Conţinut
Ciuperca Gladysh este unul dintre reprezentanții numeroasei familii russula. Celălalt nume comun al acestuia este lapte comun. Crește singur și în grupuri. O trăsătură distinctivă a speciei, la fel ca toate rudele sale apropiate, este că, atunci când este tăiat, sucul lăptos este eliberat din pulpă. În ghidurile oficiale, acesta poate fi găsit sub numele Lactarius trivialis.
Unde crește lactarul comun
Gladysh este o ciupercă pur pădure. Crește în păduri de conifere și foioase, precum și în plantații mixte. Această specie se găsește în soluri argiloase nisipoase și argiloase bogate în calcar. Smoothie are nevoie de umiditate ridicată, deci poate fi găsit adesea lângă mlaștini și mușchi.
Gladysh este distribuit în toată Eurasia în regiunile nordice, unde condițiile sunt mai favorabile creșterii sale.
Cum arată o ciupercă netedă
Conform fotografiei și descrierii, Gladysh este o ciupercă mare, cu o formă clasică a corpului fructelor. Diametrul părții superioare poate ajunge la 7-15 cm. La exemplarele tinere, capacul este emisferic, iar marginile sale sunt ascunse. Este convex în centru. Pe măsură ce se maturizează, partea superioară a ciupercii se deschide și capătă o formă de pâlnie. Cu un impact fizic redus, se rupe cu ușurință, se sfărâmă.
Culoarea pălăriei include o nuanță gri, plumb și liliac. La ciupercile tinere, capacul este cel mai adesea liliac deschis, iar apoi devine roz-maroniu sau gălbui-liliac. Suprafața este netedă, dar devine alunecoasă cu umiditate ridicată.
Pulpa este cărnoasă, densă, de culoare gălbuie, atunci când se sparge, apare suc lăptos, care este alb în linie, dar când este expus aerului devine puțin verde.
Mirosul de ciupercă nu este practic prins în smoothie
Pe partea din spate a capacului sunt frecvente plăci descendente de o nuanță ușoară crem. În smoothie-urile coapte, pot apărea pe ele pete gălbui sau pete din sucul lăptos care curge. Sporii sunt rotunzi, spinoși, incolori. Dimensiunea lor este de 8-11 x 7-9 microni. Pulbere de spori de o nuanță cremă.
Tulpina smoothie-ului este cilindrică, lungimea acestuia poate ajunge de la 5 la 15 cm, în funcție de condițiile de creștere. Grosimea variază de la 1 la 3 cm. Are o culoare identică cu cea a capacului, dar mai deschisă la ton. La o vârstă fragedă, ciuperca formează o mică cavitate în interiorul tulpinii, care crește doar pe măsură ce crește.
Ciupercă comestibilă sau nu netedă
Conform datelor oficiale, laptele comun este clasificat ca specie comestibilă. Dar, datorită particularității sale de a secreta suc lăptos, necesită o pregătire preliminară înainte de gătit.În ceea ce privește gustul, aparține celei de-a doua categorii.
Ciuperca Gladysh este considerată cea mai bună pentru sărare, deoarece în timpul procesului de gătit își pierde amărăciunea și capătă o elasticitate plăcută.
Dubluri false ale smoothie-ului comun
După cum puteți vedea în fotografie, este dificil să confundați lactariusul comun cu alte specii datorită culorii deosebite a corpului fructului. Dar nu toți culegătorii de ciuperci începători sunt capabili să distingă cu exactitate smoothie-urile de dubluri. Prin urmare, ar trebui să studiați specii similare și caracteristicile lor.
Lăptos decolorat
Aceasta este o rudă apropiată a peștelui neted comun și aparține, de asemenea, familiei russula. Partea superioară este de culoare gri-maro sau brun-vinic. Mai mult, centrul său este mult mai întunecat. Tulpina este ușor mai ușoară, conică la bază. Dimensiunea corpului fructificator este mai mică decât cea a netedului. Diametrul capacului este de 4-10 cm, iar lungimea piciorului este de 4-8 cm. Când pulpa este ruptă, sucul lăptos răsare abundent. Este de culoare albă, dar ia o nuanță de măslin la contactul cu aerul. Ciuperca este considerată comestibilă condiționat și necesită înmuiere preliminară. Numele oficial este Lactarius vietus.
Carnea are gustul unui picant lăptos și decolorat
Serushka
Această specie aparține, de asemenea, familiei russula și este considerată comestibilă condiționat. Puteți auzi adesea alte nume pentru ciupercă: cuib gri, seryanka, pathik, podoshnitsa, pătlagină. Diametrul părții superioare ajunge de la 5 la 10 cm. Forma sa este inițial convexă, apoi devine în formă de pâlnie, dar o ușoară înălțime rămâne în centru. Marginile sunt inegale, ondulate. Suprafața are o nuanță de plumb cenușiu, mucusul este cu un ordin de mărime mai mic decât cel al netedului. Pe spatele capacului, puteți vedea plăci largi rare, adesea înfășurate. Piciorul este cilindric, pentru a se potrivi cu partea superioară. Structura sa este slabă. Denumirea oficială este Lactarius flexuosus.
Când este crăpată, carnea grătarului emană o aromă ușoară de fructe.
