Conţinut
Un fel de afumat este considerat un aperitiv delicios care diversifică meniul obișnuit. Nu este întotdeauna posibil să cumperi o delicatesă de calitate într-un magazin. Prin urmare, este important să cunoașteți rețeta pentru macrou afumat la rece într-o afumătoare. Peștele gătit corespunzător pe masa festivă va încânta întotdeauna oaspeții.
Selectarea și pregătirea peștilor
Înainte de a fuma macrou într-un afumător rece afumat, trebuie să alegeți pește proaspăt și să îl pregătiți corespunzător pentru procedură.
Se recomandă fumatul macrou proaspăt prins sau răcit. Atunci când alegeți pește, ar trebui să acordați atenție următoarelor puncte:
- carcase fără înveliș lipicios, mat;
- elevi fără tulburări și ochi fără film;
- branhiile nu trebuie să fie alunecoase;
- nu există mucus pe branhii;
- produsul nu conține mirosuri străine.
Dacă nu este posibil să achiziționați pește proaspăt, puteți lua unul congelat. Stratul de gheață nu trebuie să fie mare. Un mic test după decongelare va indica depozitarea corectă a unui astfel de produs - atunci când apăsați carnea de pește, cavitatea care a apărut ar trebui să dispară imediat.
Pregătirea stavridului pentru fumat:
- Dacă se iau carcase congelate pentru gătit, este recomandat să le dezghețați treptat, fără a utiliza un cuptor cu microunde. Pentru a face acest lucru, peștele poate fi așezat într-un castron cu apă și lăsat peste noapte pe masă pentru a se dezgheța.
- Peștele proaspăt sau dezghețat se spală bine cu apă, se îndepărtează capul, se scot măruntaiele și se curăță pelicula neagră care se află în burtă.
- Dacă intenționați să fumați întregul produs, nu trebuie să scoateți coada și aripioarele.
Sarare, decapare
Există multe modalități de a adăuga sare la macrou înainte de a găti. Indiferent de opțiunea aleasă, felul de mâncare finit se va dovedi a fi fraged, suculent și aromat.
Nuanțele sărării uscate a macrouului:
- Carcasele trebuie frecate cu sare de la coadă până la cap. De asemenea, este recomandat să îl puneți în burtă și sub branhii. Pentru 1 kg de pește, trebuie să luați aproximativ 120 g de sare.
- De asemenea, puteți amesteca usturoi, ceapă, piper măcinat, dafin, cuișoare și sare după gust. Pentru sensibilitatea macroului, se recomandă adăugarea a 25 g zahăr în amestec.
- Sarea sau un amestec de sărare gata este turnat într-un castron într-un strat. Apoi carcasele trebuie așezate strâns cu burta în sus. Presară fiecare strat de pește cu sare. De sus este recomandat să apăsați în jos cu ceva greu.
Peștele preparat este trimis la frigider timp de 1-2 zile. Este important să nu uitați să o întoarceți la fiecare 6 ore.
Amestecul uscat pentru fumatul macrou îl va face parfumat, gustos și frumos
Puteți face macrou afumat la rece într-o afumătoare folosind o marinată lichidă. Saramura se prepară după cum urmează:
- 50 g de sare și condimente după gust se adaugă în apă încălzită la 80 de grade.
- Amestecul se amestecă bine până se omogenizează.
Se toarnă marinata pregătită peste pește și se pune într-un loc răcoros. Cu ajutorul marinării se controlează gradul de sărare a carcaselor. Pentru a obține carne afumată ușor sărată, macroul este pre-înmuiat în apă curată răcită.
Marinada ajută la controlul salinității viitorului macrou afumat
Ofilire
După marinare, este recomandat să clătiți bine peștele pentru a elimina excesul de sare. Apoi trebuie uscat cu prosoape de hârtie și suspendat în aer proaspăt timp de cel puțin 12 ore.Este imperativ să introduceți distanțieri din lemn în abdomen pentru o mai bună uscare și fumat în continuare.
Este important să vă asigurați că peștii nu sunt expuși la lumina directă a soarelui sau atacați de insecte.
Cum să gătești macrou afumat la rece într-o afumătoare
Înainte de a începe să fumați pește, este important să alegeți așchii de lemn potriviți și să pregătiți dispozitivul pentru procedură. Carcasele trebuie agățate într-un dulap pentru fumat și gătite conform unei scheme speciale.
