Hering afumat la cald: conținut de calorii, rețete, cum să murăm, cum și cât să fumăm

Conţinut

Comparativ cu aproape orice pește de apă sărată, heringul beneficiază semnificativ de preț. Cu toate acestea, este considerată o țintă importantă de pescuit datorită curățeniei sale ecologice. Acest pește este, de asemenea, popular printre iubitorii de mâncăruri din pește. Există multe rețete pentru prepararea acasă; heringul afumat fierbinte se dovedește a fi foarte gustos.

Caracteristici benefice

Heringul este un pește alb foarte comun al oceanului. Carnea sa grasă, fragedă, este foarte potrivită pentru fumatul fierbinte. Produsul finit este apreciat în special datorită prezenței aminoacizilor esențiali și a acizilor grași polinesaturați. Acestea sunt necesare pentru metabolismul normal, repararea țesuturilor la nivel celular și asigurarea organismului cu energia necesară.

Dintre vitaminele din heringul afumat fierbinte, se remarcă prezența aproape întregului grup B, A, D, E, PP. Acestea sunt „completate” de macro și microelemente:

potasiu;
fosfor;
calciu;
magneziu;
sodiu;
sulf;
iod;
mangan;
zinc;
cobalt;
cupru;
fier;
fluor.

Această compoziție bogată oferă beneficii complete pentru sănătate. Dacă heringul afumat la cald nu este abuzat, acesta are un efect benefic asupra sistemului nervos, cardiovascular, digestiv, normalizează coagularea sângelui și compoziția sângelui.

Important! Heringul afumat la cald este o sursă potențială de agenți cancerigeni care pătrund în el prin fum. Puteți reduce conținutul lor la un nivel minim lăsând pielea pe pește înainte de tratamentul termic. Dimpotrivă, se îndepărtează înainte de a mânca.

În ciuda tratamentului termic cu fum fierbinte, după fumat, heringul reține majoritatea substanțelor benefice pentru sănătatea umană.

BJU și conținutul de calorii al heringului afumat fierbinte

Valoarea energetică a heringului afumat la cald este relativ scăzută - 215 kcal la 100 g. Dar peștele este extrem de bogat în proteine (21,8-24,6 g la 100 g). Conținutul de grăsime depinde de locul în care este capturat peștele - cu cât este mai departe nordul, cu atât este mai gros stratul de grăsime subcutanată din hering. Acesta variază între 11,4-14,3 g la 100 g.

Aproape 2/3 din delicatețea finită este formată din apă. Din această cauză, heringul afumat fierbinte poate fi considerat un produs dietetic. În cantități rezonabile (150-200 g pe săptămână), poate fi inclus în dietă pentru cei care urmează o dietă, vor să scape de kilogramele în plus sau au nevoie de o sursă de proteine din cauza activității fizice intense.

Reguli și metode pentru fumatul heringului

Orice pește poate fi afumat în două moduri - cald și rece. Heringul nu face excepție. Când este gătită, după fumatul fierbinte, carnea se dovedește a fi foarte fragedă și suculentă, sfărâmicioasă.

Avantajul metodei este că vă permite să faceți fără un afumător special, înlocuindu-l cu aparate de uz casnic sau ustensile de bucătărie. Procesul durează mai puțin, deoarece temperatura fumului cu care este tratat peștele este mai mare.Pentru un începător, este deosebit de valoros faptul că nu este nevoie să urmați instrucțiunile pas cu pas, „improvizația” este permisă în limite rezonabile.

Selectarea și pregătirea peștilor

„Materiile prime” pentru fumatul fierbinte trebuie alese cu atenție și meticulozitate. Gustul produsului finit depinde de calitatea peștelui crud. Hering care merită cumpărat:

fără deteriorarea pielii, lacrimi, scurgeri de sânge și alte „leziuni”;
cu pielea netedă, fără mucus și solzi fulgi;
cu o aromă ușoară de „mare”, fără cele mai mici note de putrezire;
cu ochii „limpezi”, fără turbiditate și film pe ei;
cu burta albă sau gri pal, nu galbenă;
cu carne elastică (după presare, o dantură superficială dispare în câteva secunde), fără a se umfla pe burtă.

Dacă fumezi hering alterat într-un mod fierbinte, acesta nu va deveni delicios, chiar dacă tehnologia este strict respectată.

Heringul este un pește de dimensiuni medii, deci este foarte posibil să-l fumezi întreg. Cea mai simplă modalitate de a o tăia este că, după ce au dezlipit cântarul, interiorul este îndepărtat prin incizia de pe burtă și filmul negru este „curățat”. Capul este îndepărtat complet sau doar branhiile. După aceea, peștele este spălat bine.

