Conţinut
Se crede că, dacă ciuperca porcini devine albastră pe tăietură, atunci specimenul găsit este un dublu otrăvitor. Acest lucru este valabil doar parțial, deoarece culoarea pulpei modifică un număr mare de specii, atât comestibile, cât și toxice. Pentru a nu prelua accidental un soi periculos, se recomandă studierea altor semne distinctive ale boletusului fals.
Ciupercile porcini devin albastre pe tăietură
O ciupercă albă autentică (latină Boletus edulis), cunoscută și sub numele de boletus, nu devine albastră niciodată când este tăiată. Aceasta este ceea ce îl deosebește de multe subspecii care sunt similare acestuia. Cu toate acestea, în acest caz, ele sunt cel mai adesea otrăvitoare sau comestibile condiționat. Pe de altă parte, există multe excepții de la această regulă, când carnea dublului capătă o nuanță albăstruie și chiar se înnegrește, dar este considerată în continuare potrivită pentru hrană. Un exemplu izbitor în acest sens este volanta de castan (latin Boletus badius), care are un gust excelent.
Astfel, albastrul este un semn distinctiv al gemenilor falși, dar este departe de a fi întotdeauna un indicator al toxicității corpurilor de fructe găsite.
De ce ciuperca albă devine albastră
Ciupercile neexperimentate cred din greșeală că dacă o ciupercă falsă porcini devine albastră pe tăietură, aceasta indică prezența toxinelor în pulpa sa. Schimbările de culoare indică doar faptul că fibrele sale au intrat în contact cu oxigenul și a început o reacție de oxidare. Acest proces nu afectează gustul corpului fructifer.
Uneori carnea devine albăstruie în decurs de 10-15 minute, cu toate acestea, în unele soiuri, fibrele își schimbă culoarea în câteva secunde. De obicei, albastrul afectează orice parte a corpului fructificator, dar există și astfel de ciuperci porcini false care devin albastre doar sub capac.
Alte ciuperci asemănătoare porcinilor care devin albastre
Există un număr mare de ciuperci asemănătoare cu cele albe, dar carnea lor devine albastră atunci când este tăiată. Cea mai periculoasă dintre aceste specii false este cea satanică (latină Boletus satanas).
Se distinge de un boletus autentic prin picior, care are o culoare roșu aprins. În plus, există un model de plasă albicioasă pe el. Stratul dublu tubular este portocaliu. Aceste semne indică faptul că descoperirea este o durere otrăvitoare, care în niciun caz nu ar trebui consumată. 5-10 g din pulpa acestui dublu este suficientă pentru a provoca otrăviri severe la o persoană. Atunci când se consumă un număr mare de corpuri fructifere, este posibil un rezultat letal.
Piciorul durerii satanice este foarte puternic și larg
Dacă exemplarele găsite s-au întunecat, pot fi ciuperci poloneze, sunt și ciuperci de castan (latin Boletus badius) - omologi obișnuiți ai boletului alb. Este un soi comestibil care este minunat să fie consumat prăjit, fiert, uscat și murat. Partea superioară a capacului este maro sau maro roșiatic. Himenoforul ciupercii are culoarea galben-verzui, dar când este apăsat, devine albastru, ca pulpa albă, care se întunecă la tăietură. După tratamentul termic, albastrul dispare suficient de repede.
Volanele de castan sunt foarte asemănătoare boletului autentic, cel mai simplu mod de a le distinge este carnea albastră la tăietură
O altă specie care arată ca un boletus autentic este o vânătaie sau gyroporus albastru (lat. Gyroporus cyanescens). Acesta este listat în Cartea Roșie a Rusiei, deoarece numărul său a scăzut mult recent. Zona de distribuție a vânătăilor acoperă pădurile de foioase și mixte, cel mai probabil această specie poate fi găsită sub mesteacăn, castani sau stejari.
Gyroporus era foarte popular printre culegătorii de ciuperci - putea fi murat, fiert și prăjit.
Se distinge de un boletus real prin culoarea sa deschisă - pălăria vânătăii este cel mai adesea cenușie sau cremoasă.
Corpul fructifer al vânătăii de pe tăietură devine albastru strălucitor, la un moment dat, atingând o nuanță bogată de azur
Dacă ciuperca porcini devine neagră pe tăietură
Dacă ciuperca albă găsită când a fost tăiată a devenit mai întâi albastră și apoi a devenit neagră, este cel mai probabil un bolet roșu (latina Leccinum aurantiacum). Diferă de un boletus autentic într-o culoare mai saturată a capacului.
Este un soi comestibil, cu o gustare excelentă.
Capacul boletului roșu are o culoare maro bogată, cu un amestec de portocaliu
De asemenea, carnea carpenului, numită și boletus sau boletus gri (lat. Leccinum carpini), devine, de asemenea, albastră și apoi se înnegrește. Un alt semn prin care se poate identifica această specie falsă este ridul slab exprimat al exemplarelor mature. Fructele vechi se micșorează deloc, acoperindu-se cu brazde adânci.
La fel ca boletul roșu, carpenul poate fi mâncat, deși carnea lui devine albastră pe tăietură.
Culoarea capacului carpenului este schimbătoare - poate fi maro-cenușiu, cenușă sau ocru
Concluzie
Dacă ciuperca albă devine albastră pe tăietură, atunci specimenul găsit este una dintre speciile false. Pe de altă parte, acest lucru nu înseamnă că corpul fructului dublu este otrăvitor - există un număr mare de soiuri comestibile care schimbă culoarea pulpei la tăietură sau la punctul de impact. Pentru a determina cu siguranță valoarea unei descoperiri, este necesar să cunoaștem alte semne externe distincte ale gemenilor otrăvitori. Acestea includ culoarea capacului și a picioarelor, prezența formațiunilor de plasă pe specii false, mirosul etc.
În plus, cum piciorul unei ciuperci false porcini devine albastru, puteți afla din videoclipul de mai jos:
