Conţinut
Rața este mult mai puțin populară decât puiul și curcanul. Cu toate acestea, felurile de mâncare de la această pasăre sunt, de asemenea, gustoase și sănătoase. Se prepară în diferite moduri, există, de exemplu, o rețetă simplă pentru rață sălbatică afumată la cald acasă. Nu este mai dificil să fumezi o pasăre într-un mod rece. Delicatetea finită pare foarte prezentabilă, are un gust și o aromă rafinate. Principalul lucru este să respectați tehnologia metodei alese de fumat rață sălbatică și regulile de depozitare a acesteia.
Beneficii și calorii
În comparație cu alte tipuri de păsări de curte, carnea de rață sălbatică este bogată în fier și acizi grași nesaturați. Primul este extrem de important pentru formarea celulelor roșii din sânge și menținerea nivelului de hemoglobină, cu deficiența sa, aproape toate vitaminele sunt slab absorbite. A doua este o sursă valoroasă de energie pentru organism (acestea sunt „procesate” de acesta aproape complet și nu se transformă în depozite grase), un puternic antioxidant natural.
Rața sălbatică este bogată în vitamine:
- A (necesar pentru regenerarea țesuturilor, refacerea corpului, menținerea acuității vizuale);
- grupa B (ajută la menținerea corpului într-o formă bună, au un efect benefic asupra sistemului nervos, îmbunătățesc starea pielii, a unghiilor, a părului);
- C (susține imunitatea, stabilizează activitatea sistemului cardiovascular, îmbunătățește microcirculația sângelui);
- K, PP (metabolismul normal este imposibil fără ele).
Rața sălbatică afumată este o delicatesă fără exagerare, dar nu este recomandat să abuzăm de ea
Se remarcă prezența mineralelor:
- potasiu;
- magneziu;
- sodiu;
- fosfor;
- calciu;
- cupru;
- Selena;
- zinc;
- sulf;
- iod;
- mangan;
- crom.
Conținutul caloric al rațelor afumate atât la cald, cât și la rece este destul de ridicat - 337 kcal la 100 g. Nu poate fi atribuit produselor dietetice. Conținutul de grăsime este de aproximativ 28,4 g, proteinele - 19 g la 100 g. Dar nu există deloc carbohidrați.
Rața sălbatică afumată fierbinte sau rece este servită ca aperitiv sau ca fel de mâncare independent
Cum se pregătește o rață sălbatică pentru fumat
Pregătirea pentru fumatul raței sălbatice arată astfel:
- Opărește carcasa cu apă clocotită, smulge toate penele și îndepărtează „cânepa” de sub piele (apa clocotită facilitează foarte mult această sarcină). Cântați o rață sălbatică peste foc sau peste sobă pentru a scăpa de tun.
- Faceți o incizie longitudinală pe burtă (din coadă) și de-a lungul sternului, îndepărtați toate interiorele. Vezica biliară necesită o manipulare deosebit de atentă. Dacă este deteriorată, carnea va fi alterată irevocabil, saturată de amărăciunea conținutului său.
- Tăiați excesul de țesut adipos, cap, coadă și vârfurile aripilor. După separarea capului, gușa este îndepărtată. Dacă se dorește, carcasa este împărțită în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale.
- Clătiți cu atenție interiorul și exteriorul carcasei.
Important! Pentru a vă asigura că bila nu ajunge pe carnea de rață înainte de fumat, se recomandă tăierea vezicii biliare numai atunci când ficatul este complet îndepărtat din burtă.
Cum să murăm o rață pentru fumat
Sarea se efectuează atât în stare uscată, cât și în stare umedă. Ambele, spre deosebire de utilizarea marinadei pentru rața de rață afumată, maximizează conservarea aromei naturale a cărnii.
Procesul de sărare uscată durează 5-10 zile, în funcție de greutatea raței.Carcasa este frecată cu grijă cu sare grosieră (opțional amestecată cu piper negru măcinat), așezată într-un recipient pe o pernă din ea și presărată cu sare deasupra. Pentru timpul necesar, rața sălbatică este păstrată la frigider, rotind zilnic.
Sararea uscată a rațelor sălbatice se practică cel mai adesea dacă se alege fumatul la rece - așa se elimină umiditatea maximă din țesuturi
Pentru a pregăti o saramură pentru fumat, veți avea nevoie de:
- apă potabilă - 1 l;
- sare grosieră - 100 g;
- frunze de dafin - 3-5 bucăți;
- boabe de piper negru - 8-10 bucăți;
- condiment - opțional.
