Conţinut
Pieptul afumat la cald este o adevărată delicatesă. Carnea aromată poate fi feliată în sandvișuri, servită ca aperitiv pentru un prim fel la prânz sau ca cină completă cu cartofi și salată.
Beneficii și calorii
Pieptul afumat la cald este bogat în substanțe utile: fosfor, calciu, potasiu și vitamine B. În plus, carnea conține proteine și grăsimi care sunt ușor absorbite de organism, care sunt implicate în regenerarea părului, a unghiilor, a recuperării musculare și a scheletului. dezvoltare.
Singurul dezavantaj al pieptului afumat este conținutul său de calorii. 100 g de produs conține aproximativ 500 kcal, ceea ce reprezintă o pătrime din aportul zilnic de calorii al unei persoane.
Pieptul afumat fierbinte are gustul cărnii coapte
Metode de fumat burta de porc
Există mai multe moduri de a fuma burta de porc. Procesul de gătit poate avea loc atât pe verticală, cât și pe orizontală, în funcție de funcționalitatea afumătoriei.
Într-o afumătoare verticală, carnea este agățată de cârlige deasupra așchilor de lemn mocnite. În această poziție, carnea nu trebuie să fie mișcată, deoarece fumul conferă în mod uniform propria sa aromă. Afumătoarea orizontală are, de asemenea, avantajele sale; pieptul de porc nu trebuie să fie tras cu sfoară pentru a-l atârna peste chipsuri. Carnea este așezată pe o grătar și se afumă așa. În timpul gătitului, carnea trebuie răsturnată periodic.
Cum se pregătește pieptul pentru fumatul fierbinte
Înainte de a începe să fumezi piept, trebuie să-l alegi pe cel potrivit. Merită să acordați atenție aspectului cărnii. Ar trebui să fie roz, cu câteva vene și o piele subțire.
Înainte de a găti, asigurați-vă că clătiți pieptul și uscați-l cu un prosop de hârtie. Apoi frecați carnea cu sare, piper și alte condimente după gust.
Marinada din carne poate varia în funcție de gust
Decapare
Burta de porc absoarbe bine gustul marinadei, prin urmare, în funcție de preferințe, se poate schimba.
Puteți folosi sos de soia, suc de lămâie sau portocale și chiar bere ca marinadă. Marinada uscată este perfectă și pentru carne. Se amestecă sarea, piperul, rozmarinul, busuiocul și usturoiul tocat mărunt și se acoperă pieptul cu amestecul.
Sărare
Sarea este importantă pentru a face burta delicioasă de porc. În primul rând, sarea garantează siguranța. În al doilea rând, saturează produsul. Cu toate acestea, atunci când săriți carnea, trebuie să aveți grijă, deoarece este tipic ca un conservant să usuce produsul, carnea poate deveni dură, deci trebuie respectate proporțiile.
Cum se tricotează o pieptă pentru fumat
Înainte de a începe să fumați piept afumat fierbinte, acesta trebuie fixat astfel încât carnea să nu cadă pe palet. Bucătarii profesioniști preferă să lege pătrate de sfoară în jurul pieptului - în sus și în jos, deoarece de obicei leagă coletele.Bucățile de frânghie ar trebui să fie împletite între ele pentru a oferi o protecție fiabilă.
Rețete de piept afumate la cald
Rețetele de piept de porc afumat la cald sunt împărțite în umed și uscat, în funcție de tipul de sărare utilizat.
Rețetă de sărare umedă. În 1 l. amestec de apă potabilă:
- 3 frunze de dafin;
- 1 linguriță Sahara;
- 3 linguri. l. sare;
- 4 catei de usturoi, tocati marunt;
- condiment piper negru.
1 kg de carne este transferat într-un recipient și turnat cu saramura rezultată.
Recipientul trebuie acoperit cu folie de plastic și mutat la frigider timp de 5 zile. În acest timp, carnea ar trebui să fie înmuiată în condimente și să se înmoaie.
Înainte de a începe gătitul, carnea trebuie uscată, de exemplu, prin agățarea acesteia, lichidul în exces trebuie să se scurgă.
Puteți începe să fumați carnea de porc. Procesul de gătit va dura aproximativ o oră.
