Conţinut
Pentru a face acasă o carbonadă afumată fiartă, trebuie să alegeți carne, să o marinati, să o încălziți și să o fumați. Puteți face o marinată fără a fierbe.
Vasul de porc este bun pentru tăieturile de sărbători
Compoziția și conținutul de calorii al produsului
Produsul afumat gătit conține:
- vitamine: B1, B2, E, PP;
- macro și microelemente: sodiu, potasiu, fosfor, magneziu, sulf, fier.
Valoarea nutritivă:
- proteine - 16 g;
- grăsimi - 8 g;
- glucide - 0 g.
Conținutul de calorii al carbonadei de porc afumate fierte este de 135 kcal la 0,1 kg.
Principii și metode de fumat carbonat
Carbonada afumată poate fi de trei tipuri:
- fumatul fierbinte;
- fumatul rece;
- fiert și afumat.
Înainte de începerea procesului, în toate cele trei cazuri, este necesară o etapă de sărare sau decapare, apoi uscare. Urmează fumatul în sine.
La fumatul fierbinte, afumătoarea este proiectată astfel încât camera de ardere să fie amplasată direct sub alimente. În acest caz, carnea este expusă fumului fierbinte cu o temperatură medie de 80 până la 100 de grade. Fumatul carbonat într-un afumător fierbinte este mai ușor și mai rapid.
Cu metoda la rece, camera de afumare cu semifabricate este îndepărtată de la sursa de foc la o distanță de 1,5-2 m. Fumul din lemnul mocnit pătrunde în ea prin canalul de fum, unde se răcește în mod natural la 20-30 de grade . Pentru a fuma carne de porc, aveți nevoie de o temperatură de aproximativ 22. Metoda la rece este complexă din punct de vedere tehnologic și necesită mult mai mult timp.
Carbonada afumată fiartă este supusă tratamentului termic înainte de procesul de afumare: este scufundată în apă fierbinte la 90 de grade și fierte până când temperatura din carne ajunge la 82-85.
Pentru a pregăti fumul, veți avea nevoie de rumeguș sau așchii de lemn. Pentru carne de porc, puteți folosi lemn de fag, arin, par, măr, cireș, cais, alun, lemn de arțar.
Așchii de lemn trebuie să fie bine uscați și fără mucegai.
Pregătirea carbonadei pentru fumat
Marinatele din carne pot fi uscate, saramură sau mixte. Rețetele pentru fumat carbonadă depind de tehnologia de gătit.
Uscatul constă în stropirea abundentă a cărnii cu sare și diverse condimente. Piesele trebuie acoperite cu condimente pe toate părțile. Apoi produsul trebuie păstrat la frigider 2-3 zile sub presiune. Din când în când, întoarceți piesele astfel încât să fie sărate uniform, iar sucul de carne rezultat să fie scurs.
Cu metoda umedă, carnea de porc este scufundată în saramură sau seringată (o marinată lichidă este injectată în grosimea cărnii cu o seringă). În funcție de metoda de fumat, carnea este înmuiată pentru o perioadă de câteva zile până la 2 săptămâni.
Cu metoda mixtă, produsul trebuie mai întâi presărat cu sare și lăsat timp de 3-5 zile. Apoi scurgeți sucul eliberat din carne și turnați saramura peste bucată, unde va rămâne timp de 1 până la 10 zile.
Pentru sărarea cărnii de porc, este recomandat să luați vase de smalț sau lemn
Pregătirea pentru fumatul la rece necesită o atenție specială, deoarece produsul nu este supus unui tratament termic. Carnea de porc trebuie să fie proaspătă.Trebuie să fie sărat sau murat corespunzător, în deplină conformitate cu tehnologia, astfel încât să fie deja potrivit pentru consum înainte de a fi trimis la afumător.
Cum se mură cotletul afumat
Pentru a marinata carbonada înainte de fumatul fierbinte într-un afumător, puteți lua următoarea rețetă:
- carne de porc - 700 g;
- apă - 1 l;
- sare grosieră - 2 linguri. l.;
- usturoi - 4 căței;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- boabe de piper - 8 buc .;
- coriandru măcinat - după gust;
- piper negru grosier - după gust.
Reguli de gătit:
- Taiati usturoiul felii.
- Puneți boabe de piper, frunze de dafin, sare, usturoi într-o cratiță cu apă. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc și se răcește.
- Puneți carnea în marinată astfel încât piesa să fie complet scufundată, așezați încărcătura deasupra. Trimiteți-l la frigider timp de trei zile.
- Scoateți vasele cu carne de porc marinată. Clătiți și uscați carnea timp de trei ore, apoi presărați cu un amestec de coriandru și piper măcinat grosier.
- Apoi, puteți începe să fumați.
Pentru fumatul fierbinte, puteți marinat carne atât uscată, cât și umedă.
Tehnologia de sărare pentru fumatul la rece este diferită. Cel mai bine este să-l marinezi într-un mod combinat. Pentru o marinată uscată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- sare de rocă - 1 kg;
- piper proaspăt măcinat - 1 lingură. l.;
- frunze de dafin mărunțite - 1 lingură. l.;
- zahăr - 40 g
Procedura de gătit:
- Combinați și amestecați toate ingredientele.
