Conţinut
Porcii sunt ciuperci populare care cresc în America, Europa și în regiunile rusești. Sunt disponibile în mai multe soiuri, care diferă prin mărime, formă și culoare. Indiferent dacă o ciupercă de porc este sau nu comestibilă, fiecare culegător de ciuperci trebuie să știe.
Soiuri de ciuperci de porc
Genul Porc unește ciupercile din familia Porcilor. În literatura științifică, acestea se numesc Paxillus, care înseamnă „pungă, cantitate mică”. Definiția unui porc se datorează faptului că la exemplarele tinere, forma capacelor este similară cu plasturele porcului. Alte nume au fost, de asemenea, frecvente în rândul oamenilor - saloha, porc, stală de vaci. În total, genul unește 35 de soiuri.
Cele mai frecvente tipuri de porci:
- Subţire... Anterior, era considerat comestibil condiționat și, conform clasificării moderne, aparține otrăvitorului. Din cauza acestei circumstanțe, este numită și porc fals. Pălăria are o dimensiune de până la 15 cm, cărnoasă, dreaptă, cu o mică pâlnie în centru. Marginile sale sunt coborâte, ondulate. Pe partea din spate, capacul este lamelar. Culoarea sa este maro sau maro. Pulpa este densă, moale; pe măsură ce corpul fructului crește, devine slab. Piciorul este jos, de până la 9 cm, de culoare maro sau maro.
- Gros... O varietate destul de rară care se găsește în zona temperată a Europei. Are un capac clar marcat, de 5-15 cm, convex, de formă semisferică. Partea sa centrală este ușor deprimată. Suprafața este uscată, catifelată la atingere, maro sau ocru. Lungimea piciorului atinge 12 cm, în circumferință - 5 cm. Carnea ciupercii este albicioasă, inodoră. Soiul este considerat comestibil condiționat. Se consumă după tratament termic.
- Olhovaya... O specie otrăvitoare care se găsește în multe țări din Europa. Intră într-o relație simbiotică cu arin, motiv pentru care și-a luat numele. Capacul are o formă de pâlnie slab pronunțată. Culoarea sa este de la galben la maro-roșcat. Suprafața exterioară este uscată și prezintă fisuri pronunțate. Pulpa este densă, inodoră, devine mai slabă pe măsură ce crește. Tulpina este subțire, cu o grosime de până la 1,5 cm și nu mai mult de 5 cm lungime.
- În formă de ureche... Soiul crește în conifere. Este colectat pe teritoriul Kazahstanului și al Rusiei. Capacul reprezentanților săi este rigid, cu dimensiuni de până la 15 cm. Piciorul este mic, la unele exemplare nu este clar exprimat. Pălăria are forma unui evantai, uneori arată ca o scoică. Marginile sunt zdrențuite, cu numeroși denticuli. Suprafața catifelată devine treptat mai netedă. Culoarea sa este roșiatică, maro sau gălbuie. În interior, corpul fructului este ușor, dens, ca de cauciuc.;Atenţie! Urechea de porc conține puține toxine, dar prezintă un pericol pentru sănătate. Prin urmare, soiul nu este folosit pentru hrană.
- Amoniac sau Paxillus ammoniavirescens... Specie otrăvitoare periculoasă care se găsește în țările din Europa de Vest și Africa de Nord. Este distribuit în păduri de conifere, grădini, parcuri urbane. Corpul fructului reprezentanților acestui soi are o înălțime de până la 10 cm. Capacul lor este dens, cărnos, de culoare maro, cu un diametru care nu depășește 12 cm. Creșterea activă a culturii începe în toamnă.
- Paxillus obscurisporus... Aceste ciuperci cresc din primăvară până toamna târziu. Preferă pădurile de conifere și foioase. Au o pălărie caracteristică maro deschis, cu un luciu auriu. Marginile sale sunt ridicate, ondulate.Mărimea capacului este de la 5 la 14 cm. Pulpa este bej și are o aromă plăcută. Un picior gri sau galben se strânge de la capac la sol, diametrul său este de până la 8 cm.
