Conţinut
În exterior, ciupercile de vioară sunt similare cu ciupercile de lapte, ambele specii sunt incluse în categoria comestibile condiționate. O ciupercă lamelară cu suc lăptos amar este potrivită numai pentru decapare sau decapare. Gătitul ciupercilor de vioară necesită pre-procesare, li se aplică procesare la rece sau la cald.
Caracteristicile vioarelor de gătit
Toate rețetele de gătit ciuperci scârțâitoare necesită prelucrare îndelungată. Sucul lăptos din corpurile fructelor nu este doar amar, ci conține și substanțe nocive pentru sănătate. Vioara nu este potrivită pentru prăjire sau pregătirea primelor feluri de mâncare. Corpurile fructelor sunt insipide și inodor, dar sub formă sărată nu sunt mai rele decât ciupercile din lapte. Se păstrează mult timp, după înmuiere, puteți găti orice fel de mâncare cu o vioară, a cărei rețetă include ciuperci sărate.
Produsul poate fi preparat pentru iarnă într-un recipient din sticlă sau în recipiente voluminoase, de exemplu, într-o găleată de email, o cratiță sau butoi de lemn.
Recipientele sunt pre-pregătite:
- Butoi de lemn, spălat cu o perie.
- Pentru ca în timpul sărării să nu existe goluri între scândurile de lemn, iar saramura să nu se scurgă, umpleți-o cu apă și lăsați-o timp de două zile.
- Apoi recipientul se spală bine cu apă și bicarbonat de sodiu.
- Se tratează cu apă clocotită.
- Vasele de email sunt curățate cu sodă și turnate cu apă clocotită.
- Borcanele de sticlă trebuie sterilizate.
Pregătirea viorilor pentru sărare
Recolta adusă este plasată imediat în apă rece, deoarece pe tăieturi și zone deteriorate sucul proaspăt de lapte devine verde, iar ciupercile se usucă și devin fragile cu expunere prelungită la aer.
Apoi, corpurile fructifere sunt procesate:
- Scoateți folia din partea superioară a capacului.
- Plăcile cu spori sunt curățate cu un cuțit, dacă sunt lăsate, atunci când sărarea corpurilor fructelor se dovedește a fi dură.
- Stratul superior este îndepărtat de pe picior.
- Tăiați fundul.
- Îndepărtați zonele deteriorate de insecte.
Ciupercile sunt înmuiate în apă, al căror volum este de 3 ori numărul viorilor. Lichidul se schimbă de două ori pe zi, nu permite turbiditatea și acidificarea apei. Dacă prelucrarea ulterioară este rece, corpurile de fructe prelucrate sunt înmuiate timp de cel puțin 4-5 zile.
Pentru decaparea ulterioară, scârțâitul se păstrează în apă timp de 2-3 zile, amărăciunea rămasă va dispărea după fierbere. Recipientele sunt plasate într-un loc răcoros și umbrit. Un indicator că ciupercile de vioară sunt pregătite pentru sărare va fi fermitatea și elasticitatea corpurilor fructelor.
Cum să gătești viorile
Se oferă un număr mare de rețete de prelucrare. Trebuie folosite recipiente mari. Sarea la rece a scârțâiturilor durează puțin și necesită mai puțină muncă.Corpurile de fructe sunt marinate în borcane de sticlă, rețetele asigură fierberea preliminară și fierberea marinadei.
Mai întâi puteți săra scârțâiturile, după ce ciupercile sunt gata, acestea sunt așezate în recipiente de sticlă și turnate cu marinată:
- sare cu oricare dintre rețetele selectate;
- după 30 de zile se scot ciupercile. Dacă nu există miros acru, nu clătiți. Dacă există semne de acidificare, ciupercile se spală bine;
- ambalate strâns în borcane, condimentele nu sunt folosite, deoarece viorile capătă o aromă picantă atunci când sunt sărate;
- pregătiți o marinată din zahăr, oțet și sare. Un recipient de trei litri va necesita 100 g din fiecare ingredient;
- piesa de prelucrat se toarnă cu marinată clocotită, acoperită cu capace.
Produsul se dovedește a fi gustos, poate fi păstrat mult timp într-o pivniță. Mai jos sunt câteva rețete pentru decaparea unei vioare (fierbinte și rece).
Cum săriți viorile
Ciupercile mici sunt lăsate intacte, corpurile fructifere mari sunt tăiate în 4 părți. Dacă doriți, separați piciorul de capac, dar acest lucru nu este necesar.