- Radeți o bucată de porc pe toate părțile cu acest amestec.
- Se toarnă amestecul de sărare pe fundul vasului emailat (grosimea stratului - 1 cm), se pune carnea, se toarnă rămășițele marinadei uscate pe ea. Puneți sub asuprire timp de 7 zile.
Apoi pregătiți saramura din următoarele ingrediente (pentru 1 kg de carne de porc):
- apă - 1 l;
- sare - 120 g;
- zahăr - 1 linguriță
În plus, alte condimente pot fi adăugate la saramură de carbonat de porc înainte de fumat, după gustul dumneavoastră.
Procedură:
- Se toarnă zahărul și sarea în apă, se pune pe foc și se fierbe timp de 3 minute.
- Se răcește saramura și se transferă carbonatul în ea. Marinati timp de 14 zile.
- La sfârșitul sărării, agățați carnea de porc într-o cameră răcoroasă, ventilată. Carnea trebuie vindecată timp de 5 zile. Apoi îl puteți trimite în camera de fumat.
Cum se fumează cotlet de porc
Cel mai bine este să fumați cotlet de porc într-un afumător special echipat. Poate fi un design achiziționat sau unul realizat manual. Opțiunea ideală este utilizarea unui generator de fum. Cu el puteți fuma atât la cald, cât și la rece, este ușor de operat, nu necesită abilități speciale și este potrivit pentru începători. Orice container poate fi adaptat ca o cameră de fumat.
Cum se fumează carbonat într-un afumător fierbinte
Pentru prepararea carbonadei afumate la cald într-o afumătoare, se folosesc adesea așchii de arin. Pre-înmuiați-l în apă rece timp de 5 minute. Puteți adăuga un pic de măr, cireșe, pere, chipsuri de prune.
Procedura de gătit:
- Așezați așchii de lemn pe fundul fumătorului.
- Așezați o bucată de carne pe raftul de sârmă. Închideți capacul.
- Puneți sursa de foc.
- Fumați la o temperatură de aproximativ 90 de grade timp de 2,5 ore.
- Scoateți produsul din afumătoare, răcoriți. După aceea, el trebuie să se întindă o zi într-un loc întunecat și răcoros, astfel încât amărăciunea din fum să dispară, carnea să se maturizeze, adică să capete un gust bogat.
Acasă, cel mai bine este să fumezi porc fierbinte.
Rețetă de carbonadă afumată la rece
Pentru prepararea carbonadei afumate la rece acasă, este mai bine să luați o parte din carcasa unui purcel de până la 1 an. În acest caz, produsul finit este moale și suculent.
Procedura de gătit:
- Agățați cotletul într-un afumător rece afumat, învelit în 2 straturi de pânză de brânză.
- Fumați timp de 6 zile. Nu puteți întrerupe procesul în primele 8-9 ore. Atunci este permisă oprirea fumatului pe timp de noapte.
- Scoateți carbonatul din camera de fumat, agățați-l într-un loc ventilat pentru o zi. Apoi puteți gusta produsul finit.
Carbonada afumată la rece este o adevărată delicatesă
Rețetă de carbonat afumată gătită
Puteți pregăti carbonadă afumată fiartă după cum urmează:
- Sare de porc uscată sau umedă.
- Când carnea este complet sărată, trimiteți-o într-o oală cu apă încălzită la 90 de grade.
- Gatiti la 82-84 grade pana temperatura creste la 70 in grosimea carnii.
- Puneți produsul în fumător, adăugați așchii de lemn, așezați pe aragaz la foc mare timp de 15 minute, astfel încât lemnul să înceapă să ardă intens.
- Opriți aragazul și lăsați cotletul să se răcească în fumător timp de 3 ore. În acest timp, carnea de porc va dobândi un miros caracteristic de fum și aspectul cărnii afumate.
- Apoi transferați-l în frigider și răciți-l la 8 grade.
- Carbonatul este gata de consum.
Carbonada afumată gătită de casă poate fi utilizată ca ingredient în alte feluri de mâncare
Pentru a face acasă cotlet afumat, carnea de porc trebuie mai întâi afumată și apoi fiartă.
Ce să gătești din carbonat afumat
Carbonada afumată fiartă poate fi utilizată pentru a pregăti multe feluri de mâncare de zi cu zi și festive. Acestea sunt salate, clătite, sandvișuri, sandvișuri, hodgepodge, pizza, gătit excesiv cu ceapă pentru paste sau cartofi.
Reguli de depozitare
Carbonatul afumat la cald este depozitat puțin - nu mai mult de 3 zile într-un compartiment comun pentru frigider. Cel mai bine este să-l înveliți în pergament sau lenjerie îmbibată în saramură. Dacă nu este posibil să mănânci carbonadă în acest timp, trebuie să fie transferat la congelator, unde va sta până la 4 luni la o temperatură de minus 8 grade.
Nu este de dorit depozitarea carbonatului afumat în subsoluri și pivnițe, care se caracterizează printr-o umiditate destul de ridicată. În astfel de condiții, poate deveni mucegăit.
Concluzie
Dacă faceți acasă o cotlet afumat, puteți oferi familiei dvs. o delicatesă. Produsul este excelent pentru tăierea pe o masă festivă, îl puteți adăuga ca ingredient în diferite feluri de mâncare.
