Conţinut
În zona centrală a Rusiei, o recoltă bogată de miere de vară și toamnă nu este neobișnuită. Sunt deosebit de apreciate de culegătorii de ciuperci pentru gustul ridicat și aroma plăcută. O astfel de varietate de ciuperci, cum ar fi ciuperca de miere care se micșorează, este răspândită în pădurile de conifere și foioase din regiunile mijlocii. Este excelent pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și murături și este, de asemenea, renumit pentru proprietățile sale medicinale și este iubit de adevărații gurmanzi.
Descrierea ciupercii micșorate
Ciuperca este micșorată sau antiderapantă, are o dimensiune medie - până la 15 cm înălțime. Carnea sa albă sau lăptoasă-gălbuie, uneori brună, dă o aromă plăcută și pronunțată de ciuperci. Pe o croială, culoarea sa nu se schimbă. Ciuperca aparține familiei Fizalakriev, are un himenofor lamelar de culoare albă, cu o nuanță ușor roz.
Descrierea pălăriei
Dimensiunea maximă a capacului este de 10 cm. La persoanele tinere, este convexă, dar ulterior se extinde și capătă o formă turtită. Un tubercul larg este situat în centru. Culoarea capacului este maro deschis, roșiatic, suprafața sa este uscată, acoperită cu solzi întunecați, care sunt caracteristici ciupercilor tinere, iar odată cu vârsta dispar treptat.
Descrierea picioarelor
Înălțimea piciorului neted al ciupercii miere care se micșorează variază de la 7 la 18 cm, în grosime - până la 1,5 cm. Culoarea este neuniformă: mai aproape de capac este albă, cu mici pete întunecate, dedesubt este maro sau maro . În interior, tulpina fibroasă este goală, nu există inel, ceea ce explică al doilea nume - ciupercă antiderapantă. Corpurile fructifere cresc împreună cu părțile inferioare ale picioarelor.
Unde și cum crește ciuperca în scădere
Reducerea ciupercilor de miere este comună în centrul și sudul Rusiei, se găsesc și în Crimeea. Ele cresc pe lemn în descompunere, buturugi de conifere și foioase în grupuri mari, formând creșteri caracteristice. Un loc preferat pentru aceste ciuperci este lemnul de stejar. Se colectează din iunie până toamna târziu. În regiunile sudice, fructifică în mod activ până la frig, adică până în decembrie. Ciuperca fără inel crește și în America de Nord, Europa, Japonia, China, precum și în regiunile nordice ale Africii.
Fara miere comestibilă sau nu
Ciupercile uscate sunt clasificate ca ciuperci comestibile cu gust excelent și o compoziție chimică unică. Se caracterizează printr-o aromă puternică de ciuperci și pulpă cu astringent, fără prezența amărăciunii, gustului. Pentru prepararea agaricelor cu miere, nu este necesar un tratament termic special și complex. Înainte de gătit, corpurile fructelor trebuie curățate și clătite bine.Apoi sunt prăjite, fierte, sărate, murate, fierte în supe și sosuri.
Cum să gătești ciuperci care se micșorează
Din ciupercile uscate se prepară o varietate de feluri de mâncare - delicioase, foarte parfumate și sănătoase. Este necesar să se ocupe de prelucrarea ciupercilor imediat după ce au fost aduse acasă din pădure. Perioada maximă de valabilitate a materiilor prime proaspete de ciuperci este de 1 zi. În timpul procesării inițiale, acestea sunt curățate, resturile, putrezirea și găurile de vierme sunt îndepărtate. Clătiți bine sub apă curentă. Corpurile de fructe ale soiului micșorat astfel preparate pot fi fierte, prăjite, murate, sărate și preparate sosuri.
Cum să murăm ciupercile care se micșorează
Ciupercile murate sunt în mod tradițional felul de mâncare preferat al multor gospodine. Pentru a pregăti astfel ciuperci șifonate, veți avea nevoie de:
- 700 g de ciuperci;
- 1 lingură. apă;
- 30 ml ulei vegetal;
- 1,5 linguri. l. oţet;
- 1 lingură. l. sare și zahăr;
- condimente - 2 buc. frunze de dafin, cuișoare, boabe de piper negre și căței de usturoi.
Algoritm de gătit:
- Corpurile fructifere sunt fierte în apă sărată timp de 20 de minute.
- Aruncați o strecurătoare și lăsați lichidul să se scurgă.
- Într-o cratiță, fierbeți marinata din ingredientele de mai sus, cu excepția oțetului și uleiului, timp de 5 minute.
- Se adaugă ciuperci, fierte timp de 10 - 15 minute. și se toarnă oțet.
- Acestea sunt așezate în borcane sterilizate, se adaugă ulei deasupra și sigilate cu capace.