Îndepărtând interiorul, nu trebuie să deteriorați vezica biliară, altfel heringul afumat va fi neplăcut de amar

Dacă doriți, puteți continua tăierea tăind vizigu (vena longitudinală de-a lungul creastei) și împărțind heringul în două straturi de-a lungul coloanei vertebrale. Apoi este, de asemenea, decupat, cu pensete scoase cât mai multe oase posibil.

Ultima etapă de pregătire a heringului înainte de fumatul fierbinte este uscarea. Peștele este suspendat timp de aproximativ 1,5-2 ore pentru ventilație într-un loc relativ răcoros (20-23 ° C) cu o ventilație bună fără lumina directă a soarelui.

Peștele proaspăt atrage insectele, deci dacă este uscat în aer liber, va fi necesară protecția împotriva acestora

Important! După uscare, pește apare o crustă uscată, în care se va absorbi aroma „fumurie”. Fără ea, heringul afumat fierbinte va deveni acru.

Cum să murăm hering afumat fierbinte

Cea mai ușoară cale este să heringul sărat la uscat pentru fumat. Pentru a face acest lucru, amestecați:

sare grosieră - 1 lingură .;
zahăr - 2 linguri. l.;

Adăugați semințe de coriandru, semințe de chimion, ienibahar, frunze de dafin dacă doriți și după gust. Peștele este așezat într-un recipient pe o „pernă” din amestec sărat, acoperit cu el deasupra și introdus în frigider.

Puteți începe să fumați după sărarea uscată în 20-24 de ore.

De asemenea, puteți sări heringul pentru fumat în modul „umed”, turnându-l cu saramură (200 g sare și 50 g zahăr pe litru de apă). După fierbere, trebuie răcit. Sarea durează 8-10 ore, peștele este răsturnat periodic.

În saramură, heringul este sărat mai repede.

Cum să murăm un hering pentru fumat

Diferitele marinate de hering afumate la cald vă permit să experimentați cu arome, oferind peștelui o aromă originală și neobișnuită. Rețetele de marinată se bazează pe 1 kg de hering tocat.

Cu lămâie și condimente:

sare - 2 linguri. l.;
zahăr - 1 linguriță;
ceapa de marime medie - 1 buc .;
lămâie - 1 buc .;
frunze de dafin - 2-3 buc .;
piper negru măcinat și scorțișoară - câte 1 linguriță;
orice ierburi picante (rozmarin, oregano, salvie, cimbru) - doar 2-3 ciupituri.

Apa cu sare și zahăr se fierbe, se adaugă toate celelalte ingrediente, după tăierea cepei și a lămâii. După 5-7 minute, marinada este îndepărtată de pe foc, insistată aproximativ o oră. Apoi heringul este răcit și turnat peste el. Este nevoie de 8-10 ore pentru a fi marinat.

Cu kefir:

chefir 2,5% grăsime - 1 lingură .;
ulei de măsline - 100-120 ml;
sare - 1 lingură. l.;
zahăr - 1 linguriță;
usturoi - 2-3 cuișoare;
menta proaspata - 2-3 ramuri;
piper negru măcinat după gust.

Toate ingredientele sunt amestecate pur și simplu prin tocat fin menta. Lichidul rezultat este turnat în hering înainte de fumatul fierbinte timp de 6-7 ore.

Cu miere:

miere lichidă și suc de lămâie - 100 ml fiecare;
ulei de măsline - 200 ml;
sare - 1 lingură. l.;
piper negru măcinat după gust.
usturoi - 3-4 cuișoare;
orice verdeață proaspătă - o grămadă;
condimente pentru pești - 1 linguriță;

Pentru marinarea heringului, se toarnă cu un amestec din toate ingredientele. Fumatul fierbinte se începe în 5-6 ore.

Pot fuma hering sărat (magazin cumpărat)

Puteți „sări” etapa de sărare sau decapare înainte de a începe să fumați hering afumat fierbinte acasă, achiziționând pește deja sărat în magazin. Înainte de fumatul fierbinte, este înmuiat în apă rece timp de 1-2 ore, în funcție de gradul de salinitate dorit al produsului finit. Apoi, peștele trebuie uscat.

Rețete de hering afumat la cald

În plus față de rețeta „clasică” pentru hering afumat la cald într-un afumător, există multe alte modalități diferite care implică utilizarea ustensilelor obișnuite de bucătărie. Multe popoare din nord au propriile metode care pot fi repetate cu ușurință acasă.

