Conţinut
Porcul gras, aparținând genului Tapinella, a fost mult timp considerat o ciupercă cu proprietăți gustative reduse, care a fost consumată numai după înmuiere și fierbere temeinică. După mai multe cazuri de otrăvire, oamenii de știință au sugerat că ciuperca are proprietăți toxice neexplorate și nu a recomandat-o pentru consum. În ciuda acestui fapt, mulți ciuperci consideră că porcul gras este o ciupercă complet comestibilă și continuă să o colecteze. Acest lucru ar trebui făcut foarte atent, deoarece există specii înrudite recunoscute oficial ca otrăvitoare. O fotografie și descrierea unui porc gras va ajuta la identificarea principalelor semne de diferență și nu va face o greșeală în alegerea.
Unde crește ciuperca grasă de porc
Porcul gras este un rezident al regiunilor cu un climat temperat. Este comun în pădurile de conifere, puțin mai puțin frecvente în masivele de foioase și mixte. Locurile preferate ale creșterii sale sunt rădăcinile și trunchiurile copacilor căzuți, cioturile acoperite de mușchi. Ciuperca se așează în locuri umbrite, în câmpii și ravene. Porcii sunt saprotrofe lemnoase care folosesc lemnul mort pentru hrană, descompunându-l în cei mai simpli compuși organici. Porcul gras trăiește în colonii mari sau singur. Fructificarea începe în a doua jumătate a verii și continuă până la sfârșitul lunii octombrie.
Cum arată un porc gras
În numeroase fotografii, puteți vedea cum arată un porc gras sau un porc simțit. Aceasta este o ciupercă lamelară pedunculată, care și-a luat numele de la tulpina groasă și forma capacului, destul de gros și cărnos, cu diametrul de 30 cm. Porcii tineri au un capac mic, emisferic. Treptat, crește, devine spatulat, cu un centru deprimat și marginile ascunse. Pielea tânără se simte la atingere și, în timp, devine netedă și uscată, acoperită de crăpături. Culoarea capacului este maro sau portocaliu închis, aproape de maro.
Ciuperca himenofor este formată din plăci ușoare, frecvente, care se întunecă odată cu îmbătrânirea.
Piciorul unui porc gros atinge 10 cm înălțime și 5 cm lățime, are o carne densă, acoperită cu o floare de pâslă. Crește, trecând la marginea capacului, uneori este curbat.
Porcul gras are o pulpă ușoară, inodoră, cu gust amar. Este higrofan (se umflă sub influența umezelii din mediul extern) și se întunecă rapid la pauză.
Despre caracteristicile soiului cu un exemplu ilustrativ - în videoclip:
Porc gras comestibil sau nu
Porcul cu picioare grase are o carne amară și dură. În Rusia, a fost denumită întotdeauna ciuperci de calitate scăzută și a fost consumată doar ca ultimă soluție (dacă nu a fost posibil să se colecteze soiuri mai valoroase de ciuperci).Ulterior a fost clasificată drept culturi comestibile condiționate, nerecomandate consumului. Motivul pentru aceasta a fost prezența în ea a unor elemente toxice neexplorate. Toxinele tind să se acumuleze treptat în organism cu consumul frecvent de ciuperci în alimente. A contribuit la creșterea daunelor cauzate de utilizarea porcilor și a faptului de deteriorare a ecologiei generale a planetei. În ultimii ani, mulți locuitori ai orașului au observat și observă o scădere a imunității, iar susceptibilitatea lor la reacții alergice este în creștere.
Prin urmare, în 1981, porcul gras a fost exclus de către Ministerul Sănătății al URSS de pe lista ciupercilor permise pentru recoltare.
În prezența altor ciuperci mai valoroase, porcul gras nu trebuie colectat. Dacă ciuperca este încă planificată să fie consumată, atunci acest lucru trebuie făcut cu precauții mari pentru a reduce la minimum posibilele daune aduse corpului:
- nu trebuie să mănânci porc gras și în cantități mari;
- înainte de gătit, ciupercile trebuie înmuiate timp de 24 de ore și fierte de două ori timp de 30 de minute, schimbând apa;
- nu se recomandă consumul de grăsime de porc pentru persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal și predispuse la reacții alergice;
- ciupercile nu trebuie administrate copiilor, femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, persoanelor în vârstă;
- este necesară colectarea acestei specii numai în zone cu o bună ecologie, departe de autostrăzile aglomerate și de întreprinderile industriale;
- este mai sigur să mănânci exemplare tinere.
Cum se face distincția între porcii subțiri și grași
Cel mai comun gemeni al unui porc gras este un porc subțire sau un hambar care aparține familiei Porcilor.
