Conţinut
Ciuperca albă de stepă, ciuperca regală sau stepa, eringi (erengi) este numele unei specii. O ciupercă mare, cu un corp dens de fructe și o valoare gastronomică ridicată, este versatilă în procesare. Puteți găti eringi în conformitate cu oricare dintre rețetele selectate, care include ciuperci: sunt prăjite, fierte și utilizate pentru recoltarea de iarnă.
Ciuperca stridie regală are un picior alb gros și o pălărie maro închis
Caracteristici ale gătitului
Ciuperca de stridie de stepă este o specie destul de comună întâlnită în sud și în regiunile cu un climat temperat. Fructificarea primăvara, crește în grupuri sau singur în pășuni, pajiști, este în simbioză cu plantele umbrelă. Valoarea gastronomică este mare, prin urmare, eringii sunt cultivate în ferme mari de vânzare și acasă pentru consum personal.
Pe rafturile supermarketurilor, viziunea nu este neobișnuită, este foarte solicitată în rândul consumatorilor. Gătitul ciupercii porcini nu va crea probleme, în numeroase rețete va înlocui șamponii, soiurile albe, iar felul de mâncare va beneficia doar de acest lucru. Corpurile fructifere se caracterizează printr-un miros pronunțat de ciuperci, care amintește de nucile prăjite și un gust dulce. Pot fi folosite crude pentru salată sau gătite.
Pentru a păstra gustul, acestea trebuie gătite rapid, tratamentul termic nu trebuie să dureze mai mult de 15 minute. Carnea nu se întunecă la punctele tăiate, deci nu este nevoie de înmuiere preliminară. Pentru a pregăti un fel de mâncare, eringele nu sunt pre-fierte, deoarece nu există toxine în compoziție și nu există amărăciune în gust.
Cum se pregătește eringi pentru gătit
Ciupercile de stridii de stepă cumpărate sunt de aceeași dimensiune. Asigurați-vă că acordați atenție calității produsului. Capacul trebuie să fie maro deschis sau maro închis, ferm, fără deteriorări, iar tulpina trebuie să fie albă, fără zone negre sau galbene. Nu va funcționa să gătești un produs de calitate din materii prime vechi.
La recoltare, se preferă exemplarele tinere, nu sunt luate prea copte sau deteriorate de insecte. În corpurile fructifere vechi, structura piciorului este rigidă; pentru a pregăti vasul, se folosește doar pălăria.
Puteți pregăti specimene albe de stepă după prelucrarea preliminară:
- Corpurile fructelor sunt bine examinate, dacă există daune minore, acestea sunt tăiate.
- Câțiva centimetri sunt îndepărtați de la baza piciorului, pot exista particule de miceliu sau sol pe el.
- Eringii tratați sunt spălați sub apă curentă, filmul protector nu este îndepărtat.
- Nu este nevoie să îndepărtați stratul lamelar, zonele deteriorate sunt curățate cu un cuțit.
Dacă corpul fructificator nu are mai mult de 10 cm lungime, este tăiat în 6 părți longitudinale împreună cu capacul. Specia poate crește până la o dimensiune impresionantă, există exemplare cu un diametru al părții superioare de până la 20 cm, ceea ce înseamnă că piciorul va fi, de asemenea, gros și destul de înalt. Va fi mai ușor să preparați exemplare mari, dar nu vechi, dacă piciorul este tăiat în inele de aproximativ 2-3 cm lățime, iar capacul în părți arbitrare.
Cât de gătit ciuperci de stepă
Dacă este necesar să gătiți supă sau să înghețați corpurile de fructe, eringii sunt fierți. Pentru a pregăti primul fel, fierbeți legumele care fac parte din rețetă, puneți ciuperci de stridii de stepă cu 15 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata. Pentru congelare, corpurile fructelor sunt fierte. După aceea, devin elastici și își păstrează integritatea. Pentru această metodă de procesare, piesa de prelucrat este plasată în apă clocotită timp de 5 minute.
