Conţinut
- 1 Conținutul de calorii și beneficiile produsului
- 2 Principii și metode de fumat a coastelor de porc
- 3 Cum se alege și se prepară coaste de porc pentru fumat
- 4 Cum se fumează coaste de porc
- 5 Cât să fumezi coaste de porc
- 6 Ce puteți găti cu coaste de porc afumate
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
Este destul de simplu să fumezi acasă coaste de porc afumate, produsul se dovedește a fi incredibil de gustos și aromat. Trebuie să petreceți foarte puțin timp pregătindu-vă. Există multe opțiuni pentru decapare și decapare, permițându-vă să experimentați cu arome, să câștigați experiență și să evidențiați rețetele preferate. Pentru a fuma coaste de porc fumând la cald acasă, trebuie să vă familiarizați cu toate complexitățile acestui proces, de la tăierea cărnii până la prepararea directă a camerei.
Conținutul de calorii și beneficiile produsului
Costitele de porc afumate la cald au un conținut ridicat de calorii și nu pot fi clasificate ca produse dietetice. Valorile energetice depind în mod direct de materiile prime utilizate, de grosimea stratului de grăsime.
Carnea de porc conține o compoziție chimică bogată, conține:
- fier;
- potasiu;
- calciu;
- magneziu;
- fosfor;
- fluor;
- iod.
De asemenea, conține vitamine din grupa B, PP. Având în vedere conținutul ridicat de calorii al coastelor de porc, acestea pot fi consumate în cantități mici. În caz contrar, există un risc ridicat de boli cardiovasculare, probleme cu greutatea. În cantități moderate, utilizarea porcului ajută la ridicarea stării de spirit, umple corpul cu putere și energie.
Coasta de porc afumată este un produs bogat în calorii care ar trebui consumat cu precauție de persoanele care sunt supraponderale și au probleme cardiace
100 g de carne de porc afumată reprezintă 10,0 g proteine, 52,7 g grăsimi, 0 carbohidrați. Din acest calcul, conținutul caloric este de 514 kcal.
Principii și metode de fumat a coastelor de porc
Puteți fuma coaste de porc într-un afumător fumând la cald, rece. Gatiti cu adevarat carnea afumata si fierte, precum si faceti o delicatete acasa pe gratar.
Rezultatul final va depinde atât de metoda de fumat utilizată, cât și de rețeta de marinată aleasă. Produsul finit va diferi în funcție de metoda de afumare în ceea ce privește densitatea, gustul, aroma. În plus, durata de valabilitate a cărnii afumate va fi diferită.
Cum se alege și se prepară coaste de porc pentru fumat
Cel mai bine este să folosiți materii prime proaspete pentru fumat cu un minim de grăsime pe coaste. Este bine să gătești un astfel de produs fumând la rece, ca urmare a tratamentului cu fum, grăsimea se va usca. Dacă utilizați metoda de fumat la cald, trebuie mai întâi să eliminați excesul de grăsime, altfel grăsimea se va scurge și va oferi amărăciune cărnii.
După achiziționarea materiilor prime, trebuie să o spălați, să îndepărtați pelicula care împiedică pătrunderea fumului în produs. Apoi carnea trebuie tăiată în porții, tăind cartilajul. Dacă există o pieptă, atunci este separată și utilizată pentru a pregăti alte feluri de mâncare, de exemplu, pilaf.
Decapare și sărare
Tratarea prealabilă a coastelor de porc include nu doar decojirea lor din film, ci și sărarea și decaparea. Datorită acestor manipulări, produsul este obținut cu un gust și o aromă plăcute. Materiile prime sunt adesea fierte. Delicatele fierte afumate se remarcă prin incredibilul său apetisant, gingășie și moliciune.
Puteți fuma coaste de porc acasă în diferite moduri, pregătind materii prime cu o metodă de sărare umedă sau uscată. În primul caz, delicatețea finită este păstrată mult mai mult decât în al doilea. Cu toate acestea, există o pierdere gravă de umiditate, ceea ce face ca produsul să fie foarte dur. Cu sărarea uscată, piesa de prelucrat este adesea sărată nu destul de uniform.
Cu sărarea umedă, unde se folosește soluție salină, coastele de porc absorb sarea mult mai activ, mai uniform. În plus, pierderea de umiditate este nesemnificativă. Dar produsul nu poate fi depozitat mult timp.
Experimentând cu condimente, puteți obține gustul și aroma originale.
Există destul de multe rețete pentru decaparea coastelor de porc. Principala lor diferență constă în ingredientele utilizate. Marinada se pregătește ținând cont de preferințele personale, alegând condimentele și condimentele care sunt cel mai plăcut la gust. Fiecare dintre ele are gustul și aroma sa specifice.
