Conţinut
- 1 Este posibil să fumezi somon roz
- 2 Beneficiile și daunele somonului roz fumat fierbinte
- 3 Principii și metode de fumat somon roz
- 4 Cum se alege și se prepară somon roz pentru fumat
- 5 Cum se fumează somon roz afumat fierbinte
- 6 Cât să fumezi somon roz fumat fierbinte
- 7 Reguli și timp de depozitare pentru somonul roz afumat la cald
- 8 Concluzie
Somonul roz afumat la cald este o delicatesă iubită de mulți. Dar le este frică să-l cumpere în magazine, îndoiindu-se de calitatea produsului. Pentru a fi sigur că nu există conservanți, arome, coloranți și alte substanțe chimice, puteți găti singur peștele, acasă. Calitatea produsului în etapa finală depinde atât de alegerea și tăierea corectă a „materiei prime”, cât și de respectarea tehnologiei de gătit.
Este posibil să fumezi somon roz
Ca orice pește de somon, somonul roz poate fi afumat atât la cald, cât și la rece. Mai mult, fumatul la domiciliu este de preferat fumatului industrial. Peștele „de casă” are gust și aromă excelente. Puteți alege metoda de gătit care vi se potrivește cel mai bine, experimentând metode de sărare și marinate. Și cel mai important, nu sunt utilizate acasă substanțe chimice care să reducă semnificativ beneficiile produsului finit.
Somonul roz afumat la cald este servit ca fel de mâncare independent sau ca gustare
Beneficiile și daunele somonului roz fumat fierbinte
La fel ca orice pește roșu, somonul roz este foarte bogat în proteine, aminoacizi esențiali (nu sunt produși singuri în organism, provin doar din exterior, cu alimente) și acizi grași polinesaturați. Mai mult, acestea sunt în mare parte conservate după tratamentul termic folosind metoda de fumat la cald. Datorită acestui fapt, produsul combină cu succes valoarea nutritivă cu conținutul scăzut de calorii.
Dintre macro și microelemente, se remarcă prezența în concentrație mare:
- potasiu;
- sodiu;
- magneziu;
- calciu;
- fosfor;
- iod;
- glanda;
- crom;
- cupru;
- cobalt;
- zinc;
- fluor;
- sulf.
O compoziție atât de bogată determină beneficiile somonului roz afumat la cald pentru organism. Dacă produsul nu este abuzat, incluzându-l în dietă în mod regulat, dar încetul cu încetul, există un efect benefic asupra sistemului digestiv, endocrin, cardiovascular, circulator. De asemenea, peștele conține „antidepresive” naturale care ajută la ordonarea nervilor, la restabilirea echilibrului mental, la scăderea stresului.
O concentrație mare de vitamina A este foarte benefică pentru menținerea acuității vizuale. Grupa B este „vitaminele de frumusețe” vitale pentru piele, păr și unghii. În general, peștele roșu afumat fierbinte conține aproape toate vitaminele și este implicat în procesele de metabolism și regenerare a țesuturilor la nivel celular.
Peștele poate dăuna sănătății numai dacă există o reacție alergică. Utilizarea acestuia este, de asemenea, contraindicată în stadiul de exacerbare a bolilor cronice ale sistemului digestiv, ficatului, rinichilor și tulburărilor metabolice care provoacă un conținut crescut de iod și fosfor.
Beneficiile pentru sănătate ale peștilor cumpărați în magazin nu pot fi absolut sigure.
BZHU și conținut caloric de somon roz afumat fierbinte
Conținutul de calorii al somonului roz afumat fierbinte depinde de locul în care este capturat peștele - cu cât este mai departe nordul, cu atât este mai gros stratul său de grăsime. În medie, valoarea energetică la 100 g este de 150-190 kcal. Nu există deloc carbohidrați, conținutul de proteine este de 23,2 g, conținutul de grăsimi este de 7,5-11 g la 100 g.
Somonul roz afumat fierbinte de casă poate fi numit produs dietetic.
Principii și metode de fumat somon roz
Principiul fumatului este același atât pentru metodele calde, cât și pentru cele reci - peștele este procesat cu fum. Dar, în primul caz, temperatura sa este de 110-130 ° C, iar în al doilea - doar 28-30 ° C. În consecință, timpul de gătit și distanța de la sursa de fum la fileuri sau felii de pește variază.
