Conţinut
- 1 Cum se gătește risotto cu ciuperci porcini
- 2 Rețete de risotto cu ciuperci porcini
- 2.1 Rețetă italiană de risotto cu ciuperci porcini
- 2.2 Rețetă rapidă pentru risotto cu ciuperci porcini
- 2.3 Rețetă de risotto cu ciuperci porcini uscate
- 2.4 Risotto cu ciuperci porcini și smântână
- 2.5 Risotto cu ciuperci porcini și trufe
- 2.6 Risotto cu boletus și pui
- 2.7 Risotto de ciuperci porcini uscate într-un aragaz lent
- 3 Risotto de calorii cu ciuperci porcini
- 4 Concluzie
Risotto cu ciuperci porcini este una dintre cele mai delicate și cremoase rețete italiene, care datează din secolul al XIX-lea. Ciupercile Porcini și orezul, principalele componente ale felului de mâncare descris din bucătăria italiană, sunt perfect combinate cu o varietate de produse, motiv pentru care un număr mare de variante diferite ale acestui fel de mâncare au fost create de bucătari talentați.
Cum se gătește risotto cu ciuperci porcini
Pentru prepararea risottoului, se folosesc soiuri speciale de orez cu bob fin sau cu bob mediu, care conțin o cantitate mare de amidon, ceea ce conferă acesteia cereale vâscozitate și lipicios în timpul tratamentului termic. Aceste soiuri includ: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano și Maratalli.
Înainte de a crea un preparat italian, nu este recomandat să spălați cultura cerealelor, deoarece acest tratament al cerealelor poate spăla amidonul, care joacă un rol cheie în prepararea risotto.
Bucătarii italieni folosesc exclusiv vin alb uscat pentru a prepara risotto. Dacă există bulion în rețetă, acesta ar trebui să fie turnat fierbinte în timpul preparării risotto porcini, pentru a păstra structura delicată și moale a mâncării italiene.
Principala regulă care ar trebui respectată la alegerea produselor pentru bucătăria italiană este aceea că acestea trebuie să fie de bună calitate, proaspete, fără pete putrede, picături și mucegai.
În plus, nu orice tip de brânză este folosit în bucătăria italiană. Pentru a crea o mâncare de orez, este obișnuit să folosiți brânzeturi cu granule crocante, cum ar fi Grana Padano, parmezan sau Parmigiano Reggiano și Trentingrana.
Rețete de risotto cu ciuperci porcini
Această mâncare delicată și consistentă din cereale din orez va atrage nu numai iubitorii de bucătărie italiană. O varietate de rețete de risotto va ajuta la pregătirea sa, printre care fiecare va găsi ceea ce îi place.
Rețetă italiană de risotto cu ciuperci porcini
Pentru risotto cu ciuperci proaspete proaspete conform rețetei clasice din Italia pentru 5 porții, trebuie să pregătiți:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- ceapă - 1 ceapă;
- ulei vegetal - 150 g;
- usturoi - 4 căței;
- piper, sare, șofran, ierburi - după gust.
Metoda de gătit:
- Ciupercile porcini tocate cu condimente și ierburi sunt prăjite într-o tigaie preîncălzită. În același timp, este important să amestecați mâncarea cu o lingură de lemn, astfel încât să fie prăjite uniform.
- Concomitent cu ciupercile porcini, într-o tigaie separată, trebuie să prăjești ceapa astfel încât să devină doar puțin aurie, fără o crustă maro.
- De îndată ce ceapa a dobândit o nuanță aurie, se adaugă cereale nespălate și prăjite timp de 1-3 minute. În acest caz, merită să ne amintim despre amestecare.
- Apoi vinul se toarnă într-o tigaie cu cereale și se fierbe până se evaporă alcoolul.
- Apoi, trebuie să adăugați apă sau bulion de pui pe măsură ce lichidul se evaporă.
- Când cerealele ajung la o stare de pregătire, iar masa din tigaie devine lipicioasă și vâscoasă, adăugați boletul deja gătit și untul. Masa rezultată este amestecată.
- După un minut, presărați brânză rasă și ierburi după gust.
- La final, vasul finit este sărat, piperat, condimentat cu șofran după gust, iar apoi vasul este lăsat să se odihnească timp de 10-15 minute.
Această rețetă este demonstrată în videoclip:
Rețetă rapidă pentru risotto cu ciuperci porcini
Următoarea rețetă cu o fotografie vă va ajuta să gătiți rapid risotto cu ciuperci porcini. Pentru acest aliment veți avea nevoie de:
- orez - 0,6 kg;
- ceapă - 1,5 ceapă;
- boletus - 8 buc .;
- cremă 20-35% - 0,15 l;
- unt - 0,15 kg;
- vin - 0,15 l;
- brânză - 0,18 kg;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Ceapa și boletul trebuie prăjite într-o tigaie preîncălzită până când devin ușor maronii. În timpul procesului de gătit, nu uitați de amestecare.