Pentru a pregăti ciupercile de stridii de stepă, se taie longitudinal în mai multe părți.
Cum să gătești ciuperci eringi
Ciupercile de stridii de stepă pot fi preparate după diverse rețete. Corpurile de fructe se coc la cuptor împreună cu cartofi, ceapă, ardei gras. Tocanit cu legume, carne de pasăre, porc sau vițel. Adăugați ciuperca stridiei regale mai aproape de sfârșitul procesului, când nu mai rămân mai mult de 10-15 minute până când vasul este gata.
Cea mai obișnuită rețetă sunt ciupercile prăjite; yeringii sunt gătite în unt sau ulei vegetal. Este suficient să prăjești într-o tigaie fierbinte timp de 5 minute pe o parte și aceeași perioadă de timp pe cealaltă.
Supa se gătește cu și fără cartofi. Dacă legumele sunt prezente în rețetă, atunci eringii sunt așezați înainte ca cartofii să fie gata și nu invers. Ceapa nu este sotata pentru a pastra mirosul de ciuperci, toaca marunt si adauga ciuperci de stridie crude inainte de gatire. Este recomandat să folosiți frunze de dafin în primele feluri de mâncare, puteți adăuga puțin pătrunjel proaspăt, mărar dacă doriți, deoarece acest tip de verdeață va domina supa prin miros.
Dacă recolta este abundentă, este procesată pentru recoltarea de iarnă. Corpurile fructelor sunt ideale pentru decapare, decapare, păstrează aroma uscată. O modalitate bună de a găti eringi pentru iarnă este să o congelați sub formă fiartă.
Rețete de ciuperci Eering
O rețetă rapidă și delicioasă pentru a găti ciuperci de stridii regale:
- Corpurile fructelor sunt tăiate în bucăți mari.
- Fac o aluat, bat un ou, adaugă sare.
- Încălziți tigaia cu o cantitate minimă de ulei; în timpul tratamentului termic, materia primă va da suc.
- Bucățile sunt scufundate în aluat, apoi rulate în pesmet.
Se prăjește aproximativ 5 minute pe o parte și pe cealaltă. La sfârșitul gătitului, produsul ar trebui să fie crust.
Mai jos este o rețetă populară pentru coacerea ciupercilor eringi la cuptor împreună cu sparanghel. Set de componente:
- sparanghel - 400 g;
- corpuri de fructe tăiate în linii longitudinale - 200 g;
- ulei de măsline - 2 linguri l.;
- brânză tare - 40 g;
- sare și piper măcinat după gust.
Puteți găti folosind următoarea tehnologie:
- Preîncălziți cuptorul la 200 0
- Acoperiți foaia de copt cu o foaie de copt.
- Se amestecă sparanghelul și ciupercile regale, întinse pe o frunză.
- Rezista 7 minute, amesteca produsele, sare.
- Coaceți până se înmoaie timp de încă 10 minute.
Scoateți o foaie de copt, întindeți conținutul, presărați piper și brânză rasă.
Puteți găti yeringi cu smântână, rețeta va fi un bun plus la preparatele din carne. Componente:
- smântână - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- unt - ½ pachet;
- o ceapa mica si sare.
Vă puteți pregăti astfel:
- Corpurile de fructe tăiate sunt plasate într-o tigaie rece, păstrate până când cea mai mare parte a lichidului s-a evaporat.
- Se adaugă untul, se prăjește 5 minute.
- Ceapa se toacă mărunt și se adaugă la ciupercile de stridii.
- Se prajeste pana se rumeneste, amestecand continuu.
- Se introduce smântâna acră, recipientul este acoperit și menținut în modul minim timp de 15 minute, astfel încât lichidul să fiarbă ușor.
Dacă se dorește, vasul finit poate fi presărat ușor cu ienibahar.