Pentru a obține o crustă, carnea trebuie gătită mai mult de 1 oră.
Fanilor mâncării picante le va plăcea cu siguranță rețeta pentru carne de porc uscată sărată cu chili roșu:
Pentru sărarea uscată, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 linguri. l. sare;
- 4 catei de usturoi, tocati;
- coaja de ardei iute rosu curatata si tocata marunt;
- piper negru după gust;
- frunze de dafin zdrobite.
Toate ingredientele trebuie amestecate.
Radeți 1 kg de carne de porc cu amestecul rezultat, înfășurați bucățile de carne în pânză de brânză și lăsați-le la frigider pentru o zi.
Puneți pieptul pe o grătar într-o afumătoare sau închideți-l. Masa va dura aproximativ 1,5 ore pentru a se pregăti.
Carnea de porc se marinează de la câteva ore la 2-3 zile
Ce chipsuri sunt cele mai bune pentru a fuma burta de porc
Când este afumat, carnea de porc absoarbe nu numai gustul marinadei, ci și mirosul de așchii de lemn. Ienupărul, arinul și stejarul sunt cele mai potrivite pentru a fuma burta de porc acasă. Puteți folosi și așchii din măr, stejar, pere sau mesteacăn. Pentru o aromă bogată și intensă, se recomandă amestecarea din copaci diferiți.
Puteți cumpăra așchii de lemn într-un magazin sau vă puteți face singuri. Lemnul este împărțit în pătrate mici sau așchii de maximum 2 cm și uscat. Diferența dintre așchii de lemn și buștenii obișnuiți este că nu ard, ci doar fumează, emanând căldura și aroma cărnii.
Cum să fumezi piept într-un afumător fierbinte
În funcție de tipul de fumător, procesul de gătit poate diferi ușor, dar metoda de fumat nu se schimbă.
În partea de jos a afumătoriei, este necesar să întindeți așchii, să-l umeziți puțin cu apă pentru a obține un fum mai gros, să-l dați foc. Procesul de fumat la cald este posibil la temperaturi de la 80 la 100 de grade în interiorul afumătoriei.
Apoi, trebuie să atârnați sau să așezați bucățile de carne peste așchii de lemn aburi. Pieptul trebuie întors periodic, astfel încât să fie fumat uniform pe toate părțile. Gătitul durează aproximativ 40-60 de minute. Cu 10 minute înainte ca gătitul să fie complet, puteți crește temperatura la fumător la 100 de grade Celsius, astfel încât pieptul să aibă o crustă aurie crocantă. Puteți verifica disponibilitatea străpungându-l cu un cuțit. Dacă din carne curge suc limpede și nu din sânge, atunci vasul este gata.
Cum să fumezi piept acasă într-un mini afumător
Locuitorii din oraș nu au întotdeauna ocazia să iasă din oraș să mănânce carne afumată în natură, astfel încât antreprenorii deștepți au lansat mini-afumători de casă.
Principiul de funcționare al unui mini-afumător de acasă nu diferă de unul staționar, cu toate acestea, sursa de căldură nu este un foc deschis, ci o sobă cu gaz sau electrică. Afumătoarea este așezată pe aragazul pornit, așchii sunt turnate pe fund și pieptul este așezat pe grătar. Cutia pentru afumători trebuie închisă cu un capac cu sigiliu de apă, prin care va ieși excesul de fum care nu miroase a foc.
Mini-afumător de casă DIY
Fumatul este atât de popular încât unii producători de multicooker includ acest mod în funcționalitatea dispozitivelor lor. Gazdele trebuie doar să pregătească carnea, să pună chipsurile într-un vas special și să activeze funcția de fumat. La temperaturi ridicate, chips-urile vor începe să se carbonizeze, va apărea fum și va începe procesul de fumat la cald.
Fumatul pieptului în cojile de ceapă
Marinada pentru piept pe piele de ceapă este foarte populară printre fumători, deoarece nu necesită costuri mari în numerar pentru alimente. Rețeta pentru piept afumat fierbinte acasă în piei de ceapă este destul de simplă.
