Conţinut
Somonul roz afumat la rece este o delicatesă rafinată care poate fi făcută acasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți peștele potrivit, să îl pregătiți și să urmați toate recomandările de gătit. Ignorarea acestor condiții poate duce la faptul că în loc de somon roz fumat gustos, veți obține un produs cu un conținut ridicat de substanțe nocive și un gust amar. Prin urmare, ar trebui să studiați tehnologia de gătit în avans.
Greutatea optimă a carcaselor de pește pentru a găti o delicatesă este de 0,8-1,5 kg
Beneficiile și daunele somonului roz afumat la rece
Acest pește este apreciat pentru conținutul său ridicat de iod, fosfor și fier. De asemenea, include o cantitate mare de vitamine și acizi grași nesaturați. Fumatul rece de somon roz vă permite să păstrați majoritatea nutrienților pentru sănătatea umană din produs. La urma urmei, procesul de gătit are loc cu un tratament termic minim, și anume, nu mai mare de 30 de grade.
Principalele proprietăți utile ale somonului roz afumat la rece:
- reduce coagularea sângelui, ceea ce previne dezvoltarea trombozei;
- ajută la întărirea dinților, a țesutului osos;
- crește rezistența la stres, previne dezvoltarea depresiei;
- reface tonusul muscular, întărește sistemul musculo-scheletic.
Produsul poate dăuna sănătății numai dacă a fost selectat pește de calitate scăzută. În acest caz, temperatura scăzută de procesare nu poate neutraliza paraziții și microorganismele patogene. Acest lucru contribuie la dezvoltarea bolilor periculoase.
BJU și conținutul de calorii al somonului roz afumat la rece
Procesul de gătit nu necesită utilizarea grăsimilor vegetale. Această caracteristică duce la faptul că conținutul de calorii al somonului roz afumat la rece nu depășește norma permisă. Conține aproximativ 21,3% proteine, 8,8% grăsimi și 0,01% carbohidrați.
Conținutul de calorii al somonului roz afumat la rece la 100 de grame este de 176 kcal.
Carnea acestui pește este foarte satisfăcătoare, dar în același timp face parte din categoria alimentelor cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, poate fi folosit fără teamă de persoanele cărora le pasă de siluetă.
Tehnologia de fumat la rece a somonului roz
Procesul de pregătire a unei delicatese implică respectarea anumitor reguli. Prin urmare, ar trebui să le studiați mai întâi.
Tehnologia somonului roz fumat la rece implică un proces de gătire îndelungat la o temperatură scăzută de fum de rumeguș timp de 24-72 de ore, în funcție de dimensiunea carcasei. Prin urmare, ar trebui să faceți provizii în avans cu o cantitate suficientă de așchii de lemn pentru a menține modul necesar în acest timp.
Rumegusul afumat la rece ar trebui să fie selectat dintre pomi fructiferi sau arin. Acest lucru va da un gust și o aromă plăcute produsului final. Se poate folosi și mesteacăn, dar mai întâi trebuie să scoateți coaja din lemn. La urma urmei, există o cantitate mare de gudron în el.
Agățați peștele în afumătoare de cârlige pentru a preveni căderea acestuia.
Gustul delicatesei depinde direct de calitatea chipsurilor.
Selectarea și pregătirea peștelui
Pentru fumatul la rece, este necesar să alegeți somon roz proaspăt, cu o piele elastică fermă, care să adere bine la pulpă. Peștele ar trebui să fie lipsit de pete și deteriorări mecanice. Abdomenul ei trebuie să fie ușor turtit, de culoare roz. De asemenea, ar trebui să acordați atenție pulpei, aceasta ar trebui să-și recapete rapid forma atunci când este presată.
Înainte de a începe fumatul rece, peștele trebuie curățat. În timpul pregătirii, măruntaiele trebuie îndepărtate, dar solzii și aripioarele trebuie lăsate. De asemenea, trebuie să îndepărtați branhiile, deoarece cu sărarea insuficientă, acestea provoacă o deteriorare rapidă a produsului.
Dacă este necesar, capul somonului roz poate fi tăiat, iar peștele împărțit în două părți, îndepărtând coloana vertebrală și oasele coastei. O carcasă mare trebuie tăiată în bucăți. După aceea, spălați-l, ștergeți umezeala rămasă cu un prosop de hârtie.
