Conţinut
- 1 Descrierea generală a falsilor agarici
- 2 Ciupercile false sunt periculoase?
- 3 Cum arată ciupercile comestibile și false (foto)
- 4 Ciuperci false care par comestibile
- 5 Cum să distingem ciupercile false de cele reale
- 6 Semne de otrăvire cu ciuperci false
- 7 Este posibil să mănânci ciuperci false
- 8 Concluzie
Mergând în pădure, ciupercile ar trebui să se aprovizioneze nu numai cu un cuțit și un coș, ci și cu cunoașterea semnelor caracteristice prin care ciupercile false diferă de cele reale. Dacă acestea din urmă, colectate și fierte în mod corespunzător, sunt comestibile și gustoase, atunci consumul unor soiuri de „omologi” lor poate provoca otrăviri severe. Abilitatea de a distinge ciupercile de pădure de cele false poate păstra sănătatea iubitorului „vânătorii de ciuperci” și a celor dragi, și uneori chiar a vieții.
Descrierea generală a falsilor agarici
Primul lucru care vă va ajuta să vă dați seama cum să distingeți ciupercile false este o fotografie și o descriere a diferitelor tipuri ale acestora.
Este dificil să se clasifice aceste ciuperci. Diversitatea speciilor lor este reprezentată pe scară largă în cadrul mai multor familii simultan (strophariacee, gândaci de gunoi, conform unei alte taxonomii - psatirella).
Ei sunt uniți cu „frații” comestibili până la anotimpul în care cresc și habitatul lor - cânepă, copaci căzuți, lemn mort, rădăcini și trunchiuri de copaci.
Datorită similitudinii semnelor externe - creștere în grupuri mari, capace lamelare convexe, picioare subțiri și lungi, goale în interior - este la prima vedere dificil pentru un nespecialist să determine ce ciuperci sunt în fața sa. Ciupercile false și „normale”, se întâmplă, chiar cresc în cartier pe aceeași buturugă.
Dacă există chiar și cea mai mică îndoială dacă a fost posibil să recunoașteți corect: ciupercile sunt false sau nu, nu merită să vă asumați riscul de a tăia aceste ciuperci în coș. Nu trebuie să luați totul pentru a vă da seama acasă sau să întrebați experți. Dacă cel puțin o ciupercă otrăvitoare a intrat în coș, restul va trebui aruncat - nu le mai poți mânca.
Ciupercile false sunt periculoase?
Multe soiuri ale acestor ciuperci sunt considerate necomestibile și otrăvitoare - nu ar trebui consumate în niciun caz.
Unele specii sunt comestibile condiționat. După o prelucrare adecvată (înmuiere, fierbere), este permis să gătiți feluri de mâncare din ele.
Cum arată ciupercile comestibile și false (foto)
Ciupercile comestibile și ciupercile false arată aproape la fel.
Cu toate acestea, există o serie de diferențe care fac posibilă separarea uneia de cealaltă. Acordați atenție următoarelor:
- culoarea și forma capacului;
- culoarea plăcilor pe partea greșită;
- prezența solzilor la suprafață;
- prezența unei creșteri inelare („fustă”) în jurul tulpinii ciupercii;
- miros.
Fotografia vă va ajuta să vă imaginați cum să distingeți între ciupercile false și ciupercile comestibile:
Ciuperci false care par comestibile
Este necesar să ne gândim mai detaliat la caracteristicile celor mai frecvente tipuri de ciuperci, cunoscute sub numele de ciuperci false, să le ofere fotografiile și descrierile.
Cum se distinge o galerie mărginită de agaricele de miere
Unul dintre cele mai periculoase tipuri de ciuperci false este galeria mărginită.
