Conţinut
- 1 Compoziția și valoarea produsului
- 2 Selectarea și pregătirea peștelui
- 3 Cum să fumezi o râs într-o afumătoare fierbinte
- 4 Filet de verdeață afumată la cald într-o afumătoare
- 5 Rețetă de cârpă afumată la rece
- 6 Cum să fumezi o rază acasă
- 7 De cât aveți nevoie pentru a fuma un rasp
- 8 Reguli de depozitare
- 9 Concluzie
Majoritatea peștilor comerciali din familia Okunev sunt folosiți pe scară largă la gătit - de la simpla prăjire până la prepararea delicateselor gourmet. Berpugul afumat la cald are un gust unic și o aromă strălucitoare. Toată lumea poate alege rețeta perfectă pentru ei înșiși pe baza echipamentului lor și a rezultatului dorit.
Compoziția și valoarea produsului
Ca orice pește comercial, verdeața este o sursă destul de valoroasă de nutrienți pentru organism. Cei mai importanți sunt acizii grași saturați Omega-3 și Omega-6. S-au găsit multe oligoelemente în carne - zinc, iod, fosfor, fier și magneziu.
Terpugul afumat la cald este nu numai gustos, ci și un produs foarte sănătos
O gamă largă de vitamine are o valoare deosebită pentru oameni. Multe dintre ele asigură funcții vitale ale corpului. Consumul regulat chiar și de porțiuni mici din produsul finit garantează un aport stabil de vitamine A, B, C și PP.
Beneficii și calorii
Absența completă a carbohidraților în compoziție face din peștele afumat un fel de mâncare excelent pentru diversificarea meniului pentru persoanele obligate să urmeze diete stricte. Conținutul scăzut de calorii al cârpei verzi afumate fierbinți permite utilizarea acestuia în doze mici chiar și în programele de nutriție sănătoasă. Valoarea nutritivă a 100 g de produs finit:
- proteine - 16,47 g;
- grăsimi - 6,32 g;
- carbohidrați - 0 g;
- calorii - 102 kcal.
Când gătiți pește în alte moduri, puteți schimba ușor raportul BZHU. Dacă fumați verdeața într-un afumător rece, grăsimea nu va ieși sub influența temperaturii. Conținutul de calorii al unei astfel de delicatese este puțin mai mare.
O cantitate mare de acizi grași conținută în carnea de pește permite normalizarea funcționării multor organe. Omega-3 și Omega-6 optimizează tensiunea arterială, reglează funcția inimii și vasculare și cresc rezistența organismului la inflamație. Cea mai importantă funcție a acestor compuși este de a participa la producerea de hormoni.
Selectarea și pregătirea peștelui
Terpug este un pește comercial care este prins în oceanele de pe toată planeta. Găsirea produselor proaspete și refrigerate este o sarcină aproape imposibilă, astfel încât oamenii obișnuiți trebuie să cumpere produse congelate. Atunci când alegeți materii prime pentru fumatul viitor, este necesar să acordați atenție stratului de glazură de gheață. Cel mai adesea, un strat gros de gheață indică cicluri repetate de îngheț și dezgheț, precum și respectarea neloială a condițiilor de transport.
Primul lucru de făcut atunci când cumpărați pește de la un supermarket este să îl dezghețați corespunzător. Nu este recomandat să-l umpleți cu apă fierbinte - procesul accelerat va strica doar structura cărnii. Terpuga este plasat într-o pungă de plastic și așezat pe raftul inferior al frigiderului.Dezghețarea durează până la 12 ore la o temperatură de 3 până la 6 grade.
Pentru sărare uniformă, se recomandă selectarea carcaselor de verdeață de aceeași dimensiune
Următorul pas este pregătirea peștelui pentru sărare. Având în vedere dimensiunea afumătoriei lor, capetele de ras sunt cel mai adesea tăiate. Aripioarele dorsale și pelvine mari sunt, de asemenea, îndepărtate. Dacă aveți de gând să utilizați o rețetă de zmeură verde afumată, îndepărtați coada, deoarece cel mai probabil va fi doar char. Cavitatea abdominală este deschisă, toate interiorurile sunt îndepărtate și apoi carcasele sunt spălate bine în apă curentă.