Cum să murăm somonul roz pentru fumatul rece
Pentru a da gustul necesar unei delicatese, trebuie să săriți în mod corespunzător somonul roz pentru fumatul rece. Pentru a face acest lucru, frecați-l bine cu sare în interior și în exterior. Acest lucru ar trebui făcut împotriva direcției cântarelor. De asemenea, trebuie să adăugați sare sub capacul branhial. După aceea, puneți peștele într-o tavă de email, stropiți suplimentar cu sare și acoperiți cu un capac.
Sarea somonului roz pentru fumatul rece durează de la 1,5 la 4 zile la o temperatură de + 2-4 grade. În acest timp, trebuie să fie răsturnat periodic.
După această perioadă, peștele trebuie umezit în interior și deasupra cu un prosop de hârtie, care va elimina excesul de sare și umezeală. Apoi uscați-l într-un loc răcoros timp de 5-6 ore până când apare o crustă subțire la suprafață.
Cum să murăm somonul roz pentru fumatul rece
Puteți adăuga o aromă mai sofisticată vasului, dacă doriți. Pentru aceasta trebuie să utilizați o marinată specială.
Pentru a-l pregăti, trebuie să pregătiți:
- 1 litru de apă;
- 100 g sare de mare;
- 50 g zahăr;
- condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Este necesar să combinați toate componentele și să amestecați bine marinada de somon roz pentru fumatul rece.
- Apoi scufundați carcasa sau bucățile în ea, astfel încât lichidul să le acopere complet.
- Rezistați la o temperatură de + 2-4 grade timp de două zile.
- După aceea, se usucă deasupra și în interior cu șervețele și se usucă într-un loc răcoros și uscat timp de 24 de ore.
După preparare, peștele trebuie să fie bine uscat.
Cum se fumează somon roz afumat rece
Există mai multe modalități de bază pentru a pregăti o delicatesă. Este necesar să luați în considerare fiecare dintre ele separat, ceea ce vă va permite să înțelegeți tehnica procedurii.
Cum să fumați somon roz afumat rece într-o afumătoare
Procesul de preparare a unei delicatese durează câteva zile. În acest timp, este necesar să mențineți temperatura de ardere a așchiilor în intervalul 28-30 de grade. În acest caz, ierburile aromatice și ramurile de pomi fructiferi trebuie aruncate la sfârșitul gătitului.
Peștele ar trebui să fie agățat de cârlige în partea de sus a fumătorului. În acest caz, ar trebui să deschideți și să fixați pereții abdomenului cu scobitori sau bastoane, astfel încât fumul să poată pătrunde liber în interior și să înmoaie fibrele de carne.
Nu întrerupeți procesul de fumat la rece. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci trebuie asigurată o alimentare neîntreruptă de fum timp de 8 ore, iar apoi puteți lua o pauză timp de 3-4 ore.
Somonul roz congelat nu trebuie utilizat pentru fumat
Pregătirea peștilor poate fi determinată de aspectul său. Ar trebui să aibă o nuanță roșiatică-aurie și să piardă în greutate în mod vizibil.După aceea, lăsați-l să se răcească în afumătoare și apoi ventilați-l în aer proaspăt timp de 12 ore.
Somon roz afumat la rece într-o afumătoare cu un generator de fum
Această metodă vă permite să accelerați în mod semnificativ procesul de pregătire a unei delicatese. Acest lucru necesită un afumător special.
Rețeta pentru fumatul somonului rece cu un generator de fum practic nu diferă de cea anterioară. Singura diferență este că fumul este furnizat automat în modul selectat.
Inițial, trebuie să atârnați carcasele de somon roz pregătite de cârlige în partea de sus a afumătoriei. În acest caz, împingeți pereții abdomenului și fixați-i cu o scobitoare. După aceea, puneți așchii umede în regulatorul de fum și setați alimentarea cu fum proaspăt în cameră la fiecare 7 minute. cu o temperatură mocnită în intervalul 28-30 de grade. Durata gătirii unei carcase întregi este de 12 ore, iar 5-6 ore sunt suficiente pentru a obține somon roz afumat la rece.
Când ați terminat, nu trebuie să scoateți imediat peștele, deoarece acesta trebuie să se răcească în interiorul afumătoriei. Și apoi păstrați-l la frigider pentru o zi. Acest lucru este necesar pentru ca peștele să se coacă și aroma sa de fum să se estompeze ușor.
Rețetă de somon roz afumat rece cu fum lichid
Puteți găti o delicatesă chiar și în absența unui afumător. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați fum lichid, care va da vasului aroma necesară. În acest caz, procesul de gătit este oarecum diferit de tehnologia standard.
