Conţinut
- 1 Este posibil să fumezi plată?
- 2 Conținutul de calorii și beneficiile produsului
- 3 Alegerea și pregătirea platului pentru fumat
- 4 Cum să fumați plată afumată fierbinte
- 5 Rețetă de plată afumată la rece
- 6 Cât de mult aveți nevoie pentru a fuma plătit
- 7 Reguli de depozitare
- 8 Concluzie
- 9 Recenzii despre flatul afumat la cald și la rece
Delicatese din pește sunt o modalitate excelentă de a vă diversifica meniul zilnic. Plasa afumată la cald și la rece are un gust strălucitor și o aromă unică. Un produs pregătit corespunzător va încânta chiar și gurmanzii condimentați.
Este posibil să fumezi plată?
Aproape orice pește de râu sau de mare poate fi folosit ca bază pentru o delicatesă. Flounder se distinge prin carne foarte fragedă și suculentă, care, în timpul procesului de fumat, este saturată cu o aromă strălucitoare de fum. În locurile de pescuit comercial, este pregătit proaspăt, în timp ce în alte părți ale țării este necesar să vă mulțumiți cu alimente congelate.
Carnea afumată este plăcută și suculentă
Când fumați cald sau rece, merită să luați în considerare un punct important. În timp, carnea de plată începe să se deterioreze și să aibă un gust amar. Pentru a evita orice probleme, este recomandat să îndepărtați pielea de pește imediat după terminarea tratamentului cu fum. Dacă produsul finit este consumat în următoarele 24 de ore, integritatea coajei poate fi păstrată.
Conținutul de calorii și beneficiile produsului
Mulți experți în nutriție susțin că balta afumată acasă este mai sănătoasă decât multe cărnuri. Conține o cantitate imensă de acizi grași polinesaturați Omega-3. Acest element normalizează activitatea sistemului digestiv și cardiovascular. Conținutul scăzut de calorii al platului afumat la cald îl face un oaspete special în programele de slăbire și nutriție. 100 g de produs finit conține:
- proteine - 22 g;
- grăsimi - 11,6 g;
- glucide - 0.g;
- calorii - 192 kcal.
Un produs afumat la rece, pe lângă gustul său ideal, este capabil să păstreze compuși mai utili. La temperaturi scăzute de prelucrare, proteinele și multe vitamine sunt păstrate. În comparație, 100 de grame de barbă afumată rece au un conținut caloric mai scăzut. O porție de delicatesă conține până la 160 kcal.
La fel ca orice alt pește, plasa este un depozit de vitamine și minerale benefice. Pe lângă o cantitate mare de proteine și acizi grași, conține mangan, fosfor, calciu și sodiu. Elementele care sunt deosebit de importante pentru organism sunt zincul, potasiul și magneziul, care îmbunătățesc funcționarea inimii și a sistemelor conexe.
Alegerea și pregătirea platului pentru fumat
Departe de regiunile de pescuit, este destul de problematic să găsești pește proaspăt pentru prepararea delicatesei gourmet. Dar chiar și un produs congelat, cu abilitatea adecvată, poate fi transformat într-o capodoperă culinară. Este important doar să urmați corect câteva recomandări atunci când alegeți.
Se recomandă selectarea carcaselor de plată de dimensiuni similare pentru gătit uniform.
Cel mai adesea, peștele este înghețat chiar în timpul pescuitului în frigidere speciale instalate pe nave. Un produs pregătit corespunzător pentru transport are o cantitate minimă de gheață.Glazura abundentă indică cicluri multiple de dezghețare a plăcuței. Un astfel de produs trebuie aruncat - carnea și-a pierdut structura.
Decongelare și curățare
Recuperarea peștelui la normal este una dintre cele mai importante proceduri de gătit. Încălcarea acestui proces nu vă va permite să obțineți același gust în viitor și, de asemenea, vă garantează absența fotografiilor de înaltă calitate a plăcuței fumate la cald sau la rece. Cea mai tradițională metodă de dezghețare a peștelui este refrigerarea acestuia timp de câteva ore. În funcție de mărimea carcaselor, dezghețarea completă poate dura până la 36-48 de ore.
Scopul principal în pregătirea materiilor prime pentru fumat este de a păstra suculența produsului. De aceea ar trebui să vă abțineți de la turnarea apei calde în carcasă. Cel mai bine este să așezați peștele în lichid rece timp de câteva ore.
Balta decongelată trebuie pregătită pentru fumat în continuare. Capul și aripioarele mari sunt tăiate. Cu un cuțit ascuțit, stomacul este rupt și măruntaiele sunt îndepărtate. Apoi carcasele sunt bine spălate și trimise pentru sărare sau decapare ulterioară.