Lapte gri-roz
Un alt reprezentant al familiei russula. În surse străine este listată ca o ciupercă slab otrăvitoare, în limba rusă este comestibilă condiționat, dar de mică valoare. Corpul fructificator este mare. Dimensiunea capacului atinge un diametru de 8-15 cm și se caracterizează printr-o formă rotunjită neregulat. Inițial emisferic și mai târziu devine similar cu o pâlnie, dar unele exemplare păstrează o înălțime în centru. Culoarea este plictisitoare, inclusiv roz, gri, maro și maro. Suprafața este catifelată, rămâne uscată chiar și la umiditate ridicată. Când este ruptă, pulpa emană un miros puternic picant, gustul este aprins. Piciorul este gros, înalt de 5-8 cm. Denumirea oficială este Lactarius helvus.
Sucul lăptos al ciupercii gri-roz este transparent și rar, la speciile prea coapte poate fi complet absent
Reguli pentru colectarea ciupercilor comune lactarius
Perioada de rodire a peștelui neted cade în a doua jumătate a lunii iulie și durează până la începutul lunii septembrie. În acest moment, trebuie să mergi în pădure în căutarea lui, luând cu tine un cuțit ascuțit și un coș.
Ciupercile netede pentru decapare trebuie colectate mici, deoarece exemplarele tinere au o pulpă mai densă. Tăiați-le la bază, lăsând un ciot mic în sol. Această metodă asigură faptul că miceliul rămâne intact și poate da roade anul viitor. Înainte de a pune ciuperca în coș, aceasta trebuie curățată temeinic de sol și frunze căzute.
Cum să gătești ciuperci netede
Ciupercile obișnuite pentru sărare trebuie utilizate numai după prelucrarea primară. Acest lucru este necesar pentru a neutraliza gustul acru al pulpei.
Inițial, lactarii trebuie să fie curățați de resturile de gunoi de pădure și pământ. Dacă este necesar, îndepărtați toate zonele deteriorate și spălați-le bine.După aceea, ciuperca netedă trebuie înmuiată în apă timp de 24 de ore, iar lichidul trebuie schimbat de cel puțin cinci ori în această perioadă.
La sfârșitul acestei proceduri, puteți continua la gătit.
Rețete de ciuperci glazurate
Metoda de sărare a lactarilor obișnuiți poate fi caldă și rece. Dar orice prelucrare trebuie efectuată după înmuiere preliminară.
Smoothies sunt excelente pentru murare, dar asta nu înseamnă că nu pot fi murate.
Sarare la cald
Pentru a săra 2 kg de smoothie într-un mod fierbinte, veți avea nevoie de:
- ulei vegetal - 150 ml;
- sare - 50 g;
- apă - 1 l;
- usturoi - 1 cap mare;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- frunze de coacăze, mărar - opțional;
- ienibahar - 5 buc.
Procedură:
- Se fierbe apă, sare, se toarnă ciuperci în ea.
- Adăugați condimente și apoi fierbeți timp de 50 de minute.
- Scurgeți lichidul într-un recipient.
- Puneți lapte, usturoi, condimente în borcane aburite.
- Se toarnă sare în marinată, se adaugă ulei, se amestecă bine.
- Se toarnă lichidul rezultat în vârful ciupercilor.
- Puneți usturoi deasupra, înfășurați.
După răcire, mutați borcanele la subsol.
Este posibil să se depoziteze lapte preparate în acest fel pentru un sezon.
Metoda obișnuită de sărare
Pentru sărarea ciupercilor (2 kg) în mod clasic, veți avea nevoie de:
- sare - 70 g;
- cuișoare - 6 buc .;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- ienibahar - 8 mazare;
- usturoi - 6 căței.
Procedură:
- Se toarnă sare uniform pe fundul unui recipient larg emailat.
- Așezați ciupercile deasupra, de sus în jos.
- Se presară usturoi tocat și condimente.
- Apoi repetați de la primul pas până când toate ciupercile sunt stivuite în straturi.
- Presară deasupra sare.
- Acoperiți cu tifon multistrat, așezați sarcina.
- Puneți cratița cu ciuperci într-un loc răcoros.
Cu această metodă de preparare, lacul comun poate fi consumat într-o lună. Și după două zile, ciupercile ar trebui să fie complet scufundate în lichid.
Pe toată perioada de așteptare, tifonul trebuie clătit periodic
Smoothies murate
Pentru a marina 2 kg de ciuperci netede, veți avea nevoie de:
- apă - 1,5 l;
- sare - 70 g;
- oțet - 100 ml;
- zahăr - 20 g;
- condiment - 5 mazăre;
- frunze de dafin - 2 buc.
Procedura de gătit:
- Se fierbe apă (1 L) adăugând 20 g de sare.
- Se toarnă laptele, se fierbe 40 de minute.
- După terminare, clătiți cu apă rece.
- Se toarnă 0,5 litri de apă într-un recipient separat, se adaugă restul componentelor, se fierbe.
- Se toarnă ciupercile în marinată, se fierbe timp de 15 minute.
- Aranjați laptele în borcane sterilizate, turnați în vârf.
- Sterilizați timp de 20 de minute, înfășurați.
După răcire, transferați smoothie-urile murate în subsol.
Smoothies murate nu sunt mai puțin gustoase decât cele sărate
Concluzie
Ciuperca netedă, atunci când este pregătită corespunzător, este capabilă să concureze cu specii mai valoroase. Prin urmare, mulți iubitori de vânătoare liniștită îl colectează cu plăcere. În plus, această specie crește adesea în grupuri mari și, cu noroc, coșul poate fi umplut în câteva minute.