În acest caz, sunt necesare următoarele componente:
- 4 linguri. l. sare;
- 100 ml fum lichid;
- 1 litru de apă;
- 100 g coji de ceapă;
- 1 lingură. l. Sahara.
Procesul de preparare a unei delicatese în acest caz durează două zile.
Metoda de gătit:
- Inițial, trebuie să umpleți coaja de ceapă cu apă și să gătiți timp de 5 minute. la foc mic. În acest caz, bulionul ar trebui să devină o nuanță bogată de maro.
- Apoi strecurați-l.
- Apoi adăugați sare și zahăr în lichidul rezultat, amestecați până se dizolvă.
- Când bulionul s-a răcit complet, se toarnă fum lichid în el și se amestecă bine.
- Carcasele de somon roz trebuie puse într-o tavă de email.
- Apoi turnați-le cu marinată pregătită, astfel încât lichidul să le acopere complet și puneți opresiune deasupra.
- Mutați recipientul pentru pește la frigider sau subsol pentru o maturare uniformă. Carcasele trebuie întoarse la fiecare 12 ore.
Fumul lichid face gătitul mai ușor și mai rapid
După două zile, peștele trebuie îndepărtat și șters cu atenție în interior și în exterior cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. La sfârșitul gătitului, uscați somonul roz timp de 3 ore până când apare o crustă subțire la suprafață.
De ce este moale somonul roz afumat la rece
Delicatetea trebuie să aibă o consistență elastică, moderat suculentă. Cu toate acestea, balykul somon roz afumat la rece nu corespunde adesea normei, deoarece au fost făcute greșeli grave în procesul de gătit.
Cea mai frecventă cauză a peștilor moi, cu straturi, este creșterea temperaturii de procesare, ceea ce duce la aburirea cărnii. Prin urmare, este necesar să se mențină în mod clar modul cerut și să se evite salturile bruște.
Se poate datora și sărării insuficiente sau excesive a carcasei. Cantitatea de sare trebuie să fie de 1,8-2% din greutatea totală a peștelui. Mai mult, cu cât este mai mare cantitatea sa, cu atât ar trebui să fie mai scăzută temperatura fumatului.
Imediat înainte de gătit, carcasa trebuie să fie bine spălată și uscată timp de 6-12 ore. În caz de ventilație insuficientă, fumul nu pătrunde în carne, deoarece se formează o peliculă pe suprafața sa. Drept urmare, peștele rămâne crud în interior sau devine fiert.
Motivul consistenței moi a cărnii poate fi peretele închis al abdomenului. Prin urmare, fumul nu trece suficient în interiorul carcasei, ca urmare a excesului de umiditate este prezent în ea.Pentru a preveni acest lucru, trebuie să deschideți abdomenul atunci când fumați și să fixați pereții acestuia cu o scobitoare.
O consistență ușoară poate fi cauzată de nerespectarea condițiilor de utilizare a produsului. La sfârșitul fumatului rece, somonului roz i se va permite să se coacă. Pentru a face acest lucru, trebuie lăsat în afumătorie până se răcește și apoi păstrat în frigider pentru o altă zi. Acest lucru va permite scăderea excesului de umiditate.
Reguli și termen de valabilitate al somonului roz afumat la rece
Delicatetea preparată poate fi păstrată la frigider timp de 10 zile. În același timp, produsul își păstrează pe deplin gustul.
Este posibil să congelați somon roz afumat la rece
Pentru a crește durata de valabilitate, trebuie să congelați somonul roz afumat la rece. Când temperatura scade la -5 grade, produsul poate fi păstrat timp de 2 luni. într-un loc bine aerisit.
În cazul congelării profunde (până la -30 grade), termenul de valabilitate este de 1 lună. În acest caz, este necesar să se respecte umiditatea camerei în intervalul de 75-80%. Produsul trebuie dezghețat la o temperatură nu mai mare de +8 grade.
Concluzie
Somonul roz afumat are un gust și o aromă rafinate, pe care foarte puțini oameni sunt indiferenți. Pentru a pregăti această delicatesă acasă este destul de mult în puterea tuturor, dacă urmați toate recomandările prezentate. Dar trebuie înțeles că în timpul depozitării produsul își pierde treptat gustul și aroma, deci nu este nevoie să-l depozitați pentru o utilizare viitoare.