Cum să fumezi un hering într-un afumător fierbinte

Fumatul de hering prin fumatul fierbinte într-un afumător merge astfel:

Pregătiți însuși afumătoarea... Câteva mână de așchii sunt turnate pe fund, este instalată o tavă pentru picurarea grăsimii, grătarele sunt lubrifiate cu ulei vegetal (dacă proiectul prevede prezența lor), este conectată o conductă prin care va curge fum.
Aranjați heringul pe o grătar, agățați-l de cârlige. În mod ideal, carcasele nu trebuie să se atingă.
Faceți un foc, un foc sub grătar sau conectați un generator de fum.
Afumați heringul până se înmoaie. O dată la 30-40 de minute, este necesar să deschideți afumătoarea, eliberând excesul de fum.

Important! Astfel, în natură, poți fuma hering într-un mod fierbinte, atât într-un afumător cumpărat, cât și într-unul de casă.

Fumatul de hering în stil scoțian

O rețetă națională foarte originală pentru hering afumat la cald acasă:

Măcelărește peștele „invers” prin tăierea heringului de-a lungul coloanei vertebrale fără a atinge burta. Extindeți rezervorul.
Pregătiți saramura dizolvând 120 g sare în 1 litru de ceai negru foarte puternic. Se toarnă acest lichid peste hering timp de 5 minute.
Fumați într-o fabrică sau într-o afumătoare de casă timp de 8-9 ore.

Peștele afumat în acest mod are nevoie de „gătit” suplimentar. Acesta, parcă crud, este prăjit pe un grătar, tigaie, aburit.

Cum să fumezi un hering în felul finlandez

Fumatul de hering în stil finlandez are două caracteristici specifice în comparație cu modul „clasic”:

Măcelărește peștele decojind de pe solzi, îndepărtând capul și coada. Uscați 2-3 ore în aer liber. Apoi, cât mai exact posibil, îndepărtați coloana vertebrală fără a încălca integritatea heringului.
Frecați peștele cu sare grosieră, acoperiți cu el, lăsați-l la frigider 2-3 ore. Lasă-l să se usuce încă vreo 3 ore, șterge boabele de sare cu un șervețel uscat.
Fumați timp de 13 ore folosind rumeguș amestecat cu așchii de turbă într-un raport de aproximativ 4: 1.
Turba îi conferă heringului o aromă „pământească”, care nu place tuturor, așa că nu ar trebui să gătești o mulțime de hering afumat fierbinte deodată.

Rețetă pentru fumatul heringului cu lămâie

Heringul afumat la cald preparat conform acestei rețete are o aromă originală acrișoară-picantă:

Măcelărește peștele scoțând capul și măruntaiele. Feliați lămâia subțire. Așezați materialele plastice în interiorul burții de hering și în tăieturile transversale de pe piele, adăugând frunze de dafin, dacă se dorește. Pentru a preveni căderea întregii „structuri”, legați-o cu un fir.
Presară puțină sare cu pește cu măsură. Se da la frigider 2-3 ore.
Fumați timp de 3 ore.

Important! Aici se folosește foarte puțină sare. Prin urmare, conform acestei rețete, puteți găti numai hering afumat fierbinte.

Cum se fumează hering afumat fierbinte cu sos de soia

Principala caracteristică a acestei rețete este marinada. Procesul de fumat în sine este standard. Pentru marinată veți avea nevoie de:

apă potabilă - 1 l;
sare - 75 g;
zahăr - 50 g;
sos de soia - 75 ml;
suc de lămâie proaspăt stors - 200 ml;
vin alb sec - 125 ml;
usturoi - 2-3 cuișoare;
piper negru măcinat și frunze de dafin, scorțișoară, busuioc, coriandru - 2-3 vârfuri din fiecare ingredient.

Toate ingredientele sunt amestecate, încălzite până se dizolvă zahărul și sarea și se lasă la infuzat timp de aproximativ o oră. După aceea, heringul eviscerat este turnat cu lichid. Îl marinează timp de 10-12 ore.

