Conţinut
Cu toată varietatea de opțiuni pe rafturile magazinelor, a devenit aproape imposibil să cumperi burta de porc cu adevărat gustoasă. Producătorii reduc costul procesului de fabricație, ceea ce afectează negativ beneficiile și gustul. Pieptul afumat fierte de casă este un produs de calitate creat conform tuturor canoanelor artei culinare. Delicatetea are o aromă uimitoare și un gust rafinat. Poate fi folosit în fiecare zi sau servit pe o masă festivă ca preparat special. Nu sunt necesare abilități speciale sau echipamente sofisticate pentru gătit. Chiar și un bucătar novice va face față sarcinii.
Beneficiile și valoarea produsului
Pieptul afumat gătit aparține produselor alimentare valoroase de mare energie. Conține următoarele substanțe:
- minerale - potasiu, fosfor, magneziu, sodiu, fier, iod, calciu, seleniu, mangan, cupru, zinc;
- cenușă, aminoacizi;
- acizi grași saturați;
- vitamine - tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grupa B.
În sezonul rece, această delicatesă aromată este o sursă excelentă de energie necesară organismului.
1
O pieptă bună afumată înlocuiește perfect cârnații cumpărați
Câte calorii sunt în piept de porc afumat
Valoarea energetică a unui produs casnic este destul de mare. El conține:
- proteine - 10 g;
- carbohidrați - 33,8 g;
- grăsimi - 52,7 g.
Acestea sunt valori medii care pot varia în funcție de grosimea stratului de untură și a cărnii. Conținutul caloric al pieptului afumat gătit: la 100 de grame de produs - 494 kcal.
Selectarea și pregătirea pieptului
Pentru ca o delicatesă de casă să fie gustoasă și de înaltă calitate, este necesar să se adopte o abordare responsabilă în alegerea materiilor prime:
- Carnea trebuie să fie proaspătă de la un porc sau purcel sănătos. Este mai bine să optați pentru produse agricole cu piei care au fost supuse unui proces de rășină. Acest porc este cel mai gustos.
- Suprafața piesei trebuie să fie curată, fără plăci, mucus, mucegai și mirosuri străine, înțepătoare.
- Ar trebui să se acorde preferință unui produs refrigerat, deoarece dezghețarea își pierde gustul.
- Pieptul este carne care are straturi de grăsime. Este necesar să alegeți acele părți în care raportul venelor este de cel puțin 50x50. Este minunat dacă este mai multă carne.
Înainte de procedura de afumare, carnea cumpărată trebuie pregătită corespunzător.
Sfat! Pentru a economisi timp și efort, merită să alegeți bucăți de carne mai mari. Produsul finit gătit din carne afumată poate fi congelat, ceea ce îi va prelungi durata de valabilitate până la șase luni.
2
O pieptă bună ar trebui să conțină straturi de carne și untură într-o proporție aproximativă de 70x30%
Sărare
Carnea achiziționată trebuie tăiată în porții și sărată. Procedura se poate face în mai multe moduri:
- Uscatul este cel mai simplu și mai accesibil. Produsele ar trebui să fie frecate cu sare, adăugând mirodenii după gust (negru și ienibahar, boia, chimen, coriandru) și o cantitate mică de zahăr, plasate într-un vas de email sau de sticlă. Se dă la frigider cel puțin 5-7 zile, întorcându-se ocazional.
- Saramură - folosind soluție salină și condimente. Pentru 10 litri de apă, trebuie să luați 200 g de sare și 40 g zahăr. Materiile prime ar trebui să fie complet scufundate în apă. Dacă este necesar, puteți folosi opresiunea. Perioada de sărare este de 2-3 zile.
Puteți adăuga usturoi proaspăt sau măcinat, frunze de dafin, orice verdeață în saramură după gust.
Decapare
Pentru marinată, trebuie să luați 5 litri de apă, 100 g de sare și 25 g de zahăr. Aduceți la fierbere, adăugați negru sau condiment, frunze de dafin, orice condimente după gust, miere. Se răcește la temperatura camerei. Se toarnă carnea și se dă la frigider timp de 2-3 zile.
3
Boabele de ienupăr din marinată conferă produsului finit o aromă magnifică, delicată și un gust uimitor.
Seringi
Procedura de injectare vă permite să accelerați procesul de sărare până la 24-36 de ore. Pentru a face acest lucru, saramura din 50 ml de apă, 10 g de sare și 2 g de zahăr ar trebui să fie extrase într-o seringă și introduse în bucăți de carne cu o greutate totală de 1 kg, făcând puncții la o distanță egală una de cealaltă . Pregătiți încă o porție de saramură și umeziți semifabricatul bine deasupra, puneți-l într-o pungă de plastic cu mirodenii și legați-o. Puneți la frigider și amestecați periodic carnea, frământând-o ușor.
După terminarea sărării, semifabricatul trebuie înmuiat. Acest lucru este important deoarece echilibrează aroma straturilor medii și exterioare mai puțin sărate. În caz contrar, sarea va fi distribuită inegal peste carnea afumată. Pentru aceasta, bucățile de carne trebuie scoase din saramură, clătite sub robinet și înmuiate timp de 2-3 ore în apă rece. Pentru felii foarte subțiri, 30 de minute sunt suficiente.