- Apoi adăugați un bob de orez și prăjiți timp de 1-2 minute.
- Apoi, se toarnă vin și se evaporă alcoolul, după care conținutul cratiței este sărat și piper.
- În timpul gătitului, este necesar să adăugați apă în porții mici, pe măsură ce lichidul se evaporă în tigaie. Această acțiune trebuie repetată până când bobul este gata.
- Apoi adăugați unt și smântână, apoi frecați brânza. La servire, puteți adăuga și așchii de brânză după gust.
Această rețetă este prezentată simplu și clar în acest videoclip:
Rețetă de risotto cu ciuperci porcini uscate
Conform următoarei rețete pentru risotto cu ciuperci uscate, trebuie să aveți:
- orez - 200 g;
- vin - 160 ml;
- unt - 40 g;
- ceapă - 0,5 ceapă;
- boletus uscat - 20 g;
- ulei de măsline - 30 g;
- brânză - 40 g;
- bulion (legume sau carne) - 0,6 l;
- usturoi - 2 cuișoare;
- rozmarin - 1,5 linguri l.;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Înainte de gătit, trebuie să turnați ciuperci boletus cu 400 ml de apă fierbinte și să lăsați o oră.
- După o oră, ciupercile porcini sunt stoarse și tăiate. Apoi, timp de 2 minute, usturoiul este calcinat într-o tigaie și apoi se adaugă boletus, sare, piper și rozmarin, masa rezultată este prăjită până se înmoaie.Important! Lichidul după filare ar trebui să fie economisit, deoarece va fi necesar în timpul gătitului.
- Apoi, trebuie să extrageți usturoiul, să adăugați vin și să gătiți până când alcoolul se evaporă.
- Se prăjește ceapa într-o tigaie separată până se înmoaie. După aceea, granulele sunt turnate și calcinate timp de 3 minute. Apoi se adaugă vin, apoi în timpul procesului de gătit, bulionul fierbinte se adaugă în porții pe măsură ce lichidul se evaporă în tigaie.
- Când bobul de orez este pe jumătate gata, i se adaugă ciuperci porcini și ceva timp mai târziu - lichidul obținut după stoarcere.
- În timpul perioadei de gătit, adăugați bulion fierbinte în porții până când cerealele de orez sunt complet fierte. Scoateți apoi tigaia de pe foc, adăugați 30 g de unt și parmezan și amestecați. Risotto este lăsat să stea 5 minute.
.
Această rețetă poate fi explorată în detaliu în următorul videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și smântână
În timpul preparării mâncării italiene conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- orez - 500 g;
- boletus - 500 g;
- bulion de pui - 1,5 l;
- ceapă - 2 cepe;
- usturoi - 4 căței;
- cremă - 100 ml;
- ulei de măsline - pentru prăjit;
- unt - 50 g;
- vin alb sec - 0,2 l;
- brânză - 50 g;
- sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
- Ceapa tocată mărunt se prăjește până se rumeneste într-o tigaie sau o cratiță.
- Apoi adăugați grâu de orez și prăjiți-l timp de 3 minute, amestecând continuu.
- Apoi usturoiul se adaugă orezului și, după ceva timp - boletus. După aceea, amestecați bine și gătiți timp de 3-5 minute.
- Apoi, trebuie să turnați vinul și să evaporați alcoolul.
- În timp ce gătiți, adăugați bulionul de pui pe măsură ce lichidul se evaporă în cratiță.
- Între timp, brânza rasă și smântâna se amestecă într-un castron.
- Când orezul ajunge la o stare de pregătire, este scos din aragaz și amestecat cu masa de brânză cremă. Apoi i se permite să stea 5 minute.
Acest fel de mâncare poate fi preparat din videoclip:
Risotto cu ciuperci porcini și trufe
Un delicios preparat italian de cereale din orez cu ciuperci boletus poate fi preparat și cu trufe.Acest lucru va necesita următorul set de produse:
- orez - 400 g;
- ciuperci porcini - 4 bucăți mari;
- brânză - 0,1 kg;
- unt - 45 g;
- boletus uscat - 30 g;
- trufă - 2 buc .;
- ceapa - 2 buc .;
- ulei vegetal - 30 g;
- ulei de trufe - 10 g;
- smântână, ierburi, condimente și sare după gust.
Metoda de gătit:
- Într-o cratiță, trebuie să prăjești ceapa până se rumenesc.