Cum se marinează o râpă verde pentru fumat
Marinada potrivită pentru peștele afumat nu este doar o modalitate de a scăpa de microorganismele dăunătoare, ci și o ocazie excelentă de a îmbunătăți gustul delicatesei finite. Un set optim de condimente și sare va spori semnificativ aroma verdeaței. Pentru a pregăti saramura, veți avea nevoie de:
- 1 litru de apă;
- 50 g de sare;
- 1 lingură. l. Sahara;
- 10 mazăre de ienibahar;
- 3 frunze de dafin.
Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță mică de email. Lichidul este adus la fierbere și îndepărtat de pe căldură. De îndată ce marinada este la temperatura camerei, verdele se întinde în ea. Bucătarii cu experiență consideră că carnea sa este prea fragedă, așa că înmuierea în saramură nu ar trebui să dureze mai mult de 6 ore. Peștele pregătit pentru fumat este șters cu un prosop de hârtie și ușor uscat.
Cum să murăm o oală verde pentru fumat
Metoda de preparare uscată este mai interesantă în ceea ce privește utilizarea diferitelor condimente aromate. În timp ce adăugarea unui ingredient suplimentar la marinată poate modifica semnificativ aroma întregului fel de mâncare, condimentele uscate adaugă doar o nuanță subtilă delicatesei viitoare. Pentru cea mai delicioasă carne, utilizați un amestec de sare grosieră și piper măcinat într-un raport de 10: 1.
Terpuga presară abundent cu sare pe toate părțile și se lasă 2-3 zile. În acest timp, va ieși o cantitate mare de lichid, care trebuie scurs periodic. De îndată ce structura peștilor devine mai densă, este spălată în apă curentă și ștearsă cu un prosop.
Cum să fumezi o râs într-o afumătoare fierbinte
Înainte de prepararea directă, peștele trebuie uscat ușor. Este suspendat în aer liber timp de 3 ore sau ținut sub un ventilator timp de aproximativ o oră. În funcție de mărimea și tipul afumătoriei, râsul este fie legat cu sfoară, tăiat în fileuri, fie așezat pe o grătar întreg.
Așchii de lemn ideali pentru fumatul verde verde - arin
Pentru a obține un produs de calitate după fumat, ar trebui să abordați cu atenție problema alegerii așchilor de lemn. Principalul criteriu pentru prepararea verdele afumat la cald este minimul ars - numai în acest caz veți obține un produs ideal care va decora orice fotografie. Experții sfătuiesc să folosească numai chipsuri de arin sau aspen pentru pește. Se toarnă cu apă cu o oră înainte de gătit, astfel încât să se umfle și să degajeze o cantitate mare de fum.
Filet de verdeață afumată la cald într-o afumătoare
Dispozitivele tradiționale vă permit să pregătiți o delicatesă delicioasă cât mai repede posibil. Nu durează mult să fumezi verdeața în afumătoare, pentru a nu usca prea mult carnea fragedă. În partea de jos a dispozitivului se toarnă 2-3 mână de așchii de arin, apoi se pune o farfurioară specială pentru grăsime.
File de zmeură fumată fierbinte - o delicatesă parfumată și foarte gustoasă
Afumătoarea este închisă și așezată pe cărbuni pregătiți. Nu este recomandat să îl puneți pe foc deschis, pentru a nu arde așchii după 2-3 minute după instalare. Este nevoie de doar 15-20 de minute pentru a fuma o raspa într-un afumător fierbinte pe cărbuni acoperiți de cenușă. Peștele finit este ușor răcit și servit.
Rețetă de cârpă afumată la rece
O delicatesă preparată prin metoda tratamentului pe termen lung al fumului este cea mai valoroasă din punct de vedere al caracteristicilor consumatorilor.Carnea delicată afumată la rece este foarte apreciată atât de gurmanzi, cât și de oamenii obișnuiți. Procesul de gătire pentru rasp este următorul:
- fileul este separat de oase împreună cu pielea și sărat;
- straturile sunt tăiate în porțiuni de 10 cm grosime;
- peștele este așezat în afumătorie, generatorul de fum este conectat la acesta și se începe gătitul.
Peștele afumat la rece este o delicatesă mai valoroasă
Înainte de a începe, trebuie să vă asigurați că există o cantitate suficientă de jetoane. Suflarea fumului poate fi un proces îndelungat. Va dura de la 16 la 20 de ore pentru a pregăti porții afumate la rece de verdeață verde. Produsul finit este ventilat aproximativ o oră în aer liber, apoi depozitat sau servit ca gustare.
