Conţinut
- 1 Reguli pentru prepararea sosului de chokeberry negru
- 2 Sos clasic de chokeberry pentru iarnă
- 3 Sos de usturoi Chokeberry
- 4 Sos Chokeberry: reteta cu scortisoara si ardei iute
- 5 Delicios sos negru de cenușă de munte pentru iarnă cu lămâie și busuioc
- 6 Sos Chokeberry cu cuișoare și ghimbir pentru iarnă
- 7 Reguli pentru depozitarea sosului de chokeberry
- 8 Concluzie
Sosul Chokeberry este un plus excelent pentru porc, carne de vită, păsări de curte și pește. Gustul specific, tărât al chokeberry-ului, de care caută să scape în deserturi, este complet adecvat în combinație cu preparatele din carne. Compoziția unică a boabelor îmbunătățește digestia și ajută organismul să facă față celor mai grele alimente. Sosurile de sorban negru se prepară și se păstrează bine.
Reguli pentru prepararea sosului de chokeberry negru
Gătirea sosului de chokeberry negru pentru iarnă nu necesită abilități culinare speciale. În ciuda simplității, există mai multe subtilități în pregătirea și selectarea materiilor prime la care ar trebui să fiți atenți.
Recomandări cu bucătari experimentați:
- Cu cât mura este recoltată mai târziu din tufiș, cu atât reușește să acumuleze mai multe zaharuri. Boabele atinse de primul îngheț sunt practic lipsite de astringență. Astfel de materii prime sunt potrivite pentru iubitorii de condimente dulci pentru carne.
- Pentru orice rețetă de sos chokeberry pentru iarnă, se aleg doar fructe coapte. Exemplarele verzui vor avea un gust amar în preparatele gata preparate.
- Orice acizi adăugați la rețetă (citrice, oțet, acid citric) nu numai că îmbogățesc gustul, ci și reduc efectul astringent al arborelui cocos.
- Boabele conțin puține substanțe care susțin fermentarea, astfel încât piesele de prelucrare sunt bine depozitate. Dar pe coaja fructului există încă o cantitate mică de drojdie, deci este recomandabil să turnați materia primă cu apă clocotită sau să o blângeți.
Alegerea condimentelor și condimentelor pentru sosul de ardei iute pentru carne este foarte largă. Conform preferințelor personale, la compoziție se adaugă orice tip de ardei, ierburi (busuioc, coriandru, salvie), condimente (nucșoară, ghimbir, scorțișoară, coriandru, cuișoare).
Trebuie amintit că urmele de mur sunt slab îndepărtate de pe suprafețele emailate, țesături și plastic. Merită să lucrați cu fructe de pădure cu mănuși.
Sos clasic de chokeberry pentru iarnă
O rețetă populară pentru sos de chokeberry pentru iarnă implică tratamentul termic. Acest lucru mărește durata de valabilitate a piesei de prelucrat și se obține o combinație mai bună de arome.
Compoziția sosului clasic pentru carne:
- fructe de padure negre - 1 kg;
- usturoi - 2 capete mici;
- busuioc - 1 buchet mediu;
- oțet de mere (6%) - 4 linguri l.;
- sare, zahăr, piper - individual.
Blackberry are un gust neutru care trebuie întărit. Sare se adaugă în rețetă în mod arbitrar, dar nu mai puțin de 2 linguri. l. Cantitatea totală de piper din compoziție este de cel puțin 1/2 linguriță. În caz contrar, gustul va deveni sumbru.
Boabele sunt preparate într-un mod standard: sunt scoase din tulpini, sortate, spălate. Rețeta implică gătitul, deci nu este necesar să uscați ardeiul iute.
Proces de gătit:
- Fructele preparate se fierb până se înmoaie adăugând o jumătate de pahar de apă.
- Apa se scurge, boabele răcite sunt plasate într-un castron blender.
- Cățelele de usturoi se curăță, frunzele se scot din busuioc.
- Adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului, loviți amestecul până se omogenizează.
- Masa este readusă în tigaie și adusă rapid la fierbere.
- La final, se toarnă oțet, se amestecă. Masa este ambalată fierbinte.
Prezența usturoiului nu permite încălzirea piesei prelucrate mult timp. Prin urmare, borcanele, capacele, tot ce este necesar pentru conservare sunt sterilizate în prealabil. Încălzirea prelungită strică gustul produsului.
Sos de usturoi Chokeberry
Cel mai ușor sos de sorban negru este rețeta de usturoi. Acest amestec este ideal pentru marinarea tuturor tipurilor de carne, carne de pasăre și vânat. Tăița poate fi servită ca sos independent, dar cel mai adesea carnea este înmuiată în el înainte de coacere, prăjire, pentru a face un grătar.
Produse necesare:
- mur - 0,5 kg;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 2 linguri pline l.
Procesul de gătit implică măcinarea și amestecarea tuturor ingredientelor. Puteți face acest lucru cu un blender sau tocați boabele și usturoiul. La final, adaugă sare și amestecă bine sosul finit.
Sosul de usturoi de mure nu necesită tratament termic. Toate componentele au efect conservant. Este suficient să împrăștiați amestecul în borcane sterile, să închideți strâns cu capacele și puteți păstra sosul la frigider până la șase luni.
Sos Chokeberry: reteta cu scortisoara si ardei iute
Adăugarea de scorțișoară și ardei iute oferă murei un sunet neobișnuit în combinație cu înțepătura. Din produsele specificate în rețetă se vor obține aproximativ 1,2 kg de sos original. Mai multe recipiente din sticlă sunt pregătite în consecință. Cea mai bună opțiune sunt borcanele cu o capacitate de cel mult 300 ml.
Ingrediente pentru sos fierbinte:
- fructe de sorban negru - 1 kg;
- ardei iute –2 păstăi medii;
- zahăr - 250 mg;
- sare - 2 linguri. l.;
- scorțișoară - 1 linguriță;
- oțet (9%) - 3 linguri. l.;
- piper măcinat (roșu, alb, negru) - după gust.
Puteți adăuga usturoi la compoziție, dar gospodinele cu experiență sunt sfătuiți să evalueze sosul fără aditivi care pot întrerupe gustul scorțișoarei.
Proces de gătit:
- Fructele de mure spălate sunt uscate, zdrobite.
- Păstăile de ardei pot fi utilizate împreună cu semințele pentru un gust mai ascuțit. Materiile prime spălate sunt derulate într-o mașină de tocat carne.
- Combinați produsele tocate într-un singur castron.
- Toate componentele libere (zahăr, sare, condimente, scorțișoară) se adaugă, se amestecă, se lasă până când boabele sunt complet dizolvate.
- Se toarnă oțet. Se amestecă bine amestecul.
Sosul este gata de utilizare în câteva ore, când piperul își dă claritatea. Datorită proprietăților dezinfectante și conservante ale ingredientelor, compoziția poate fi păstrată la frigider pe tot parcursul iernii. Pentru a face acest lucru, este așezat în recipiente sterile și sigilat bine imediat după preparare.
În rețetele sosurilor negre de chokeberry pentru iarnă, condimentele pot da arome complet diferite. Deci, în versiunea cu ardei iute, scorțișoara poate fi înlocuită cu un amestec gata preparat de condimente "hamei-suneli". Adăugarea a două condimente poate fi exagerată.
Delicios sos negru de cenușă de munte pentru iarnă cu lămâie și busuioc
Gustul delicat, picant se obține atunci când lămâia și busuiocul sunt incluse în rețetă. Un astfel de aditiv original este potrivit nu numai pentru carne și păsări, ci și pentru preparatele din pește. Acidul înmoaie astringența naturală a chokeberry, iar diferite soiuri de busuioc pot adăuga nuanțe de lumină suplimentare sosului.