Pentru o rețetă de sărare a ciupercilor scârțâite, luați:
- rădăcină de hrean (1/4 parte), puteți folosi frunze - 1-2 buc .;
- usturoi - 2-3 cuișoare;
- boabe de piper - 7-10 buc .;
- umbrele sau semințe de mărar - 2 lingurițe;
- frunze de coacăz negru, struguri, cireșe - 2-3 frunze de fiecare tip;
- sare în calculul a 30-50 g la 1 kg de ciuperci.
Corpurile fructifere îmbibate sunt cântărite pentru a calcula cantitatea de sare.
Secvența de procesare:
- Fundul recipientului este acoperit cu frunze și se toarnă sare.
- Viorile sunt strânse strâns, astfel încât să existe cât mai puține goluri posibil.
- Se acoperă cu sare, condimente și usturoi.
- Frunza de hrean este sfâșiată în bucăți mici.
- Adăugați mărar și boabe de piper.
Strat cu strat, umpleți recipientul până la vârf. Instalați un scut de lemn sub formă de cerc sau o placă ceramică și greutate. Piesa de prelucrat este îndepărtată într-un loc răcoros. Dacă ciupercile sunt procesate corespunzător, după o zi vor elibera suc, care le va acoperi complet. Dacă nu există suficient lichid, adăugați apă, astfel încât corpurile fructelor să fie complet acoperite.
Puteți sări vioara fierbinte, un set de ingrediente necesare:
- ciuperci - 3 kg;
- sare - 100 g;
- frunze de coacăz negru - 30 buc.
Pentru metoda de procesare la cald, este mai bine să folosiți recipiente din sticlă.
Secvența de procesare:
- Frunzele sunt împărțite în 2 părți, fundul borcanului este închis cu unul.
- Așezați ciupercile în straturi.
- Se presară sare.
- Acoperiți partea superioară cu a doua parte a frunzelor.
- Se toarnă apă clocotită peste.
- Închis cu șurub sau capace din nailon.
Ciupercile preparate conform rețetei pot fi consumate după 2-3 săptămâni.
Cum să murăm viorile
Pentru marinată luați:
- apă - 1 l;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- garoafa - 4 muguri;
- piper negru (mazăre) - 10 buc .;
- oțet - 1 lingură. l.;
- usturoi - 3 dinți.
Setul de condimente este conceput pentru 2-2,5 kg de viori. Doar această cantitate de produs este necesară pentru un borcan de 3 litri.
Secvența rețetei de vioară murată:
- Pune două oale cu apă pe foc.
- Puneți ciupercile și puțină sare într-un recipient, aduceți la fierbere.
- Corpurile fructifere sunt aruncate într-o strecurătoare, lăsate până când lichidul este complet drenat.
- Într-un alt recipient, pregătiți marinada, puneți toate ingredientele, aduceți la fierbere.
- Ciupercile sunt introduse și fierte timp de 20 de minute.
- Viorile sunt plasate în borcane sterilizate împreună cu bulionul.
- Rulați capacele, întoarceți recipientele.
Piesa de prelucrat este înfășurată și lăsată să se răcească complet, apoi scoasă într-o cameră de depozitare.
Puteți măcina scârțâituri conform unei rețete. Tehnologia de gătit este aceeași ca pentru prima rețetă, diferă într-un set de condimente.
Pentru marinată aveți nevoie de:
- usturoi - 4 dinți;
- mărar tânăr - 1 buchet;
- sare - 4 lingurițe;
- apă - 1 l;
- tarhon - 1 ramură;
- semințe de ienibahar - 15 buc .;
- rădăcină de hrean - 1 buc.
Viorile din recipient sunt așezate împreună cu marinada care fierbe.
Termenii și condițiile de depozitare a viorilor sărate
Piesa de prelucrat este depozitată în subsol sau dulap la o temperatură de +50 C. Opresiunea este spălată periodic cu apă cu adăugare de sodă, mucegaiul nu trebuie permis.Produsul sărat își păstrează gustul timp de 6-8 luni. Semifabricatele decapate sunt potrivite pentru utilizare mai mult de un an. După deschiderea borcanului, piesa de prelucrat este păstrată în frigider pentru cel mult 3-4 zile.
Concluzie
Gătitul ciupercilor de vioară implică înmuierea preliminară, deoarece acest tip se caracterizează prin prezența amărăciunii. Ciupercile sunt folosite numai pentru recoltarea de iarnă sub formă de sărate sau murate.