Ciuperca a fost considerată mult timp comestibilă și s-a remarcat chiar că are un gust bun. Dar treptat oamenii de știință au ajuns la concluzia că are proprietăți toxice pronunțate, care nu apar imediat, ci la ceva timp după utilizare. Suspiciunile au fost confirmate după ce au avut loc otrăviri grave. În 1944, micologul german Julius Schaeffer a murit din cauza insuficienței renale, care s-a dezvoltat la două săptămâni după ce a consumat sigiliu. Acest caz i-a determinat pe oamenii de știință - micologi să transfere porc subțire în categoria reprezentanților otrăvitori interzise pentru utilizare. În țara noastră, a fost inclusă pe lista ciupercilor otrăvitoare și necomestibile prin decretul Comitetului de Stat pentru Supravegherea Sanitară și Epidemiologică a Federației Ruse din 1993.
Porcul este gras și subțire are diferențe semnificative. Trebuie să le cunoașteți pentru a evita otrăvirea severă. Porcul simțit se caracterizează printr-un picior gros și un capac uscat. Porcul zvelt arată puțin diferit:
- capacul nuanței sale măslinii, cu diametrul de până la 20 cm, nu se sparge, după ploaie devine lipicios, slab;
- piciorul este subțire, cilindric, are o suprafață mată, mai deschisă decât capacul sau de aceeași culoare ca acesta;
- himenofor - pseudo-lamelar, constă din pliuri de nuanță maro, se îndepărtează ușor de capac;
- pulpa este de culoare galben pal, adesea viermi, inodor și fără gust.
Grădina conține substanța muscarină, un alcaloid de origine vegetală. Când această otravă intră în corpul uman, apare așa-numitul sindrom muscarinic. O persoană are salivație crescută, vărsături și începe diareea, elevii se îngustează. În otrăvirea severă, se dezvoltă colapsul, edemul pulmonar, care este fatal.
Consumul de porci subțiri poate provoca o reacție alergică puternică datorită prezenței așa-numitului antigen de porc în ciupercă. Această substanță se depune pe membranele celulelor roșii din sânge, provocând o reacție autoimună la o persoană. Anticorpii produși sunt agresivi și afectează nu numai antigenele fungice, ci și membranele celulelor sanguine. Consecința distrugerii globulelor roșii este insuficiența renală dezvoltată. Starea dureroasă nu vine imediat.O reacție negativă se formează în timp cu utilizarea frecventă și abundentă a acestui reprezentant.
Porcul acumulează activ metale grele și radioizotopi din aer și sol, iar conținutul lor în ciuperci este de multe ori mai mare. Acest lucru poate provoca, de asemenea, otrăviri severe, mai ales dacă materia primă a ciupercii a fost colectată într-o zonă nefavorabilă din punct de vedere ecologic.
Cerere
După înmuiere și fierbere temeinică, porcul plin poate fi consumat prăjit, sărat sau murat (prin decapare fierbinte). Ca orice ciupercă, este bogată în fibre, conține un minim de calorii și este o sursă de proteine vegetale, vitamine și minerale.
Conținutul elementelor chimice valoroase din compoziția produsului:
- Atromentin. Acest pigment maro este un antibiotic natural cu spectru larg care previne, de asemenea, cheagurile de sânge.
- Acid poliporic. Are efect antitumoral.
- Acid teleforic - pigment albastru. Folosit pentru vopsirea țesăturilor de lână. Le oferă o nuanță frumoasă, albastru-gri.
Otravire cu porc gras
Un porc gras este considerat o ciupercă alimentară condiționată, deci ar trebui consumată cu mare grijă. Proprietățile toxice ale plantei nu sunt bine înțelese, dar dacă regulile de colectare și pregătire sunt încălcate, ele se pot manifesta, provocând otrăviri severe.
- Tratamentul termic inadecvat va lăsa toate toxinele din ciuperci și va pătrunde în organism.
- Utilizarea prea frecventă poate duce la acumularea de elemente toxice în organism, care nu dispar complet chiar și cu o înmuiere atentă și gătirea materiilor prime.
- Porcii grași au capacitatea de a acumula substanțe toxice din mediu. Exemplarele colectate în apropierea drumului prezintă cantități crescute de plumb, cadmiu și arsenic.
În caz de otrăvire, se dezvoltă mai întâi simptome de afectare a tractului gastro-intestinal: durere de tăiere în regiunea epigastrică, vărsături, diaree. Apoi, compoziția sângelui este perturbată, volumul de urină excretat la pacient scade brusc, crește nivelul de hemoglobină. În cazurile severe, complicațiile se dezvoltă sub formă de insuficiență renală, insuficiență respiratorie acută, șoc anafilactic.
Concluzie
Ghidurile de ciuperci care conțin fotografii și descrieri ale porcului gros spun că acesta poate fi colectat și mâncat dacă este făcut cu precauție extremă. Unii oameni au o intoleranță individuală la ciuperci, așa că trebuie să începeți să le folosiți cu porții mici, nu mai mult de o dată pe zi. Sunt cele mai sigure sub formă sărată și murată, deoarece sarea și acidul acetic dizolvă într-o oarecare măsură compușii metalelor grele și îi îndepărtează în soluție.
