Conţinut
Ciupercile de stridii de toamnă, altfel numite târzii, aparțin ciupercilor lamelare din familia Micene și genului Panellus (Khlebtsovye). Celelalte nume ale sale:
- pâine târzie;
- porc de salcie;
- arin ciuperci stridii și verde.
Apare toamna târziu, când alte tipuri de ciuperci comestibile nu mai dau roade.
Ciuperci de stridii de toamnă într-o pădure mixtă de mesteacăn-arin în octombrie
Unde cresc ciupercile de stridii de toamnă
Ciuperca de stridii de toamnă se găsește în latitudinile nordice și temperate ale Rusiei, Chinei, Caucazului, Europei de Vest și de Est, Ucrainei, Alaska, Canada și Statelor. Habitatul său este extrem de larg.
Se așează pe lemn de foioase: arin, aspen, mesteacăn, arțar, tei, ulm. Foarte rar la conifere. Preferă trunchiurile moarte, în picioare, pe care crește în grupuri mari. Găsit pe copaci și butuci vii. Poate crește în companie strânsă, formând creșteri de tip șindrilă sau în comunități separate împrăștiate pe trunchiul a 2-3 exemplare.
Ciuperca de stridii de toamnă apare în septembrie. Miceliile încep să dea roade în mod activ în octombrie-decembrie, deoarece pentru ca această specie să crească, este suficientă o temperatură în timpul zilei de +5 grade. Chiar și corpurile de fructe ușor înghețate sunt destul de comestibile. Pot fi recoltate pe tot parcursul iernii, multe supraviețuind până în februarie și martie.
Uneori, trunchiurile semi-putrede căzute și grămezile de lemn mort pot lua o fantezie
Cum arată ciupercile de stridii de toamnă
Ciuperca de stridii de toamnă are un corp fructifer în formă de ureche, poate arăta adesea ca un suculent apetisant, cu margini pliate ondulate sau o petală. Crește pe o parte a substratului. La exemplarele tinere, marginile netede sunt îndoite în mod distinct spre interior și de tip semicon. Apoi ciuperca se îndreaptă, luând o formă răspândită, adesea cu o margine inegală, descendentă sau ruptă.
Pălăria este mată, cărnoasă, catifelată. Când este expus la umezeală, este strălucitor și slab. Culoarea poate varia de la maro bej până la auriu-măsliniu, gri-verzui și negru pătat cu verde. Culoarea este inegală, partea centrală este mai deschisă, aproape cremoasă sau gălbuie, alternează zone concentrice întunecate și luminoase. Lățimea ciupercii de pe substrat este de la 1,5 la 8 cm, lungimea variază de la 2,5 la 15 cm.
Pulpa este densă sau slăbită, alb-cremoasă, gălbuie. Este capabil să absoarbă în mod activ apa, deci devine grea, apoasă în ploaie. În corpurile de fructe prea coapte, consistența seamănă cu cauciucul dens.
Ciupercile de stridii de toamnă pot arăta foarte apetisante
Plăcile cresc până la tulpină, coborând. Acestea sunt adesea localizate, uniforme, subțiri, de diferite lungimi. Ciupercile tinere sunt de culoare alb pal sau argintiu, apoi își schimbă culoarea în nuanțe cenușii, galbene murdare și maro cremoase. Pot lua tonuri de ocru și galben strălucitor. Pulbere de spori de la alb la liliac.
Ciuperca de stridii de toamnă are un picior scurt, puternic curbat, lărgindu-se semnificativ spre capac. Este situat excentric, din partea arborelui purtător. Dens, cărnos, fără goluri. Suprafața este netedă, ușor pubescentă, cu solzi mici. Poate atinge 3-4 cm lungime și 0,5-3 cm grosime. Culoarea este neuniformă, în mod vizibil mai închisă la capac. Culorile sunt variate: cafea cu lapte, maro, galben deschis, chihlimbar sau maro gălbui. La unele exemplare, poate fi ușoară.
Ciupercile de stridii de toamnă cresc adesea împreună cu picioarele sale, formând un singur organism cu mai multe ciuperci petale
Este posibil să mâncați ciuperci de stridii de toamnă
Ciupercile de stridii de toamnă sunt clasificate ca fiind ciuperci comestibile condiționat; nu trebuie consumate fără tratament termic. Carnea exemplarelor tinere este fragedă, cu o aromă erbacee proaspătă plăcută și un gust ușor amar. La exemplarele mature, pielea seamănă cu o bolognă slabă, iar pulpa este dură, după îngheț este net amară.
False duble
Ciupercile de stridii de toamnă sunt greu de confundat cu alte ciuperci. Apare într-un moment în care alți reprezentanți ai speciei ei se îndepărtează deja, iar ciupercile de tindere au un aspect specific. Singurul geamăn fals otrăvitor crește în Australia.
Ciuperca stridie (stridie). Comestibil. Are o culoare gri-maroniu, adesea cu o nuanță purpurie, pulpă inodoră.
Ciuperca stridie are o pălărie netedă, ca un lac
Ciuperci de stridii învelite. Necomestibil. Se diferențiază printr-o aromă pronunțată de cartofi cruzi și prezența unei cuverturi de pat filmate pe farfurii late.
Ciupercile de stridii acoperite se disting ușor datorită filmului maro cremos și a culorii mai deschise
Ciuperci de stridii portocalii. Necomestibil, netoxic. Are o suprafață pubescentă galben-roșiatică și un miros fructat putrid.
Această ciupercă apare în toamnă și crește până la înghețuri rezistente.
