Conţinut
Cel mai bun dintre condimentele lichide - așa apreciază bucătarii sosul de ciuperci pentru gustul și aroma sa picante. Este versatil - servit atât cu carne și pește, cât și cu preparate din legume, combinate cu orice fel de mâncare. Se consumă cald și rece. Sosul de ciuperci Chanterelle are, de asemenea, o textură ușoară și delicată. Gros și bogat, se dovedește a fi sănătos și foarte hrănitor. Și chiar și un începător în gătit îl poate pregăti ușor și rapid.
Secretele preparării unui delicios sos de ciuperci
Chanterelles sunt una dintre cele mai gustoase și mai sigure ciuperci. Nu sunt niciodată infectați cu paraziți din cauza conținutului unei substanțe speciale - chitinmannoză.
Ciuperca, care arată ca o umbrelă răsturnată, este vopsită în nuanțe galbene sau portocalii deschise. Diametrul capacului atinge 12 cm. Are o aromă ușor acră. Conține:
- aminoacizi;
- vitaminele A, E, C, B1 și B2;
- calciu, fier, zinc.
Pentru un bucătar amator, un astfel de produs este ideal: datorită caracteristicilor gustative, mâncărurile din acesta se dovedesc întotdeauna delicioase. Pentru a prepara sos de ciuperci din galbenele, luați ciuperci de dimensiuni medii. Cel mai bine este să le colectați singuri în locuri curate din punct de vedere ecologic sau să le cumpărați de la culegătorii conștiincioși, deoarece galbenele, ca orice alte tipuri de ciuperci, absorb substanțe nocive din mediu.
Înainte de gătit, ciupercile sunt examinate, cele uscate sau putrede sunt îndepărtate. Apoi, capetele picioarelor sunt spălate și, în același timp, tăiate capetele picioarelor, pe care poate rămâne murdăria. Pălăriile sunt, de asemenea, bine curățate de resturile de pădure.
Dacă rețeta pentru galbenele într-un sos implică adăugarea de produse lactate, de exemplu, smântână sau smântână, acestea trebuie luate proaspete și naturale, fără grăsimi vegetale sau conservanți.
Rețete de sos de ciuperci Chanterelle
Adăugând sos de ciuperci la carne, pește, legume, le puteți transforma gustul dincolo de recunoaștere, oferind preparatelor un gust picant. Există multe rețete pentru sos de cornelă. Acestea ajută la realizarea meniului original și variat.
Sos de ciuperci chanterelle cu smântână
Pentru condimentarea lichidă, ciupercile proaspete sunt cele mai bune. Dar dacă acest lucru nu este posibil, cei uscați vor face acest lucru. Diferența dintre ele nu este semnificativă: ciupercile uscate trebuie pre-îmbibate.
Pentru sos va trebui:
- galbenele proaspete - 300 g (uscate - 90 g);
- unt - 30 g;
- smântână - 100 g;
- cap de ceapă - 1 buc;
- ulei vegetal - 1 lingură. l.;
- făină - 1 lingură. l.;
- apă - ½ cană;
- piper negru;
- sare.
- Ciupercile uscate se pun în apă rece timp de 12 ore, apoi se spală. Dacă vasul este preparat din galbenele proaspete, acestea sunt imediat curățate de așternut, spălate, iar cele mari sunt tăiate.
- Chanterelele se scufundă în apă cu sare și, după fierbere, se lasă la fiert timp de 10-12 minute. Lăsați lichidul să se scurgă aruncându-l într-o strecurătoare.
- Capul de ceapă decojit din coji se toacă. Puneți o tigaie pe foc, sotati bucățile de ceapă în ulei până devine ușor transparentă.
- Se adaugă galbenele, unt, condimente, se amestecă. Se presară ușor cu făină. Pentru un sos mai gros, este necesară mai multă făină. Aduceți totul la fierbere, turnați smântână.
- Sosul se fierbe la foc mic, în medie 5-7 minute, până se îngroașă.În timpul procesului de gătit, amestecați constant pentru a preveni arderea.
Sos de ciuperci chanterelle cu smântână
Realizarea unui astfel de sos necesită un minim de timp și efort. Sosul cremos cu galbenele este ideal pentru carne. Necesita:
- ciuperci - 500 g;
- unt - 2 linguri. l.;
- smântână - 1 l;
- cap de ceapă - 1 buc;
- făină - 1-2 linguri. l.;
- piper și sare după gust.
- Ceapa și galbenele curățate se taie mărunt, se prăjesc până se rumenesc.
- Apoi se adaugă condimente, se adaugă smântână. Pentru sos, luați cremă cu un conținut de grăsime de 10% sau 20%.
