Conţinut
Ciuperca de ciuperci și-a primit numele pentru „dragostea” pentru terenurile cu mușchi, deoarece crește practic până la suprafața mușchiului cu un picior scurt și gros. Dacă apăsați pe orice parte a corpului fructifer sau faceți o incizie, atunci o decolorare albastră caracteristică va apărea pe acest loc, distingându-l de alte ciuperci. Volantele prăjite cu cartofi sunt cel mai popular fel de mâncare preparat în toată lumea.
Ei cresc atât în America, cât și în Europa. Există aproximativ 18 specii de mușchi (Xerocomus). În Rusia, există aproximativ șapte care trăiesc în Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat.
Pregătirea volanelor pentru prăjire
Acestea sunt exemplare destul de mari, care ating o înălțime de 12 cm, cu o circumferință a capacului de 15 cm. Gustul și mirosul ciupercilor seamănă cu fructele.
Atât capacul, cât și piciorul sunt considerate comestibile în ciupercă. Înainte de utilizare, fructele sunt procesate: suprafața capacului și a picioarelor sunt curățate de coaja colorată. Deoarece volanele curățate intră în contact cu aerul după prelucrare, se întunecă rapid. Pentru a preveni acest lucru, pregătiți un recipient cu apă rece, adăugați 1 linguriță pe litru. sare și 2 g de acid citric. Ciupercile decojite se scufundă acolo.
Cum se prăjesc ciupercile
De regulă, ciupercile sunt prăjite cu smântână, cartofi, ceapă și chiar carne. Gustul corpurilor de fructe seamănă adesea cu ciupercile porcini. În plus, nu se acri în timpul prăjirii, deoarece textura volanelor este densă și ideală pentru astfel de feluri de mâncare.
O rețetă simplă de ciuperci prăjite
Pentru cel mai nepretențios fel de mâncare de ciuperci, veți avea nevoie de:
- ciuperci ciuperci - 500 g;
- ceapa - 1 cap;
- morcovi - 1 buc .;
- usturoi - 1 cățel;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- sare, piper negru după gust.
Metoda de gătit:
- Curățați ciupercile din film, clătiți-le și tăiați-le în 2-3 cm.
- Se pune la fiert 20 de minute, cu adaos de oțet (1 lingură. L. 9%), îndepărtând spuma.
- Luați un cazan sau o tigaie cu un perete gros, turnați ulei și prăjiți până se rumenesc.
- Radeți morcovii și adăugați-i la ceapă. De îndată ce devine moale, adăugați ciupercile tocate și fierte.
- Se prajesc impreuna inca 30 de minute, amestecand continuu.
- Strângeți usturoiul sau tocați-l mărunt și adăugați-l la prăjit 2 minute până se înmoaie.
- Condimentați vasul cu sare și piper.
Ciuperci prajite cu cartofi
Pentru acest fel de mâncare, ciupercile nu trebuie să fie fierte în prealabil. Combinația dintre corpurile de fructe crocante și cartofii moi prăjiți este un clasic.
Ingrediente:
- cartofi - 500 g;
- ciuperci - 300 g;
- ceapa - 2 capete;
- ulei vegetal - 6 linguri. l.;
- unt - 30 g;
- Sarat la gust;
- piper negru măcinat după gust.
Pregătire:
- Se curăță cartofii, se clătește, se taie fasii, se sare și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc puțin.
- Clătiți volantele și tăiați grosier.
- Topiți untul într-o tigaie separată și adăugați uleiul vegetal. Se prajesc ceapa, apoi se adauga ciupercile.
- De îndată ce excesul de umiditate din ciuperci s-a evaporat, transferați-le într-o tigaie cu cartofi prăjiți.
- Fierbeți împreună timp de încă 10 minute.
Ciuperci prajite cu smantana
Acest fel de mâncare, precum și cel anterior, se prepară fără prăjirea preliminară a ciupercilor. Pentru aceasta veți avea nevoie de:
- volante tubulare - 1,5 kg;
- ceapa - 2 capete medii;
- unt - 100 g;
- smântână - 250 g;
- frunze de dafin - 1 buc;
- sare, piper negru - după gust.
Proces de gătit:
- Clătiți cu atenție fiecare copie a volantului sub apă curentă și strângeți ușor.
- Tăiați grosolan.
- Puneți untul într-o tigaie adâncă și așteptați până se topește.