Cum să săriți flatul pentru fumat
Deși peștele în sine are un gust destul de luminos, este recomandat să prelucrați carcasele într-un amestec special înainte de a începe să gătiți. Există mai multe moduri de a salta fletele pentru fumat. Metoda uscată este cea mai bună pentru metoda fumului fierbinte. Pentru cea mai populară rețetă de sărare, veți avea nevoie de:
- 300 g sare grunjoasă;
- 25 g piper măcinat;
- 3 căței de usturoi;
- 2 linguri. l. coriandru.
Sararea cu condimente îmbunătățește semnificativ gustul produsului finit
Toate ingredientele sunt bine amestecate într-un recipient mic. Masa rezultată se freacă pe flotă din exterior și din interior. Peștii sunt îngrămădiți unul peste altul și presați în jos de opresiune. Vor dura aproximativ 4-5 ore pentru a salina complet persoanele de dimensiuni medii. După aceea, carcasele sunt spălate bine în apă curentă și uscate cu un prosop de hârtie. Înainte de a continua fumatul la cald sau la rece, peștele este ușor uscat în aer liber. Suficient cu 1-2 ore înainte de apariția unei cruste uscate.
Cum se face murătura pentru fumat
Utilizarea saramurii vă permite să obțineți combinații de arome mai versatile comparativ cu decaparea tradițională. Decaparea este un proces mai rapid. Suficient 2-3 ore de înmuiere în amestec. Cea mai populară rețetă de marinată necesită:
- 2 litri de apă;
- 200 g de sare;
- 10 boabe de piper negru;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Apa este turnată într-o cratiță, sarea se dizolvă în ea și se aprinde un foc. De îndată ce fierbe lichidul, piperul și frunzele de dafin mărunțite se întind în el. Marinada se fierbe 5 minute, apoi se răcește la temperatura camerei. Lichidul preparat este turnat peste pește. După 2 ore, se spală și se afumă.
Iubitorii de marinate mai strălucitoare pot folosi alte rețete care vor îmbunătăți semnificativ gustul peștelui finit. Pentru flatul afumat la rece într-un afumător, puteți folosi o saramură picantă de miere. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 2 litri de apă;
- 150 g sare;
- 2 linguri. l. miere lichidă;
- 15 boabe de piper;
- 2 linguri. l. coriandru uscat;
- 1 băț de scorțișoară
Un număr mare de marinate va permite tuturor să aleagă combinația perfectă pentru ei înșiși
Toate ingredientele sunt amestecate într-un recipient mic, care se pune la foc mediu. De îndată ce lichidul fierbe, este scos din aragaz și răcit. Marinada rezultată este turnată în plată. Se păstrează 3-4 ore, apoi se spală și se trimite pentru prelucrare ulterioară.
Cum să fumați plată afumată fierbinte
Cea mai rapidă modalitate de a face această delicatesă delicioasă este fumând la temperaturi ridicate. Pentru a fuma flatul afumat la cald, aveți nevoie de orice recipient de fier sigilat.Cel mai adesea, se folosește un afumător obișnuit, instalat pe un grătar sau pe un foc deschis. Un echipament mai modern este o femeie cu grătar cu capacitatea de a regla temperatura în interiorul recipientului. Chiar și o găleată obișnuită din metal, cu capac etanș, poate acționa ca o opțiune bugetară pentru un afumător.
În absența unei cabane de vară, puteți crea o delicatesă delicioasă chiar și într-un apartament mic. Dezvoltarea tehnologiei bucătăriei face posibilă utilizarea în aceste scopuri nu numai a afumătoarelor speciale cu sigiliu de apă, ci și a multicookerului obișnuit, a aragazului sub presiune și a uscătorului de aer. Pentru rețete mai simple, puteți folosi fum lichid în combinație cu o tigaie sau cuptor.
În toate videoclipurile, puteți vedea că așchii de lemn sunt necesari pentru plăcuța afumată la cald. Cele mai populare sunt mărul, cireșul și fagul, dar lemnul de arin tocat este cel mai bun pentru plată. Această alegere se datorează emisiilor minime de substanțe nocive în timpul mocii. Cipsurile sunt pre-înmuiate timp de 1-2 ore, apoi stoarse și plasate într-un recipient pentru fumat. Ar trebui adăugat suficient lemn pentru a asigura un flux continuu de fum.
Rețetă de plată afumată la cald
Respectarea strictă a tuturor instrucțiunilor garantează un rezultat excelent. Nu este recomandat să puneți fumătorul pe foc deschis - jetoanele se vor arde instantaneu. Merită să pregătiți cărbunii, astfel încât căldura din ele să fie aceeași ca și pentru un kebab. Dacă se folosește un foc deschis, se recomandă construirea unui raft special pentru afumătoare.
Câteva pumni de așchii de lemn înmuiate sunt turnate în fundul cutiei de fier. Apoi puneți tava pentru grăsimea care curge în timpul procesului de fumat la cald. Următorul pas este instalarea grătarelor sau a cârligelor agățate pe care sunt așezate carcasele de baltă uscate. Capacul afumătoriei este închis ermetic și dispozitivul este așezat pe foc.
