Conţinut
Podgruzdokul alb, sau așa cum i se mai spune, ciuperca uscată din lapte, se găsește destul de des în păduri. Mulți ciuperci consideră această ciupercă un tip de ciupercă de lapte, dar acest lucru este greșit. Podgruzdok alb nu are nimic de-a face cu laptele și este unul dintre reprezentanții genului russula.
Cum arată laptele uscat?
Podgruzdokul alb, a cărui fotografie și descriere este prezentată mai jos, are într-adevăr o anumită asemănare cu o pungă obișnuită de porc. Acesta este motivul pentru similaritatea numelor.
Fotografia de mai sus arată cum arată o bucată uscată. Ciuperca are o formă tradițională, cu capul și tulpina pronunțate. Poate atinge dimensiuni semnificative. Ciuperca de lapte uscat are destul de multe nume sinonime, în diferite surse puteți găsi fotografia și descrierea acesteia sub următoarele nume:
- Încarcă-l pe cel alb.
- Rusk (biscuiți, biscuiți).
- Russula este plăcută.
- Russula este excelentă.
Denumirea latină pentru podgruzdka albă este Russula delica. Aparține ciupercilor lamelare din genul russula.
Descrierea pălăriei
Pălăria albă suferă modificări semnificative pe măsură ce crește. La exemplarele tinere, este turtit semicircular, cu marginile puternic încastrate. Treptat, se îndreaptă, devine în formă de pâlnie, în timp ce marginile rămân îndoite. În fotografia de mai jos - biscuiți de ciuperci de diferite vârste.
Pălăria albă devine în formă de pâlnie odată cu înaintarea în vârstă.
La exemplarele mai vechi, pâlnia se extinde complet, luând o formă conică inversă. Mai mult, marginile sale se sparg adesea. Diametrul capacului unui adult poate avea o lungime de până la 30 cm. Inițial, culoarea sa este albă, dar în timp, pe acesta încep să apară pete în relief cu galben și maro, asemănătoare ruginii. În plus, o cantitate mare de resturi vegetale și sol aderă la capac, ceea ce afectează și culoarea acestuia.
Pe revers există numeroase plăci albe drepte subțiri, adesea cu o nuanță verzuie sau cremoasă. La o vârstă mai avansată, uneori pot apărea pete maronii pe ele. Pulpa este albă, densă, are o aromă pronunțată de ciuperci.
Descrierea picioarelor
Piciorul alb este destul de scurt, gros, masiv, solid, dens la atingere. Are o formă cilindrică, în timp ce se conice ușor în sus. Piciorul este alb; la exemplarele adulte apar adesea la suprafață gropițe neregulate de culoare maro ruginită.
Cum și unde crește încărcătura albă?
Podgruzd alb poate fi găsit în pădurile de orice tip, dar în conifere este mult mai puțin comun. Habitatul creșterii sale este zona temperată atât a părților europene, cât și a celor asiatice ale Rusiei. Cel mai adesea, această ciupercă se găsește pe margini, margini ale drumurilor forestiere, poieni, în pădurile mixte cu predominanță de mesteacăn, aspen, mai rar molid sau pin.
În videoclipul de la linkul de mai jos, puteți vedea cum cresc ciupercile de lapte uscat în sălbăticie.
Cât crește laptele uscat
Primul val de creștere a încărcăturii lui White începe de obicei la mijlocul verii. Cel mai adesea cresc în grupuri mici, deși uneori se găsesc colonii mari. Cu toate acestea, este destul de dificil să găsești o ciupercă curată care să nu fie deteriorată de viermi în acest moment. Numeroase insecte zburătoare sunt foarte îndrăgite de depunerea ouălor în corpurile fructifere ale ciupercilor uscate, prin urmare, cea mai mare parte a acestora în această perioadă sunt viermi. Până la sfârșitul sezonului (sfârșitul lunii octombrie sau începutul lunii noiembrie), pot exista mai multe astfel de valuri de creștere a ciupercilor.
Sub un strat de frunze căzute, sarcina este uneori dificil de observat.
Coacerea rapidă a albilor poate fi observată în prima jumătate a toamnei, mai ales dacă vremea caldă revine după o perioadă lungă de frig. În acest moment, Moshkarii din pădure sunt aproape dispăruți, astfel încât majoritatea ciupercilor din această perioadă nu au găuri de vierme.