Ingrediente necesare:
- fructe de padure de mure - 0,5 kg;
- busuioc - de la 100 la 250 g;
- lămâie medie - 1 buc .;
- zahăr - 100 g;
- sare - ½ linguriță.
În bucătăria mediteraneană, usturoiul este adăugat la un astfel de sos, dar nu mai mult de 5 căței pentru o cantitate specificată de produse. Lămâia trebuie opărită în prealabil cu apă clocotită, tăiată și toate semințele îndepărtate. Coaja nu este îndepărtată de pe citrice.
Metoda de gătit:
- Chokeberry este zdrobit împreună cu lămâie în orice mod disponibil. Dacă folosiți usturoi, adăugați-l în acest stadiu.
- Verdele de busuioc sunt tocate mărunt, amestecate cu sare și zahăr în masa de fructe de pădure-citrice.
- Amestecul trebuie să stea până când cristalele se dizolvă cel puțin 60 de minute.
- Masa este amestecată din nou și așezată în borcane sterile de depozitare.
Rețeta este deosebit de populară în Portugalia și Spania, unde însoțește adesea servirea cărnii la grătar. Fără adăugarea de usturoi, sosul se va dovedi a fi mai puțin strălucitor, dar este apreciat pentru gustul său delicat cu aciditate și se potrivește bine cu peștele.
Sos Chokeberry cu cuișoare și ghimbir pentru iarnă
Usturoiul nu este singurul lucru care poate adăuga un gust picant sosurilor de mure. Uneori gustul și aroma sa pot să nu fie adecvate. Punctul original al chokeberry este dat de ghimbir.
Compoziția sosului:
- mur - 700 g;
- mere fără coajă și miez - 4 buc .;
- rădăcină de ghimbir rasă fin - 3 lingurițe;
- ceapa - 1 cap;
- oțet (vin) - 3 linguri. l.;
- cuișoare măcinate - 0,5 lingurițe;
- orice ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- ierburi și sare se adaugă după dorință.
Cenușa de munte neagră este pre-albită timp de câteva minute și tocată până la piure. Apa din lână nu este turnată, poate fi folosită în rețetă. Tocam marunt ceapa si merele.
Apoi, pregătiți după cum urmează:
- Călește ceapa în ulei vegetal într-un vas cu pereți groși până la caramelizare.
- Se toarnă mere mărunțite, se toarnă apă (100 ml), se continuă încălzirea la foc mic.
- Se toarnă sare, zahăr, cuișoare, așchii de ghimbir. Se fierbe 5 minute.
- Adăugați piure de ardei iute negru, oțet și încălziți cu agitare constantă timp de aproximativ 20 de minute.
Sosul fierbinte este ambalat imediat și acoperit cu capace strânse. Masa se îngroașă puternic în timpul gătitului și în timpul depozitării. După deschiderea cutiei, poate fi necesar să se dilueze amestecul cu apă până la consistența dorită.
Reguli pentru depozitarea sosului de chokeberry
Multe rețete pentru prepararea sosurilor de ardei iernat nu prevăd încălzirea sau sterilizarea. Siguranța unui astfel de produs este asigurată de compoziția chimică a boabelor negre, care este capabilă să nu se strice mult timp și să rețină alte produse în rețetă.
Sub rezerva sterilității în timpul preparării și ambalării, sosurile crude au o durată de valabilitate de 6 luni, cu condiția să fie introduse în frigider.
Bucățile fierte sunt depozitate mai mult timp. Puteți păstra aceste sosuri într-o cămară rece sau subsol până la următoarea recoltă.
Concluzie
Sosul Chokeberry este un preparat gustos și sănătos pentru iarnă. Boabele facilitează digestia alimentelor din carne, reduc greutatea din stomac după consumul de alimente grase. Gustul specific de mure este un exemplu de bază ideală pentru sosuri și este apreciat în bucătăriile din toate țările în care crește această minunată cenușă de munte.