- Fără a scoate tigaile de pe foc, adăugați treptat făină și amestecați bine până când sosul capătă consistența dorită. Când este primit, felul de mâncare este gata de mâncare.
Sos de ciuperci chanterelle cu brânză
Sosul va fi apreciat chiar de adevărații gurmanzi și este preparat din produsele disponibile:
- galbenele - 600 g;
- parmezan - 200 g;
- unt - 50 g;
- smântână - 5 linguri. l.;
- smântână - 1 lingură. l.;
- ulei de măsline (orice legumă este potrivită) - 3 linguri. l.;
- pătrunjel;
- sare.
- Ceapa se curata si se toaca.
- Ciupercile se spală, se taie în câteva bucăți și se prăjesc cu ceapă în ulei de măsline.
- Se adauga sare, cateva crenguțe de patrunjel tocat. Se lasă pe foc până se evaporă tot conținutul de lichid.
- Brânza se toacă mărunt sau se rade, se adaugă smântână și smântână.
- Amestecul se toarnă într-o tigaie. Ciupercile se fierb încă 5-7 minute, se scot de pe foc.
Sos de chanterelle uscat cu lapte
Gravy va transforma gustul oricărui produs, dar carnea de pasăre este considerată cel mai bun fel principal pentru acesta.
Pentru gătit luați:
- galbenele uscate - 30 g;
- smântână - 200 ml;
- lapte - 200 ml;
- ceapa - 30 g;
- usturoi - 3 căței;
- coniac - 1 lingura. l.;
- ulei de măsline - 2 linguri. l.;
- sare și piper negru măcinat după gust.
- Chanterelles uscate se spală și se toarnă cu lapte încălzit peste noapte.
- Tocam marunt ceapa, usturoiul, patrunjelul si prajim in ulei timp de 5 minute. Apoi adăugați puțin coniac și fierbeți la foc mic până când lichidul se evaporă.
- Ciupercile se scurg, se clătesc din nou, se taie cuburi. Se amestecă cu ierburi prăjite într-un blender, se toarnă puțină smântână, sare, piper și se toacă. Apoi adăugați cantitatea rămasă de smântână.
- Sosul cu ciuperci galbenele se fierbe la foc mic timp de 3-4 minute, fără a uita să amestece. Servit într-o barcă cu sos.
Sos de ciuperci cu galbenele uscate și smântână
Sosul este potrivit pentru preparate din carne, cartofi. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- chanterelles uscate - 30 g;
- cap de ceapă - 1 buc;
- unt - 40 g;
- smântână - 6 linguri. l.;
- ulei vegetal - 40 g;
- făină - 1 lingură. l.;
- mărar proaspăt;
- sare şi piper.
- Chanterele spălate sunt turnate cu apă timp de câteva ore, apoi fierte timp de 15 minute, răcite, tăiate.
- Curățați și tăiați ceapa în cuburi, sotati-o în ulei. Se transferă în ciuperci, se amestecă și se prăjește timp de 10-12 minute.
- Intr-o tigaie separata, rumeniti putina faina, amestecati cu unt. O cantitate mică de bulion de ciuperci se toarnă în acest amestec și se ține pe foc până se îngroașă.
- Adăugați ceapă și ciuperci, condimente, smântână, după amestecare, aduceți la fierbere. Sosul răcit se toacă cu un blender.
De ce să servim sos de chanterelle
Sosul de ciuperci este un preparat versatil potrivit pentru o mare varietate de feluri principale. Se servește cu carne, de exemplu, pui, carne de vită, carne de porc fiartă. Se potrivește bine cu garniturile: legume, orez, spaghete, cartofi. În plus, sosul este folosit pentru caserole.
Termeni și condiții de stocare
Uneori nu toate sosurile de casă fierte pot fi folosite imediat. Pentru a-l păstra fără a sacrifica gustul, trebuie:
- Se răcește sosul la temperatura camerei.
- Luați un recipient de sticlă curat.
- Se toarnă sosul în el și se sigilează bine cu un capac.
- Se pune la frigider.
Sosul de bulion de ciuperci poate fi păstrat în aceste condiții nu mai mult de o săptămână. Sosurile preparate pe bază de smântână, lapte sau smântână nu își pierd calitățile de consum în timpul zilei. După acest timp, este mai bine să nu le folosiți.
Concluzie
Sosul de ciuperci Chanterelle este un condiment sănătos, cu conținut scăzut de calorii, care face ușoară diversificarea mesei. Aceasta este o adevărată descoperire pentru cei care respectă principiile vegetarianismului. Sosul merge bine cu legumele și cerealele. Iar cel mai important secret al preparării sale sunt ciupercile proaspete și de înaltă calitate.
