Conţinut
Sturionul este considerat o delicatesă, indiferent de metoda de preparare. Peștele se distinge nu numai prin mărimea sa mare, ci și prin gustul său de neegalat. Sturionul afumat la rece păstrează cantitatea maximă de nutrienți, vitamine și minerale. Puteți pregăti o astfel de delicatesă acasă, abandonând spațiile goale din magazin.
Proprietăți utile ale produsului
Nutriționiștii consideră sturionul cea mai bună sursă de vitamine rare, aminoacizi și oligoelemente. Practic nu are contraindicații, nu este un alergen. Este util femeilor însărcinate și copiilor.
Sturionul are proprietăți utile:
- Îmbunătățește funcționarea creierului, a sistemului cardiovascular datorită conținutului de acizi grași saturați.
- Reduce nivelul colesterolului din sânge, stabilizează tensiunea arterială.
- Accelerează metabolismul.
- Promovează regenerarea pielii, părului, unghiilor.
- Întărește mecanismele de apărare imună ale organismului.
- Ameliorează tensiunea nervoasă.
- Interferă cu formarea celulelor canceroase.
- Are un efect pozitiv asupra funcționării ficatului și a pancreasului.
- Îmbunătățește aportul de proteine și oxigen către mușchi.
Peștele afumat la rece este absorbit de organism cu 98%
Sturionul afumat rece gătit acasă păstrează toți nutrienții. Gustul acestui produs este mult mai bun decât fructele de mare din magazine.
Conținutul de calorii și BZHU de sturion afumat la rece
Produsul nu poate fi numit dietetic. Este foarte hrănitor și se satură rapid. Datorită conținutului său ridicat de calorii, sturionul afumat la rece este recomandat să fie consumat în porții mici în loc de primul sau al doilea fel de mâncare.
Valoarea energetică a produsului - 194 kcal la 100 g
Sturionul (100 g) conține:
- proteine - 20 g;
- grăsimi - 12,5 g;
- acizi saturati - 2,8 g;
- cenușă - 9,9 g;
- apă - aproximativ 57 g.
Compoziția minerală este reprezentată de următoarele elemente:
- sodiu - 3474 mg;
- potasiu - 240 mg;
- fosfor - 181 mg;
- fluor - 430 mg;
- zinc - 0,7 mg;
- magneziu - 21 mg.
Selectarea și pregătirea peștelui
Pentru a face un delicios balk de sturion afumat la rece, aveți nevoie de o prelucrare primară competentă a produsului. Mulți oameni preferă să-și gătească propriul pește. În absența unei astfel de oportunități, o cumpără de pe piață sau dintr-un magazin.
Alegerea corectă a sturionului:
- Nu ar trebui să existe miros neplăcut puternic.
- Ai nevoie de o carcasă întreagă, nu tăiată în bucăți.
- Pentru fumat, este recomandat să luați un sturion mare.
- Nu ar trebui să existe leziuni sau ulcere pe piele.
Pentru a selecta sturionul proaspăt, trebuie să faceți clic pe carnea acestuia. În cazul în care dentul dispare rapid, peștele este proaspăt. Carnea este cremoasă, roz sau cenușie, în funcție de rasă.
Abdomenul merită, de asemenea, examinat. La sturionul proaspăt, este roz, fără pete întunecate sau semne de degerături.
Carcasa peștilor trebuie curățată de solzi și mucus cu un cuțit ascuțit.
Capul și coada, care nu sunt mâncate, sunt tăiate. Cavitatea abdominală este deschisă pentru a îndepărta interiorul.
Trebuch este recomandat să examineze cu atenție prezența viermilor. Se găsesc adesea la peștii de apă dulce. După aceste proceduri, carcasa este spălată bine sub apă curentă, scufundată într-un prosop de bucătărie și lăsată să se usuce.
Sărare
Este imposibil să fumezi rece fără o pregătire preliminară. În el, pot rămâne larvele de viermi, care, împreună cu carnea, vor pătrunde în intestinele umane. Un alt motiv este că carnea se va descurca repede. Sararea elimina acest risc, deoarece inhiba dezvoltarea bacteriilor din produs.
Peștele este sărat într-un recipient din plastic sau sticlă
O opțiune alternativă este de a prepara o saramură lichidă concentrată. Carnea va fi uniform saturată și gata de consum fără tratament termic.
Pentru 1 kg aveți nevoie de:
- apă - 1 l;
- sare - 200 g.
Metoda de sărare:
- Apa este încălzită pe o sobă.
- Se toarnă sare înainte de a fierbe.
- Se amestecă până se dizolvă complet.
Saramura se scoate din aragaz și se lasă să se răcească. Sturionul este plasat într-un recipient și turnat în vârf. În această formă, se lasă două zile.
După sărare, carcasa se spală bine sub apă curentă. În caz contrar, va rămâne sărat și fără gust.