Cum se fumează coaste de porc
Există multe rețete pentru fumatul coastelor de porc. Fiecare dintre ele oferă propriul set de condimente și tehnici de gătit.
Rețete de coaste de porc afumate la cald
Indiferent de metoda de preparare, carnea trebuie uscată, ștearsă cu un prosop de hârtie, șervețel. Altfel va avea un gust acru.
Rețetă pentru coaste de porc afumate la cald într-o afumătoare
Pentru 2 kg de coaste de porc veți avea nevoie de:
- 40 g usturoi granulat;
- 3 linguri. l. paprika;
- 1 linguriță cardamom macinat;
- 2 lingurițe ghimbir de pamant;
- piper proaspăt măcinat;
- sare;
- chipsuri de arin.
Algoritmul pentru prepararea unei delicatese afumate într-un afumător este după cum urmează:
- Clătiți carnea sub apă.
- Uscați cu un prosop de hârtie.
- Scoateți filmul. Mai întâi, îl puteți scoate, apoi îl puteți scoate cu mâna folosind șervețele. Acest lucru îl va împiedica să alunece în timpul îndepărtării.
- Tăiați în porții, câte 2-3 coaste.
- Așezați într-un recipient de dimensiunea adecvată. Este necesar să puneți în ea toate condimentele din rețetă, de asemenea sare. Se amestecă totul, se lasă piesa de prelucrat peste noapte la marinat.
- Înmuiați așchii de arin într-un recipient cu apă timp de 30 de minute. Faceți această manipulare înainte de a începe să fumați.
- Se toarnă coastele de porc cu apă simplă, se clătește din condimente. Apoi uscați cu un prosop de hârtie, șervețele.
- Așezați așchii de arin pe fundul afumătoriei, așezați grătarul și așezați carnea. Închide și dă foc. Timp de gătit 2,5 ore, temperatura 200 grade.
O modalitate rapidă de a fuma coastele de porc
În timp, puteți fuma coastele de porc într-un mod rapid în doar 30-60 de minute. Este permisă utilizarea pentru aceasta atât a unui afumător de bricolaj, cât și a unui gata cumpărat într-un magazin. Procesul de fumat pas cu pas are următorul algoritm de acțiuni:
- Așezați așchii de arin pe fundul camerei de fumat.
- Așezați tava de scurgere în interior.
- Fixează grătarul și așează coastele de porc pregătite.
- Acoperiți fumătorul cu un capac, puneți-l pe foc.
Temperatura optimă pentru fumatul coastelor de porc într-un afumător fierbinte fierbinte este în intervalul 110-120 grade. După 20 de minute de la apariția fumului, scoateți capacul, astfel încât excesul de fum să iasă. Când timpul de gătire a expirat, delicatețea trebuie răcită agățând-o timp de câteva ore în aer liber. Acest timp este suficient pentru a impregna carnea cu o aromă plăcută.
Coaste de porc afumate la cald acasă
Pentru a găti coaste de porc afumate la domiciliu, este suficient să respectați următoarea succesiune de acțiuni:
- Pregătiți materiile prime, spălați și îndepărtați folia.
- Puneți piesa de prelucrat într-un recipient și marinați, folosind 4 căței de usturoi la 1 kg de carne, 2 linguri. l. boia, 1 lingura. l.cardamom, 2 linguri. l. ghimbir, 1 linguriță. piper negru și 1 lingură. l. sare. Pleacă pentru o zi. Uscați-le timp de o oră înainte de a le așeza pe grătar.
- Așezați coastele de porc în afumătoare, mențineți temperatura la 90-110 grade după formarea fumului. Timp de gătit 1 oră. Pentru ca o crustă să apară, temperatura trebuie setată la maxim în ultimele 10 minute.
- La sfârșitul procesului, delicatețea afumată trebuie răcită și servită cu ierburi și legume.
Fumatul fierbinte al coastelor de porc în uscătorul de aer
Instrucțiuni pentru gătitul coastei de porc afumate în aer condiționat:
- Pregătiți carnea, spălați-o sub apă rece.
- Frecați preparatul cu sare, piper și condimente potrivite. După ce ați făcut tăieturi mici, umpleți coastele de porc cu usturoi tocat grosier. Lăsați carnea să stea 2-3 ore.
- Aplicați fum lichid pe piesa de prelucrat cu o perie, lăsați-l timp de o jumătate de oră.
- Așezați așchii pre-umeziți de arin și măr pe fundul uscătorului de aer.
- Așezați carnea de porc pe un raft pretratat cu ulei vegetal.
- Timpul de gătit este de 30 de minute la o temperatură de 235 grade. O puteți servi cu orice garnitură.
