Conţinut
Ciuperca de lapte de stejar este o ciupercă din familia Syroezhkovy, care se găsește și în descrieri sub numele de ciupercă de stejar. Ciuperca are un gust bun și, în plus, are o mulțime de proprietăți utile, ar trebui să vă familiarizați cu ele într-un pic mai detaliat.
Unde crește tufa de stejar
Habitatul creșterii ciupercilor de stejar este pădurile cu frunze late, în principal pădurile de stejar, ceea ce explică numele ciupercii. Ciuperca se găsește nu numai sub stejari, ci și sub carpen și fagi, dar se întâlnește destul de des în perioada fructificării active.
Ciuperca are o caracteristică interesantă, care se reflectă în nume - crește cel mai adesea în grupuri mari. Mai mult decât atât, ciupercile sunt situate foarte aproape una de cealaltă și seamănă mai mult cu un tufiș mic sau cu o grămadă.
Cum arată o bucată de stejar?
Fotografiile și descrierile de stejar camelina demonstrează că este ușor să o distingi de alte soiuri prin capacul său strălucitor de cărămidă-portocaliu sau galben-portocaliu. Forma capacului este în formă de pâlnie, marginile din pâslă sunt ușor ondulate spre interior. Partea inferioară a capacului la greutatea stejarului este acoperită cu lame late, frecvente, cu o culoare roșiatică sau alb-roz.
Ciuperca stejarului are o tulpină densă și uniformă de culoare roz sau alb-murdar. În interior, piciorul este gol, în partea de jos se îngustează ușor.
Carnea ciupercii din pauză este densă, albă sau cremă palidă, cu suc lăptos alb. O caracteristică recunoscută a ciupercilor de stejar este că seva nu își schimbă culoarea din contactul cu aerul.
Este posibil să mănânci lapte de stejar
Ciuperca stejarului este comestibilă condiționat. Aceasta înseamnă că este permis să o mănânce, dar ciuperca necesită o prelucrare atentă. Nu puteți mânca ciuperci crude - sucul lăptos le conferă un gust amar și o înțepare specială.
Gust de ciuperci
Camelina de stejar este clasificată în a 2-a categorie de ciuperci comestibile - caracteristicile gustative sunt destul de ridicate, dar sunt inferioare gustului ciupercilor „nobile”. Ciupercile proaspete de stejar sunt foarte amare și înțepătoare, pot fi gătite numai după înmuiere prelungită - apa ameliorează ciupercile de un gust neplăcut înțepător.
Beneficii și rău pentru organism
La gătit, ciuperca este apreciată nu numai pentru gustul ei plăcut care apare după o lungă înmuiere și tratament termic. Laptele este de un mare beneficiu pentru organism.
- Ciuperca conține o cantitate imensă de proteine - 100 g de produs conține mai mulți aminoacizi și compuși proteici decât carnea de vită. Prin urmare, este foarte recomandat să consumați ciuperci de lapte pentru vegetarieni și persoanele cu o nevoie crescută de alimente proteice.
- Ciupercile de stejar au un efect pozitiv asupra sistemului metabolic, ajută la eliminarea toxinelor din organism, scad colesterolul din sânge și ajută la reglarea nivelului de zahăr.
- Ciupercile din lapte pot fi utilizate pentru boli inflamatorii, afecțiuni ale vezicii biliare și ficat. Ciuperca combate în mod eficient infecțiile și, de asemenea, previne afecțiunile renale și hepatice, reglează secreția de bilă.
- Ciupercile din lapte conțin multe vitamine din grupul B, astfel încât să le puteți mânca pentru boli ale sistemului muscular și nervos, cu nevroze și probleme cu somnul.
- Compoziția ciupercii de stejar conține substanțe benefice pentru tuberculoză și emfizem - ciuperca ajută la combaterea afecțiunilor pulmonare severe.
Consumul de ciuperci este util pentru menținerea frumuseții și a tinereții. Acestea conțin vitamina D, care este responsabilă, printre altele, de reînnoirea celulelor și de menținerea sănătății părului și a pielii.
Desigur, cu beneficiile sale necondiționate, ciuperca de stejar are unele contraindicații. Nu este recomandat să îl consumați:
- cu boli cronice ale stomacului și intestinelor - ciuperca este greu de digerat și poate agrava starea cu ulcere și gastrită;
- cu alergii la ciuperci sau componente individuale în compoziția lor;
- cu tendinta la diaree sau constipatie cronica.
False duble
Ciuperca de stejar nu are omologi toxici - toate ciupercile care pot fi confundate cu ea sunt cumva potrivite pentru hrană. Cel mai adesea, ciuperca este confundată cu mai multe soiuri de capace de lapte de șofran și pot fi consumate chiar și fără înmuiere preliminară.