Alegerea așchilor de lemn și pregătirea afumătoriei
Pentru ca o delicatesă de casă să fie de înaltă calitate și gustoasă, este important să alegeți lemnul potrivit. Când se afumă cu lemn uscat, peștele va avea o culoare bogată și un miros acru. Nodurile umede îi vor conferi o culoare aurie și un gust delicat.
Reguli de pregătire a cipurilor:
- lemnul de foc trebuie curățat de scoarță, în interiorul căruia există rășină, poate provoca arderea, care va distruge produsul finit și pereții afumătoriei;
- pentru a evita amărăciunea produsului finit, nu luați ace pentru fumat;
- așchii nu trebuie să aibă zone putrede sau mucegăite;
- toate chipsurile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, deoarece dacă fumezi fracții mici și mari în același timp, poți provoca un foc și strica peștele.
Pentru fumatul macrou, se recomandă utilizarea unui afumător de casă, care constă dintr-o cameră de gătit, cămin de foc și coș de fum.
Realizarea unui afumător:
- O gaură este săpată în pământ, în care va fi un incendiu.
- Este necesar să așezați o șanț de la groapă la camera de fumat prin care va curge fumul. Șanțul săpat trebuie acoperit cu scânduri deasupra și acoperit cu pământ.
- Ca o cameră, puteți lua un butoi mare de metal fără fund. Trebuie acoperit cu un film. Dacă intenționați să faceți pește des, afumătoarea trebuie să fie tăiată sau acoperită cu cărămizi.
De asemenea, puteți efectua fumatul rece de macrou în afumătoarea dintr-un cilindru. Containerele goale pot fi utilizate pentru a crea un astfel de dispozitiv.
Nu puteți face cu un afumător de casă pentru a găti mâncarea într-un apartament. Deoarece echipamentul nu trebuie să fumeze din motive de siguranță, etanșeitatea completă este importantă. Pentru fumatul rece într-un apartament, este recomandat să cumpărați un generator de fum care funcționează cu energie electrică. De asemenea, este format dintr-o cameră de gătit și un recipient pentru așchii, care sunt conectate între ele cu un furtun special.
Schema vă va ajuta să creați un afumător de casă
Nu contează ce opțiune de fumat este aleasă, în cele din urmă, vor fi primite recenzii pozitive despre afumătoarea pentru macrou rece - produsul finit va avea un gust rafinat, delicat, aromat.
Fumatul macrou într-un afumător rece afumat
Macroul afumat la rece într-un afumător de acasă este preparat după cum urmează:
- Carcasele pregătite sunt așezate într-o formă suspendată în afumătorie, astfel încât să nu se atingă - fumul ar trebui să le învelească din toate părțile.
- Aprindeți un foc (într-un afumător de casă) sau așchii de lemn (într-un generator de fum). Este important să vă asigurați că temperatura fumului nu depășește 30 de grade.
- În primele 12 ore, fumul ar trebui să pătrundă ușor la pește. Apoi, puteți face pauze scurte în procesul de gătit.
La sfârșitul procedurii de fumat, este important să atârnați peștele pentru aerisire și apoi să-l trimiteți la masă sau să-l păstrați într-un loc răcoros.
Cât să fumezi macrou într-un afumător rece afumat
În medie, carnea afumată se gătește într-o afumătoare timp de 1-2 zile. Timpul de procesare depinde de calitatea acestuia și de condițiile pentru efectuarea acestei proceduri.
Reguli de depozitare
Produsul afumat finit este ambalat în folie sau folie și depozitat la frigider timp de 10 zile.
Macroul afumat poate fi, de asemenea, congelat. Este permisă păstrarea acestuia în congelator nu mai mult de trei luni.Se recomandă dezghețarea produsului finit într-un cuptor cu microunde.
Peștele afumat poate fi depozitat mai mult decât gătit altfel
Concluzie
Rețeta de macrou afumat la rece într-o afumătoare vă va ajuta să pregătiți singuri o delicatesă delicioasă și de înaltă calitate. Astfel de pești constau din substanțe nutritive care au un efect pozitiv asupra bunăstării umane. Dacă urmați corect tehnologia fumatului, puteți obține nu numai un produs delicios de casă, ci și unul sănătos.
