Conţinut
Iepurele nu este doar o blană valoroasă. Puteți găti multe feluri de mâncare din acesta, care diferă nu numai prin gust excelent, ci și pe cele dietetice care sunt benefice sănătății. Dar pentru ca carnea să devină un decor al mesei, trebuie să știi cum să alegi carcasa potrivită și să o prepari, inclusiv cum să marinezi un iepure pentru fumat. Puteți fuma atât la cald, cât și la rece, fiecare dintre ele are propriile nuanțe și caracteristici ale tehnologiei, acest lucru trebuie, de asemenea, clarificat în prealabil.
Este posibil să fumezi un iepure
Există multe rețete de iepuri. Carnea sa este apreciată pentru gustul excelent, beneficiile pentru sănătate și prețul accesibil. Nu există nici un obstacol în calea fumatului. În procesul de procesare cu fum, carnea capătă un gust și o aromă originale, păstrând textura și substanțele benefice conținute în ea.
Iepurele afumat este servit atât ca aperitiv, cât și ca fel principal.
Beneficiile și conținutul de calorii al cărnii de iepure afumate
Iepurele, alături de pui și curcan, este considerat carne dietetică. Chiar și după procedura de fumat, îi lipsește complet carbohidrații, dar are un conținut ridicat de proteine (17 g la 100 g) și aproximativ jumătate din grăsimi (8 g la 100 g). Valoarea energetică a cărnii după fumat este de numai 150 kcal la 100 g.
Carnea de iepure poate fi inclusă în dietă chiar și pentru cei care urmează o dietă sau construiesc un meniu conform principiilor unei diete sănătoase.
Principii și metode de fumat
Fumatul cărnii de iepure, ca și alte tipuri de carne, se desfășoară în două moduri - rece și fierbinte. Fiecare are propriile nuanțe. Tot ceea ce au în comun este pregătirea.
Rețeta unui iepure afumat la rece este mai complicată din punct de vedere metodologic și tehnologic, necesită prezența obligatorie a unui afumător cu un anumit design și necesită mai mult timp. Dar după el, iepurele reține mai multe substanțe sănătoase, deoarece este tratat cu fum de o temperatură mai scăzută. Acest lucru contribuie și la faptul că carnea nu își pierde consistența naturală, gustul său unic nu este „înfundat” de fum și condimente. Un alt plus al fumatului la rece este durata de valabilitate mai lungă.
Principalele diferențe în principiile celor două metode de fumat sunt următoarele:
- Designul fumatului în sine... La fumatul fierbinte, lemnele de foc arse se află în imediata apropiere a cărnii, la fumatul rece această distanță poate ajunge până la 1,5-2 m.
- Temperatura... Cu metoda la rece, aceasta este de maximum 30-40 ° C, cu metoda la cald, aceasta variază între 110-130 ° C.
- Timp... Depinde de mărimea bucăților de carne de iepure. Dacă sunt mici, pot fi afumați la cald în câteva ore. Fumatul la rece se prelungește cu 1,5-2 zile.
- Procesul în sine... Fumatul fierbinte permite utilizarea „fumului lichid”, care conferă cărnii aroma și aroma caracteristică de fum. Frigul este strict „natural” și nu permite nici cele mai mici abateri de la tehnologia procesului.
Carnea afumată fierbinte se dovedește a fi foarte fragedă, suculentă, sfărâmicioasă, literalmente se topește în gură. Iepurele afumat la rece este vizibil „mai uscat”, este apreciat pentru gustul său pronunțat „cărnos”.
Selectarea și pregătirea unui iepure pentru fumat
Calitatea produsului finit depinde în mod natural de materiile prime. Când alegeți, asigurați-vă că vă concentrați asupra următoarelor nuanțe:
- Dimensiunea carcasei... În acest caz, mai mult nu înseamnă mai bine. Iepurașii tineri sunt incapabili fizic să ajungă la dimensiuni mari. Carcasa „uriașă” aparține unui iepure bătrân, după ce a fumat carnea va fi dură.