Roscata japoneza
Această ciupercă seamănă cu o ciupercă de stejar cu contururile sale, structura piciorului și a capacului și a culorii sale, nu este doar roz deschis, ci și portocaliu sau roșcat. Pe capacul camelinei japoneze, se observă cercuri divergente de culoare somon sau teracotă, iar piciorul are o structură similară.
Cel mai simplu mod de a distinge ciupercile în afară este de a le sparge și a privi carnea. În ciuperca japoneză, nu este alb, ci un suc lăptos roșu bogat care iese în evidență.
Bucată albastră
Ciupercile cu lapte albastru și stejar aparțin aceluiași gen, deci sunt ușor de confundat între ele, sunt asemănătoare ca mărime, structură și culoare. Într-un aspect albăstrui, capacul este de obicei gălbui și fragil la margini, iar carnea este densă și albă.
Cu toate acestea, puteți recunoaște dublul fals prin trăsătura sa caracteristică, reflectată în nume. Dacă apăsați în jos pe piciorul unei greutăți albastre, acesta va căpăta o nuanță albăstruie. La pauză, ciuperca secretă o sevă albă lăptoasă, iar din contactul cu aerul capătă o nuanță purpurie deschisă.
Ciupercă de molid
La fel ca ciuperca din lapte de stejar, ciuperca de molid poate avea o culoare roșiatică a capacului. Ciupercile sunt similare ca formă și dimensiune. Dar diferența dintre ele este că ciuperca de molid devine rapid verde de la contactul cu aerul - o nuanță verde capătă pastă la pauză, precum și un picior și plăci inferioare atunci când este presat.
O altă diferență este sucul lăptos, care în ciuperca de molid nu este alb, ci roșu. Gustul camelinei crude este destul de plăcut, dar ciuperca de lapte are o amărăciune vizibilă.
Ciupercă de pin
Ciupercile din lapte de stejar sunt adesea confundate cu camelina obișnuită, ciupercile au aproape aceeași culoare strălucitoare și au o structură foarte asemănătoare. În ciuda faptului că ciuperca crește în principal sub pini, iar ciuperca de lapte - în principal sub stejari, uneori aceștia din urmă pot fi găsiți și în pădurile de conifere.
Cu toate acestea, diferența este ușor de văzut. Pinul camelina în locurile de tăiere devine verde rapid, sucul său lăptos este portocaliu și, de asemenea, devine verde din contactul cu aerul.
Reguli de colectare
Ciuperca de stejar începe să se coacă în iulie, dar rareori este posibil să o întâlnești în această perioadă - ciuperca se dezvoltă în principal în subteran. Doar mai aproape de toamnă, ciupercile de stejar ies la suprafață în masă, iar vârful cade în septembrie și octombrie, moment în care trebuie recoltate.
Căutați ciuperci de stejar în pădurile de foioase cu predominanță de fagi, stejari și carpeni. Uneori, ciupercile de lapte se întâlnesc chiar și în pădurile de pini.Deoarece colectarea are loc în toamnă, poate fi dificil să vedeți capacele portocalii ale ciupercilor în frunzele căzute, trebuie să vă uitați cu atenție la picioare.
Pentru a nu dăuna miceliului, se recomandă îndepărtarea ciupercii de la sol „deșurubând ușor” piciorul. De asemenea, puteți folosi un cuțit ascuțit pentru a tăia ciuperca deasupra solului. Pentru colectare, ar trebui să alegeți păduri curate situate departe de orașele și drumurile principale.
Gătit lapte de stejar
Este imposibil să mănânci ciuperci de stejar crude, au un gust prea amar și necesită o înmuiere prelungită. Înainte de gătit, ciupercile de lapte decojite sunt plasate în apă rece timp de câteva zile, care se înlocuiește periodic. În acest timp, tot sucul lăptos iese din pulpă, iar ciupercile devin potrivite pentru hrană.
Ciupercile de stejar nu pot fi uscate, dar toate celelalte metode de gătit sunt potrivite pentru ele. Ciupercile sunt murate și sărate cu usturoi și condimente, fierte și prăjite, înăbușite și coapte la cuptor. Ciupercile se potrivesc bine cu preparatele din carne și legume, sunt potrivite pentru adăugarea la salate și supe, iar valoarea nutrițională a felurilor de mâncare atunci când se utilizează o încărcătură crește foarte mult.
Concluzie
Ciuperca de stejar este o ciupercă comestibilă utilă, care se găsește foarte des în toamna pădurilor de foioase. Înainte de utilizare, trebuie procesată și îmbibată în mod corespunzător, dar după aceea ciuperca devine potrivită pentru orice metodă de gătit și decorează multe feluri de mâncare culinare.