Caracteristicile unei galerii mărginite:
Comestibil sau nu | Otrăvitor |
Pălărie | Mic (1-4 cm), în formă de clopot, devine ulterior plat. Culoarea este ocru, maro |
LP-uri | Mediu, gălbuie (devine maro cu vârsta) |
Pulpă | Galben subțire, murdar, cu miros slab și gust de făină |
Picior | 2–5 cm, fibros, gol, fund ușor îngroșat. Există un inel gălbui |
Sezon | Iunie - octombrie |
Habitat | Lemn de pin putred și molid |
Cum crește | În grupuri de 2-3 buc. |
Diferența dintre acest tip de fals agaric de miere și cele reale va ajuta la prezentarea unei fotografii:
Miere de vară agaric:
- mai mare (capac - până la 6 cm în diametru);
- crește în „familii” numeroase;
- pulpa are un miros și un gust plăcut;
- piciorul este acoperit cu solzi dedesubt.
Mierea de toamnă:
- crește în ciorchini mari;
- pulpa este mai groasă;
- suprafața tulpinii și a capacului este acoperită cu solzi.
Miere de Candol
Fotografia de mai jos arată cum arată ciupercile false ale lui Candoll:
Comestibil sau nu | Comestibil condiționat |
Pălărie | Mic (3-7 cm), care amintește de un clopot, la maturitate este în formă de umbrelă, cu o margine în centru. Culoarea variază (de la alb la maro gălbui). De-a lungul marginii „franjului” alb |
LP-uri | Gri, maro în timp |
Pulpă | Maro lăptos, cu miros plăcut de ciuperci |
Picior | Aproximativ 10 cm. Gol, alb, ușor pubescent dedesubt. |
Sezon | Mai - septembrie |
Habitat | Rădăcini de foioase, cioturi de copaci |
Cum crește | Grupuri mari |
Psatirella higrofilă
În această fotografie, ciupercile false sunt psatirella sau higrofile fragile (hidrofile, sferice), cunoscute și sub numele de pseudo-spumă apoasă. Această specie este foarte comună pe teritoriul Rusiei.
Comestibil sau nu | Comestibil condiționat (conform altor surse - necomestibil) |
Pălărie | Convex, cu diametrul de 2–6 cm. Mai târziu devine plat. Culoare - de la smântână la ciocolată |
LP-uri | Lumina (se întunecă odată cu înaintarea în vârstă), frecventă |
Pulpă | Culoarea alb-crem, relativ densă, nu are miros și gust pronunțate |
Picior | Gol, dar dens, neted, de 3–8 cm. Ușor, acoperit cu o floare măcinată. Există un inel fals |
Sezon | Iunie - octombrie |
Habitat | Pe rămășițe și cioturi de copaci |
Cum crește | În grupuri mari, unindu-se în pachete |
Miere de mac
O idee despre modul în care arată ciupercile false poate fi obținută folosind exemplul de mac sau seroplate.
Comestibil sau nu | Comestibil |
Pălărie | Mediu (3–7 cm), poate fi fie emisferic, fie extins, cu o umflătură. Culoare - de la galben mat la maro |
LP-uri | Aderent, galben deschis, adesea localizat |
Pulpă | Palid, subțire, miroase slab la umezeală |
Picior | 5-10 cm, uneori curbate, sus - galben, jos - maroniu-roșcat |
Sezon | Primăvară - toamnă (uneori chiar iarnă blândă) |
Habitat | Păduri de conifere, cioturi și rădăcini acoperite cu pământ |
Cum crește | În pachete |
Miere agaric galben sulf
Este foarte important pentru un culegător de ciuperci să țină cont de descrierea și diferențele ciupercii de culoare galben sulf, deoarece această specie nu este doar necomestibilă, ci este otrăvitoare.
Comestibil sau nu | Otrăvitor |
Pălărie | Mic (2-7 cm), în formă de clopot, devine apoi similar cu o umbrelă. Culoare - gălbuie cu o nuanță maro sau gri murdară, centrul este întunecat |
LP-uri | Aderent. La ciupercile tinere - galben sulf, apoi schimbați culoarea în măslin sau verzui |
Pulpă | Alb sau galben-alb. Gust amar, cu miros neplăcut |
Picior | 10 cm, galben deschis, fibros, drept |
Sezon | Iunie - octombrie |
Habitat | Ramuri și trunchiuri putrede, suprafața buturugilor și zona din jurul lor |
Cum crește | „Familii” mari |
Ciupercă roșie de cărămidă
Fotografia de mai jos a falsilor agarici din cânepă arată specia cunoscută sub numele de roșu de cărămidă.