- Miros și culoare... Carnea de calitate are o culoare roz uniformă, nu există pete de alte nuanțe și cheaguri de sânge întunecate. În ceea ce privește mirosul, o aromă destul de specifică este inerentă unui iepure proaspăt - este suficient să-l simți o dată, astfel încât mai târziu să nu fie confundat cu nimic.
- Vi externe. Merită să refuzați să cumpărați o carcasă cu aspect clar de vânt și excesiv de umed, ca și cum ar fi acoperită cu mucus. Ambele opțiuni nu diferă în ceea ce privește prospețimea, ceea ce este foarte nedorit pentru fumat.
- Prelucrare preliminară... Se selectează o carcasă, din care pielea este completă și eficientă, fără clapete, cavitatea sa internă trebuie spălată temeinic.
Carcasele congelate nu trebuie să conțină cantități excesive de gheață și zăpadă, cristale de sânge. Aceasta indică înghețarea repetată sau încălcarea tehnologiei procesului.
Un iepure pentru fumat trebuie ales cât mai atent și meticulos posibil.
Ca parte a preparatului, carcasa este bine spălată în apă curentă rece. Apoi se taie în 4 bucăți, astfel încât coastele să poată fi scoase. Bucățile de carne rezultate sunt suspendate pentru ventilație la o temperatură care nu depășește 10 ° C. În caz contrar, iepurele poate merge rău. De regulă, câteva ore sunt suficiente pentru aerisire.
Cum să murăm un iepure în chefir înainte de a fuma
Există multe rețete pentru marinate pentru fumatul unui iepure acasă. Când este marinat în chefir, produsul finit este foarte moale, fraged și suculent. Ingrediente necesare pentru marinată de iepure de 1 kg:
- chefir 2,5% grăsime sau mai mult - 1 lingură .;
- zahăr granulat - 1 lingură. l.;
- sare de mare măcinată fin - 2 linguri. l.;
- ulei de măsline (sau alt vegetal rafinat) - 2-3 linguri. l.;
- usturoi - 4-5 căței;
- menta proaspata - 8-10 frunze;
- piper negru măcinat după gust.
Pentru a pregăti marinada, toate ingredientele se amestecă, după tocat usturoiul și tocat frunzele. Când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, bucățile de carne de iepure sunt acoperite cu amestecul rezultat și așezate într-un vas de plastic, sticlă, email (orice material neoxidant este potrivit). De sus, carnea se toarnă cu resturile marinadei, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider. Puteți începe să fumați în 10-12 ore.
În chefir, puteți marinate nu numai carne pentru grătar
Marinată cu ghimbir pentru fumatul iepurelui
Dacă marinezi un iepure afumat fierbinte cu ghimbir, carnea va dobândi o aromă foarte originală, pe care mulți o asociază cu bucătăria orientală. Pentru 1 kg de carne de iepure veți avea nevoie de:
- apă potabilă - 2 l;
- oțet 6-9% tărie - 3 linguri. l.;
- usturoi - 4-5 căței;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- ghimbir uscat sau proaspăt ras - 0,5 lingurițe;
- frunze de dafin - 3-4 buc .;
- sare - după gust (cineva preferă să nu o adauge deloc, dar de obicei este suficientă 1,5-2 lingurițe).
Toate ingredientele marinadei sunt amestecate într-o cratiță, pre-tocat usturoiul. Apoi se pune pe foc, se încălzește la 50-60 ° C, iar conținutul este răcit la temperatura camerei. Marinada pregătită se toarnă peste carne, astfel încât lichidul să o acopere complet.Vasul se ține la frigider timp de două zile. De câteva ori pe zi, piesele sunt răsucite astfel încât să fie saturate cu marinată cât mai uniform posibil.
Pentru marinată, puteți folosi ghimbir atât proaspăt, cât și uscat, în al doilea caz, iepurele se va dovedi mai ascuțit
Cum să murăm un iepure afumat cu condimente
Principalele ingrediente ale acestei marinate sunt sucul de lămâie și coriandrul. Pentru a-l prepara pentru 1 kg de carne de iepure, veți avea nevoie de:
- apă potabilă - 1 l;
- suc de lămâie proaspăt stors - 40-50 ml;
- zahăr granulat - 2 linguri. l.;
- semințe de coriandru sau verde (uscate sau proaspete) - 0,5 lingurițe;
- sare - 1 lingură. l.;
- usturoi - 5-6 căței;
- frunze de dafin - 2-3 buc .;
- condimente (ghimbir măcinat, cuișoare, șofran, semințe de fenicul, piper roșu măcinat) - după gust și după dorință.