Se toarnă apă într-o cratiță și se întinde coaja de ceapă. Pentru 2 litri, veți avea nevoie de aproximativ 100 g. În timpul procesului de gătit, adăugați miere, sare, piper și frunze de dafin după gust. De îndată ce fierbe apa, pieptul de porc este transferat la ea. Carnea se fierbe aproximativ 15-20 de minute. După ce a trecut timpul, aragazul trebuie oprit și produsul trebuie lăsat în marinată timp de 4 ore. Dimineața, pieptul sărat poate fi deja afumat.
Cojile de ceapă vor conferi cărnii un gust extraordinar, iar marinada o va face moale și suculentă.
Sfaturi profesionale
Bucătarii profesioniști și fumătorii obișnuiți împărtășesc adesea secretele gătitului porc afumat fierbinte cu începătorii. Iată câteva dintre ele:
- Pentru a preveni arderea pulpei fragile de porc, carnea trebuie clătită sub apă curentă înainte de a fi gătită.
- Motivul apariției unei cruste negre și fără gust pe porc în loc de aur este pulpa umedă. Procesul de uscare a pieptului durează de la câteva ore la câteva zile. Această etapă nu trebuie ratată.
- Pentru o gătire mai rapidă, merită să ridicați temperatura în afumătoare la 100 de grade, dar este important să monitorizați constant, astfel încât pulpa să nu ardă. Temperatura ideală pentru carnea de porc este de 80 de grade. Dacă apare fum excesiv, merită să coborâți temperatura la 60 de grade până la sfârșitul gătitului.
- Se toarnă puțină apă în vasul de grăsime pentru a arde grăsimea.
Fumătorii cred că nu există o rețetă perfectă pentru carnea de porc. În funcție de preferințele gustative ale marinadei, timpii și temperaturile de gătit pot varia considerabil. Doar prin încercări și erori puteți găsi chiar rețeta.
Pieptul este depozitat în pivniță pentru cel mult 2 zile
La ce temperatură trebuie afumată pieptul
Temperatura joacă, de asemenea, un rol important în fumatul adecvat al porcului. Prelucrarea la cald presupune expunerea cărnii la temperaturi cuprinse între 80 și 100 de grade Celsius. Temperatura va depinde de volumul produsului brut și de conținutul său de grăsime. Acasă, burta de porc este de obicei procesată la 70 de grade.
Cât timp să fumezi piept afumat fierbinte
Procesul de fumat la cald va fi meritat apreciat de acele persoane cărora nu le place să aștepte mult. Puteți fuma pieptul într-un afumător fierbinte destul de repede, procesul va dura 40-60 de minute. Timpul de gătit pentru carne depinde de mai mulți factori:
- calitatea cărnii (un purcel va găti mult mai repede decât un porc adult);
- timpul petrecut în marinată - cu cât carnea a fost mai lungă, cu atât va fi mai rapidă;
- nivelul dorit de coacere - iubitorii unei cruste crocante vor trebui să aștepte puțin mai mult de 1 oră;
- temperatura.
Reguli de depozitare
Puteți depozita piept afumat în frigider, congelator sau pivniță.
Burta de porc afumată fierbinte durează până la 5 zile la frigider. Congelatorul menține produsul în stare proaspătă până la 10 luni la o temperatură de depozitare de -10-18 grade. În pivniță sau la mansardă, este necesar să se depoziteze carnea într-o stare suspendată. Perioada de valabilitate a produsului în astfel de condiții nu depășește 2-3 zile.
Sarea este un conservant excelent. Pentru a prelungi durata de viață a produselor din carne afumate fierbinți, acestea pot fi învelite în pânză de brânză înmuiată în soluție salină (1 lingură de sare se pune pe ¼ l de apă). Carnea în tifon este transferată în pergament și păstrată în frigider sau pivniță timp de până la 2 săptămâni.
Concluzie
Burta de porc afumată fierbinte este o delicatesă preferată de mulți adepți ai unei astfel de prelucrări. Sub influența temperaturii, carnea devine fragedă și suculentă, cu aroma de așchii de lemn și foc. Pieptul afumat va fi o gustare grozavă atât pentru o masă festivă, cât și pentru fiecare zi.