Fumatul fierbinte durează între 30 și 45 de minute, în funcție de tipul de fumător
La 2-3 minute după începerea fumatului, vor apărea primele scurgeri de fum alb. După 10 minute, trebuie să deschideți capacul pentru a elibera excesul de abur. Plasa afumată fierbinte va fi gata după o jumătate de oră. Este ușor degradat în aer liber și servit la masă.
Rețetă pentru plăcuța de fumat la cald într-un aparat de grătar
O caracteristică distinctivă a dispozitivului este capacitatea de a menține temperatura țintă prin reglarea deschiderii conductei de aer. În partea de jos a grătarului, o cantitate mare de cărbune este turnată și aprinsă. O placă mică de folie cu o cantitate suficientă de așchii umezite este plasată în centru.
Rețeaua dispozitivului este unsă cu ulei vegetal și flata sărată se întinde pe ea. Capacul producătorului de grătar este închis și temperatura este reglată la 120 de grade. Fumatul fierbinte al peștelui durează 35-40 de minute. Produsul finit este ușor ventilat și servit.
Cum să fumezi plăcuță umplută
Pentru a crea o capodoperă culinară mai strălucitoare, puteți umple peștele cu o umplutură originală. Ar trebui să facă vasul finit mai suculent, dar să nu-l umbrească prea mult. Pentru a pregăti umplutura, veți avea nevoie de:
- 40 g untură sărată;
- o grămadă de pătrunjel;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 1 linguriță suc de lămâie.
Verdele se toacă mărunt și se amestecă cu restul ingredientelor până se omogenizează. Umplutura rezultată este umplută cu plată sărată anterior. Se așează pe grătare și se unge cu ulei vegetal. Fumatul durează de la 20 la 40 de minute, în funcție de tipul de dispozitiv. Vasul finit se servește răcit.
Fumând în casă într-un afumător electric
Tehnologia modernă a bucătăriei facilitează realizarea unor delicatese adevărate.Neputând instala un afumător normal într-o căsuță de vară, puteți găti flounder într-un afumător electric obișnuit, cu sigiliu de apă. Un astfel de dispozitiv nu ocupă mult spațiu și garantează absența fumului în apartament.
Afumătoarea electrică vă permite să obțineți delicatețea perfectă într-un apartament
Așchii de arin umezite sunt turnate în fundul afumătoriei. Flata sărată este legată cu sfoară și atârnată de cârlige. Dispozitivul este închis, un sigiliu de apă este instalat și conectat la rețea. Conducta de fum este scoasă în stradă. Fumatul durează aproximativ o jumătate de oră. Delicatetea finită se servește răcită.
Rețetă de plată afumată la rece
Această metodă de preparare vă permite să obțineți cea mai valoroasă delicatețe. Carnea de plată afumată rece la domiciliu se dovedește a fi incredibil de fragedă. Datorită temperaturilor scăzute, peștele reține grăsimea și nutrienții.
Balta este agățată de cârlige într-un dulap special pentru fumat la rece. La acesta este conectat un generator de fum, al cărui vas este umplut cu așchii de pomi fructiferi. Durata fumatului la rece poate fi de la 24 la 48 de ore, în funcție de mărimea carcaselor. Delicatetea finită este atârnată în aer liber timp de 2 ore pentru a scăpa de cantități excesive de fum.
Cât de mult aveți nevoie pentru a fuma plătit
Pentru a găti peștele pe deplin, trebuie să respectați cu strictețe timpul recomandat. Este important să ne amintim că microorganismele dăunătoare se înmulțesc activ în carnea crudă. Pentru a vă proteja complet de posibile consecințe, durata totală a tratamentului cu fum rece ar trebui să fie de 24 de ore. Este nevoie de mai puțin timp pentru a fuma flatul afumat fierbinte, dar cel puțin o jumătate de oră la o temperatură de 120 de grade.
Reguli de depozitare
În ciuda sărării prelungite, durata de valabilitate a produsului finit este destul de scurtă. Plasa afumată se strică deja în a treia zi după terminarea procesării. Pielea începe să putrezească, făcând carnea amară și fără gust.
Produsul finit se păstrează cel mult trei zile la frigider
Pentru a menține vasul finit puțin mai mult, imediat după preparare, îndepărtați pielea de la plată. Fileurile sunt sigilate în vid și plasate într-un congelator. La o temperatură de -10 grade, aroma fumatului durează până la o lună.
Concluzie
Plasa afumată caldă și rece poate fi un plus excelent la masa de cină. Gustul strălucitor și aroma puternică a fumului nu vor lăsa indiferent niciun gourmet condimentat. Un număr mare de opțiuni de gătit le va permite tuturor să aleagă metoda ideală pe baza capacităților lor.
Recenzii despre flatul afumat la cald și la rece
