Conţinut
Stejarul lăptos (Lactarius quietus) este o ciupercă lamelară aparținând familiei Syroezhkovy, familia Millechnik. Celelalte nume ale sale:
- laptele este neutru;
- laptele sau laptele este calm;
- ciuperca de stejar;
- podole, poddubnik.
Familia de lapte de stejar (lactarius quietus) într-o poiană de pădure
Unde crește lapte de stejar
Ciuperca de stejar este răspândită în zonele climatice temperate ale emisferei nordice - în Rusia, în Extremul Orient, în Europa, în Canada. Se așează în principal lângă stejari, în păduri de foioase. Miceliul aduce fructe abundente din iunie până în septembrie-octombrie. Iubește locurile umbrite, poienele pădurii ierboase, cartierul cu copaci bătrâni. Crește în grupuri mari, ocupând zone întinse.
Cum arată un lapte de stejar?
Ciuperca lăptoasă neutră are un aspect îngrijit, o descriere detaliată a structurii sale și o fotografie:
- Numai corpurile fructifere care au apărut seamănă cu șuruburi miniaturale cu capac rotund neted. Marginile sunt îndoite în mod vizibil în jos; o mică depresiune ondulantă și un tubercul sunt vizibile în centru. Pe măsură ce crește, capacul devine drept umbrelă, depresiunea este mai vizibilă, de formă rotundă în formă de cupă. La exemplarele crescute, marginile sunt îndreptate, devenind aproape drepte, capacul capătă un aspect în formă de pâlnie. Suprafața este uscată, ușor aspră sau netedă. Pielea aderă strâns la pulpă.
- Culoarea capacului este inegală. Mijlocul este mai întunecat, cu pete rotunjite, uneori sunt vizibile dungi concentrice. Culoarea este crem-bej, maro-ocru, roșiatic, nuanțe de ciocolată cu lapte, ușor roz. Diametrul poate fi cuprins între 0,6 și 5-9 cm.
- Plăcile himenoforului sunt uniforme, subțiri, ușor descendente de-a lungul pediculului. Culoarea este bej, alb-crem, roșiatică cu pete maronii. Pulpa este subțire, se rupe ușor, eliberând suc alb lăptos. Culoarea sa este cremoasă; în timp, casarea capătă o nuanță roz. Sporii sunt de culoare deschisă, aproape de culoare albă.
- Tulpina este dreaptă, subțire, cilindrică, ușor îngroșată spre rădăcină. Diametrul său variază de la 0,3 la 1 cm, lungimea - 0,8-5 cm. Neted, uscat, adesea acoperit cu un puf alb-cenușiu. Culoarea este similară cu capacul, ușor mai închisă de la sol. Pulpa este ușor de rupt și tăiat, structura este longitudinală fibroasă, goală în interior.
Ciupercile de lapte calme sunt vizibile în mod clar pe fundalul deșeurilor din pădure, deoarece capacele lor uscate nu colectează o varietate de resturi
Este posibil să mănânci lapte de stejar
Ciuperca de lapte neutră este clasificată ca ciupercă comestibilă condiționat. Pulpa sa are o aromă specifică pe bază de plante și un gust neutru. Când sunt înmuiate, aceste corpuri fructifere produc murături minunate.
False duble ale lăptarului calm
În cazuri rare, există o asemănare a acestor ciuperci cu reprezentanți ai propriei specii. Pentru a distinge lapte de stejar de gemeni, ar trebui să le vedeți fotografia și descrierea.
Lăptos lăptos. Este clasificată ca o ciupercă comestibilă din categoria IV. Diferă într-o culoare mai saturată, maro-visiniu a capacului.
La exemplarele mature, suprafața capacului devine accidentată și se îndoaie în valuri.
Arin lăptos întunecat (Lactarius obscuratus). Necomestibil, poate provoca tulburări gastrointestinale grave. Se distinge printr-un capac subțire, în formă de umbrelă, un picior maro închis sau roșu-negru, un bogat măslin sau himenofor maroniu.
Această specie formează micoriza cu arin
Serushka sau lapte gri. Comestibil condiționat. Diferă în suc caustic lăptos, culoarea purpuriu-liliac a capacului și piciorul deschis.
Plăcile cu o bucată de gri-liliac au o nuanță delicată de alb-crem
Reguli pentru colectarea unui lapte neutru
Colectarea acestor corpuri fructifere nu necesită abilități speciale. Dacă se găsește o familie de mai multe exemplare strâns legate, ar trebui să priviți cu atenție în jur: cel mai probabil, vor fi mai multe în termen de 1-2 m. Bebelușii se ascund adesea complet în iarbă, privind cu vârful capacului.
Ciupercile trebuie tăiate la rădăcină cu un cuțit ascuțit sau deșurubate cu grijă din cuib. Poddubniki răsfățat, mucegăit, prea crescut nu trebuie luat. Pentru a aduce cultura recoltată acasă și nu a zdrobi, ciupercile trebuie așezate în rânduri, separând picioarele, cu farfuriile în sus.
Picioarele lactarului de stejar cresc adesea împreună, formând un singur organism.
Cum se gătește ciuperca de lapte din stejar
Laptele de stejar este potrivit exclusiv pentru sărare, nu este utilizat sub nicio altă formă. Aceste corpuri fructifere necesită înmuiere preliminară:
- sortați ciupercile, limpezi de pământ și așternut;
- clătiți, așezați cu farfuriile în sus într-un vas de email sau de sticlă;
- se toarnă apă rece, se acoperă cu un capac sau vas inversat, se pune un borcan sau o sticlă de apă ca opresiune;
- înmuiați, schimbând apa de două ori pe zi, timp de cel puțin 2-3 zile.
La final, scurgeți apa, clătiți ciupercile. Acum sunt pregătiți pentru gătit în continuare.
Morar de stejar sărat la rece
Această rețetă este universală pentru toate speciile de lactarius comestibile.
Ingrediente necesare:
- lapte de stejar - 2,4 kg;
- sare - 140 g;
- usturoi - 10-20 căței;
- frunze de hrean, cireș sau coacăze (care sunt disponibile) - 5-8 buc .;
- tulpini de mărar cu umbrele - 5 buc .;
- un amestec de ardei după gust.
O gustare apetisantă care va încânta toți membrii familiei
Metoda de gătit:
- Puneți ciupercile într-un vas larg de smalț pe frunze, cu farfuriile în sus.
- Presărați fiecare strat de 4-6 cm grosime cu sare și schimbați cu frunze, usturoi, condimente.
- Finalizați cu frunze, apăsați în jos cu un capac inversat, un cerc de lemn sau o farfurie, puneți opresiune deasupra, astfel încât sucul care iese să acopere complet conținutul.
După 6-8 zile, ciupercile sărate în acest fel pot fi transferate în borcane și sigilate cu capace, punându-le într-un loc răcoros pentru depozitare. În 35-40 de zile, o gustare grozavă va fi gata.
Nu trebuie consumate exemplare flasce, crescute sau mucegăite.
Concluzie
Stejarul lăptos formează micoriza exclusiv cu stejar, deci poate fi găsit doar în pădurile de foioase. Este omniprezent în latitudinile temperate ale continentului eurasiatic. Crește în grupuri mari din iulie până în octombrie. În Rusia, aceste corpuri fructifere sunt sărate pentru iarnă, în Europa sunt considerate necomestibile. Stejarul Millechnik se distinge prin gustul blând al sucului care iese în evidență și mirosul original de fân de pulpă, astfel încât este destul de ușor să îl deosebești de omologii săi. Aceste ciuperci fac o recoltă bună pentru iarnă.
