Conţinut
Morarul maroniu (Lactárius fuliginósus) este o ciupercă lamelară din familia Syroezhkovy, genul Millechnikov. Celelalte nume ale sale:
- laptele este maro închis;
- lapte de funingine;
- șampiniu maroniu, din 1782;
- Halorius maroniu, din 1871;
- lăptos maroniu, din 1891
Unde crește ciuperca lăptoasă maroniu
Lăptosul maroniu este răspândit în latitudinile nordice și temperate ale Europei. În Rusia, este destul de rar. Preferă pădurile de foioase și mixte, pădurile de mesteacăn, poieni, râpe. Iubește locurile umbrite, umede, crește singur și în grupuri mici.
Începe să rodească în iulie și pleacă în septembrie.
Lăptosul maroniu formează o simbioză cu fagul și stejarul
Cum arată un lăptos maroniu?
Corpurile fructifere tinere seamănă cu nasturi îngrijite cu capace rotunjite-conice. Marginile sunt strânse puternic spre interior cu o rolă, un tubercul mic iese în evidență în partea de sus. Pe măsură ce crește, capacul se îndreaptă mai întâi într-o formă de umbrelă întinsă, cu marginile îndoite în jos, apoi devine în formă de disc, cu margini drepte sau ușor concav. Tuberculul din centru poate fi distinct sau aproape imperceptibil și există, de asemenea, o depresiune ondulată. Uneori, capacul poate da fisuri radiale. Crește de la 2,5 la 9 cm.
Millechnik maroniu are o culoare aproape uniformă - de la bej-nisipos până la maro-roșcat, culoarea cafelei cu lapte. La exemplarele adulte, apar pete distanțate aleatoriu. Centrul poate fi mai întunecat. Suprafața este netedă, catifelată, mată, uneori acoperită cu o floare cenușie deschisă, cenușă, uscată.
Plăcile sunt subțiri, uniforme, acumulate pe pedicul, uneori descendente. Alb cremos în ciupercile tinere, apoi se schimbă într-o culoare roz cafea. Pulpa este curentă, crocantă, alb-cenușie, apoi gălbuie. Se simte o aromă slabă de fructe, gustul este la început neutru, apoi înțepător. Sucul este alb gros, se înroșește rapid atunci când este expus la aer. Pulbere de spori de culoare albă.
Piciorul este relativ gros, plat, de formă cilindrică. Crește de la 1,8 la 6 cm, grosimea de la 0,5 la 2 cm. Culoarea este maro, bej pal, alb la rădăcină. Suprafața este netedă, catifelată, uscată. Adesea, picioarele mai multor exemplare cresc împreună într-un singur organism.
Millechnik maroniu într-o poieniță într-o pădure mixtă de pin-fag
Este posibil să mănânci lăptos maroniu
Morarul maroniu este clasificat ca ciupercă comestibilă condiționat din categoria IV. După o scurtă înmuiere și tratament termic, este potrivit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare. Se folosește în principal pentru sărarea iernii în căi calde, reci și uscate.
False duble
Lăptosul maroniu este foarte asemănător cu alți reprezentanți ai genului său:
Miller este negru rășinos. Comestibil condiționat.Diferă într-o culoare mai saturată a capacului, culoarea ciocolatei negre.
Această specie preferă să se așeze în păduri de conifere și mixte, iubește cartierul cu pini
Miller brun (Lactarius lignyotus). Comestibil condiționat. Capacul său este mai închis, maroniu-maroniu, plăcile himenofore sunt late. Culoarea pulpei la pauză devine roz mai lent.
Ciuperca crește în principal în pădurile de conifere.
Reguli de colectare
Trebuie să căutați lapte maroniu în zonele joase umede, nu departe de corpurile de apă, în locuri umbrite de iarbă sau tufișuri joase. Este mai bine să colectați exemplare tinere, sunt mai gustoase atunci când sunt sărate și nu există viermi în ele.
