Conţinut
Bucata de stejar este o ciupercă lamelară comestibilă, foarte apreciată sub formă sărată. Este un membru al familiei russula, din genul Millechniki, a cărui trăsătură caracteristică este eliberarea de suc la fractura pulpei. În publicațiile științifice, este numit Lactarius zonarius sau Lactarius insulsus. Este cunoscut sub numele de capac de lapte de șofran de stejar, podrozhik, prospect.
Descrierea ciupercilor de stejar
Culoarea strălucitoare a suprafețelor capacelor și picioarelor ciupercilor de stejar, ca locație a acestora, vă permite să determinați rapid tipul. Se remarcă semnificativ față de ceilalți membri ai familiei.
Descrierea pălăriei
Ciupercile tinere apar cu un capac rotund plat, care crește în timp până la 10-11 cm și capătă o formă în formă de pâlnie, cu margini încovoiate și ondulate. Textura chenarului este ușor simțită. Pielea unui bob de stejar, ca în fotografie, este strălucitoare: roșiatică sau portocalie, până la diferite nuanțe de teracotă. Uneori sunt vizibile zone separate, mai întunecate.
De jos, plăcile largi amplasate dens converg către picior. Culoarea este, de asemenea, schimbătoare - de la roz albicios la gălbui sau portocaliu. Masa sporilor este galben-crem sau bufonată.
Carnea densă de stejar camelina este alb-cremoasă, dă un miros plăcut pe tăietură, devine ușor roz. Apare puțin suc alb, apos, acru, ca la majoritatea laptarilor, care nu își schimbă culoarea în aer.
Descrierea picioarelor
Piciorul neted al masei de stejar este dens în jos, ușor îngust, o cavitate este vizibilă atunci când este tăiată. Pereții sunt roz-albicios. Înălțimea piciorului este de până la 7 cm, diametrul de până la 3 cm. Umbra suprafeței este mai deschisă decât cea a capacului, depresiunile mici sunt mai întunecate.
Unde și cum crește
Ciupercile de stejar se găsesc în zona temperată sudică, unde predomină vremea caldă și pădurile cu frunze largi. Specia creează micorize:
- cu stejari;
- carpen;
- fagi;
- căprui.
Ciupercile de stejar sunt comune, uneori solitare, dar de obicei în familii. Corpurile fructifere se formează sub pământ. Sunt prezentate deja mari, cu un picior de până la 1,5 cm lățime, 3 cm înălțime și un capac de până la 4-5 cm. Specia se găsește în Caucaz, în teritoriul Krasnodar, în pădurile din Crimeea și în alte zone cu plantații cu frunze. Uneori, ciupercile de stejar se găsesc și în pădurile de pini. Fructificarea din iulie până în septembrie, începutul lunii octombrie. Vânătoarea de ciuperci cu succes în special pentru ciupercile de stejar are loc la sfârșitul lunii august și în septembrie.
Dublurile și diferențele lor
Deoarece genul laptarilor este extins, vânătăile au o formă similară cu restul reprezentanților diferitelor tipuri de ciuperci de lapte, dar nu și de culoare. Este necesar să ne amintim caracteristicile distinctive ale ciupercilor de stejar:
- capac vizibil galben-portocaliu sau din teracotă;
- piciorul este ușor mai ușor;
- sucul rămâne alb-apos;
- pulpa devine ușor roz la pauză;
- întâlnită în regiunile sudice ale fâșiei temperate sub copaci cu frunze late.
Ciupercile din specie sunt similare cu alte lactarius cu piei de sezon cald:
- ciupercă comună;
- ciuperca de molid;
- roscata japoneza;
- o bucată albastră;
- lăptos apos.
Culesii de ciuperci nu se tem prea mult să confunde ciupercile din lapte de stejar cu orice ciuperci similare, deoarece toate aparțin aceluiași gen, iar printre ele nu există corp de fructe cu toxine. Toți reprezentanții genului lactic sunt comestibili condiționat.
Ciuperca de stejar crește cel mai adesea în pădurile de foioase, iar ciupercile și alte tipuri de lapte preferă pădurile de conifere și mixte, unde alternează molidul, pinul, aspenul și mesteacanul.
Diferența dintre sarcina dublă și stejar:
- ciupercile comune pot fi găsite în principal în pădurile de pin și molid;
- carnea unei ciuperci adevărate devine verzuie la pauză, apare suc de portocale, care devine și verde în aer;
- în capacul de lapte de șofran de molid, chiar și după presiune, zonele afectate de pe picior și de pe farfurii devin verzi, iar sucul este roșiatic;
- deși forma camelinei japoneze este identică cu ciuperca de stejar, pielea de pe capac este roz deschis sau roșiatic, are zone concentrice clar definite de o culoare mai închisă, iar sucul este intens roșu;
- Camelina japoneză se găsește doar în sudul regiunii Primorsky în pădurile mixte și de conifere;
- pielea de pe capac este gălbuie cu o greutate albăstruie, marginile se rup ușor;
- la apăsare, pe suprafața piciorului cu aspect albăstrui apar pete albăstrui și pe tăieturi apare suc albicios, care, sub influența aerului, devine albastru-violet;
- ciupercile albastre cresc cel mai adesea sub pini și mesteacăn, deși se găsesc și sub alți copaci;
- capacul este maroniu-bufos, iar tulpina este mai închisă decât partea superioară, maronie.