Efectuarea de sparanghel eringi este ușoară și ieftină.
Cum să gătești eringi pentru iarnă
Specia dă o recoltă abundentă și dă roade în termen de trei săptămâni. Există suficiente ciuperci pentru a pregăti o masă o singură dată și pregătirea pentru iarnă. Corpurile fructifere sunt utilizate pentru decapare, decapare și uscare.
Cum sărăm ciupercile de stepă
Corpurile mici de fructe sunt luate pentru sărare, vor fi procesate împreună cu piciorul. Dacă este necesar să se utilizeze exemplare mari, piciorul este îndepărtat și doar capacele sunt sărate. Picioarele pot fi uscate și măcinate în pulbere, sunt folosite la gătit pentru a spori mirosul de ciuperci. Set de condimente pentru 2 kg de ciuperci:
- sare de masă - 250 g;
- boabe de piper - 7 buc .;
- frunze de dafin - 2 buc .;
- oțet - 70 ml.
Puteți găti ciuperci conform următoarei rețete:
- Exemplarele albe de stepă sunt tăiate în bucăți.
- Se presară sare într-un recipient larg și se amestecă bine.
- Pentru sărare, luați un vas din lemn, sticlă sau smalț, așezați bine piesa de prelucrat.
- Se întinde uniform piperul și frunzele de dafin.
- Deasupra se pune o sarcină.
Produsul va fi gata peste o lună.
Cum să murăm ciupercile de stepă
Pentru a prepara ciuperci de stridii regale pentru iarnă, există multe rețete cu un set diferit de condimente. O opțiune simplă de pregătire:
- Corpurile fructelor sunt tăiate în bucăți.
- Așezat într-un recipient, se toarnă apă cu aproximativ 4 cm deasupra masei de ciuperci. Se fierbe timp de 15 minute.
- Piesa de prelucrat este scoasă, lăsată până când lichidul este complet golit.
- Întoarceți produsul în tigaie, turnați aproximativ aceeași cantitate de apă.
- După ce fierbe lichidul, adaug sare, boabe de piper și dafin, gust, marinada pentru ciuperci de stepă în sare ar trebui să fie puțin mai mult decât gustul obișnuit.
- Masa fierbe timp de 35 de minute, înainte de terminare, adăugați oțet în porții mici.
Ciupercile se scot din marinada care fierbe cu o lingură și se introduc în borcane sterilizate, se adaugă lichid și se înfășoară. Această metodă de gătit va păstra produsul pentru o lungă perioadă de timp.
Cum să înghețe eringi
Puteți congela piesa brută. Această metodă va necesita mai mult timp și spațiu în congelator. Corpurile fructelor sunt prelucrate, tăiate și așezate într-un strat subțire într-o cameră, planul este acoperit preliminar cu hârtie sau celofan. Materiile prime trebuie să fie uscate. După câteva ore, piesa de prelucrat este ambalată în pungi sau containere, lăsate în congelator.
Un mod mai compact de depozitare sunt exemplarele albe de stepă fierte sau prăjite. Metoda de prăjire nu diferă de rețeta de preparare a ciupercilor (doar fără ceapă și condimente). Eringii răcite sunt ambalate strâns în pungi sau recipiente de ambalare și congelate. Ciupercile fierte sunt depozitate în același mod.
Termeni și condiții de stocare
În formă înghețată, ciupercile de stridii de stepă sunt depozitate la o temperatură maximă sub zero timp de până la 6 luni. Murat și sărat - în subsol sau în cămară. Un martor sărat are o durată de valabilitate de aproximativ 10 luni, ciupercile într-o marinată sunt potrivite pentru consum timp de 2 ani.
Concluzie
Există multe rețete pentru a face eringi pentru servire și pregătire pentru iarnă. Specia de stepă are o valoare nutritivă ridicată și este versatilă în procesare. Crește în partea de sud, centrală și europeană în aprilie sau mai.