Rezultatul este, de asemenea, diferit. Peștele afumat fierbinte este mai fraged, suculent și sfărâmicios. Cu metoda la rece, carnea este mai elastică, gustul natural este mai puternic.
Cum se alege și se prepară somon roz pentru fumat
Somonul roz de calitate slabă, sub orice formă, inclusiv după fumatul fierbinte, nu va fi gustos. Prin urmare, carcasele crude trebuie selectate foarte atent, acordând atenție următoarelor semne:
- ca și cum solzii au aspect umed, neted și strălucitor, fără daune chiar minime, mucus, placă;
- branhii de culoare chiar roșiatică, fără pete;
- abdomen plat neted, fără lovituri sau umflături, chiar și de culoare albă;
- piele care nu descuamează carnea;
- miros perceptibil, dar nu prea pronunțat „de pește” (nu ar trebui să existe amoniac sau „aromă” putredă);
- carne elastică (când este presată, fosa rezultată dispare fără urmă în câteva secunde);
- lipsa de turbiditate la ochi.
Când cumpărați pește congelat, trebuie să acordați atenție cantității de gheață de pe carcasă. Cu cât este mai mare, cu atât este mai mare probabilitatea ca în acest mod să încerce să-și mascheze calitatea scăzută sau că tehnologia de congelare a fost încălcată.
Calitatea produsului finit depinde în mod natural de alegerea „materiilor prime”
Gurmanzii susțin că carnea somonului roz mascul după fumatul fierbinte este mai grasă și mai suculentă. Persoanele masculine pot fi recunoscute prin solzi mai întunecați, un cap alungit, parcă ascuțit și o aripă scurtă din spate.
Curățarea și tăierea
Somonul roz înghețat este dezghețat în mod natural înainte de decojire. Tăierea peștilor pentru fumatul fierbinte constă în îndepărtarea capului, cozii, aripioarelor și vizigi (venele de-a lungul coloanei vertebrale), îndepărtarea viscerelor și a filmului abdominal printr-o incizie longitudinală. Apoi, cu un cuțit ascuțit, este tăiat pe jumătate orizontal, coloana vertebrală este îndepărtată și, dacă este posibil, toate oasele costale sunt scoase cu o pensetă.
Nu trebuie să îndepărtați pielea atunci când tăiați - va face somonul roz afumat fierbinte mai suculent
Peștii mici pot fi afumați întregi, scăpând doar de branhii și măruntaiele. Dar cel mai adesea carcasele pentru fumatul fierbinte sunt tăiate în două fileuri sau tăiate suplimentar în porțiuni peste ele. Capetele sunt potrivite și pentru tratamentul termic (pentru popoarele din nord, aceasta este o adevărată delicatesă). De asemenea, produc balk, amuză somon roz fumat fierbinte (respectiv spatele sau abdomenul cu o parte a fileului).
Cum săriți somonul roz pentru fumat
Sarea somonului roz pentru fumatul fierbinte este posibilă în două moduri:
- uscat... Radeți peștele tăiat cu sare grosieră (opțional amestecat cu piper negru măcinat) din exterior și din interior, puneți în orice recipient nemetalic cu burta în sus, presărați sare deasupra. Se lasă la frigider cel puțin 24 de ore (bucăți) sau 4-5 zile (file întregi). Cu cât aștepți mai mult, cu atât produsul finit va fi mai sărat. Înainte de fumat, sarea se spală bine.
- umed... Se fierbe saramura dintr-un litru de apă, 100 g sare și 20 g zahăr cu adaos de piper negru - ienibahar și mazăre (câte 15-20), frunze de dafin și coriandru (opțional). Se răcește lichidul la temperatura corpului, se toarnă peste peștele pregătit, se pune la frigider pentru 10-12 ore (bucăți) sau 3-4 zile.
Important! Înainte de a fuma, asigurați-vă că ați scurs excesul de saramură.
Cum să murăm somonul roz pentru fumat
Mulți gurmanzi și bucătari profesioniști sunt sceptici cu privire la ideea de murare a somonului roz pentru fumatul fierbinte, considerând că acesta „descurajează” doar gustul natural al peștelui. Dar în acest fel puteți da produsului finit o aromă foarte originală. Toate proporțiile de ingrediente se bazează pe 1 kg de somon roz tăiat.
Marinada cu condimente:
- apă potabilă - 0,5 l;
- suc de orice citrice - 125 ml;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 0,5 lingurițe;
- frunze de dafin - 3-4 buc .;
- piper negru, roșu și alb măcinat - 0,5 lingurițe fiecare;
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- orice ierburi picante (proaspete sau uscate) - doar aproximativ 10 g de amestec.