Frunza de ferăstrău de lup. Necomestibil, nu conține substanțe toxice. Diferă în pulpă amară bogată și miros de varză putridă.
Culorile galben-portocaliu-roșu sunt, de asemenea, o trăsătură caracteristică a gâtului de lup.
Regulile de colectare
Colectați exemplare tinere, care nu sunt crescute în vreme uscată. Separați ciupercile de stridii de toamnă de substrat cu un cuțit ascuțit, scuturați așternutul și tăiați partea de lângă tulpină a piciorului. Așezați ciupercile găsite într-un coș în rânduri uniforme cu farfurii în sus pentru a nu se încreți în timpul transportului.
Ciupercile de stridii de toamnă nu necesită abilități speciale pentru a o colecta
Cum se prepară ciupercile de stridii de toamnă
Deoarece ciuperca de stridii de toamnă este o ciupercă comestibilă condiționat, poate fi consumată după pretratare. Ciupercile trebuie gătite imediat după recoltare, nu se păstrează mult timp nici la frigider. Treceți, curățați-vă de resturile de pădure, tăiați locurile uscate sau întunecate. Se toarnă peste apă sărată, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute. Asigurați-vă că scurgeți bulionul. Clătiți ciupercile cu apă curentă. Apoi le puteți congela pentru iarnă sau puteți pregăti mese delicioase.
Metodele de gătit ciuperci de stridii de toamnă pot fi diferite: gătirea supelor din ciuperci proaspete sau uscate, prăjirea și sărarea.
Ciuperci de stridii de toamnă prăjite cu smântână
O masă simplă, consistentă, cu ingrediente accesibile.
Produse necesare:
- ciuperci fierte - 1 kg;
- smântână - 150 ml;
- ceapa - 150 g;
- usturoi - 2-3 căței;
- ulei sau untură pentru prăjit;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Clătiți legumele, coajați-le. Tocam ceapa in inele, tocam marunt sau maruntim usturoiul.
- Puneți ciupercile de stridii de toamnă într-o tigaie fierbinte cu ulei, prăjiți până se evaporă lichidul. Adăugați ceapă.
- Se condimentează cu sare, piper, smântână și usturoi. Se fierbe la foc mic, acoperit timp de 20-30 de minute.
Opriți focul și lăsați-l să stea timp de 10-20 de minute. Presară ierburi după gust.
Se servește ca fel de mâncare separat sau cu cartofi, hrișcă, paste, orez
Ciuperci de stridii de toamnă prăjite în aluat
Ciupercile crocante apetisante în aluat sunt bune atât pentru o masă zilnică, cât și pentru o vacanță.
Produse necesare:
- capace de ciuperci de stridii de toamnă - 1,2 kg;
- făină de grâu - 75 g;
- ou - 3 buc .;
- ulei vegetal sau ghee pentru prăjit - dacă este necesar;
- sare - 15 g;
- condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Sareați pălăriile, presărați condimente.
- Pregătiți aluatul: amestecați ouăle, sarea, făina până la consistența netedă și cremoasă.
- Încălziți tigaia. Înmuiați fiecare pălărie în aluat și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Uleiul sau grăsimea trebuie să acopere fundul cratiței cu cel puțin 5-8 mm pentru ca alimentele să se gătească corect.
Puneți ciupercile de stridii gata făcute în aluat pe un șervețel pentru a elimina excesul de grăsime. O puteți servi cu orice sos după gust, cu smântână, ierburi.
Vasul de gură este destul de simplu de preparat.
Ciuperci de stridii sărate
Una dintre cele mai populare rețete de recoltare a ciupercilor pentru iarnă.
Produse necesare:
- ciuperci fierte - 2,5 kg;
- apă - 2 l;
- sare gri grosieră - 90 g;
- ceapa - 170 g;
- usturoi - 1 cap;
- frunze de cireș sau coacăze - 15 buc .;
- frunze de hrean - 15 buc. (sau rădăcină uscată - 2 linguri. l.);
- ardei - 20 buc .;
- tulpini de mărar cu umbrele - 8 buc. (sau semințe - 20 g);
- frunze de dafin - 5 buc.
Metoda de gătit:
- Tăiați ciupercile mari în bucăți de dimensiuni medii. Curățați și clătiți legumele, sortați verdele și frunzele, tăiați ramurile negre sau locurile uscate, spălați.
- Puneți ciupercile în apă clocotită, adăugați sare, fierbeți 20 de minute.
- Puneți frunzele și mărarul în borcane sterilizate în partea de jos. Întindeți ciupercile strâns, astfel încât să nu rămână bule de aer.
- Adăugați condimente, usturoi, acoperiți cu frunze de dafin și hrean deasupra, adăugați bulion de saramură pentru a acoperi complet conținutul.
- Sigilați bine cu capacele. După o săptămână, ciupercile sunt gata.
Conservarea trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat.
Ciupercile de stridii de toamnă cu ierburi și condimente au o aromă uimitoare și un gust bogat
Concluzie
Ciupercile de stridii de toamnă sunt răspândite în toată Rusia și în emisfera nordică. Crește pe trunchiurile și ramurile groase ale copacilor morți, transformându-i în humus hrănitor. Se așază în principal pe copaci de foioase. Apare la începutul toamnei și dă roade până în decembrie, iar în regiunile sudice până în primăvară. Exemplarele tinere sunt potrivite pentru uz culinar după fierberea preliminară. Mâncărurile din aceste corpuri fructifere nu trebuie administrate copiilor cu vârsta sub 6 ani. Persoanele cu probleme gastro-intestinale trebuie să le mănânce cu precauție.