Sarcină albă comestibilă sau nu
Podgruzdok alb aparține categoriei III de ciuperci comestibile. În ciuda faptului că are un gust destul de mediocru, mulți culegători de ciuperci adoră această ciupercă pentru versatilitatea sa.
Dublurile sarcinii albe și diferențele lor
Sarcina albă are multe duble. Iată câteva dintre ele.
- Russula este clorEu (podgruzdok verzui). Această ciupercă crește în principal în pădurile de foioase din Siberia de Vest. Diferă de greutatea uscată numai în culoarea verde-albăstruie a plăcilor. Podgruzdokul verzui este o ciupercă comestibilă, deci nu va avea consecințe negative din utilizarea sa.
- Violonist (scârțâit, încărcătură simțită). O ciupercă larg răspândită, care seamănă vizual cu o ciupercă de lapte uscat. Spre deosebire de acesta din urmă, un suc de lapte cu gust amar este eliberat pe tăietura viorii. Din acest motiv, vioara nu este aproape niciodată viermi. Vioara este de culoare alb pur (cu excepția copiilor mai vechi), de obicei există mult mai puține resturi și sol, în timp ce capacul în sine are o suprafață catifelată, plăcută la atingere. Skripun poate fi consumat după o lungă înmuiere preliminară în apă, este o specie alimentară condiționată.
Important! Dacă țineți o unghie sau un alt obiect peste suprafața capacului, puteți auzi scârțâitul caracteristic, motiv pentru care această ciupercă și-a primit numele.
- Lapte de ardei... Această ciupercă aparține laptelui, pe tăietură secretă suc lăptos, foarte înțepător la gust. Ciupercile de ardei, precum vioara, sunt întotdeauna mai curate decât ciupercile uscate. Mai mult, are un picior mai gros. În ciuda gustului înțepător, laptele de ardei poate fi consumat, dar înainte de aceasta, este necesar să îl stați mult timp în apă curentă pentru a scăpa de sucul lăptos.
- Volnushka alb... Acesta este, de asemenea, unul dintre reprezentanții familiei Millennium, prin urmare, sucul lăptos va apărea cu siguranță pe o tăietură sau pauză în această ciupercă. Lupul alb este ușor de distins de lapte uscat prin capacul său puternic pubescent și uneori slab. Această ciupercă este comestibilă condiționat și poate fi consumată, cu toate acestea, este necesară mai întâi o înmuiere lungă în apă.
Care este diferența dintre laptele crud și laptele uscat
Ciupercile de lapte alb, reale, sunt cel mai adesea numite crude. Capacele lor sunt acoperite cu un strat subțire de mucus, ceea ce le face să se ude la atingere. În plus, există mai multe diferențe între ciupercile de lapte crud și cele uscate.
- Culoare gălbuie a capacului, pe care cercurile concentrice mai întunecate sunt slab marcate.
- Fringe pe pălărie.
- Marginile sunt puternic ascunse în jos și în interior.
- Piciorul este gol.
- Sucul lăptos apare abundent pe tăietură.
Puteți distinge laptele crud de laptele uscat nu numai prin fotografie sau aspect, ci și prin miros. Albul adevărat are o aromă specifică puternică, cu tonuri fructate.
O bucată adevărată este visul unui cules de ciuperci
O ciupercă de lapte crud (real) (în imagine) este o ciupercă mult mai valoroasă decât una uscată. În ceea ce privește valoarea nutrițională, aparține lui I, cel mai înalt grup, și este un trofeu binevenit pentru culegătorii de ciuperci.
Cum se distinge laptele uscat de fals
Cel mai simplu mod de a distinge un crutoan de alte specii similare este de a inspecta tăietura. Eliberarea sucului alb va indica fără echivoc că ciuperca aparține laptarilor. Tăierea albă va rămâne uscată.
Avantajele și daunele încărcării albe
Podgruzdok alb conține în compoziția sa o mulțime de substanțe utile pentru sănătatea umană. Include:
- aminoacizi;
- proteine;
- vitamine din grupa B, D, PP.
- oligoelemente.
Conținutul scăzut de calorii al ciupercilor uscate din lapte le permite să fie utilizate ca produse dietetice. Utilizarea lor regulată ajută la îmbunătățirea circulației sângelui și la curățarea vaselor de sânge, ajută la menținerea unui nivel ridicat de imunitate.
