Conţinut
Ciupercile care scârțâie sau scârțâie, violoniști, sunt considerate de mulți ca fiind o varietate de ciuperci, datorită incredibilei lor asemănări externe. Cu toate acestea, reprezentanții laptarilor sunt inferiori gustului la ciupercile albe din lapte, prin urmare sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. În ciuda acestui fapt, culegătorii avizi de ciuperci colectează violoniști pentru decapare, știind despre masa proprietăților utile care au un efect benefic asupra corpului.
Unde cresc ciupercile scârțâite
Scârțâitul sau spurge și-a primit numele din scârțâitul emis atunci când atingi pălăria. Al doilea nume este dat în legătură cu sucul foarte caustic, amar, eliberat atunci când ciuperca este tăiată. Ciupercile de vioară sunt ciuperci foarte frecvente găsite peste tot. Acestea se găsesc pe întreg teritoriul Rusiei - din partea sa de vest până în Orientul Îndepărtat. Cultura preferă spațiile deschise la soare, în pădurile de foioase sau mixte. Ciupercile scârțâitoare le place să se așeze sub aspen sau mesteacăn, care cresc singuri, pe sol acoperit cu frunziș uscat sau mușchi. Conform descrierii și fotografiei, ciupercile de vioară cresc în grupuri mari, tineri cu indivizi prea coapte intercalate. Vioara intră în stadiul de creștere activă în iulie și dă roade până în octombrie.
Cum arată ciupercile de vioară
Scârțâiturile nu se referă la ciuperci albe, ci la pâslă, care cresc până la dimensiuni foarte mari, cu un diametru al capacului de aproximativ 16 - 17 cm. La o vârstă fragedă, violoniștii au un capac alb convex, dar în timpul creșterii se îndreaptă treptat și capătă o nuanță gălbuie. Adulții se disting printr-un capac dens și cărnos cu margini ondulate. Pulpa dură, fragilă, când este ruptă, dă un suc alb lăptos, care este caracteristic tuturor reprezentanților lactariusului. Același picior alb, dur, de cel mult 6 cm lungime, este îngustat mai aproape de bază. Întreaga sa suprafață este acoperită cu un puf alb, delicat, pentru care ciuperca scârțâitoare a fost numită ciupercă de pâslă.
Este posibil să mâncați ciuperci scârțâitoare
Ciuperca de vioară este comestibilă, deși are un gust mult mai mic decât ciuperca albă de lapte. Mai exact, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat, care necesită prelucrarea obligatorie a produsului înainte de a-l consuma.
Condițiile importante pentru prepararea acestui soi sunt:
- înmuiere în apă rece timp de 3-4 zile, cu o schimbare constantă a apei în proaspătă;
- înmuierea în apă fierbinte cu una nouă la fiecare câteva ore;
- fierbând scârțâiturile timp de 30 de minute. sau sărare.
Doar după o înmuiere completă, vioara pierde gustul amar, neplăcut, pe care îl secretă sucul lăptos.Metoda fierbinte vă permite să o eliminați rapid, dar chiar și după aceea, ciupercile au nevoie de tratament termic sau sărare, al cărui proces este de cel puțin 40 de zile.
Calități gustative ale ciupercilor
În gust și aromă, scârțâiturile sărate pregătite corespunzător seamănă vag cu ciupercile din lapte. Sunt dense, puternice și ferme, ceea ce este destul de popular printre gurmanzi. Cu toate acestea, mulți oameni consideră că au un gust foarte mediocru, așa că îi ocolesc în pădure. În absența altor reprezentanți ai regatului ciupercilor, viorile pot fi așezate în siguranță în coș pentru a diversifica masa în anotimpurile de iarnă și primăvară.
Beneficii și rău pentru organism
La fel ca ciuperca albă de lapte, ciuperca scârțâită conține o mulțime de substanțe utile. Acestea includ:
- vitamine și aminoacizi;
- celuloză;
- fosfor, potasiu, sodiu și fier.
Nevoia zilnică a unei persoane de elemente vitale - fosfor, fier și potasiu - poate fi satisfăcută cu porția obișnuită din vasul de ciuperci de vioară. În ciuda conținutului scăzut de calorii din scârțâit - doar 23 kcal la 100 g de produs, acesta oferă o senzație de plenitudine și este principalul furnizor de proteine atunci când refuză carnea sau peștele în timpul dietei. Prin urmare, un produs este considerat dietetic dacă cantitatea de sare este minimă atunci când este consumată.
