Conţinut
Risotto este o invenție uimitoare a bucătăriei italiene, care nu poate fi comparată cu pilaf sau chiar mai mult cu terci de orez. Gustul felului de mâncare este copleșitor, deoarece devine de neînțeles modul în care un astfel de fel de mâncare delicios și neobișnuit este obținut din ingrediente simple. Cheia stă în tehnologia de gătit, precum și în alegerea orezului potrivit. Risotto cu galbenele sau alte ciuperci este un clasic.
Cum se face risotto de chanterelle
Chanterelles în sine sunt un depozit de vitamine, minerale, iar prezența unei cantități mari de caroten le conferă o culoare galbenă. Sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai bune și mai utile ciuperci.
Deși risotto este un fel de mâncare ingenios, este destul de posibil să-l preparați acasă. Trebuie doar să te înarmezi cu cunoștințe. Primul lucru de făcut este să alegeți orezul potrivit. Astfel de soiuri de orez precum "arborio", "vialone nano" și "carnaroli" sunt mai potrivite pentru mâncare decât altele. Conținutul de amidon din ele este destul de ridicat; în timpul gătitului, învelește ușor fiecare bob, conferind vasului o textură cremoasă și moale.
Interesant este că interiorul orezului nu este fiert, rămânând oarecum crud. Această stare a vasului se numește "al dente", adică produsul din interior este puțin gătit. Locul de naștere al risotto-ului este nordul Italiei, unde untul este preferat uleiului de măsline.
Puteți alege orice bulion. Unul dintre cele mai bune este considerat a fi carnea de vită, între timp, bulionele de pui, legume și pește completează perfect felul de mâncare. Principalul lucru este că este proaspăt și nu este concentrat, altfel aromele bulionului gros vor fi prea intense pentru risotto.
Rețete de risotto de chanterelle
Mulți oameni preferă să gătească risotto în bulion de pui, adăugând atât unt cât și ulei de măsline. Vegetarienii preferă bulionul de legume, care trebuie, de asemenea, pregătit.
Pentru a face acest lucru, luați o ceapă, rădăcină sau tulpini de țelină, morcovi, foi de dafin, boabe de piper negru, coriandru, mărar și pătrunjel pe litru de apă. Aduceți totul la fierbere, fierbeți încă câteva minute și opriți focul. Ca și în cazul bulionului de carne, îl puteți lăsa așa peste noapte și îl puteți scurge a doua zi.
Ceapa trebuie tocata marunt cu mana. Nu utilizați o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Toate felurile de ceapă sunt potrivite pentru vas, cu excepția roșu.
Risotto cu galbenele și carne
Pentru a pregăti risotto cu galbenele și carne, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- orez arborio - 2 cani;
- vin alb sec - 1 pahar;
- bulion de pui - 10 căni;
- ceapa - 1 cap;
- unt - 120 g;
- piept de pui fiert - 150 g;
- galbenele - 200 g;
- Parmezan - 30 g;
- usturoi - 3 căței;
- sare, piper - după gust.
O rețetă pas cu pas pentru prepararea risotto cu galbenele, prezentată în fotografia de mai sus:
- Curățați ciupercile de murdărie, clătiți-le și tăiați-le în bucăți mici.
- Tăiați ceapa în cuburi mici.
- Tăiați căței de usturoi pe jumătate și apăsați ușor cu un cuțit.
- Demontați carnea de pui fiartă în fibre sau tăiați-o.
- Radeți parmezan pe o răzătoare grosieră.
- Prăjiți galbenele tocate într-o tigaie uscată și adâncă. Scurgeți excesul de lichid format, adăugați o treime din unt.
- Puneți restul de unt în aceeași tigaie (de preferință fontă) și topiți.
- Se scot 2 linguri de ulei și se lasă deoparte.
- Puneți bucăți de usturoi în ulei și scoateți-le după 2 minute pentru a nu se prăji accidental. Este important ca usturoiul să dea aromă.
- Puneți ceapa acolo și fierbeți-o la foc mic până la transparență, fără a aduce la roșu.
- Urmează orezul. Se amestecă și se toarnă un pahar de vin.
- De îndată ce vinul s-a evaporat, se toarnă bulionul fierbinte în porții. Când o porție (o lingură) este absorbită în orez, adăugați următoarea și așa mai departe.