Pentru a pregăti marinada, fierbeți apa cu sare, zahăr și condimente. Apoi se răcește la temperatura camerei, se adaugă usturoi tocat și suc de lămâie, se amestecă bine. Iepurele pentru fumat se toarnă cu lichidul rezultat, marinat timp de două zile.
Coriandrul are o aromă specifică care nu îi place tuturor, acest lucru trebuie luat în considerare la alegerea unei astfel de marinate
O marinadă rapidă pentru fumatul unui iepure acasă
Această „rețetă expresă” este potrivită pentru fumatul iepurelui fumat atât la cald, cât și la rece. Calitatea cărnii nu suferă de durata scurtă de prelucrare. Iepurele se dovedește a fi foarte fraged și suculent.
Componente necesare:
- vin alb - 120 ml;
- miere lichidă - 150 ml;
- ulei de măsline (sau alt tip vegetal rafinat) - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- usturoi uscat - 1 linguriță;
- muștar uscat - 1,5 lingurițe;
- sare - 2 linguri. l.;
- piper negru măcinat - aproximativ 0,5 lingurițe.
Pentru a pregăti marinada, toate ingredientele trebuie amestecate. Bucățile de iepure sunt unse bine cu acest amestec și așezate într-un castron adecvat. Puteți începe să fumați după 8 ore.
Cum să fumezi corect un iepure
Este foarte posibil să gătești un iepure afumat atât la cald, cât și la rece acasă, chiar și fără un afumător special. Acesta va fi înlocuit cu succes de construcții de casă.
Cum să fumezi un iepure într-un afumător fierbinte
Pentru a obține un iepure afumat fierbinte în prezența unui afumător special, trebuie să acționați în conformitate cu următorul algoritm:
- În primul rând, așchii de lemn mici trebuie să fie turnați într-un recipient metalic, după ce le-au înmuiat în apă timp de 15-20 de minute. Pentru fumat se folosesc cel mai des pomi fructiferi (măr, cireș, pere), precum și mesteacăn, arin, stejar, fag. În acest caz, molidul, pinul și alte conifere sunt foarte descurajate - carnea finită se va dovedi „rășinoasă” și cu gust amar.
- Puneți grătarul în interiorul afumătoriei, după ce l-ați curățat, spălat și șters bine. Așezați bucăți de carne pe ea, astfel încât să nu se atingă sau să pună o carcasă întreagă.
- Fumați carne de iepure, verificând periodic disponibilitatea cărnii și eliberând fumul care se acumulează în interior. Se orientează pe o culoare maroniu-aurie strălucitoare, suprafață uscată „lucioasă”. Timpul specific de fumat depinde de mărimea bucăților de carne și de cât de intens arde focul.
Important! După fumat, iepurele nu trebuie consumat imediat. Carnea finită este păstrată în aer liber câteva zile, alegând un loc unde va fi bine aerisită.
Rețetă pentru iepure afumat fierbinte umplut cu slănină
În acest caz, tehnologia de gătit nu diferă în mod fundamental de cea descrisă mai sus. Singura diferență este că, înainte de a turna marinada, bucățile de carne de iepure trebuie să fie ușor bătute, iar chiar înainte de fumat, trebuie făcute mai multe tăieturi și carnea umplută cu bucăți mici de usturoi și slănină (aproximativ 1 cm în diametru).
Un iepure pentru fumat este umplut în același mod ca orice altă carne
Rețetă pentru fumatul unui iepure într-un butoi
Într-un butoi, puteți fuma carne de iepure cu orice marinată, urmând fiecare dintre rețetele descrise mai sus. Principala diferență este că se folosește un afumător de casă, nu unul cumpărat.