Cum și cât să gătești piept înainte de a fuma
După înmuiere, semifabricatul trebuie fiert:
- Legați bucăți de porc cu sfori, înfășurați în folie alimentară;
- puneți o farfurie inversată în tigaia de pe fund, așezați pieptul, turnați apă astfel încât să o ascundă complet;
- gatiti la 80 de grade timp de aproximativ 3 ore pentru bucatile groase, interiorul pieptului ar trebui sa fie de aproximativ 69-70 de grade.
De asemenea, produsul poate fi copt la cuptor, setând temperatura la 80 de grade timp de 3-4 ore.
Pieptul afumat preparat cu sare de nitrit în cantitate de 2% din greutatea produsului din carne este mai gustos, mai aromat și mai sigur. Substanța are proprietăți antibacteriene. De asemenea, acționează asupra bacteriilor botulismului.
Cum se gătește piept afumat fiert
Rețeta pentru prepararea pieptului afumat la fiert acasă este destul de simplă. Întreaga procedură durează de la 30 de minute la 2 zile, în funcție de metoda de fumat.
Piept afumat gătit într-un afumător fierbinte fierbinte
Uscați pieptul fiert agățând în aer liber câteva ore. Puneți așchii speciale de pomi fructiferi în afumătoare - măr, cireș, cais, prune, pere, arin. Puteți folosi o crenguță de ienupăr. Nu utilizați în exces coniferele - acestea dau un gust tărât și rășinos. Mesteacănul este, de asemenea, slab potrivit.
Așezați tava și grătarul, așezați carnea. Fumați la 100 de grade timp de 1-3 ore. Timpul de gătit depinde direct de grosimea bucăților și de preferințele personale ale bucătarului.
Important! În afumătoare trebuie folosite numai așchii de lemn ude!
4
Înainte de a începe fumatul, trebuie să citiți cu atenție instrucțiunile atașate unității.
Rețetă de piept afumat gătit afumat la rece
Fumatul la rece durează mai mult, dar un rezultat excelent merită așteptat timp de 2-7 zile. Pieptul afumat-fiert se dovedește parfumat, cu un gust delicat uimitor. Perioada de fumat depinde în totalitate de mărimea pieselor, deci nu ar trebui să așezați unele prea mari.
După fierbere, carnea trebuie să fie bine uscată la aer timp de 120-180 de minute. Așezați-vă într-un dulap de fumat la o temperatură de 24-36 grade timp de 2-7 zile. Așezați afumăturile gata preparate în aer liber pentru o zi. După aceea, puneți în frigider 2-3 zile, astfel încât pieptul să fie în sfârșit copt.
5
În nici un caz nu trebuie așezate bucăți umede de piept în afumătoare.
Piept afumat fiert gătit cu fum lichid
Cea mai ușoară și mai rapidă modalitate de a da pieptului o aromă afumată este să o prelucrați cu fum lichid. În cazul în care ferma nu are propriul fumător sau dacă termenul se termină, o sticlă de înlocuitor va rezolva problema. Puteți găti în două moduri:
- așezați pieptul fiert în marinată cu fum lichid adăugat conform instrucțiunilor timp de câteva ore;
- Înveliți materiile prime înmuiate cu fum lichid și coaceți în cuptor până se înmoaie - aproximativ 30 de minute.
Sfat! Puteți utiliza o tehnologie simplă de coacere într-o afumătoare de unică folosință. Setul include folie și așchii de lemn.
Pieptul trebuie așezat pe așchii de lemn, ambalate bine, coapte la cuptor la 180 de grade timp de 90-120 de minute.
Ce se poate găti din piept afumat
Pieptul de porc afumat este un produs versatil, potrivit pentru consumul individual și pentru prepararea multor feluri de mâncare interesante și gustoase:
- supă de pâine, mazăre și fasole, borș, supă de varză;
- hodgepodge, supă națională poloneză „Zhurek”;
- cartofi fierți și coapte, alte legume;
- chifle și sandvișuri calde cu brânză și roșii;
- paste cu carne afumată și brânză, ciuperci;
- linte tocată, fasole;
- salate cu ierburi, ouă, cartofi, murături;
- pizza, clatite calde de cartofi;
- piure de mazăre cu piept;
- plăcinte deschise și închise din drojdie și foietaj;
- bigos și varză înăbușită;
- clătite umplute, roșii și ardei;
- tocană și risotto cu orez, piept și castane.
Pieptul afumat gătit este perfect ca umplutură pentru o omletă obișnuită sau ouă prăjite la micul dejun sau la prânz.
Atenţie! Conținutul de calorii al burții de porc afumat este destul de ridicat, așa că nu ar trebui să îl abuzați. Mai ales - persoanele supraponderale.
6
Un sandviș cu piept de casă afumat fiert - ceea ce ar putea fi mai gustos
Cum se păstrează pieptul afumat gătit
Pieptul afumat gătit trebuie păstrat cel mult 72 de ore la temperatura camerei. În frigider, perioada este de 30 de zile.
Concluzie
Pieptul de casă afumat fierte este un fel de mâncare excelent pentru a surprinde oaspeții la vacanță și a înveseli gospodăria. Cu materii prime de înaltă calitate și o cantitate mică de timp liber, este foarte ușor să pregătiți un produs parfumat și delicios. Tehnologia este extrem de simplă și nici absența propriei case de fum nu este o piedică. Această delicatesă poate fi consumată atât separat, cât și ca parte a mâncărurilor și gustărilor complexe.