- Filamentos sau Paxillus rubicun Soiul se distinge prin forma capacului - în formă de pâlnie, cu dimensiuni de până la 15 cm. Suprafața sa este netedă, catifelată la atingere. Colorare - maro, gălbuie, gri sau ocru. Pulpa albă cu subton maro. Piciorul gălbui, cu o înălțime de cel mult 10 cm, are forma unui cilindru. Plăcile ciupercii sunt numeroase, de culoare galbenă, cu un ton roșiatic sau maro. Acest soi este comun în țările europene.
- Paxillus vernalis sau porc de primăvară... Ciuperca crește în America de Nord, lângă mesteacăn sau aspen. În Europa, se găsește în Danemarca, Anglia, Estonia. Preferă zonele montane. Capacul său este convex, neted sau ușor aspru. Culoarea este variată, predomină tonurile maro sau galben. Piciorul cu o înălțime de până la 9 cm atinge 2 cm.
Cum arată o ciupercă de porc?
În concordanță cu fotografia și descrierea, ciuperca de porc arată un pic ca o ciupercă de lapte. Piciorul său este de dimensiuni medii, nu mai mult de 9 cm lungime. Grosimea este de aproximativ 2 cm. Piciorul are o culoare similară cu capacul.
Capacul are o structură cărnoasă, puternică, rotunjită sau alungită. Dimensiunea sa este de 12 - 15 cm. La cei mai mari reprezentanți, capacul crește până la 20 cm. La exemplarele tinere, este convex, devenind treptat mai gros și mai concav. În același timp, marginile sale ondulate sunt îndoite.
Pălăria are o varietate de culori: galben, verzui, roșiatic, maro, gri, maro. Culoarea se schimbă pe măsură ce corpul fructificator crește: de la nuanțe de lumină dezactivate la nuanțe întunecate bogate. Pe partea din spate, capacul este de culoare gri deschis, cu un ton galben sau maro. Suprafața sa este aspră la atingere, dar după ploi lungi devine lipicioasă.
Unde cresc porcii
Porcii se găsesc într-o zonă climatică temperată. Preferă pădurile de foioase, conifere, mixte. Se găsesc în poieni și marginile pădurii, la marginea drumurilor, râurilor, mlaștinilor. Adesea aceste ciuperci intră în simbioză cu pinul, arinul, mesteacanul, aspenul. Specia crește lângă trunchiuri căzute și în descompunere, singure sau în grupuri mari.
Pentru a găsi o specie comestibilă - un porc gras - se verifică mai întâi butucii și copacii. Ciuperca este mai frecventă în apropierea pinilor și a cioturilor acoperite cu mușchi. Corpurile fructelor se dezvoltă atunci când sunt îndeplinite două condiții: umiditate ridicată și temperatură ridicată. În verile uscate, în absența precipitațiilor, randamentul ciupercilor este redus semnificativ.
Când se recoltează porcii
Porcii au o perioadă lungă de creștere. Apar de la începutul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie. Dezvoltarea lor în masă începe spre sfârșitul toamnei. Aceste ciuperci apar în număr mare la sfârșitul lunii august.
Ciuperci asemănătoare porcilor
Porcul gras are caracteristici care îl diferențiază de alte ciuperci. Este aproape imposibil să găsești specii otrăvitoare care seamănă cu ea.
În aparență, următoarele ciuperci sunt cele mai apropiate de porcul gras:
- Gyrodon... Această varietate comestibilă constă dintr-un capac de până la 12 cm în dimensiune și o tulpină lungă. Culoarea reprezentanților este maro cu un ton galben sau roșu. Pulpa lor este densă, galbenă, inodoră și fără gust. Cresc singure sau în grup vara sau toamna.
- Ciupercă poloneză... Aparține familiei Borovik. Capacul său de până la 15 cm este convex sau plat. Suprafața sa este maro, ușor lipicioasă. Carnea este fermă, de culoare albă sau galbenă. Cultura crește alături de pini, molizi, castani, este clasificată ca fiind comestibilă. Perioada de colectare este din iunie până în noiembrie.
