Conţinut
Tija afumată la cald este o delicatesă delicioasă pe care o puteți pregăti singură. Este mai convenabil să faceți acest lucru în țară, dar este destul de posibil în condițiile unui apartament de oraș. Acest fel de mâncare poate fi inclus în meniurile de zi cu zi și de vacanță. Este potrivit pentru prepararea feliilor, sandvișurilor și, de asemenea, ca ingredient în salate.
Betele afumate au un aspect apetisant
Conținutul de calorii și beneficiile produsului
Valoarea nutrițională și conținutul de calorii din coaja de porc sunt prezentate în tabel.
| Compoziție la 100 g |
Proteine, g | 18,6 |
Grăsime, g | 24,7 |
Carbohidrați, g | 0 |
Conținut caloric, kcal | 295 |
Există multe elemente utile în compoziția chimică:
- vitamine: grupele B, E, PP;
- fier, fosfor, calciu, magneziu, cupru, iod, fluor.
Această parte a rimelului conține mult colagen, care este benefic pentru cartilaj și țesut osos. Oferă mobilitate articulară.
Principiile fumului
Fumatul este tratamentul produselor cu fum rezultat din rumegușul mocnit. Tija poate fi fumată în diferite moduri - fierbinți sau reci. În plus, gătesc carne de porc fiartă și afumată.
Cea mai ușoară modalitate este de a fuma acasă o friptură de porc fumată fierbinte. Această metodă este simplă din punct de vedere tehnologic, nu necesită mult timp și este sigură datorită faptului că carnea este supusă unui tratament termic complet și ajunge la disponibilitatea culinară. Afumătoarea este o cameră pentru produse cu tavă, grătar și capac strâns. Poate fi de diferite dimensiuni și forme, de producție sau de casă. Principiul de funcționare este simplu - camera cu rumeguș și carne este plasată direct pe sursa de foc și produsul este pregătit.
Fumatul la rece este un proces lung și complicat. Este foarte important să pre-săriți bine produsul - deja în această etapă ar trebui să fie complet gata de utilizare, iar în afumător va dobândi doar o aromă specifică. Adesea acasă, porcul se fierbe mai întâi. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, este necesar un afumător rece afumat. Este un container pentru produse și o cameră de ardere situată la o distanță de 1,5 m. Sunt conectate printr-un coș de fum, care este adesea subteran. În timp ce fumul trece prin țeavă către recipientul cu carne, acesta se va răci la temperatura dorită (19-25 grade). O opțiune mai simplă pentru uz casnic este un generator de fum. Acest dispozitiv pentru formarea și transportul fumului în camera cu produse facilitează foarte mult procesul de fumat la rece. Generatorul de fum constă dintr-un corp cilindric, care este, de asemenea, o cameră de ardere a rumegușului, precum și o țeavă pentru alimentarea fumului, o duză pentru conductele de aer, un fund detașabil cu o cameră pentru cenușă și gudron, un compresor, un capac cu cleme.
Principiul de funcționare al generatorului de fum este destul de simplu.
Cum să alegeți și să pregătiți o coadă pentru fumat
Pentru fumat, este recomandat să alegeți coada piciorului din spate, care are mai multă carne decât partea din față.
Acordați atenție aspectului piciorului inferior. Pielea trebuie să fie lipsită de deteriorări și pete. Dacă carnea este proaspătă, este fermă și elastică.Dacă apăsați pe piele, puteți simți cum ricoșează, iar colada dispare rapid.
Pentru fumat, este mai bine să alegeți coada unui animal tânăr. Culoarea acestui porc este roz deschis. Stratul de grăsime este mic, alb. Bătrânul animal are carne închisă la culoare, grăsime gălbuie - este mai potrivit pentru prepararea bulionului sau a cărnii tocate.
Este imperativ să evaluezi mirosul. Nu trebuie să fie neplăcut.