- Puneți ciuperci acolo. În ciuda faptului că au fost bine stoarse, se formează în continuare exces de umiditate. Se prăjește aproximativ 30 de minute fără capac, până când darurile pădurii și-au pierdut de 2 ori masa din volum.
- Sare ciupercile și toacă mărunt ceapa și adaugă la ciuperci.
- Se prajesc corpurile fructelor cu ceapa timp de aproximativ 15 minute la foc mare.
- Reduceți focul, turnați smântână, puneți frunza de dafin, sare și piper și fierbeți totul împreună timp de încă 10 minute.
Felul de mâncare este gata, dacă doriți, puteți adăuga condimentul hop-suneli sau alte condimente.
Ciuperci prajite cu carne
În sezonul ciupercilor, puteți găti ceva consistent, sănătos și cu un gust extraordinar. De exemplu, carnea de porc cu darurile pădurii. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- ciuperci - 500 g;
- carne de porc fără oase - 350 g;
- ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
- coriandru uscat, sare, piper negru - după gust;
- zahăr brun - 1 linguriță;
- făină - 1 linguriță;
- sos de soia - 1 lingura l.
Pregătire:
- Curățați ciupercile, clătiți-le sub apă. Fierbe 1,5 litri de apă separat și gătești ciupercile acolo 15 minute, apoi scurgi apa și clătești fructele.
- Exemplarele mari trebuie tăiate, iar cele în miniatură trebuie folosite întregi.
- Tăiați carnea de porc slabă în cuburi și prăjiți-o într-un wok în ulei de floarea soarelui, amestecând continuu.
- Odată ce carnea este rumenită, puteți arunca câteva păstăi de ardei iute peste ea (opțional).
- Strângeți ciupercile fierte cu mâinile, având grijă să nu le rupeți sau să le deformați.
- Așezați ciupercile cu carnea și prăjiți-le împreună încă 15 minute
- Pregătiți sosul: Se amestecă făina, sosul de soia și zahărul brun. Diluați toate acestea cu apă fiartă răcită până la consistența kefirului.
- Turnati sosul peste ciuperci si carne si asteptati pana se ingroasa complet.
- Sare, piper, gust. Faceți o tăietură în carne și verificați dacă sunt pregătite. Dacă nu curge sânge, atunci este gata.
Acest fel de mâncare este servit la masa festivă ca garnitură pentru cartofii prăjiți sau la cuptor.
Salata de ciuperci prajita
Această salată neobișnuit de gustoasă este servită la Anul Nou festiv sau la alte sărbători. Dacă nu există corpuri de fructe prăjite congelate, se folosesc în schimb cele murate.
Ingrediente:
- ciuperci - 500 g;
- file de pui - 150 g;
- roșii - 3 medii;
- lămâie - jumătate;
- nuc - o mână;
- castravete proaspăt - 1 buc .;
- sare, piper - după gust;
- măsline fără sâmburi tăiate - 1 cutie.
Pregătire:
- Curățați volantele, tăiați și prăjiți în ulei vegetal timp de 20 de minute sub capac și va dura aceeași perioadă de timp pentru a prăji ciupercile fără capac.
- Clătiți roșiile și castraveții, tăiați cubulețe mici.
- Radeți nucile pe o răzătoare fină.
- Se fierbe fileul de pui și se taie în bucăți medii.
- Se amestecă ciupercile, puiul, roșiile, castraveții, măslinele. Se condimentează cu sare, piper, se presară nucile și se stoarce jumătate de lămâie.
Puteți decora salata cu roșii cherry și ierburi.
Sfaturi utile
Pentru a distinge o ciupercă adevărată de una falsă, trebuie să acordați atenție mărimii capacului. În acesta din urmă, are 5 cm sau mai puțin. La ciupercile tinere, capacele cresc într-o formă semicirculară. Porii sunt de culoare galben strălucitor. La ciupercile mature, capacul devine rotund, iar culoarea porilor se transformă în maro.
Concluzie
După cum sa dovedit, nu este deloc dificil să pregătiți vasul „ciuperci prăjite cu cartofi”, deoarece ciupercile nu necesită o prelucrare atentă. Volantele sunt universale. Nu sunt doar prăjite, ci și murate, uscate, congelate, sărate etc. Sunt preparate mai repede decât albii și practic nu le cedează după gust. Există două moduri de a găti ciuperci prăjite - mai întâi fierbeți fructele, apoi doar prăjiți sau prăjiți fără procedurile de apă de mai sus.