Este construit dintr-unul sau două butoaie stivuite una peste alta. O gaură este decupată în partea de jos, la care este furnizată o conductă pentru admisia fumului, în capac există o gaură pentru ieșirea sa. De regulă, o cutie de foc este aranjată în butoiul inferior, iar bucăți de carne pentru fumat sunt atârnate sau așezate în butoiul superior. O pânză umedă sau altă pânză este plasată între butoaiele superioare și inferioare, astfel încât iepurele să nu fie acoperit cu funingine.
Designul unui afumător de casă dintr-un butoi este destul de simplu
Cum să fumezi un iepure afumat rece
Fumatul rece al unui iepure necesită mult timp și efort. Procesul trebuie să fie continuu, este necesară o afumătoare specială, echipată cu cârlige, tăvi, grătare, suporturi. Temperatura maximă în interiorul camerei este de 25 ° C.
La sfârșitul procesului, se difuzează și carnea de iepure afumată la rece.
Un iepure afumat la domiciliu este preparat conform aceluiași algoritm ca și un iepure afumat la cald. Carcasa este tăiată, marinată, după timpul specificat, bucățile de carne sunt scoase din lichid, iar excesul este lăsat să se scurgă. Dacă se dorește, carnea se bate în prealabil, apoi se umplu cu slănină. Bucățile pregătite sunt așezate pe o grătar sau atârnate într-un afumător.
Rețetă de iepure fiert afumat
Iepurele fiert afumat, după cum sugerează și numele, este preparat în mai multe etape. În primul rând, carnea se marinează. Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de carne de iepure veți avea nevoie de:
- apă potabilă - 1 l;
- sare - 80 g;
- ienibahar - 2 lingurite;
- frunze de dafin - 2-4 buc;
- condimente - opțional.
Iepurele afumat gătit se prepară astfel:
- Se toarnă complet carnea cu marinată, se menține sub presiune 3-4 zile, asigurându-se o temperatură constantă de 5-6 ° C.
- Scoateți bucățile de iepure din lichid, clătiți-le cu apă curentă rece, lăsați-le să se usuce, fumați la rece 24 de ore.
- După ce a trecut timpul specificat, puneți într-o cratiță cu apă clocotită, gătiți timp de aproximativ o jumătate de oră. Uscați bine carnea.
- Fumați iepurele într-un mod rece pentru încă două zile.
Iepurele afumat-fiert are un gust mai puțin intens decât după fumat. Dar carnea este deosebit de suculentă.
Un iepure afumat fierte se poate distinge de un iepure afumat simplu prin culoarea sa mai puțin saturată.
Cât durează să fumezi un iepure
Timpul de fumat al iepurelui depinde de metoda aleasă. Fumatul la cald este mult mai rapid, durează aproximativ două ore. Cel rece se întinde cel puțin două, de preferință trei zile.
Puteți evalua disponibilitatea cărnii de iepure afumate străpungând o bucată de carne cu un ac de tricotat sau un ac lung de păr ascuțit. Dacă pătrunde cu ușurință în interior, fără a aplica forță, și după aceea nu apare o spumă tulbure la suprafață, delicatețea este gata.
Reguli de depozitare
În orice caz, un iepure afumat este un produs relativ perisabil. Carnea afumată rece va rămâne la frigider maximum 2 săptămâni, carnea afumată fierbinte - 2-3 zile. Crește termenul de valabilitate până la 2-3 luni de îngheț, dar puteți decongela iepurele afumat din nou doar o singură dată.
La mansardă, la subsol, în pivniță, într-un alt loc similar - întunecat, răcoros, cu o ventilație bună, iepurele, dacă este agățat, este păstrat până la o lună. După aceasta, „termenul de valabilitate” poate fi prelungit supunând din nou piesele la un fum scurt pentru aproximativ un sfert de oră folosind lemn de ienupăr. Nu mai merită - carnea va deveni excesiv de dură.
Concluzie
Există multe opțiuni din care puteți alege atunci când decideți cum să vă marinati iepurele pentru fumat. Există rețete care conferă cărnii în timpul procesului de afumare note aromatice originale și note aromate.Dar pentru ca fumatul să aibă succes, ai nevoie de mai mult decât doar marinada potrivită. Este important să respectați tehnologia unei anumite metode de gătit a cărnii și alegerea „materiilor prime” de înaltă calitate.