Cum să fumezi hering afumat fierbinte într-o tigaie

Această rețetă originală vă permite să faceți fără un afumător și așchii de lemn:

Îndepărtați peștele, îndepărtați capul și coada, clătiți bine. Umeziți abundent cu sos de soia în exterior și în interior, înfășurați-l bine cu folie alimentară, dacă este posibil, dați-l la frigider timp de 3-4 ore.
Ștergeți heringul cu un prosop de hârtie. Puneți lămâie feliată în burtă și orice ierburi după gust.
Se amestecă orezul și ceaiul negru cu frunze mari în proporții aproximativ egale, se adaugă zahăr, frunze de dafin măcinate și scorțișoară (aproximativ o lingură fiecare).
Căptușiți fundul unei tigaie sau cazan adânc cu pereți groși cu 2-3 straturi de folie, turnați amestecul de fumat deasupra și așezați grătarul.
Încălziți o tigaie la foc mare timp de 3-5 minute, puneți peștele pe grătar, reduceți focul la mediu.
Acoperiți cu un capac, întoarceți heringul după 12-15 minute. După alte 12-15 minute, peștele este gata.

Important! În loc de amestecul original din această rețetă, puteți folosi așchii de lemn „clasice”, rumeguș.

Hering afumat cu fum lichid

„Fumul lichid” este o substanță chimică care vă permite să dați oricărui produs o aromă similară cu cea a unei delicatețe afumate natural. Desigur, gurmanzii nu consideră acest „hering” afumat la cald „real”, dar posibilitatea de a-l găti conform rețetei „clasice” nu este întotdeauna disponibilă.

„Imitația” heringului fumat fierbinte se poate distinge printr-o culoare a pielii foarte bogată, aproape maro și un miros înțepător

În uscătorul de aer

Dacă dispozitivul prevede modul „Fumat”, trebuie doar să îl selectați și să urmați instrucțiunile. În caz contrar, este necesar „fum lichid”. Se aplică cu o perie pe exteriorul heringului sărat sau murat, peștele este așezat pe grătarul inferior, uns cu ulei vegetal. Rumegușul înfășurat în folie este așezat pe raftul superior sau atașat la capac.

Pentru heringul fumat fierbinte, setați temperatura la 110-130 ° C, este gata în 1-2,5 ore

Important! Peștele tratat cu „fum lichid” nu trebuie consumat imediat. Este „ventilat” timp de aproximativ o oră.

Într-un multicooker

Pregătirea preliminară a peștilor în acest caz este standard. La fel ca în cazul uscătorului de aer, „fum lichid” este necesar numai în absența modului „Fumat”. Produsul chimic este amestecat cu sare, care se adaugă la heringul tăiat. După ce s-a scurs timpul necesar sării (1-2 ore), peștele este așezat în manșonul de copt și gătit conform instrucțiunilor pentru modurile „Coacere” sau „Fierbere cu aburi”.

Heringul gătit într-un aragaz lent cu „fum lichid” arată mai degrabă ca la cuptor, nu afumat, dar se dovedește a fi și foarte gustos

Cât să fumezi hering afumat fierbinte

Greutatea heringului variază în intervalul de 0,3-1,5 kg, respectiv, se schimbă și timpul de fumat. Cele mai mici exemplare fumează aproximativ o oră, cele mai mari durează mai mult. Durează 3-4 ore pentru a fuma un hering afumat atât de fierbinte.

Mult depinde și de mărimea afumătoriei. Cu cât este mai spațios, cu atât este plasat mai mult pește și cu atât tratamentul termic devine mai lung. Procesul de fumat la cald poate dura 6-8 ore.

În heringul finit, pielea capătă o nuanță pronunțată maroniu-aurie. Dacă îl străpungeți cu un băț de lemn sau alt obiect ascuțit, puncția va rămâne uscată, lichidul nu va ieși.

Reguli de depozitare

Orice pește afumat fierbinte este un produs perisabil. Va rămâne în frigider cel mult 4-5 zile. Mai mult, microflora patogenă, periculoasă pentru sănătate, începe să se dezvolte în ea. Înainte de a pune heringul în frigider, înfășurați-l în folie alimentară, hârtie pergament, astfel încât alte produse să nu absoarbă mirosul fumatului.

Peștele afumat fierbinte este depozitat la congelator timp de maximum 1,5 luni.Ambalaj sigilat necesar (recipient de plastic sau pungă cu element de fixare). Heringul este înghețat în porțiuni mici „de o singură dată”; re-congelarea produsului decongelat este contraindicată.

Concluzie

Heringul afumat la cald gătit acasă este cu siguranță un produs natural. Acest lucru se compară favorabil cu peștele cumpărat în magazin. Există multe rețete pentru prepararea sa, puteți experimenta doar condimente și ierburi. Auto-fumatul hering într-un mod fierbinte nu necesită nici măcar un afumător special; puteți trece cu aparatele de uz casnic și ustensilele de bucătărie.

Hering afumat fierbinte acasă