Pentru fumat, trebuie să alegeți un toiag proaspăt cu un strat subțire de slănină
Tija este de cele mai multe ori afumată împreună cu pielea. Mai întâi, trebuie să-l cânți și să-l răzuiești cu un cuțit, apoi să-l clătești bine folosind o perie rigidă sau o perie. Dacă faci toate acestea, pielea va fi mai bine marinată și mai moale.
Dacă se dorește, pielea poate fi tăiată, dar este mai bine să lăsați grăsimea. În acest caz, procesul de fumat va dura mai puțin timp.
Unii părăsesc pielea, dar decupează osul, înfășoară restul într-o sulă, leagă-l cu sfoară.
Decapare
Carnea de porc trebuie marinată înainte de fumat. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți o saramură din următoarele ingrediente:
- apă rece - 3 litri;
- sare - 250 g;
- boabe de piper negru - 1 linguriță;
- zahăr - 50 g;
- frunze de dafin - 2 buc .;
- cuișoare - 6 buc.
În plus, veți avea nevoie de 4 căței de usturoi.
Pentru decapare, folosiți condimente pe placul dumneavoastră.
Procedura de decapare:
- Se amestecă sare și zahăr.
- Măcinați boabele de piper negru, cuișoarele și frunzele de dafin într-un mortar.
- Combinați toate ingredientele de marinare.
- Aduceți apa într-o cratiță la fierbere, adăugați amestecul pregătit, fierbeți din nou, reduceți focul și gătiți timp de cinci minute. Scoateți marinada din aragaz și răciți-o.
- Tăiați căței de usturoi felii.
- Puneți coapsele și usturoiul pregătite într-un recipient pentru decapare.
- Se toarnă saramura răcită peste porc și se amestecă. Carnea trebuie să fie complet marinată.
- Acoperiți recipientul cu un capac și dați-l la frigider timp de patru zile. În acest timp, întoarceți tibiile de mai multe ori.
- La sfârșitul marinării, coapsele trebuie uscate la temperatura camerei pe o grătar sau legate cu sfori și agățate. Timpul de uscare este de 5-6 ore.
După aceea, trebuie să începeți procesul de fumat.
Fingă de porc afumată fierbinte
Fumatul fierbinte este tratamentul cărnii cu fum fierbinte. Temperatura variază de la 80 la 110 grade.
Cum să fumezi o coadă într-un afumător fierbinte
După decaparea în saramură, toiagul trebuie uscat. Nu puneți carne umedă în afumătoare - excesul de umiditate va împiedica pătrunderea fumului înăuntru.
Pentru a pregăti coada afumată într-un afumător fierbinte, veți avea nevoie de arin și cireșe. Trebuie să luați aproximativ 6 pumni mari. În plus, puteți adăuga crenguțe de ienupăr.
Se toarnă așchii de lemn pe paletul afumătoarei, se acoperă cu folie deasupra. Puneți articulația pe grătar.
Aprindeți lemne de foc în grătar. Puneți un fumator pe el, închideți capacul. Dacă există un sigiliu de apă, umpleți-l cu apă.
Fumați la foc mediu. Este timpul să începeți să numărați din momentul în care apare fum din conducta ramificată din capac. Timp de fumat pe coadă - de la 40 la 60 de minute. După aceea, deschideți capacul, scoateți folia, lăsați carnea pe grătar încă 10 minute. Acest lucru este necesar pentru a îndepărta excesul de umiditate. Apoi scoateți camera de pe foc și răciți produsul finit. Puneți coada răcită în frigider pentru o zi - astfel va dobândi o aromă mai pronunțată și va fi mai gustoasă.
Orice recipient adecvat poate fi adaptat pentru fumatul fierbinte
Rețetă pentru fumat coadă afumată crudă
Pentru a pregăti o coadă afumată brută, trebuie să aveți răbdare. În primul rând, trebuie sărat - va dura câteva zile. Apoi uscați cel puțin 10-12 ore. După aceea, fumați la rece la 22 de grade pentru încă câteva zile.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- articulații de porc - 4 buc .;
- apă - 2 l;
- sare - 200 g;
- usturoi - 4 căței;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- pulbere de muștar - 8 lingurițe;
- boabe de piper negru - 15 buc.