Cu toate acestea, trebuie amintit că orice ciuperci și porcini în special sunt alimente destul de grele și nu fiecare stomac le poate face față. Nu se recomandă utilizarea acestora pentru copii mici, precum și pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal și cu intoleranță individuală.
Cum se procesează ciupercile de lapte uscate după recoltare
Pilele albe colectate trebuie procesate cât mai curând posibil, altfel se vor usca și vor deveni fragile. De regulă, există întotdeauna o cantitate mare de rămășițe de plante și sol pe capace, astfel încât este nevoie de mult timp și bine să spălați fiecare specimen. Mulți culegători de ciuperci folosesc în acest scop o periuță de dinți veche, cu păr tare.
Este convenabil să periați ciupercile de lapte uscate cu o periuță de dinți veche
Piciorul alb este de obicei separat în etapa de colectare, nu are nicio valoare. Ciupercile de lapte uscat complet spălate pot fi fierte, sărate, murate.
Ciupercile de lapte uscate sunt înmuiate înainte de gătit
Spre deosebire de producătorii de acid lactic, care sunt ținuți în apă pentru a îndepărta sucul lăptos caustic, păstăile albe sunt înmuiate numai pentru comoditatea îndepărtării murdăriei de pe suprafața sa. De obicei, este suficient să le umpleți timp de 15-20 de minute, după care va fi mult mai ușor să curățați capacul murdăriei murdare. Dacă încărcăturile de culoare albă nu sunt foarte murdare, atunci ele sunt pur și simplu spălate sub flux fără înmuiere preliminară.
Ce este făcut din podgruzdki alb
Principala metodă de preparare a podgruzdki albe este sărarea. Înainte de aceasta, ciupercile sunt fierte timp de 15-20 de minute, iar apoi se pun în borcane în straturi amestecate cu sare și condimente. Pe lângă sărare, sunt utilizate și alte metode de conservare, de exemplu, decaparea.
Este deosebit de bine să săriți bulgări albi.
Podgruzdki alb proaspăt poate fi adăugat la supă, fiert și prăjit, din care puteți prepara icre de ciuperci și diverse sosuri. Sunt înăbușite cu carne și legume, folosite ca umplutură pentru plăcinte. Ciupercile proaspăt recoltate pot fi recoltate pentru o utilizare viitoare prin uscare sau congelare crudă sau fiartă.
Cum să cultivați ciuperci de lapte uscat la cabana de vară
Dacă există mesteacăn sau aspen în cabana de vară, atunci puteți încerca să crească singuri ciuperci de lapte alb sau podgruzdki. Pentru a face acest lucru, trebuie să achiziționați miceliu de ciuperci într-un magazin sau printr-un internat. Corpurile fructifere ale ciupercilor uscate colectate în pădure pot fi utilizate pentru reproducerea miceliului, cu toate acestea, practica arată că eficacitatea acestei metode este extrem de scăzută. Dacă utilizați miceliu gata făcut, atunci șansele de a obține o recoltă sunt mult mai mari.
Acestea sunt ciupercile care pot fi cultivate în apropierea casei.
Este posibil să se semene spori albi pe tot parcursul sezonului. Alături de orice copac de foioase (de preferință mesteacăn sau aspen), se pregătesc tranșee mici cu o adâncime de 12-15 cm. Materialul de plantare este semănat uniform în ele și apoi acoperit cu un amestec de humus și sol de gazon, amestecat într-un 1 : 1 raport.Va dura aproximativ șase luni pentru a forma un miceliu cu drepturi depline. Toamna (sau primăvara, în funcție de timpul de plantare), puteți obține prima recoltă. După formarea micorizei cu rădăcinile copacului, ciupercile din acest loc se vor coace anual, iar acest lucru se întâmplă de obicei de două ori pe sezon.
Concluzie
Podgruzdok alb este o ciupercă iubită de mulți și are un scop culinar universal. Se găsește mult mai des decât o ciupercă de lapte adevărată, prin urmare, este utilizată mai activ în preparatele de casă. Se crede că carnea nu are un gust pronunțat, dar maeștrii de murat de ciuperci nu vor fi de acord cu acest lucru. Și un număr imens de rețete pentru prepararea podgruzdki alb confirmă doar corectitudinea lor.