Cum sărăm ciupercile antiderapante pentru iarnă
Ciupercile uscate crocante, usor sărate, vor diversifica perfect masa iarna. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de:
- 1 kg de miere de agarici;
- 50 g ulei vegetal;
- 2 capete de ceapă;
- 50 g de sare;
- umbrele de mărar.
Algoritm de gătit:
- Corpurile fructelor sunt fierte timp de 30 de minute. în apă sărată.
- Bulionul se scurge.
- Ciupercile sunt așezate într-o tavă de email în straturi, stropind fiecare cu sare și inele de ceapă.
- Adăugați 50 ml de apă rece fiartă, acoperiți cu o farfurie și setați opresiunea cu o încărcătură.
- Oala se pune într-un loc răcoros, o puteți pune la frigider timp de 30 de zile.
- Corpurile de fructe sărate sunt transferate în borcane de sticlă și acoperite cu capace de plastic.
Cum se usucă ciupercile uscate pentru iarnă
Ciupercile uscate sunt perfect depozitate pe tot parcursul iernii și servesc drept bază pentru prepararea multor feluri de mâncare. Această metodă de procesare vă permite să păstrați cantitatea maximă de microelemente utile din ciuperci.
Uscarea se efectuează:
- în direct;
- in cuptor;
- într-un uscător electric.
Înainte de uscare, corpurile fructelor sunt curățate, exemplarele mari sunt tăiate. Acestea sunt înșirate pe un fir și atârnate într-un loc bine ventilat și însorit timp de 30 - 40 de zile. În cuptor, procesul de uscare durează aproximativ 5 ore la o temperatură de 60 ° C, timp în care ciupercile sunt răsturnate periodic. Timp de 3-4 ore, ciupercile fără inel sunt uscate într-un uscător electric la o temperatură de 50 ° C. După aceea, sunt lăsați cu dispozitivul oprit încă 3 ore. Corpurile de fructe, pregătite corespunzător pentru depozitare, sunt elastice, incasabile. Suprasolicitat - se sfărâmă atunci când este apăsat.
Beneficiile și daunele reducerii ciupercilor
Datorită compoziției sale unice, ciupercile uscate au proprietăți medicinale. Cantitatea de aminoacizi utili pentru corpul uman, substanțele biologic active și polizaharidele conținute în aceste ciuperci este dificil de supraestimat.
Utilizarea lor în alimente stimulează:
- munca tractului digestiv;
- excreția bilei;
- scăderea tensiunii arteriale;
- întărirea imunității.
Utilizarea agaricului de miere care se micșorează poate elimina palpitațiile, diferite inflamații și durere. Studiile clinice au confirmat faptul că produsul stimulează corpul uman să lupte împotriva sarcomului, reduce nivelul de radiații și elimină toxinele.
Cu toate acestea, în unele cazuri, răul este posibil în anumite condiții:
- exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastro-intestinal;
- sarcina și alăptarea.
Dublurile și diferențele lor
Ciupercile uscate sunt cele mai asemănătoare cu ciupercile din genul Galerina, dintre care există reprezentanți comestibili și otrăvitori. Printre ei:
- Miere de toamnă diferă de micșorare prin prezența unui inel pe picior și a plăcilor albe, bej. Crește numai în pădurile de foioase. Aparține soiului comestibil.
- Galerie mărginită are spori ruginiți, un capac maro și un inel cu membrană pe tulpină. Coniferele în descompunere sunt un habitat preferat. Ciupercă otrăvitoare.
- Miere agaric galben sulf are un capac galben sau maro, de culoare mai închisă în centru decât la margini. Preferă pădurile de foioase, dar apare și la conifere, deși mult mai rar. Ciupercă otrăvitoare.
Este destul de dificil să se facă distincția între ciuperca de ciuperci și ciuperca de lapte galben, care preferă pădurile de brad și se așează și sub molid și mesteacăn. Cu toate acestea, acesta din urmă are un capac în formă de pâlnie, care are o dimensiune foarte mare - până la 25 cm în diametru. Suprafața sa este slabă, în timp ce în reprezentantul neinelat al celor în formă de iarbă, este uscat. Piciorul este acoperit cu lovituri galbene. Când este tăiată, pulpa se întunecă și degajă mult suc de lapte.
Concluzie
Ciuperca de miere care se micșorează este o ciupercă unică prin proprietățile și gustul său, care nu trebuie ignorată în timpul „vânătorii liniștite”. Mâncărurile sănătoase făcute din acest produs vor diversifica foarte mult masa de iarnă, în plus, vor fi indispensabile vegetarienilor. Un bonus la acest lucru este efectul de vindecare pe care micșorarea ciupercilor îl va avea asupra corpului uman.