Procedura de gătit:
- Se toarnă apă rece într-o cratiță. Nu încălziți sau fierbeți.
- Taiati usturoiul felii.
- Puneți sare, usturoi, piper, frunze de dafin, muștar praf în apă. Pentru a amesteca bine.
- Puneți coapsele în marinată.
- Se dă la frigider timp de 6 zile.
- După 6 zile, scoateți gambele din saramură, clătiți cu apă curentă, legați cu sfori, atârnați să se usuce o zi.
- Apoi puneți-le într-un afumător rece afumat.
- Fumați articulația de porc timp de 3 zile.
- Se suspendă la uscat timp de 12 ore. După aceea, îl poți mânca.
Bățele afumate crude au trecut printr-un proces de gătit mai blând
Cum să fumezi o coadă cu muștarul Dijon
Muștarul Dijon este utilizat pentru prepararea glazurii, care este utilizată pentru a acoperi coada înainte de a fi trimisă la afumătoare. Deci, are un gust picant și un aspect frumos.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- articulație de porc - 3 buc .;
- apă - 3 l;
- sare - 250 g;
- Muștar Dijon - 2 lingurițe;
- miere naturală - 3 lingurițe.
Procedura de gătit:
- Pregătește o coadă pentru fumat: arde, răzuiește cu un cuțit și clătește.
- Pregătiți marinada. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare, se dă foc, se așteaptă să fiarbă, se scoate din aragaz, se răcește.
- Se toarnă peste marinată gătită, se dă la frigider peste noapte.
- Scurgeți saramura, clătiți cozile cu apă și atârnați să se usuce.
- Pregătiți glazura din muștarul Dijon și miere naturală, aplicați pe betisoarele de porc.
- Fumați articulațiile într-un afumător fierbinte până când este fraged.
Produsele afumate în glazură de miere-muștar par deosebit de apetisante
Cum să fumezi o articulație acasă
Puteți găti la domiciliu friptura de porc afumată fierbinte într-un mini-fumător pe o sobă cu gaz.
Pentru 1 kg de carne de porc, ingredientele sunt necesare în următoarele cantități:
- usturoi - 15 g;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- sare obișnuită - 15 g;
- sare de nitriți - 15 g;
- zira - 1/3 linguriță;
- anason stelat - 1/3 linguriță;
- piper negru - ½ linguriță.
Procedura de gătit:
- Așezați cozile într-un recipient adecvat.
- Umpleți cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperite.
- Scurgeți apa într-o cratiță, adăugați toate ingredientele, cu excepția usturoiului, puneți-o pe foc, așteptați să fiarbă, scoateți din aragaz și răciți.
- Curățați usturoiul, treceți printr-o presă, adăugați-l în recipientul cu cozi. Apoi se toarnă marinada răcită, se închide capacul și se pune la frigider timp de 4 zile. Carnea de porc trebuie să fie complet scufundată în saramură. În procesul de decapare, acestea trebuie întoarse de mai multe ori.
- Scurgeți marinada, spălați coapsele cu apă.
- Legați fiecare cu sfori și agățați-le de cârlige pentru a le usca cel puțin 3 zile.
- Porniți aragazul, puneți camera de fumat pe foc. Se toarnă 4-5 mână de așchii de lemn pe fund, așezați un palet pe el, apoi instalați grătarul, puneți cozile pe el, închideți bine capacul.
- Când apare fum, puneți o țeavă pentru îndepărtarea fumului și încălziți camera la 100 de grade. Reduceți căldura, fumați 1,5 ore la 95 de grade. Timpul de fumat poate fi puțin mai scurt sau mai lung, în funcție de dimensiunea volanului.
