Conţinut
Carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne din lume, deci există un număr imens de rețete pentru diverse delicatese bazate pe acesta. Pieptul afumat la rece are un gust unic și o aromă strălucitoare de fum. Cu respectarea strictă a recomandărilor și cerințelor rețetei, puteți obține o adevărată capodoperă culinară.
Beneficiile și valoarea produsului
Carnea de porc face parte din dieta constantă a unui număr imens de oameni. Compoziția echilibrată a produsului este excelentă ca sursă de energie, ca material de construcție pentru țesutul muscular și osos. Cea mai importantă parte a pieptului afumat la rece este grăsimea corporală impresionantă. Untura de porc este un adevărat antidepresiv. Nu numai că reduce nivelul general de stres, ci și normalizează funcționarea sistemului nervos.
Când este consumat cu moderație, carnea de porc grasă este foarte benefică pentru organism.
Pieptul conține o cantitate imensă de grăsimi, proteine și aminoacizi. Printre oligoelemente se disting zincul, seleniul, cuprul, manganul, fierul și magneziul. Vitaminele B1, B2, B3 și E asigură buna funcționare a sistemului digestiv și cardiovascular.
Conținut caloric și BZHU
Raportul dintre carne și grăsime poate varia semnificativ în funcție de bucățile de porc. Conținutul este păstrat la nivelul 1: 1. Acest raport permite ca delicatețea afumată rece să fie folosită atât ca fel de mâncare gustoasă, cât și ca sursă de energie. 100 g de produs finit conține:
- proteine - 10 g;
- grăsimi - 52,37 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 514 g.
Valoarea nutrițională a cărnii afumate la rece poate varia semnificativ în funcție de bucata de porc pe care o alegeți. În orice caz, conținutul de calorii al pieptului este rar sub 450 kcal, de aceea se recomandă utilizarea acestui produs cu moderare. Cantitățile excesive de carne afumată grasă pot provoca niveluri ridicate de colesterol sau probleme cu supraponderalitatea.
Pregătirea pieptului pentru fumatul rece
Materiile prime de înaltă calitate sunt cheia delicatesei perfecte. Pentru a prepara piept afumat la rece, trebuie folosite numai carne proaspătă sau refrigerată. Nu este recomandat să luați o tăietură cu un conținut excesiv de grăsimi. De asemenea, nu fumați pieptul raselor pur de carne.
Se recomandă tăierea porcului în porții
Pregătiți carnea înainte de fumatul rece. Oasele coastei sunt tăiate complet din bucată. Excesul de grăsime poate fi îndepărtat. Apoi felia de piept este tăiată în porții. Cu cât piesele gata sunt mai mari, cu atât fumatul va dura mai mult. Dimensiunea optimă este un pătrat cu latura de 10-15 cm.
Cum săriți pieptul pentru fumat la rece
Păstrarea porcului într-o mulțime de sare îl face mai gustos și, de asemenea, își extinde durata de valabilitate cu 1-2 săptămâni. Durata procedurii este de la 2 la 7 zile, în funcție de dimensiunea pieselor și de rezultatul dorit.Pentru o culoare mai frumoasă pentru 1 kg de sare obișnuită de masă, puteți adăuga 1 lingură. l. nitrit. Bucățile de piept sunt frecate cu generozitate cu condimente și puse într-un loc rece pentru sărare. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza opresiunea.
Cum se marinează pieptul pentru fumat la rece
Ca și în cazul sărării, expunerea prelungită la lichid îmbunătățește gustul produsului finit. Marinada se face cu o rată de 200 g de sare la 1 litru de apă rece. Pentru arome suplimentare, condimentele se adaugă în saramură. Cei mai populari aditivi sunt ienibaharul, frunzele de dafin și coriandrul. Când se adaugă condimente, marinada se fierbe, apoi se răcește la temperatura camerei. Pieptul se toarnă cu saramură timp de 1-3 zile. Durata marinării poate fi de până la 5-7 zile cu porții prea mari.
Cum se fumează piept afumat rece
După sărarea prelungită, carnea trebuie înmuiată în apă rece și curată pentru a elimina condimentarea în exces. După o săptămână de marinare, pieptul se pune în lichid timp de 1-2 zile. Trebuie să schimbați periodic apa.
Durata tratamentului termic poate fi de până la 10-14 zile.