Tăiați ușor ciupercile găsite cu un cuțit la rădăcină, împingând pardoseala pădurii sau transformați-le printr-o mișcare circulară. Așezați într-un coș în rânduri, cu plăci în sus, separând picioarele mari.
La exemplarele adulte, picioarele sunt goale în interior, la exemplarele tinere, sunt solide.
Cum se gătește lăptos maroniu
Sortează ciupercile. Aruncați exemplare mucegăite, murdare, vierme. Curățați de resturile de pădure, tăiați rădăcinile. Tăiați capacele mari și picioarele în 2-4 părți. Lăptosul maroniu nu necesită înmuiere îndelungată, sunt suficiente 1-2 zile:
- Așezați ciupercile într-un recipient de email.
- Se toarnă apă rece, se apasă cu un capac cu opresiune, astfel încât toate corpurile fructelor să rămână sub apă.
- Schimbați apa de două ori pe zi.
La sfârșitul înmuierii, ciupercile sunt gata pentru prelucrare ulterioară.
Millechnik maroniu fermentat pentru iarnă
Acesta este un aperitiv excelent pentru mesele de zi cu zi și festive. Ciupercile murate pot fi folosite pentru a găti murături, coace plăcinte și pizza.
Produse necesare:
- ciuperci - 2,8 kg;
- sare gri grosieră - 150-180 g;
- zahăr - 40 g;
- usturoi - 6-10 căței;
- tulpini de mărar cu umbrele - 3-5 buc .;
- hrean, stejar, coacăze, frunze de cireș (care sunt disponibile) - 4-5 buc .;
- un amestec de ardei și mazăre după gust.
Metoda de gătit:
- Puneți ciupercile într-o cratiță, adăugați apă, fierbeți și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, îndepărtând spuma.
- Curățați verdele și usturoiul, clătiți-le, pregătiți vasele de smalț fără chipsuri - spălați-le cu bicarbonat de sodiu și turnați-le cu apă clocotită.
- Puneți frunze și condimente pe fund, întindeți ciupercile pe ele în farfurii în sus în rânduri, fără a le stoarce.
- Presară fiecare strat cu sare și zahăr, pune frunze și condimente între ele.
- Așezați mărarul și hreanul în ultimul rând, apăsați în jos cu un capac inversat, o farfurie sau o placă de lemn rotundă, puneți un borcan cu apă sau o sticlă deasupra.
- Greutatea opresiunii ar trebui să fie astfel încât să iasă cel puțin un centimetru de lichid.
- Acoperiți vesela cu o cârpă curată și păstrați-o într-un loc răcoros.
După o săptămână, puteți vedea cum merge procesul de fermentare. Dacă apare un miros de mucegai, înseamnă că nu este suficientă sare, este necesar să adăugați o soluție de 40 g pe 1 litru de apă. De asemenea, ar trebui să adăugați apă dacă nu există suficient lichid la suprafață. O dată la 15 zile, conținutul trebuie străpuns cu o spatulă sau cu mânerul unei linguri cu fante până la fund, astfel încât lichidul să se „joace”. Lactariusul maroniu fermentat va fi gata în 35-40 de zile.
Dacă mucegaiul apare în timpul procesului de fermentare, acesta trebuie îndepărtat
Concluzie
Lăptosul maroniu nu se găsește aproape niciodată pe teritoriul Rusiei. Aria sa de distribuție este pădurile de foioase din Europa. Iubește cartierul de stejari și fagi, se așează în zonele joase umede, în câmpiile inundabile ale râurilor, lângă mlaștini vechi, în râpe și pe poieni. Dintre toți laptarii, are cel mai delicat gust. O puteți colecta din iulie până în septembrie. Este utilizat în principal pentru decapare sau decapare pentru iarnă. Nu are omologi otrăvitori; se deosebește de reprezentanții propriei specii prin pulpa sa roz care se întoarce rapid și gustul ușor de suc lăptos.