Toate condimentele sunt adăugate în apă, lichidul este adus la fierbere, după 3-5 minute, scos de pe căldură și răcit la temperatura camerei. Rața sălbatică se toarnă cu saramura pregătită astfel încât carcasa să fie complet acoperită cu ea.
Puteți începe să fumați rață înmuiată în saramură după 3-4 zile
Cum să murăm o rață sălbatică pentru fumat
Există o mulțime de rețete pentru marinată pentru fumatul raței sălbatice: vă permit să dați cărnii un gust original, o fac mai suculentă și mai fragedă. Este foarte posibil să găsiți experimental cea mai potrivită opțiune pentru dvs. Marinarea se practică în principal pentru fumatul fierbinte. Dar nu ar trebui să te lași prea departe cu condimentele și condimentele, altfel gustul natural al rațelor sălbatice se va pierde pur și simplu.
Cu usturoi și condimente:
- apă potabilă - 0,7 l;
- oțet de masă (6-9%) - 2 linguri. l.;
- sare - 2 linguri. l.;
- zahăr - 1 lingură. l.;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- frunza de dafin - 2-3 bucăți;
- ghimbir măcinat și scorțișoară - 1/2 linguriță fiecare.
Toate condimentele, oțetul și usturoiul tocat se adaugă în apa clocotită. După 4-5 minute, recipientul este scos de pe foc, rața sălbatică se toarnă cu marinată. Carcasa este gata pentru fumat în două zile.
Cu lămâie și miere:
- ulei de măsline - 200 ml;
- miere lichidă - 80 ml;
- suc de lămâie proaspăt stors - 100 ml;
- sare - 2 linguri. l.;
- usturoi - 4-5 căței;
- orice ierburi uscate (salvie, busuioc, oregano, cimbru, rozmarin, maghiran) - 2 lingurițe. amestecuri.
Ingredientele sunt bine amestecate (usturoiul este tăiat preliminar sau tocat în grâu), rața sălbatică este acoperită cu marinată. Puteți începe să fumați în 8-12 ore.
Cu pastă de roșii:
- apă potabilă - 0,2 l;
- pasta de rosii - 200 g;
- oțet de mere (sau vin alb uscat) - 25-30 ml;
- sare - 1 lingură. l.;
- zahăr - 1 linguriță;
- usturoi - 3-4 cuișoare;
- boia - 1 linguriță.
Ingredientele pentru marinată trebuie doar amestecate. Înainte de a fuma, rața este ținută în ea 24-48 de ore.
Rețete de fumat rață sălbatică
Fumatul de rață sălbatică acasă este posibil în două moduri. Metoda aleasă determină tipul și gustul produsului finit. Când se fumează rece, carnea se dovedește a fi mai elastică și mai densă, în timp ce este fumată fierbinte - sfărâmicioasă și suculentă. Prima metodă subliniază naturalețea gustului, în timp ce a doua face ca condimentele și condimentele folosite să fie mai pronunțate.
Cum să fumezi rață sălbatică afumată fierbinte într-o afumătoare
Fumatul fierbinte de rață sălbatică este cea mai potrivită metodă pentru cei care nu au multă experiență. Aici puteți utiliza atât deschise, cât și închise, ca afumătoare de casă și fabrică.
Cum se procedează:
- Pregătiți afumătoarea stropind câteva funduri de așchii de lemn pe fund, ungând grătarele cu ulei vegetal (dacă designul prevede prezența lor), instalând o tigaie pentru a scurge excesul de grăsime.
- Faceți un foc, un foc în grătar, conectați un generator de fum. Așteptați să apară o ușoară ceață albă sau albăstruie.
- Așezați carcasa pe o grătar sau atârnați-o de un cârlig. În primul caz, rața sălbatică este, parcă, desfășurată cu o „carte” și pusă la loc. Când pasărea este gata, scoateți-o din afumătoare.
Important! Nu puteți mânca imediat o rață sălbatică afumată fierbinte. Carcasa va trebui să fie ventilată câteva ore în aer liber sau într-o zonă bine ventilată pentru a scăpa de mirosul persistent de fum.
Cum să fumezi la rece o rață sălbatică
Este mai bine să fumați rața sălbatică într-un mod rece într-o afumătoare specială. În mod ideal, folosind un generator de fum, astfel încât să nu trebuie să monitorizați constant temperatura.