- Gustă orezul. Soiul arborio durează aproximativ 18-20 de minute pentru a găti.
- Puneți galbenele fierte și pieptul de pui tocat în orez.
- Scoateți tigaia de pe foc, adăugați uleiul amânat și parmezanul ras, amestecați.
- Verificați dacă există sare și piper și serviți.
Vasul este gata, se servește fierbinte, garnisit cu ierburi.
Risotto cu galbenele și nuci
Atât alunele, cât și nucile de pin sunt potrivite pentru această rețetă. Acestea din urmă arată în miniatură, așa că sunt adăugate la servire. Alunele ar trebui să fie ușor zdrobite.
Pentru rețetă veți avea nevoie de:
- orez arborio - 300 g;
- bulion de legume - 1 l;
- un pahar de vin alb;
- galbenele - 300 g;
- Parmezan - 30 g;
- alune - 30 g;
- ceapa - 1 cap;
- unt - 100 g;
- Sarat la gust;
- verde - orice.
Gătirea unui fel de mâncare:
- Curățați și prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Împărțiți în două părți, tăiați una grosieră și tăiați cealaltă într-un blender.
- Uscați ciupercile în aceeași tigaie, scurgeți excesul de umiditate, adăugați 1/3 din ulei și aduceți-le la pregătire.
- Transferați ciupercile într-o farfurie, puneți restul de unt într-un recipient și lăsați-l să se topească complet.
- Se toarnă ceapa tocată mărunt într-o tigaie cu unt și se aduce până la transparență.
- Se toarnă orez, se amestecă, se toarnă vin.
- După ce vinul s-a evaporat, se toarnă o ladă de bulion fierbinte de legume.
- Se toarnă bulionul până când orezul este al dente.
- Adăugați alune tocate mărunt, parmezan. Se amestecă, se sare.
- Se servește, se ornează cu nuci tocate grosier.
Deoarece nucile au fost folosite în rețetă, acestea au dat vasului un conținut ridicat de calorii și un gust rafinat.
Risotto cu chanterelles într-un sos cremos
Această rețetă se dovedește a fi deosebit de fragedă, deoarece crema se adaugă și la toate celelalte ingrediente. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- Orez Arborio, 200 g;
- galbenele - 300 g;
- bulion de pui - 1 l;
- unt - 100 g;
- smântână - 100 g;
- ceapa - 1 cap;
- parmezan ras - jumătate de pahar;
- sare, piper - după gust.
Pregătire:
- Curățați, clătiți și tocați ciupercile.
- Puneți tot untul într-un recipient de gătit și topiți-l.
- Se adauga ceapa tocata.
- Adăugați galbenele la ceapă și prăjiți până când toată apa a fiert.
- Puneți orez, amestecați totul, turnați vin alb uscat. Așteptați până când fierbe.
- Adăugați treptat bulion fierbinte, amestecați constant. Se condimentează cu sare și piper.
- De îndată ce orezul este gata, se toarnă smântâna, parmezan ras și se amestecă din nou cu un minut înainte.
- Se ia de pe foc și se ornează cu ierburi.
Vasul este gata.
Risotto de calorii cu galbenele
Deoarece untul este folosit în rețetă, risotto se dovedește a fi destul de bogat în calorii, deși orezul și ciupercile în sine sunt alimente dietetice. Nucile risotto, smântâna, bulionele de carne vor adăuga un conținut caloric special.
În medie, valoarea nutrițională la 100 g de produs este după cum urmează:
- conținut caloric - 113,6 kcal;
- proteine - 2,6 g;
- grăsime - 5,6 g;
- glucide - 13,2 g
Această contribuție a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la calorii este pe deplin compatibilă cu normele unei diete sănătoase.
Concluzie
Desigur, toți adepții bucătăriei italiene adoră risotto cu galbenele sau alți aditivi. Parmezanul, untul, bulionul proaspăt și, bineînțeles, orezul fac gustul vasului incomparabil. În timp, prin încercări și erori, puteți face o alegere în favoarea unui anumit tip de orez.Există un secret: orezul nu trebuie spălat niciodată. În caz contrar, întregul efect al risotto-ului va deveni nimic.
Este interesant că risotto-ul cu galbenele se servește fierbinte, dar are un gust mai bun dacă se răcește ușor. Prin urmare, mâncați vasul începând de la margini și ajungând treptat la mijloc.
