Conţinut
Ciuperca albastră îi sperie pe culegătorii neexperimentați, care o consideră otrăvitoare. Dar iubitorii experimentați de vânătoare liniștită sunt întotdeauna fericiți să întâlnească această ciupercă în pădure. În ceea ce privește valoarea, el este doar puțin inferior „rudelor” sale.
Descrierea greutății albastre
Aparține familiei russula din genul Millechnikov. Denumire latină Lactarius repraesentaneus. Alte nume pentru nodul albastru:
- violet galben auriu;
- Violet;
- galben albăstrui;
- liliac;
- canin;
- ciuperca de molid;
- laptele este simpatic.
Epitetul „caine” de ciuperci de lapte a fost premiat, cel mai probabil, pentru „tărâmul crescut” al corpurilor de fructe tinere.
Carnea ciupercii de lapte a unui câine este gălbuie, densă, cu gust ușor amar. Mirosul este ciuperca „normală”. La pauză, sucul alb lăptos este eliberat din abundență, care devine rapid albastru la contactul cu aerul.
Culoarea variază de la galben deschis la galben portocaliu. La o vârstă mai înaintată, poate fi maro.
Descrierea pălăriei
Diametrul capacului este de la 6 la 14 cm. Convex la o vârstă fragedă, apoi se îndreaptă și devine în formă de pâlnie într-o ciupercă matură. Marginile sunt rulate spre interior, pubescente. La tinerețe, pălăria este „șubredă” pe întreaga suprafață. Mai târziu, un „strat” bine dezvoltat rămâne doar la margini. Culoarea galbena. Pielea este uscată. Lipicios și slab pe vreme umedă. Pe suprafața capacului pot exista inele concentrice subtile.
Himenofor - plăci subțiri înguste de culoare galben deschis, cu o ușoară nuanță purpurie. Capetele inferioare ale plăcilor „merg” pe picior. În locul avariilor devin albastre.
Descrierea picioarelor
Lungime 5-12 cm. Diametrul 1-3 cm este același pe toată lungimea. O opțiune este posibilă atunci când tija se extinde în jos. Grosimea piciorului este egală pe toată lungimea sau poate crește ușor în jos. Situat în centrul capacului.
La ciupercile tinere, carnea piciorului este fermă, dar fragilă. Odată cu înaintarea în vârstă, piciorul devine gol, iar carnea îi este slăbită. Suprafața este lipicioasă, cu depresiuni. Culoare de la galben pal la galben portocaliu. Cu vârsta, piciorul devine mai ușor decât capacul.
Unde și cum crește bulgărul albastru
În engleză, laptele reprezentativ se mai numește:
- nordic cu barbă;
- capac de lapte;
- calota de lapte nordică.
Numele în limba engleză indică într-o oarecare măsură aria de distribuție a ciupercii albastre. Granița sudică a lanțului reprezentativ al morarului se întinde de-a lungul latitudinii regiunii Vologda. Ciuperca este răspândită în Eurasia, până în zona arctică: se găsește în Groenlanda și Taimyr. Comun în America de Nord.
Crește în păduri de foioase și mixte, deoarece este un simbiont de mesteacăn, salcie și molid. Preferă solul sărac în calciu.Apare în grupuri sau individual în locuri umede.
Sezonul de rodire este în septembrie.
Ciuperca este comestibilă sau nu
Bulonul albăstrui justifică aproape complet numele familiei căreia îi aparține: russula. Nu, nu o poți mânca chiar în pădure. Seva lăptoasă este prea amară. Dar după înmuiere, ciupercile crude sunt pur și simplu sărate fără tratament termic. Mulți ciuperci cred chiar că aceste ciuperci nu pot fi fierte, deoarece după tratamentul termic se pierde gustul. Dar totul depinde de preferințele personale. Nimic nu împiedică utilizarea ciupercilor de lapte fierte și prăjite.
Nu s-au înregistrat decese. Au fost observate numai dureri abdominale. În același timp, substanțele care provoacă „otrăvire” nu au fost încă găsite. Cu un grad ridicat de probabilitate, motivul este pregătirea necorespunzătoare a laptelui de câine: nu a fost pre-îmbibat. Iritarea în stomac, aparent, este cauzată de suc lactos neeliberat.
Cum se pregătesc ciupercile de lapte albastru
Principalul lucru în prepararea ciupercilor cu lapte de câine este înmuierea îndelungată. În funcție de preferință, această procedură poate dura de la 3 la 7 zile. Apa trebuie schimbată cel puțin o dată pe zi. Avantajul ciupercilor albastre este că nu încep să fermenteze nici măcar cu o ședere atât de lungă în apă. După îndepărtarea sucului lăptos, ciupercile pot fi folosite pe baza preferințelor personale.