Cum să fumezi o rază acasă
Absența unei case de țară sau a unei zone suburbane nu ar trebui să fie un obstacol în calea dorinței de a vă răsfăța cu o delicatesă delicioasă afumată. Chiar și într-un apartament mic, există modalități de a găti un rasp. Pentru a crea capodopere culinare, veți avea nevoie fie de un afumător cu sigiliu de apă, fie de aparate de bucătărie standard - un cuptor, uscător de aer sau bix.
Cum să fumezi o râpă acasă într-o afumătoare cu sigiliu de apă
Dispozitivul compact vă va permite să obțineți cu ușurință gustul fumatului natural, chiar și într-o bucătărie mică. O garnitură de apă și un tub special vor împiedica umplerea apartamentului de fum acru. Terpuga este sărată sau murată, apoi uscată și legată cu sfoară.
Puteți găti pește afumat fierbinte chiar și acasă
Câteva pumni de așchii de lemn înmuiate sunt turnate în fundul afumătoriei cu un sigiliu de apă. Cârligele cu pește suspendat sunt instalate deasupra. Dispozitivul este închis ermetic, tubul este scos prin fereastră. Afumătoarea se pune la căldură minimă. După 3-4 minute se va stinge un jet subțire de fum. Fumatul durează 20 - 25 de minute. Produsul finit este scos și răcit înainte de servire.
Fumând un rasp în bix
Puteți pregăti un afumător improvizat din orice material disponibil. Un bix medical este ideal pentru astfel de scopuri. Garantează etanșeitatea la fumat - excesul de fum nu va pătrunde în apartament. Peștele este sărat în prealabil după bunul plac, după care este spălat și ușor uscat.
Peștele afumat fierbinte într-un bix medical este o descoperire minunată în absența unei cabane de vară
Așchiile zdrobite sunt turnate în partea de jos. Așezați recipientul de grăsime deasupra. Deasupra acestuia este așezat un grătar, unde este așezat verdele pregătit. Fumatul durează 20 de minute cu gaz minim. Se recomandă răcirea produsului finit înainte de servire.
Fumând un rasp în aerul uscat
Tehnologia modernă a bucătăriei face ușor să facă față creației unor delicatese reale. Într-un uscător de aer, puteți face cu ușurință un rasp, păstrând aroma fumatului cu ajutorul fumului lichid. Pentru 1 kg de pește sărat anterior, se utilizează 2 linguri. l. concentrat. Acestea ung delicat carcasele și apoi le așează pe raftul inferior al aerofilului.
Aeroficul vă va permite să gătiți o delicatesă grozavă acasă
Dispozitivul este închis, temperatura este setată la 180-200 de grade și începe tratamentul termic. De regulă, rasul se gătește foarte repede. Durează 15 minute pentru a obține o delicatesă extraordinară. Vasul se servește cu o garnitură de cartofi sau legume la cuptor.
De cât aveți nevoie pentru a fuma un rasp
Pregătirea diferitelor delicatese de pește ar trebui să se facă cât mai repede posibil. Cel mai delicat file cu fumat fierbinte poate deveni uscat după 20-30 de minute. Este important să nu ratați linia fină dintre o delicatesă gata făcută și un produs uscat în exces.
Dacă metoda fierbinte necesită gătirea rapidă, metoda rece înseamnă o metodă de gătit mai măsurată.Pregătirea cu această metodă de fumat se va realiza datorită pătrunderii complete a fumului în fileul de pește. Pentru o delicatesă atât de valoroasă, timpul necesar poate fi de până la 24 de ore.
Reguli de depozitare
Delicatese afumate calde și reci pot fi păstrate puțin mai mult decât peștele prăjit sau fiert datorită sărării prelungite. Perioada de valabilitate a unei râpe gătite într-un afumător nu depășește 2 săptămâni, sub rezerva regulilor de întreținere. Peștele este înfășurat în hârtie de ceară și așezat pe raftul inferior al frigiderului.
Puteți prelungi durata de valabilitate a unei delicatese afumate la cald. Cel mai bun instrument este un degazor cu vid. Dispozitivul vă permite să protejați în mod fiabil iarba verde de mediu și să mențineți caracteristicile consumatorului timp de până la 1 lună.
Concluzie
Terpugul afumat la cald este o delicatesă strălucitoare și delicioasă. Absența aproape completă a oaselor mici o face de dorit pe mese. Un număr mare de moduri de a găti acest pește va permite tuturor să aleagă rețeta perfectă pentru ei înșiși.