- Podalder... O ciupercă tubulară comestibilă. Capacul său, de până la 10 cm, este convex și lipicios. Culoarea sa este cenușie sau cenușie. Piciorul lung de până la 7 cm are forma unui cilindru, gri sau maro. Pulpa este galben deschis.Specia este rară, preferând mai ales pădurile de foioase în care cresc arin.
Este posibil să mănânci ciuperci de porc
Potrivit recenziilor, se consumă ciuperci de porc care cresc în multe regiuni din Rusia. Acest lucru se aplică numai unui singur soi - porcul gras. Înainte de utilizare, se gătește la foc mic. Bulionul trebuie scurs, deoarece conține toxine. Apoi, masa rezultată este spălată cu apă curată.
Porcul gras comestibil nu este considerat o delicatesă. Este clasificată ca o ciupercă de calitate scăzută. Gustul și aroma pulpei sunt apreciate ca fiind mediocre. Cu toate acestea, acest soi are proprietăți benefice. Conține atromentină. Este un pigment maro care este folosit ca antibiotic. Pe baza sa, se obține acid poliporic - un medicament pentru combaterea tumorilor.
Porcul conține, de asemenea, acid teleforic. Se distinge prin culoarea sa albastră, prin urmare este utilizat în mod activ ca vopsea. Cel mai adesea, pigmentul este folosit pentru vopsirea firului de lână.
De ce porcii sunt considerați otrăvitori
Porcii subțiri otrăvitori sunt cei mai periculoși pentru sănătate. Anterior, acestea erau clasificate ca fiind comestibile condiționat. Li s-a permis utilizarea în alimente după tratament termic. Din 1981, au fost excluși din această listă.
Oficial, porcul gras nu este recomandat pentru colectare, prelucrare și vânzare. Pulpa conține un antigen, care, atunci când intră în corp, se acumulează în sânge. La o concentrație crescută, începe o reacție alergică la o persoană. Organismul produce anticorpi care nu pot face față antigenului.
Răspunsul organismului la porci este individual și imprevizibil. Utilizarea excesivă crește riscul apariției anemiei și a insuficienței renale. Acest lucru prezintă riscul morții. Pentru unii oameni, consumul acestor ciuperci este complet sigur. Pentru alții, chiar și o cantitate mică poate fi ireversibilă.
Pericolul porcilor este că aceștia acumulează substanțe nocive în pulpă. Prin urmare, nu este recomandat să culegeți ciuperci care cresc lângă fabrici, zone industriale și orașe. Substanțele dăunătoare acumulate nu sunt îndepărtate din pulpă nici după gătire prelungită. Când sunt mâncați, intră în corpul uman.
Când porcii sunt otrăviți, primele simptome apar după 30 până la 40 de minute. În primul rând, apare o stare generală de rău: vărsături, febră, diaree, dureri abdominale, transpirație ridicată. Apoi, victima are paloare a pielii, icter, hemoglobină crește. În cazurile severe, sunt diagnosticate complicații: leziuni ale buzunarelor, ale sistemului circulator și respirator.
În caz de otrăvire, sunați la medic. Atunci victimei i se acordă primul ajutor:
- dați cărbune activ sau alt sorbent de băut;
- induce vărsături și spălături gastrice;
- asigurați-vă că pacientul bea mai multă apă caldă.
Pacientul este dus la secția de toxicologie. Pentru a reduce reacția autoimună, se iau antihistaminice speciale. Perioada de reabilitare durează câteva săptămâni.
Concluzie
Dacă ciupercile de porc sunt sau nu comestibile este încă controversat. Când colectați reprezentanți ai acestei specii, acordați atenție mărimii sau culorii pălăriilor. Deci, puteți respinge exemplarele otrăvitoare din cele comestibile. Înainte de a mânca, corpurile fructifere sunt supuse unui tratament termic pentru a elimina toxinele. În caz de otrăvire, consultați imediat un medic.