Toate ingredientele se amestecă și se fierb la foc mic timp de 25-30 de minute. Peștele este turnat cu marinada finită, răcit la temperatura camerei și strecurat. Puteți începe fumatul fierbinte în 12-14 ore.
Marinada cu vin:
- apă potabilă - 1 l;
- vin roșu uscat - 100 ml;
- suc de lămâie proaspăt stors - 100 ml;
- sos de soia - 50 ml;
- zahăr și sare - câte 1 lingură l.;
- usturoi uscat și piper negru măcinat - după gust.
Apa se fierbe cu zahăr și sare, apoi se adaugă alte ingrediente acolo, se amestecă bine și se răcește. Se marinează 10-12 ore.
Marinată cu miere:
- ulei de măsline (sau orice alt vegetal rafinat) - 150 ml;
- miere lichidă - 125 ml;
- suc de lămâie proaspăt stors - 100 ml;
- sare - 1 lingură. l.;
- piper negru și roșu măcinat - 1 linguriță fiecare;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- orice verdeață proaspătă sau uscată - după gust și după dorință.
Toate componentele sunt bine amestecate, după tocat usturoiul. Somonul roz se toarnă cu marinată gata preparată timp de 8-10 ore înainte de fumatul fierbinte.
Ce trebuie făcut dacă somonul roz sărat pentru fumatul fierbinte
Somonul roz sărat pentru fumatul fierbinte poate fi atât sărat cât și uscat. Pentru a corecta greșeala, se toarnă cu apă curată simplă, lapte sau ceai negru timp de 2-3 ore, lăsând recipientul într-un loc răcoros.
Cum se fumează somon roz afumat fierbinte
Un avantaj semnificativ al fumatului fierbinte față de fumatul rece este că nu necesită un afumător special. Este foarte posibil să vă descurcați cu un cuptor și ustensile de bucătărie, cum ar fi o tigaie. Începătorii sunt sfătuiți să se familiarizeze mai întâi cu videoclipul, care arată în mod clar fumatul de somon roz acasă.
Cum se fumează somon roz într-un afumător fierbinte
Pentru a găti somon roz afumat fierbinte într-un afumător conform rețetei clasice, aveți nevoie de:
- Se toarnă rumeguș sau așchii mici în partea inferioară a afumătoriei, după ce s-a umezit anterior cu apă și lăsând să se usuce puțin. Cel mai adesea, arinul, fagul sau pomii fructiferi sunt folosiți pentru fumat.
- Acoperiți așchii de lemn cu o tavă de picurare. Prezența sa este obligatorie - în caz contrar, grăsimea va începe să curgă pe chipsuri și să ardă, funinginea așezându-se pe pește îi va da un gust amar. Răspândiți somon roz pe o grătar sau agățați-le de cârlige.
- Puneți afumătoarea pe foc, grătați, aprindeți focul.
- Închideți afumătoarea, deschizând-o ușor la fiecare 35-40 de minute pentru a elibera excesul de fum.
Important! La sfârșitul fumatului, scoateți afumătoarea de pe foc și lăsați-o să se răcească, lăsând înăuntru somonul roz.
Nu puteți scoate imediat somon roz din afumătoare, peștele se va destrăma
Cum să fumezi somon roz acasă
Dacă este imposibil să fumezi somon roz fumat fierbinte într-o afumătoare în aer liber, există mini-afumătoare speciale sau dulapuri pentru fumat pentru casă. Acestea funcționează de la rețea, prin urmare, se asigură o temperatură constantă, camera este garantată să nu fie deteriorată de incendiu. Tehnologia de fumat la cald în acest caz este similară cu cea descrisă mai sus.
Dulapul pentru fumat la domiciliu este foarte convenabil de utilizat
Rețeta pentru somonul roz fumat fierbinte la cuptor
Gătitul peștelui la cuptor necesită fum lichid. Desigur, gurmanzii susțin că somonul roz afumat fierbinte în această formă nu mai este atât de gustos, dar uneori nu există o alternativă la metodă.
Trebuie sa:
- Cu o perie, acoperiți peștele eviscerat și spălat fără cap și coadă cu „fum lichid”.
- Introduceți mai multe scobitori în abdomen, împiedicând închiderea acestuia. În această formă, așezați-l în manșonul de copt cu burta în jos. Sau înfășurați fiecare bucată sau carcasă în folie.