- Apoi, boabele de orez sunt turnate pe ceapă și prăjite, amestecând bine. În această etapă, mâncarea trebuie sărată după gust.
- Apoi, un bulion de ciuperci este gătit din boletus uscat, care este turnat fierbinte în orez cu ceapă.
- Apoi adaugă pătrunjel tocat și unt, apoi amestecă produsele.
- După un timp, radeți brânza într-o cratiță și adăugați piper. După ce masa rezultată este lăsată să se odihnească timp de 2 minute.
- Boletusul proaspăt cu sare se prăjește într-o tigaie separată până se rumeneste.
- Conținutul celor două tigăi este mixt. La servire, adăugați trufe rase, o lingură de ulei de trufe, așchii de brânză, smântână și pătrunjel după gust.
O variantă interesantă a acestei rețete este demonstrată în acest videoclip:
Risotto cu boletus și pui
Această rețetă va necesita:
- orez - 0,4 kg;
- boletus - 0,25 kg;
- brânză - 0,15 kg;
- vin alb sec - 0,15 l;
- bulion - 1,4 l;
- ceapa - 2 buc .;
- ulei animal (unt) - 48 g;
- file de pui - 0,4 kg;
- ulei vegetal - 28 g;
- ierburi, condimente și sare - la cererea specialistului culinar.
Metoda de gătit:
- Ciupercile Porcini trebuie tăiate și prăjite într-o cratiță până se rumenesc.
- Fileul de pui este tăiat în bucăți mici și așezat cu boletus. Mâncarea este gătită împreună timp de aproximativ 3-5 minute.
- Ceapa tăiată cubulete trebuie prăjită într-o altă tigaie.
- Se toarnă orezul peste ceapa aurie și se prăjește 3 minute.
- După aceea, orezul trebuie sărat după gust, apoi se toarnă vinul în el.
- Odată ce alcoolul s-a evaporat, adăugați o jumătate de pahar de bulion în cratiță. Pe măsură ce lichidul se evaporă, este necesar să se toarnă o nouă porție de bulion până când orezul ajunge la o stare de pregătire.
- Conținutul cratițelor se amestecă și apoi se freacă brânza, se adaugă pătrunjel după gust. Masa rezultată este gătită încă 3-5 minute, apoi mâncarea va fi gata.
Mâncare italiană cu boletus și pui:
Risotto de ciuperci porcini uscate într-un aragaz lent
Proprietarii de multicooker pot pregăti risotto de boletus folosind aparatele lor de bucătărie. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți:
- orez - 0,2 kg;
- bulion de legume - 0,4 l;
- ciuperci - 0,1 kg;
- șalotă - 50 g;
- ulei animal (unt) - 45 g;
- brânză - 30 g;
- vin - 30 ml;
- ulei vegetal - 80 g;
- verdeață, suc de lămâie, condimente și sare - după gust.
Metoda de gătit:
- Eșalotele tocate mărunt, untul și uleiul vegetal sunt plasate într-un multicooker. Pentru acest set de produse, setați modul de prăjire pentru 5 minute.Atenţie! Nu trebuie să închideți capacul multicookerului, deoarece trebuie să amestecați ceapa atunci când prăjiți.
- Apoi, boabele de orez sunt turnate pe ceapă.
- După aceea, ar trebui să adăugați vin și să dați orezului câteva minute, astfel încât alcoolul să se evapore.
- Apoi ciupercile boletus, opărite anterior cu apă clocotită, uscate și ușor prăjite, se adaugă orezului cu ceapă.
- Se toarnă bulionul, sarea, se închide capacul multicookerului, se setează modul „Multipovar” la o temperatură de 105ºC și se fierbe timp de 15 minute.
- Cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului, tocați fin pătrunjelul, deschideți capacul multicookerului, adăugați brânză, sare, piper și o jumătate de linguriță de suc de lămâie. Apoi, trebuie să amestecați bine vasul și să aranjați pe farfurii.
O clasă de master de la bucătarul unui restaurant renumit poate fi văzută aici:
Risotto de calorii cu ciuperci porcini
Risotto cu boletus poate fi numit un aliment bogat în calorii datorită faptului că folosește alimente bogate în calorii, precum orez, smântână, brânză și altele. Mâncarea italiană conține 200-300 kilocalorii la 100 g, cea mai mare parte a energiei este carbohidrați și grăsimi.
Concluzie
Risotto cu ciuperci porcini este un fel de mâncare laborioasă care necesită o atenție constantă în timpul pregătirii. Cu toate acestea, timpul petrecut la aragaz merită gustul incredibil de risotto care iese la sfârșitul gătitului.