Ciupercile de stejar sunt comestibile sau nu
La fel ca toate speciile din genul Laptelui, care au un suc amar, nemernicii sunt considerați comestibili condiționat. Dar aparțin celei de-a doua categorii ca valoare nutrițională după sărare. Pentru a elibera corpurile fructifere de componenta caustică, acestea sunt înmuiate cel puțin o zi.
Cum să gătești ciuperci din lapte de stejar
Gătitul ciupercilor de stejar înainte de a transforma ciupercile într-un fel de mâncare gustoasă, pe lângă înmuiere, necesită uneori gătitul fierbinte.
Pregătirea ciupercilor
Corpurile fructifere ale unei specii de stejar se găsesc adesea sub un strat de frunze căzute, prin urmare, după recoltare, ciupercile sunt sortate și curățate de resturi mari. Masa este plasată într-un recipient cu apă și după un timp capacele sunt curățate cu o perie moale sau un burete de bucătărie. Ciupercile pregătite se pun la înmuiere 2-3 zile într-un recipient spațios. Apa se schimbă dimineața și seara. Procedura promovează îndepărtarea constituenților amari din pastă. Ciupercile cu experiență recomandă adăugarea a 2 linguri de sare pentru fiecare litru de lichid pentru un rezultat mai rapid.
Cum să murăm ciupercile de stejar pentru iarnă
Cum să gătești ciuperci din lapte de stejar poate fi văzut în fotografie și video. Capacele înmuiate se pun într-un recipient de gătit, se toarnă cu apă rece, se fierbe timp de 15-25 de minute. Marinada se face în același timp. Raport pentru 1 kg de materie primă:
- apă 2 l;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 2 linguri. l. sare;
- 3-5 frunze de coacăze, dafin;
- 2-3 căței de usturoi și boabe de piper negru.
Secvența de decapare:
- Ciupercile fierte se pun într-o marinată clocotită și se fierb încă 14-17 minute.
- Se întinde într-un recipient evaporat.
- Adăugați 10-20 ml de oțet.
- Completați cu marinată și înfășurați.
Produsul este înmuiat în saramură și condimente timp de 30-40 de zile și este gata de utilizare.
Decaparea la rece a ciupercilor de stejar
Ei folosesc rețete similare pentru sărarea ciupercilor de stejar, care diferă într-un set de condimente:
- pălăriile îmbibate sunt plasate în straturi cu mirodenii într-un vas de email sau sticlă pentru sărarea preliminară;
- pentru 1 kg de materii prime se consumă 45-60 g de sare, care se toarnă uniform în straturi;
- îmbunătățiți gustul cu frunze de dafin și coacăze, frunze de hrean tocate, mărar, ienibahar sau piper negru;
- acoperiți cu o cârpă curată deasupra, puneți încărcătura.
Câteva zile mai târziu, ciupercile, împreună cu condimentele, sunt transferate în depozite în borcane.
Sarea fierbinte a ciupercilor de stejar
Unele gospodine preferă o rețetă diferită pentru prepararea ciupercilor de stejar. Dintre condimentele - coacăze, cireșe, dauri, mărar, hrean, țelină verde, alege cele care îți plac sau toate împreună. Puneți piper după gust - mazăre neagră, condiment sau păstăi amare, precum și câțiva căței de usturoi sau rădăcină de pătrunjel.
Algoritmul acțiunilor:
- Capacele ciupercilor, spălate și curățate de resturi, sunt tăiate în 2-3 părți dacă sunt prea late și nu se încadrează în totalitate în borcan.
- Se toarnă apă rece și se fierbe, care durează 18-27 minute la foc mic.
- Produsul finit este aruncat printr-o pungă sau un sac de tifon.
- În borcane preparate, ciupercile de lapte sunt așezate în straturi, presărate cu sare și condimente.
- Se toarnă saramură clocotită în care s-au fiert ciupercile.
Pot usca și congela
Aspectul de stejar, ca și alte ciuperci de lapte, nu este uscat. Congelați capacele curățate și fierte după scurgerea lichidului. Puteți pune capacele prăjite în congelator după fierbere.
De ce sunt utile ciupercile de stejar?
În corpurile fructifere ale stejarului lactarius, există destui aminoacizi și o mulțime de vitamine, în special grupa B și vitamina D, și există chiar mai multe proteine decât carnea de vită. Se crede că reprezentanții speciei:
- au un efect benefic asupra vezicii biliare, ficatului, funcției renale;
- util pentru pacienții cu diabet zaharat, dacă nu există alte contraindicații;
- reglează activitatea sistemului nervos;
- ajută la consolidarea mai rapidă a bolilor pulmonare.
Ciupercile cu lapte sărat sunt contraindicate în bolile tractului gastro-intestinal, alergiile, limitează utilizarea produsului pentru femeile însărcinate și care alăptează, nu le dați copiilor.
Este posibil să crească ciuperci de stejar acasă
Ciupercile din lapte de stejar sunt cultivate din miceliu achiziționat în magazine speciale. O condiție prealabilă este creșterea unui copac cu frunze late, pe rădăcinile căruia se dezvoltă micoriza speciei. Rumegușul și frunzele sunt preparate din aceeași specie, mușchi, iar în sezonul cald sapă caneluri lângă copac. Așezați substratul, apoi miceliul. Presărați deasupra cu un substrat, semănând regulat și udat bine. Va fi posibil să culegeți ciuperci într-un an.
Concluzie
Ciuperca de stejar se găsește cel mai adesea în familiile în creștere din pădurile de stejar. Înainte de orice prelucrare culinară și pentru recoltarea de iarnă, corpurile fructelor trebuie înmuiate mult timp.