Fumatul coastelor de porc într-un aragaz lent
Procesul de fumat porc într-un multicooker este după cum urmează:
- Spălați, uscați și tăiați carnea în porții.
- Așezați piesa de prelucrat într-un recipient adecvat, adăugați ceapă tocată (1 buc.), Roșii (2 buc.), Usturoi (3 pene), ardei gras (1 buc.), Piper negru măcinat (1 linguriță), verdeață tocată, sos de soia (2 linguri), fum lichid (50 ml). Se lasă la marinat timp de o oră.
- Înfășurați fiecare porție în folie și puneți-o pe grătar.
- Gatiti in modul de coacere timp de 40 de minute.
Această rețetă pentru coaste de porc afumate fierbinți vă permite să obțineți o delicatesă fragedă și suculentă acasă.
Cum se fumează coaste de porc afumate reci
Dacă este necesar să prelungiți termenul de valabilitate al cărnii afumate, utilizați metoda de afumare la rece. Produsul finit se dovedește a fi foarte gustos, cu o aromă pronunțată. Afumați bine carnea într-un afumător automat. Este simplu și convenabil.
Rețetă de coaste de porc afumate la rece:
- Pregătește și marinează carnea.
- Așezați așchii de arin în generatorul de fum.
- Așezați carnea pe grătar.
- Setați temperatura la 25-30 de grade. Timpul de gătit este de 2 zile.
Avantajul unor astfel de dispozitive automate este că nu este nevoie să controlați procesul de fumat. Rumegușul curge în rezervor la intervale regulate. Carnea este procesată cu fum uniform, constant. Dacă afumătoarea este de casă, atunci ar trebui să acordați atenție în primele 10 ore. Citirile de temperatură ar trebui să fie de aproximativ 30 de grade. În acest mod, produsul se fumează cel puțin o zi.
Coaste de porc afumate la fiert
Puteți pregăti o delicatesă afumată după următoarea schemă:
- Pre-fierbeți carnea folosind o soluție în care ceapa, coji de ceapă, usturoi, foi de dafin, piper negru, ghimbir, anason stelat, sare și zahăr după gust. Aici este nevoie și de oțet de mere. Timpul de gătit este de o oră.
- Răciți piesa de prelucrat și puneți-o în frigider împreună cu saramura pentru o zi.
- Se usucă și se trimite la fumător timp de 1 oră.
Cât să fumezi coaste de porc
Timpul de gătit pentru carnea afumată depinde în mod direct de alegerea metodei de prelucrare, dimensiunile porțiilor, conținutul de grăsime al bucăților. Dacă carnea este gătită prin fumatul fierbinte, atunci este suficientă aproximativ 1 oră. Dacă expuneți excesiv produsul, se va dovedi a fi suprauscat. Dacă se folosește metoda de fumat la rece, timpul de gătire este crescut, de la două ore la două până la trei zile.
Ce puteți găti cu coaste de porc afumate
O delicatesă afumată este deja un fel de mâncare independent, gustos. Dar, dacă se dorește, poate fi completat cu tot felul de garnituri, legume, ierburi. Coastele de porc și supa de mazăre, hodgepodge, borsch sunt perfect combinate. Combinație ideală a acestui produs cu tocană de cartofi.
Poate fi combinat cu cursuri I și II. Utilizați carne afumată în salate, de exemplu, în limba maghiară. Principiul gătitului este același ca la Olivier, cu excepția înlocuirii cârnaților cu carne afumată.
Reguli de depozitare
Produsul finit poate fi depozitat la frigider doar două-trei zile, învelit anterior în pergament sau folie alimentară, folie. Dacă a fost preparată prin fumat la rece, atunci temperatura ar trebui să fie de 6 grade, termenul de valabilitate este de 2 săptămâni. Atunci când se utilizează ambalaje sub vid, carnea poate să nu-și piardă prospețimea, gustul și aroma timp de două luni.
Este posibil să se păstreze în congelator dacă se menține temperatura optimă:
- -10 ... -8 grade (4 luni);
- -18 ... -10 grade (până la 8 luni);
- -24 ... -18 grade (până la 12 luni).
Procesul de dezghețare a cărnii afumate trebuie să fie corect, mai întâi trebuie așezate în frigider, unde temperatura este de +12 grade, iar apoi, când se topește aproape, transferate în cameră.
Concluzie
Este foarte posibil să fumezi acasă coaste de porc afumate la cald sau la rece. Principalul lucru este să vă familiarizați cu particularitățile sărării, marinării cărnii și păstrării timpului optim în camera de fumat. Cu abordarea corectă, o delicatesă de casă nu este în niciun caz inferioară celei din magazin.