- „Coaceți” într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20-30 minute cu convecție pornită. Dacă punga se umflă puternic, străpungeți-o de mai multe ori cu o scobitoare.
Important! Nu este necesară sărarea sau decaparea cu această metodă de somon roz fumat la cald.
Somonul roz afumat cu „fum lichid” poate fi identificat prin culoarea sa mai închisă și mirosul înțepător
Cum se fumează somon roz într-o tigaie
Pentru fumatul fierbinte într-o tigaie sau cazan, este mai bine să pre-marinati somonul roz conform oricărei rețete. Apoi se comportă astfel:
- Se toarnă câteva mâini de rumeguș într-o ceaună sau tigaie adâncă, cu fundul gros, acoperit cu 3-4 straturi de folie. Dacă nu sunt acolo, înlocuiți cu un amestec de 100 g de orez, 30 g de ceai de frunze negre, 2 linguri. l. zahăr și 1 linguriță. scorțișoară măcinată. Uscați peștele extras din marinată timp de 2-3 ore.
- Aprindeți focul la maxim, după apariția unei aburi albe deschise și a unui miros plăcut, reduceți la mediu.
- Aranjați bucăți de somon roz pe grătarul uscătorului de aer pus pe fundul unei tigaie sau cazan, acoperiți cu un capac. După 15 minute, răsturnați, după alte 15 - opriți focul.
Important! Peștele finit trebuie răcit direct pe grătar și apoi învelit în hârtie de plastic sau pergament și lăsat să stea în frigider timp de 24 de ore. Abia atunci îl poți mânca.
Capete de somon roz fumat fierbinte
Capetele de somon roz afumat la cald sunt preparate conform oricărei rețete potrivite pentru carcase, file sau bucăți, asigurați-vă că tăiați branhiile. Sunt sărate preliminar atât uscate, cât și umede, decaparea nu este exclusă. Principala nuanță este că, datorită dimensiunilor mici, este mai convenabil să le așezați pe zăbrele decât să le atârnați pe cârlige. Timpul de sărare, decapare (până la 2-3 ore, maxim până la o zi) și gătit este foarte redus.
O mulțime de carne rămâne în capetele somonului roz, astfel încât să poată fi și afumate
Cât să fumezi somon roz fumat fierbinte
Somonul roz este cel mai mic pește dintre toți Salmonidae, greutatea sa depășind rareori 2,5 kg. În consecință, afumarea fierbinte a fileurilor întregi de somon roz durează 1,5-2 ore, bucăți - aproximativ o oră, capete - jumătate.
Pregătirea peștilor este determinată de mirosul caracteristic și de culoarea maro aurie plăcută (corectitudinea nuanței poate fi evaluată uitându-se la somonul roz de casă afumat din fotografie). Dacă îl străpungi cu un băț ascuțit de lemn, acesta intră ușor în carne. Punctul de puncție rămâne uscat, nu se eliberează lichid sau spumă.
Reguli și timp de depozitare pentru somonul roz afumat la cald
Orice pește afumat fierbinte este o delicatesă perisabilă, deci nu are sens să-l gătești în loturi mari. Somonul roz va rămâne la frigider maxim 3-4 zile. Pentru a nu-l lăsa să se usuce și pentru a exclude absorbția mirosurilor străine, peștele este pre-învelit în folie alimentară, folie sau hârtie pergament.
La temperatura camerei, somonul roz fumat fierbinte nu își va pierde prospețimea timp de 1,5-2 zile. Dar trebuie să o înfășurați cu o cârpă înmuiată într-o soluție salină foarte puternică (2: 1) sau să acoperiți cu frunze proaspete de brusture, urzică.
Somonul roz afumat la cald într-un congelator într-o pungă specială sigilată sau într-un recipient sub vid va rămâne până la două luni. Înghețați-l în porții mici pentru a dezgheța și mâncați dintr-o dată.
Concluzie
Somonul roz afumat fierbinte nu numai că are un gust și o aromă uimitoare, dar este, de asemenea, foarte sănătos, dacă nu suprasolicitat. Când pregătiți o delicatesă pe cont propriu, puteți fi sigur de calitatea și naturalețea acesteia, spre deosebire de un produs din magazin.Există multe rețete „de casă”, dintre care unele nu necesită echipament special. Puteți pregăti somon roz pentru fumat în diferite moduri, acest lucru vă permite să dați gustului peștelui finit note originale.
