Conţinut
Risotto cu trufe este un preparat italian delicios cu un gust bogat și unic. Se găsește adesea pe meniurile restaurantelor populare, dar urmând regulile simple ale procesului tehnologic, poate fi ușor pregătit în bucătăria de acasă. Risotto arată grozav pe o masă festivă și nu lasă pe nimeni indiferent.
Vasul se servește imediat după preparare.
Cum se face risotto la trufe
Risotto este un fel de mâncare fierbinte, cremos, făcut cu orez, ciuperci, legume, fructe de mare și pui. Dacă în compoziția sa apare o trufă, atunci devine una dintre cele mai scumpe și aristocratice capodopere culinare.
Secretul pregătirii sale este:
- În ingredientele potrivite. Ar trebui să se utilizeze numai cereale rotunde și orez foarte amidonos.
- Într-un proces rapid. Trebuie să adăugați bulion treptat, exclusiv fierbinte și cu agitare continuă.
- Livrare instantanee. Vasul se consumă imediat după preparare.
Pe lângă componentele principale, compoziția fierbinte trebuie să includă în mod necesar vin alb uscat, este permisă înlocuirea acestuia cu sherry sau vermut și brânză parmezană.
Dacă risotto conține legume tari (morcovi, țelină), atunci ar trebui adăugate înainte de vin.
Rețete de risotto la trufe
Trufa este o ciupercă rară, o delicatesă foarte greu de găsit deoarece crește până la 50 cm sub pământ. Se cunosc mai multe soiuri, dar trufa neagră Perigord este considerată cea mai rafinată.
În risotto, ciuperca se adaugă crudă, rasă sau feliată subțire. Acasă, de obicei, este înlocuit cu ulei de trufe.
Ciuperca are o aromă caracteristică puternică și un gust pronunțat, cu o notă de nuci sau semințe refrigere
Rețeta clasică pentru risotto cu trufe
Ingrediente pentru gătit:
- trufă neagră - 1 buc;
- orez "Arborio" - 150 g;
- vin alb sec - 100 ml;
- șampoane - 0,2 kg;
- șalotă - 2 buc .;
- unt și ulei de trufe - câte 50 g fiecare;
- bulion de legume sau pui - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- sare.
Vinul alb uscat poate fi înlocuit cu sherry uscat
Rețetă de gătit pas cu pas:
- Spălați șamponii tăiați felii.
- Tocam ceapa.
- Spălați bine trufa în apă rece, tăiați-o în 2 părți, tăiați o jumătate în felii subțiri și radeți cealaltă.
- Puneți untul și uleiul de trufe într-o tigaie preîncălzită, fierbeți ceapa până când culoarea se schimbă.
- Adăugați ciuperci, prăjiți câteva minute.
- Se adaugă orezul în tigaie, se fierbe, amestecând continuu, până devine transparent.
- Adăugați vin la ingrediente, amestecați energic.
- După ce s-a evaporat tot lichidul, se toarnă un pahar de bulion, se sare, se fierbe, fără a înceta să intervină. Repetați procedura până când orezul este fiert.
- Adăugați delicatețea rasă, scoateți-o de pe foc.
- În timp ce amestecați, adăugați unt, apoi ulei de trufă, brânză rasă.
- Aranjați risotto pe farfurii porționate, presărați parmezan deasupra și garniți cu felii de ingredient principal.
Risotto cu trufe și alune
Produse necesare:
- orez pentru risotto - 480 g;
- vin - 80 ml;
- trufă albă;
- vanilie - 1 păstăi;
- brânză - 120 g;
- alune prăjite - 0,2 kg;
- unt - 160 g;
- bulion de pui - 2 l;
- pasta de alune;
- condiment.
Pentru gătit, orezul este cel mai potrivit pentru „Arborio”, „Vialone Nano” sau „Carnaroli”
Pași de gătit:
- Puneți deoparte câteva nuci, tăiați restul grosolan, turnați în bulion, lăsați-l să fiarbă, scoateți-l de pe foc, insistați sub un capac închis timp de aproximativ 3 ore.
- După acest timp, se strecoară și se pune foc mic.
- Tăiați vanilia, scoateți semințele.
- Se rade brânza.
- Spălați ciuperca, tăiați-o subțire.
- Se prăjește orezul cu semințe de vanilie, se adaugă vin, se fierbe, amestecând din când în când până se evaporă lichidul.
- Adăugați o jumătate de pahar de bulion fierbinte, gătiți timp de aproximativ 5 minute. Repetați acțiunile până când cerealele sunt gata.
- Adăugați brânză, unt, condimente.
- Așezați în farfurii, acoperiți cu ingredientele principale și pastele.
Risotto cu trufe și sparanghel
Pentru această rețetă, o ciupercă scumpă poate fi înlocuită cu ulei cu aroma sa.
Ingrediente:
- sparanghel alb - 10 lăstari;
- orez - 0,2 kg;
- șalote - 1 buc.;
- ulei de măsline cu aromă de trufe - 50 g;
- vin - 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- bulion - 600 ml.
Garnitura de sparanghel este o masă dietetică.
Tehnologie de gătit:
- Se spală, se curăță, se toacă sparanghelul.
- Curățați, tocați, prăjiți ceapa.
- Adăugați orez, prăjiți 1 minut.
- Adăugați vin, gătiți timp de 10 minute.
- Se toarnă bulionul în porții mici, amestecând ocazional, până când lichidul este absorbit.
- Adăugați sparanghel, gătiți timp de 7 minute.
- Se ia de pe foc, se adaugă condimentele, untul, se amestecă, se presară cu brânză rasă.
Risotto de morcovi cu trufe
Produse necesare:
- orez - 1 pahar;
- morcovi - 2 buc .;
- vin - 60 ml;
- cremă 35% - 0,7 l;
- șalotă;
- bulion - 3 căni;
- brânză - 50 g;
- 60 g unt și ulei de măsline;
- condiment;
- ulei de trufe sau trufe albe.
Risotto strălucitor cu morcovi este foarte bogat în vitamine
Proces de gătit:
- Se spală morcovii, se curăță, se taie cuburi, se condimentează, se prăjesc 10 minute.
- Adăugați smântână, puțină apă, fierbeți până se înmoaie.
- Măcinați într-un blender.
- Curățați ceapa, tăiați-o, prăjiți-o în unt.
- Adăugați orez, vin, fierbeți până se evaporă băutura.
- Alternativ, amestecând tot timpul, adăugați bulionul și sosul de morcovi în părți, lăsând lichidul să se absoarbă.
- În etapa finală, presărați brânză parmezană, turnați cu ulei de trufă sau garnisiți cu ciuperci.
Concluzie
Risotto cu trufe este un fel de mâncare rafinat pentru gurmanzi adevărați, cu un gust și o aromă extraordinare. De obicei, este pregătit cu ocazia unor ocazii speciale. Ingredientele pot varia, dar fluxul de lucru și regulile de servire rămân întotdeauna aceleași.