Prezența regulată a viorii în meniu ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol, iar acest lucru are un efect benefic asupra activității sistemului cardiovascular. Ciuperca este considerată un antibiotic natural care are un efect antiinflamator, bactericid asupra corpului uman. Promovează dezvoltarea proprietăților protectoare în timpul infecțiilor bacteriene și virale, ajutând o persoană să depășească mai repede boala. Drept urmare, sistemul imunitar al organismului este pe deplin consolidat, vitalitatea acestuia crește și echilibrul energetic este restabilit. Tinctura de alcool de vioară este considerată un remediu excelent împotriva tumorilor canceroase, eliminând procesele inflamatorii de altă natură.
Scârțâitul nu aduce beneficii doar corpului uman. Dacă este abuzat, poate deveni rău intenționat. Absolut toate ciupercile sunt alimente grele care necesită o pregătire adecvată. În caz contrar, riscul de greutate în stomac, dureri severe și tăieturi nu este exclus. Prin urmare, este foarte important să urmați procesul tehnologic de gătit pentru vioară și să nu abuzați de produsul din dietă. Acest lucru este valabil mai ales pentru copii și vârstnici. Scârțâitul este, de asemenea, contraindicat persoanelor cu boli de stomac și probleme cu tractul gastro-intestinal. Acestea includ în primul rând gastrita, un ulcer cu aciditate scăzută a sucului gastric.
Specii similare
Skripunii aparțin ciupercilor de categorie scăzută și, prin urmare, culegătorii de ciuperci nu merg în mod specific după ei. Cu toate acestea, violoniștii confundă adesea ciupercile cu ciupercile albe de lapte, care pot fi văzute clar din fotografie și descrierea acestora din urmă. Cu toate acestea, la o examinare mai atentă, este foarte posibil să se facă distincția între aceste două soiuri:
- Ciupercile din lapte din partea inferioară a capacului au o franjură caracteristică, pe care scârțâitul nu o are.
- Sucul lăptos excretat în aer la sân devine galben după un timp, iar culoarea lichidului nu se schimbă la violonist.
- Squeaky are o rezistență și o rigiditate mai mari.
- La încărcare, plăcile de sub capac sunt albe, iar la scârțâit, sunt de culoare galben deschis.
Ambele ciuperci - ciuperci de lapte și scârțâitoare - sunt comestibile, deci nu există nici o amenințare de otrăvire dacă una este înlocuită de alta. Dar, diferențele caracteristice dintre ciuperca albă de lapte și vioara îi vor permite culesorului atent să pregătească în mod corespunzător fiecare tip, ceea ce va dezvălui toate calitățile gastronomice ale produsului și felurile de mâncare făcute din acesta.
Reguli de colectare
Ciupercile scârțâitoare sunt recoltate toamna - de la începutul lunii septembrie până la sfârșitul lunii. Trebuie să le căutați în plantații de mesteacăn, în locuri deschise și luminoase, sol acoperit cu un strat dens de iarbă sau mușchi.Scârțâiturile cresc în grupuri mari aproape peste tot, ceea ce face ca găsirea lor să fie destul de ușoară și rapidă.
După ce au găsit un grup de ciuperci scârțâitoare de diferite vârste, sunt selectați indivizi tineri, al căror capac este încă convex, cu diametrul de până la 5 - 7 cm. Ei pun scârțâiturile tăiate într-un coș sau coș cu capacele în jos, ceea ce elimină riscul de rupere și deteriorare în timpul transportului. Scârțâiturile sunt mari, crescute, cu un capac mai mare de 10 cm în diametru, nu sunt recoltate.
Un videoclip util despre cum cresc viorile vă va ajuta să nu faceți o greșeală în alegerea ciupercilor:
Utilizare
În Rusia, vioara aparține categoriei scăzute, a patra, a ciupercilor, iar în Occident este considerată deloc necomestibilă. Scârțâitul se consumă numai sub formă sărată și fermentată, după ce a fost supus procesului de înmuiere. Ciupercile aduse din pădure sunt curățate de resturi, spălate și tăiate picioarele sub baza capacului. Chiar și după sărarea corespunzătoare, scârțâiturile păstrează un gust destul de mediocru cu o aromă ușor acră, caracteristică ciupercilor lamelare sărate.
Cu toate acestea, ele aduc beneficii tangibile corpului uman datorită compoziției lor unice și a ingredientelor active active care au un efect benefic asupra activității organelor vitale. Cu ajutorul scârțâiturilor sărate și fermentate, puteți diversifica în mod semnificativ dieta de iarnă-primăvară. Eparul sărat își păstrează culoarea albă, cu o ușoară nuanță albăstruie, rămânând puternic, dur, ușor scârțâind pe dinți. Miroase a o greutate reală. Aceste ciuperci nu se consumă fierte, tocate sau prăjite.
Concluzie
Ciupercile care scârțâie sunt mult inferioare ciupercilor de lapte alb, dar acest soi își are și admiratorii. Creșterea masivă a speciilor în număr mare le permite fanilor „vânătorii liniștite” să se întoarcă întotdeauna acasă cu coșuri pline.