În Europa, această ciupercă nu este considerată comestibilă, dar felurile de mâncare făcute din aceasta sunt destul de populare în Japonia și Statele Unite.
Comestibil sau nu | Comestibil condiționat (dar necesită fierbere îndelungată) |
Pălărie | Mare (de la 4 la 12 cm), convex, dar cu vârsta devine mai plată. Culoare roșu-maro (mai închisă în centru) |
LP-uri | Galben, în timp - maro, aderent la picior |
Pulpă | Galben pal, gust amar |
Picior | Deasupra este galben pal, dedesubt - maro |
Sezon | August - octombrie |
Habitat | Lemn uscat |
Cum crește | Pe grupuri |
Cum să distingem ciupercile false de cele reale
O fotografie și analiza unui anumit set de semne vă vor ajuta să învățați să deosebiți ciupercile false de cele reale:
Pentru a afla cum să distingeți ciupercile false de cele reale, videoclipul vă va ajuta
Apariția ciupercilor
Ciupercile sunt false și comestibile, prezentate în fotografie, pot fi determinate corect dacă priviți cu atenție:
- capacele speciilor false sunt colorate mai izbitor (într-o culoare galben strălucitor, roșu-teracotă), în timp ce în cele comestibile sunt relativ modeste, în principal de tonuri de maro pal;
- exemplarele tinere comestibile au adesea solzi pe suprafața capacului și tulpinii, în timp ce nu se găsesc ciuperci false solzoase;
- plăcile de pe spatele capacului la speciile comestibile sunt de obicei de culoare alb-galben sau crem, în soiurile false culoarea lor este verzuie sau negru-măslin;
- ciupercile comestibile se caracterizează printr-un inel cuie ("fustă") vizibil în jurul tulpinii, în cele false este greu de observat sau chiar absent cu totul.
Iată o altă fotografie care arată diferența dintre falsii agarici și cei reali:
Cum diferă ciupercile false de ciupercile comestibile după miros
Pentru a distinge ciupercile adevărate de cele false, mirosul lor va ajuta:
- datorită uleiurilor esențiale din exemplarele comestibile, acestea miros plăcut de ciuperci (iar aroma crește în timpul procesului de gătit);
- mirosul speciilor false este neplăcut - miroase a mucegai, pământ umed sau iarbă putredă.
Gust
Ciupercile false au gust neplăcut, amar - cu toate acestea, este destul de firesc ca acestea să fie gustate nu crude, ci gătite deja.
Semne de otrăvire cu ciuperci false
Cunoașterea semnelor de otrăvire cu ciuperci false va ajuta la asigurarea rapidă și competentă a victimei cu primul ajutor. Atunci ar trebui, fără a pierde timpul, să consultați un medic.
Simptome de otrăvire cu ciuperci false
Simptome tipice ale otrăvirii cu ciuperci false:
- apariția arsurilor la stomac, greață, disconfort în stomac;
- apariția amețelii;
- după câteva ore apare letargie, apatie, slăbiciune crește, membrele încep să tremure;
- greața crește, apar vărsături și diaree, însoțite de spasme, dureri ascuțite în abdomen;
- apare transpirație rece, inclusiv pe palme și picioare;
- pierderea cunoștinței este posibilă.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci false
Simptomele otrăvirii cu ciuperci false apar după o perioadă scurtă de timp (potrivit diverselor surse, de la 1 la 6 ore) după ce ați mâncat ciuperci. În această perioadă, este important să luați măsuri de urgență cât mai curând posibil:
- clătiți stomacul (provocați vărsături, după ce beți o cantitate mare de apă rece și curată);
- asigura aportul de enterosorbanti (carbon activ, polisorb, atoxil);
- organizează o băutură abundentă;
- solicitați asistență medicală calificată.