Ciupercile albastre sunt sărate sau murate pentru prepararea gustărilor. Toată lumea are propriile sale secrete, dar de obicei puteți găsi câteva rețete.
Sărare
Una dintre rețetele simple:
- 2 kg ciuperci;
- 3 linguri. l. sare;
- mazăre de ienibahar;
- Frunza de dafin.
Condimentele se adaugă după gust, dar ținând cont de faptul că ciupercile din lapte sunt amare de la sine. Frunza de dafin dă și amărăciune și nu trebuie să fii zelos cu ea.
Frunzele de dafin sunt pre-zdrobite. Ciupercile îmbibate sunt așezate în straturi într-un recipient de sărare și presărate cu sare și condimente. O încărcătură este plasată deasupra și recipientul este plasat într-un loc răcoros. După o săptămână, produsul finit poate fi așezat în borcane și depozitat la frigider.
Decapare
Pentru decapare, ciupercile de lapte spălat curățate trebuie fierte timp de 15 minute în apă clocotită. Spuma formată la suprafață este îndepărtată.
Pentru decaparea a 2 kg de ciuperci veți avea nevoie de:
- 2 linguri. l. sare și zahăr;
- 45 ml oțet de masă;
- 8 buc. foi de dafin;
- mazăre de ienibahar după gust;
- câțiva căței de usturoi;
- frunze de coacăze;
- 2 litri de apă.
Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, într-o oală cu apă și fierbeți timp de 10 minute. Puneți ciupercile fierte într-un borcan de 3 litri, turnați peste o soluție clocotită și adăugați oțet. Se pune la frigider. Produsul va fi gata peste o lună.
Congelare
Înainte de congelare, ciupercile din lapte sunt fierte pentru a îndepărta amărăciunea. Gatiti in medie 15 minute. Dacă ciupercile din lapte sunt mari, se fierb mai mult. Apa este drenată și semifabricatele sunt lăsate să se răcească. Apoi puteți pune ciupercile în congelator.
Pentru a congela produsul gata de consum, ciupercile sunt prăjite cu condimente și sare. În viitor, semifabricatul rezultat este utilizat în orice fel de mâncare cu ciuperci.
Dublurile și diferențele lor
Opiniile despre prezența gemenilor într-o ciupercă albastră de lapte diferă. Potrivit unor surse, este prea original și nu poate fi confundat. Potrivit altora, există cel puțin 1 dublu. În fotografie, ciupercile de lapte albastru și galben sunt într-adevăr foarte asemănătoare. Dar atunci când colectați în pădure, este dificil să le confundați, deoarece acesta din urmă devine galben la pauză și nu devine albastru.
Lapte galben (Lactárius scrobiculátus)
Sinonime:
- răzuitor;
- sarcină galbenă;
- val galben.
Variații de culoare de la maro deschis la galben. Pe capac pot exista cercuri concentrice subtile.
Sarcina galbenă este foarte mare. Cu înălțimea piciorului la fel ca și cea albastră, capacul galben poate crește până la 25 cm. La o vârstă fragedă este convex, mai târziu se îndreaptă și devine în formă de pâlnie în exfoliantul matur. Pielea poate fi netedă sau lână. În a doua versiune, ciuperca galbenă de lapte arată într-adevăr ca una albastră.Pe vreme ploioasă, capacul este slab, pe vreme uscată este lipicios. La fractură apare o sevă lăptoasă, care devine gri-galbenă în aer.
Crește pe soluri calcaroase. În acest sens, acesta diferă de cel albastru, care preferă solul sărac în calciu. Se găsește lângă mesteacăn și molid, cu care subîncărcarea galbenă formează micoriza. Apare în grupuri mici. Distribuit în nordul Eurasiei. În țările din Europa de Est și Rusia, valul galben este considerat valoros și aparține primei categorii. În ceea ce privește valoarea, răzuitorul este aproape la egalitate cu ciuperca albă. Unii ciuperci preferă chiar galbenul peste alb.
Sezonul de recoltare este iulie-octombrie.
La rândul său, galbenul este creditat să semene cu o ciupercă albă de lapte. Ar fi logic să presupunem că albastrul și albul sunt foarte asemănătoare. Dar nu. Este vorba despre variabilitatea culorii. Galbenul poate avea aproape aceeași culoare ca albul, dar albastru nu.
Concluzie
Ciuperca albastră este iubită de ciupercile cu experiență din regiunile nordice. Singurul lucru rău este că este rar și este dificil de colectat suficient pentru preparatele de iarnă. Dar puteți face un platou cu ciuperci.