În general, tehnologia fumatului nu diferă de cea descrisă mai sus. Afumătoarea în sine este pregătită în același mod, pasărea este plasată în ea și pe o grătar sau cârlig. Rața sălbatică trebuie pregătită pentru fumatul rece. Sarea este practicată cel mai adesea.
Singura diferență este că sursa de fum trebuie să fie la 3-4 m distanță de dulapul de fumat. Trecând această distanță, fumul are timp să se răcească la temperatura necesară. Prin urmare, dulapul pentru fumat (trebuie închis) este conectat la un generator de fum, un foc, o țeavă pentru grătar.
Afumarea la rece a rațelor sălbatice necesită respectarea strictă a tehnologiei, altfel microflora patogenă poate rămâne în carne
Sfaturi profesionale
Recomandările unor bucătari profesioniști ajută la îmbunătățirea gustului rațelor fierte fierbinți și reci. Nuanțele aparent nesemnificative care nu sunt cunoscute de nespecialiști sunt foarte importante.
Alegerea așchilor de lemn
Bucătarii profesioniști recomandă fumatul raței sălbatice pe așchii de lemn și nu pe crenguțe subțiri sau rumeguș, după ce le-au umezit ușor cu apă. Așchiile nu ard, mocnesc bine, există suficient spațiu și aer între particulele sale pentru ca procesul de piroliză să continue normal.
În ceea ce privește speciile de lemn: arinul este cel mai des ales. Aceasta este o opțiune bună, dar pentru a oferi raței sălbatice o aromă și o aromă originale în timpul fumatului, puteți amesteca arin cu așchii de ienupăr, pomi fructiferi (măr, prună, cireș, cais, pere).
Pe lângă pomi fructiferi, pentru fumat pot fi folosite așchii de fag sau stejar.
Nu este categoric adecvat pentru fumatul nu numai de rață sălbatică, ci și de alte păsări de curte, pește, carne, orice copac de conifere. Atunci când rumegușul sau așchii de lemn se ard, rășinile sunt eliberate, oferind produsului finit un gust foarte neplăcut.
Timpul și temperatura fumatului
Timpul de fumat depinde de metoda de fumat aleasă și de mărimea rațului. În medie, pentru fumatul fierbinte variază în decurs de 2-5 ore, pentru fumatul rece - 1-3 zile. Mai mult, în acest din urmă caz, procesul nu poate fi întrerupt în primele 8 ore.
Adică, pentru a găti rață sălbatică afumată rece, este nevoie de mult mai mult timp pentru a o fuma. Această diferență de timp se datorează temperaturii fumatului. Cu metoda la rece, este doar 27-30 ° С, cu metoda la cald - 80-100 ° С.
Puteți înțelege că rața sălbatică este pregătită de frumoasa culoare maro aurie pe care o dobândește carcasa. Dacă străpungeți o pasăre fumată fierbinte cu un băț ascuțit din lemn, locul puncției va rămâne uscat. Rața sălbatică afumată la rece, când este gata, eliberează suc limpede.
Culoarea excesiv de întunecată, aproape ciocolată, înseamnă că rața a fost prea gătită în afumătoare
Reguli de depozitare
Rața, ca orice altă pasăre sălbatică, are un strat gros de grăsime sub piele. Din această cauză, produsul finit este considerat perisabil. Rața sălbatică afumată la rece va rămâne la frigider timp de 7-10 zile, afumată la cald - 3-5 zile. Faptul că carnea a ieșit rău poate fi determinat de lipiciul suprafeței sale, de aspectul mucegaiului și de un miros neplăcut. Perioada de valabilitate este mărită cu 2-3 zile dacă plasați rața sălbatică într-o pungă de plastic sigilată și „pompați” aerul din ea. Un efect similar este dat de hârtia cerată sau unsă, folia.
În congelator, tot într-un pachet închis ermetic (sac, recipient), rața afumată va zace până la șase luni. Nu este practic să-l păstrați mai mult - în ciuda faptului că recipientul este închis bine, umezeala se evaporă treptat, rața devine uscată, gustul se pierde.
Concluzie
Rețeta pentru rața sălbatică de fumat la cald este foarte simplă, astfel încât chiar și cei care nu au multă experiență în lucrul cu un afumător pot găti singuri o delicatesă acasă. Produsul finit nu este doar gustos și original, ci și foarte sănătos, dacă nu chiar suprasolicitat. La fumatul rece, substanțele utile din rața sălbatică sunt și mai conservate datorită temperaturii scăzute a fumului. Dar aici este necesar să respectați cu strictețe tehnologia, în timp ce metoda fierbinte permite improvizația în limite rezonabile.