Consecințele otrăvirii cu ciuperci false
Toxinele conținute în sucul acestor ciuperci intră în sânge prin tractul gastro-intestinal și, cu curentul său, sunt transportate în tot corpul.
Dacă pacientul nu primește ajutor, acest lucru se poate manifesta:
- dureri de cap severe și amețeli;
- o încetinire a pulsului și o scădere a tensiunii arteriale (uneori chiar și până la valori extrem de scăzute);
- piele albastră;
- halucinații, delir (ca urmare a deshidratării prelungite);
- alternând perioade de inhibiție și excitare.
Cu un tratament adecvat dat la timp, victima se recuperează de obicei în câteva zile. Riscul de deces este mic, dar există - în primul rând pentru un copil sau un corp slăbit.
Este posibil să mănânci ciuperci false
Este posibil să mâncați numai acele specii care sunt comestibile condiționat. Acest lucru este considerat nedorit, dar acceptabil dacă se respectă toate subtilitățile de gătit. În primul rând, sunt înmuiate în apă mult timp, apoi fierte bine.
Aceste ciuperci nu pot fi consumate crude. Mai mult, dacă mănânci ciuperci false, care sunt considerate comestibile condiționat, dar gătite incorect, va fi periculos pentru sănătatea ta.
Cum să verificați ciupercile false atunci când gătiți
Dintre culegătorii de ciuperci, există opinia că este posibil să se distingă ciupercile de cele false atunci când se gătește. Pentru a face acest lucru, se recomandă să coborâți ceapa curată, tăiată sau arpagicul în tigaia în care sunt fierte ciupercile. Dacă rădăcinile capătă o nuanță albastră sau maro, înseamnă că există specimene otrăvitoare acolo.
Cum altfel poți verifica dacă ciupercile de miere sunt sau nu otrăvitoare?
În plus față de metoda „populară” dată mai sus, există câteva sfaturi mai frecvente cu privire la modul de a determina dacă o ciupercă falsă este otrăvitoare sau nu. Puteți auzi adesea propoziții:
- tăiați o ciupercă crudă și frecați-o pe un tacâm de argint; dacă se întunecă, există substanțe otrăvitoare în produs;
- înmuiați ciuperca dubioasă în laptele crud de vacă - otravă o va ajuta să devină rapid acră.
Există și mai multe idei „curioase” care sunt, de fapt, amăgiri periculoase:
- „Dacă ciuperca este mâncată de larvele de insecte, acest lucru vorbește în favoarea faptului că nu este otrăvitoare” nu este adevărat. Orice lucru care nu este otrăvitor pentru insecte poate reprezenta un pericol pentru oameni.
- „Dacă gătești ciuperci mult timp cu adăugarea de oțet și sare, poți„ fierbe ”otravă din ele” - nu este adevărat. Această metodă este adecvată condiționat numai pentru unele specii, în corpurile fructelor cărora există puține toxine, în majoritatea covârșitoare a cazurilor nu va da nimic.
- „Alcoolul poate ajuta la neutralizarea otravă cu ciuperci” nu este adevărat. Dimpotrivă, consumul de alcool va ajuta toxinele să se răspândească mult mai repede!
Concluzie
Ciupercile false sunt în mare parte necomestibile, sau chiar „gemeni” otrăvitori din speciile obișnuite, care se găsesc din abundență în timpul sezonului de ciuperci. La o examinare atentă, ciupercile false și „normale” prezintă o serie de diferențe în culoarea și structura suprafeței capacului, piciorului, prezența sau absența unei „fuste”, culoarea plăcilor și mirosului. Culesul de ciuperci ar trebui să studieze bine aceste trăsături și să fie ghidat de ele, și nu indicii dubioase auzite „printre oameni”. În orice caz, trebuie să vă amintiți cum să recunoașteți otrăvirea ciupercilor și să puteți oferi primul ajutor.