Următorul pas în respectarea rețetei de preparare a pieptului afumat la domiciliu este să stai în aer liber. În funcție de mărimea piesei și de durata de înmuiere, timpul de uscare poate fi de până la 24-32 de ore. Pentru a proteja împotriva insectelor, se recomandă să înfășurați pieptul cu tifon. Carnea de porc finită este trimisă într-un dulap pentru fumat și tratată cu fum rece.
Cum să fumezi piept într-un afumător rece afumat
Pentru a obține o delicatesă cu adevărat delicioasă, trebuie să aveți echipamente de calitate. Orice rețetă de piept afumat la rece va necesita un fumător bun la temperatură controlată. Procesul de gătit este după cum urmează:
- Cărbunele este turnat într-un recipient special. Deoarece pieptul de fumat la rece durează mult, este mai bine să folosiți materiale care pot mocni mult timp. Cărbunele de cocos este ideal. Cantitatea sa ar trebui să fie minimă pentru a menține o temperatură scăzută și o generare abundentă de fum.
- O ceașcă este făcută din folie și în ea se toarnă așchii mari înmuiate. Arinul sau mărul este cel mai bun. Așchii de stejar și cireș arată, de asemenea, rezultate bune.
- Bucăți de piept uscat sunt așezate pe rețele sau cârlige. Închideți capacul sau ușa fumătorului și începeți să gătiți.
În timpul procesului de gătit, va trebui periodic să deschideți dispozitivul și să înlocuiți cărbunele și așchii. De asemenea, este important să respectați regimul de temperatură al fumatului rece în interiorul afumătoriei, astfel încât căldura să nu crească cu mai mult de 40 de grade. Delicatetea finită este ventilată la aer curat timp de 1-2 zile. Carnea de porc se servește rece pe masă ca aperitiv pentru felurile principale.
Piept de fumat la rece, cu generator de fum
Majoritatea afumătoarelor moderne sunt echipate cu un dispozitiv special care permite pomparea fumului rece în camera principală. Pieptul afumat la rece dintr-un astfel de dispozitiv se dovedește a fi mai tandru și mai gustos datorită automatizării lucrului. Cărbuni fierbinți și așchii de lemn umezite sunt turnate în generatorul de fum. Apoi este conectat la afumător și pieptul începe să gătească. Este recomandat să schimbați așchii și cărbunii din interiorul aparatului de 1-2 ori pe zi pentru a menține un flux constant de fum.
Cât să fumezi piept afumat rece
Pentru a obține o delicatesă de calitate, trebuie să aveți răbdare. Timpul rece de fumat al pieptului poate fi de până la 2 săptămâni, în funcție de mărimea tăieturii. Pentru bucățile mici de la 0,5 la 0,7 kg, durata tratamentului cu fum este de aproximativ o săptămână.
Procesul de preparare a delicateselor afumate necesită răbdare și supraveghere constantă.
Nu vă grăbiți și încercați să scurtați timpul de gătit. Fumatul timp de 1 până la 2 zile poate da o aromă excelentă, dar carnea va rămâne umedă în interior. Există un risc serios de otrăvire cu un astfel de produs. Perioada minimă de tratament termic pentru chiar și bucăți mici ar trebui să fie de 4-5 zile.
Cât timp trebuie să zacă pieptul după fumatul rece?
Când mocnesc, așchii de lemn degajă o cantitate imensă de fum parfumat. La concentrații mari, poate provoca daune grave corpului uman. Fumul produce substanțe cancerigene care pot agrava starea multor organe și pot duce la complicații de sănătate. Se recomandă să atârnați delicatese proaspăt preparate în aer liber.
Dacă tratamentul cu fum a durat o săptămână, atunci carnea de porc se lasă la aer proaspăt cel puțin o zi. În acest timp, cea mai mare parte a fumului dăunător va scăpa de produs. Numai după o lungă aerisire puteți începe să gustați direct vasul.
Reguli de depozitare
Datorită sărării pe termen lung, carnea de porc își mărește semnificativ termenul de valabilitate. Când este păstrat într-o pungă de vid în frigider, produsul poate fi păstrat până la 2-3 luni. Pentru a preveni răspândirea mirosului de fum în produsele învecinate, delicatețea este depozitată într-o cutie separată.
Concluzie
Pieptul afumat la rece este un fel de mâncare incredibil de gustos și aromat, care va mulțumi chiar și gurmanzilor experimentați. Timpul de gătit este compensat de caracteristicile incredibile ale consumatorului pentru produsul finit. Sub rezerva tuturor cerințelor și reglementărilor, șansa de a obține delicatețea perfectă este maximizată.