- Apoi opriți aragazul și lăsați carnea de porc să se răcească la 55-60 de grade. După aceea, scoateți capacul, scoateți cozile și tăiați sfoara.
- Pentru a face carnea și pielea mai moi, se recomandă fierberea ei ușoară după fumat.
Carnea de porc afumată fierbinte se dovedește a fi moale și fragedă
Fumând coadă acasă la cuptor
Cea mai ușoară rețetă fierbinte de coadă de porc afumată este gătitul cu fum lichid în cuptor.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- articulație de porc - 1 buc .;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 lingură. l.;
- usturoi - 4 căței;
- fum lichid - 8 lingurițe;
- piper măcinat - 1 vârf.
Procedura de gătit:
- Pregătiți coada, puneți-o într-un recipient adecvat.
- Se dizolvă sarea în puțină apă, se toarnă într-un castron cu carne de porc. Completați cu apă curată, astfel încât carnea să fie complet acoperită. Se lasă la frigider 1-2 zile.
- Scoateți carnea de porc din saramură și uscați-o cu un prosop de hârtie.
- Tăiați usturoiul, adăugați zahăr, piper și amestecați. Se toarnă fum lichid.
- Aplicați amestecul pregătit pe coadă, acoperindu-l cu atenție pe toate părțile.Puneți-l la frigider timp de 2 ore.
- Așezați toiagul pe grătarul cuptorului cu o foaie de copt dedesubt. O altă opțiune este să înfășurați carnea de porc în folie.
- Coaceți până se înmoaie, răsucind și turnând peste sucul alocat. Dacă este gătită în folie, cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul procesului de gătit, trebuie derulată astfel încât să devină maro și să capete un aspect mai apetisant.
- Scoateți articulația din cuptor, se răcește complet. După aceea, îl puteți servi pe masă. Ar trebui să fie fraged și suculent.
Shin în cuptor cu fum lichid - cea mai simplă opțiune pentru fumat
Cum să fumezi o coadă afumată rece
Conform acestei rețete, coada de porc pentru fumat la rece trebuie mai întâi fiartă.
Sunt necesare următoarele ingrediente:
- articulație de porc - 3 buc .;
- Sarat la gust;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- ceapa - 1 buc .;
- usturoi - 6 căței;
- bere neagră - 1 l.
Marinarea betisoarelor în bere este o modalitate populară de a vă pregăti pentru fumat
Procedura de gătit:
- Așezați articulațiile pregătite într-un vas potrivit. Adăugați ceapa mare decojită, tăiată în sferturi, cățelele de usturoi necojite, zdrobite cu latura plată a lamei cuțitului, sare și zahăr. Se toarnă bere. Dacă nu acoperă complet carnea de porc, adăugați apă. Lasă-l peste noapte.
- A doua zi, aprindeți brasierul, instalați un cazan pe el. Se toarnă marinată de bere în ea, se adaugă apă, se toarnă o lingură de sare.
- Când fierbe, puneți cozile, fierbeți la foc mic timp de 40 de minute. Carnea trebuie gătită, dar nu fiartă.
- Scoateți carnea de porc din ceaun, legați-o cu sfoară și atârnați-o la uscat timp de 1 oră.
- Mutați cozile într-un afumător rece afumat timp de 6 ore.
Câtă gambă să fumezi
Cu fumatul fierbinte, procesul va dura câteva ore.
Va dura câteva zile să gătești carne de porc afumată rece.
Reguli de depozitare
Rulourile afumate la rece au o durată mai mare de valabilitate. Se pot așeza într-un compartiment comun pentru frigider până la 7 zile.
Produsele fierte la cald au o perioadă scurtă de valabilitate - nu mai mult de 2-3 zile la frigider.
Pentru depozitare, tibia trebuie să fie învelită în pergament, folie sau plasată într-un recipient din plastic.
Concluzie
Tija afumată la cald este cea mai bună opțiune pentru gătitul acasă, în special pentru bucătarii începători. Metoda la rece este mai potrivită pentru fumătorii experimentați.