Decapare
Următorul pas este să înmuiați carcasa într-un lichid picant. Procedura vă permite să îmbogățiți gustul produsului finit datorită unei varietăți de condimente.
Ingrediente:
- apă - 4-5 litri, în funcție de mărimea sturionului;
- frunza de dafin - 5-6 bucăți;
- piper negru, zahăr - 1 lingură. l.;
- usturoi - 4 dinți.
Pregătire:
- Încălziți apa.
- Se adaugă sare, se amestecă.
- Adăugați usturoi, frunze de dafin, piper.
- Când fierbe, adăugați zahăr în compoziție.
- Gatiti 3-4 minute.
- Se scoate din aragaz si se raceste.
Înainte de decapare, sturionul este curățat de sare și spălat în apă caldă
Lichidul picant este turnat într-un recipient cu o carcasă. Peștele se lasă 12 ore. Carnea capătă o aromă plăcută și devine mai moale.
Rețete de sturioni afumați la rece
Pregătirea unei delicatese nu este dificilă cu echipamentul și ingredientele potrivite. Rețetele de mai jos vă vor ajuta în acest sens.
Cum să fumezi sturion afumat la rece într-o afumătoare
Această metodă de gătit este considerată tradițională. Este necesară sărarea preliminară a peștelui. Puteți găti întregi sau împărți carcasele în jumătate.
Rețeta clasică pentru sturionul afumat la rece:
- Peștele pregătit este atârnat într-un dulap pentru fumat.
- Carcasele nu trebuie să se atingă.
- Așchii de foc pentru generatorul de fum.
În primele 12 ore, fumul trebuie să intre în fumător continuu, apoi la intervale scurte. Temperatura nu trebuie să depășească 30 de grade. Pentru a face un sturion afumat rece cu carne tare, peștele se afumă timp de două zile. Fumul trebuie aplicat uniform pe carne, altfel structura fibrelor va fi diferită.
Dacă sturionul afumat la rece este gătit într-un afumător de casă fără generator de fum, trebuie să selectați cu atenție lemnul de foc. Doar pomii fructiferi sunt potriviți pentru fumat. Este strict interzisă utilizarea acelor rășinoase, deoarece va face produsul inutilizabil.
Sturionul este recomandat să fie legat înainte de gătit
După fumatul rece, carcasele sunt ventilate. Sunt agățați timp de 8-10 ore într-un loc ferit de soare.
Tehnologia de gătit a sturionilor într-un afumător:
Cum se fumează cu fum lichid
Aceasta este o opțiune simplă de casă pentru toți iubitorii de pește. Nu este nevoie de fumător sau lemne de foc.
Vei avea nevoie:
- vin roșu - 70 g;
- zahăr - 1 linguriță;
- sare - 1 lingură. l.
Carcasele sunt pre-sărate. Marinarea este opțională, opțională.
Pentru 1 kg de sturion afumat rece luați 1 linguriță. fum lichid
Metoda de gătit:
- Se amestecă vinul cu zahărul și sarea.
- Adăugați fum lichid în compoziție.
- Ungeți peștele sărat cu amestecul.
- Se lasă două zile, întorcând carcasa la fiecare 12 ore.
Sturionul afumat rece din fotografie a căpătat o nuanță roșie datorită combinației de vin și fum lichid. Când gătiți într-un afumător, culoarea cărnii ar trebui să fie mai deschisă.
După aceea, sturionul trebuie clătit sub apă curentă și uscat. Carcasele sunt lăsate la temperatura camerei timp de trei până la patru ore.Fumul lichid imită mirosul caracteristic al cărnii afumate și îmbunătățește gustul fără tratament termic.
Cum să păstrați sturionul afumat la rece
O delicatesă pregătită corespunzător rămâne utilizabilă timp de câteva luni. Puteți păstra sturionul afumat la rece în frigider. Temperatura scăzută crește durata de valabilitate a produsului cu până la trei luni.
Peștele este ambalat în hârtie pergament. Nu se recomandă păstrarea sturionului în recipiente sau folie de plastic. Mâncarea cu aromă puternică nu trebuie așezată lângă carnea afumată.
Pentru depozitarea pe termen lung, este necesară ventilarea periodică. Sturionul afumat la rece este îndepărtat din cameră și lăsat în aer timp de două până la trei ore.
Dacă apare un miros neplăcut, produsul nu trebuie consumat. Poate fi re-îmbibat în soluție salină, dar acest lucru va afecta negativ gustul.
Concluzie
Sturionul afumat la rece este o delicatesă rafinată cu multe proprietăți utile. Un astfel de pește este bogat în calorii și hrănitor, conține multe substanțe valoroase. Puteți găti sturionul într-un afumător special sau folosind fum lichid. Produsul finit se păstrează la frigider timp de până la trei luni.
