Conţinut
Fiecare gospodină ar trebui să știe cum să gătească în mod corespunzător ciupercile shiitake uscate, deoarece acest produs este bogat în vitamine și minerale. În China antică, shiitakes au fost folosite în scopuri medicinale, deoarece se credea că au un efect de întinerire asupra corpului, stimulează circulația sângelui și îmbunătățesc funcția hepatică. Astăzi, aceste ciuperci sunt apreciate pentru gustul lor bogat și capacitatea de a pregăti orice fel de mâncare, atât primul, cât și al doilea, precum și o varietate de gustări, salate și sosuri.
Shiitake îmbunătățește funcția hepatică
Cum să gătești ciuperci shiitake uscate
La noi, shiitake este adesea vândut sub formă uscată. Pot fi depozitate mult timp într-un ambalaj sau recipient închis ermetic, fără a-și pierde gustul și calitățile nutritive.
Cu toate acestea, dacă ați reușit să obțineți ciuperci proaspete și după ce ați gătit, a mai rămas o mulțime de produs neutilizat, puteți usca ciupercile shiitake acasă. Pentru a face acest lucru, este suficient să aveți un cuptor sau un uscător special pentru legume și fructe. Este important să se ia în considerare faptul că procesul ar trebui să aibă loc la o temperatură nu mai mare de 50-60 ∙°DIN.
Înainte de tratamentul termic, se va pregăti shiitake uscat:
- se înmoaie în apă caldă, ușor îndulcită, timp de cel puțin 45 de minute. De obicei ciupercile sunt lăsate în apă timp de 4-5 ore sau peste noapte. În acest caz, nivelul apei ar trebui să fie cu trei degete mai mare decât ciupercile uscate;
- îndepărtați și uscați cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.
Fotografia prezintă ciupercile shiitake uscate după înmuiere în apă timp de 5 ore. Se vede că sunt saturate de umezeală și acum pot fi tăiate în fâșii sau tăiate mărunt.
Ciupercile Shiitake după înmuiere
Ce să gătești cu ciuperci shiitake uscate
Un număr mare de feluri de mâncare, atât de carne, cât și vegetariene, pot fi preparate din ciuperci shiitake uscate, deoarece acest produs universal este bogat în proteine, foarte hrănitor și înlocuiește cu succes carnea. De obicei, salatele calde și reci, bulionele de ciuperci și supele, precum și felurile principale sunt preparate din ciuperci shiitake uscate pre-îmbibate.
Salate Shiitake
Există multe rețete pentru salate de shiitake uscate. În ciuda faptului că această ciupercă a venit la noi din China, merge bine cu multe produse familiare la noi: roșii, ardei roșu și galben, avocado, semințe de susan, usturoi etc.
Shiitake uscat și salată de avocado
Ingrediente (per persoană):
- ciuperci uscate - 6-7 buc .;
- avocado - 1 buc .;
- roșii cherry - 5 buc .;
- frunze de salată - o grămadă;
- semințe de susan sau nuci de pin - 25 g;
- ulei de măsline - 2 linguri l.
Pentru realimentare:
- suc de lămâie sau lămâie - 1 lingură. l.;
- sos de soia - 1 lingura l.
Salată Shiitake cu avocado și legume
Metoda de gătit:
- Înmuiați shiitake-ul uscat timp de 5 ore, tăiați capacele în mai multe bucăți și prăjiți-le în ulei de măsline timp de 7 minute.
- Curățați avocado, îndepărtați groapa și tăiați-o în fâșii. Tăiați cireșul în sferturi sau jumătăți. Rupe frunzele de salată în bucăți mici cu mâinile.
- Puneți salata verde pe o farfurie plată, puneți avocado și roșii cherry deasupra. Apoi transferați ușor ciupercile prăjite în legume și presărați vasul finit cu suc de lămâie și sos de soia.
Înainte de servire, presărați salata cu semințe de susan sau nuci de pin, ornați cu busuioc proaspăt sau frunze de coriandru, dacă doriți.
Salată Shiitake cu conserve de fasole
Ingrediente (pentru 3 porții):
- shiitake uscat - 150 g;
- fasole conservată - 100 g;
- fasole verde proaspătă sau congelată - 200 g;
- ridiche - 150 g;
- ceapa verde - mai multe tulpini;
- ulei de prăjit - 3 linguri. l.
Pentru realimentare:
- Muștar Dijon - 1 linguriță;
- oțet (balsamic sau vin) - 2 linguri. l.;
- usturoi - 1 cățel;
- sare, amestec de piper.
Salată Shiitake și fasole
Metoda de gătit:
- Înmuiați ciupercile, tăiați-le în fâșii subțiri și prăjiți-le în ulei de măsline timp de 6-7 minute. Ca urmare, acestea ar trebui să fie aurii și crocante. Transferați într-un recipient curat.
- Se toarnă câteva linguri de apă în aceeași tigaie și se prepară cu aburi fasolea verde spălată și tăiată timp de 10 minute.
- Aruncați fasolea conservată într-o strecurătoare și scurgeți marinada.
- Tăiați ridichea în fâșii, tăiați mărunt ceapa.
- Pregătiți sosul: amestecați oțetul, muștarul, usturoiul trecut printr-o presă, un amestec de piper și sare.
Într-un castron de salată, amestecați toate ingredientele, cu excepția ciupercilor, adăugați dressingul și puneți-le în farfurii porționate. Așezați shiitake-ul prăjit deasupra.
Supe Shiitake
Supele de ciuperci sunt foarte utile deoarece conțin aminoacizi necesari organismului și redau perfect puterea. Prin urmare, primele cursuri pe bază de shiitake pot fi incluse în siguranță într-un meniu vegetarian sau dietetic (cu diabet zaharat, boli gastro-intestinale cronice, oncologie).
Supă tradițională făcută din shiitake uscat și pastă de miso
Ingrediente (pentru 3-4 porții):
- shiitake - 250 g;
- creveți congelați fierți - 200 g;
- pasta de miso - 50 g;
- frunze de nori - 3 buc .;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- usturoi - 1 cățel;
- rădăcină de ghimbir - 20 g;
- partea albă a cepei verzi - mai multe tulpini.
Shiitake și supă de pastă miso
Metoda de gătit:
- Tocam ceapa, trecem usturoiul prin presa, razam radacina de ghimbir, taiem nori in fasii.
- Tăiați shiitakeul înmuiat în felii subțiri și prăjiți într-o tigaie timp de 3 minute, adăugând ceapa, usturoiul și ghimbirul ras.
- Se toarnă 800 g de apă într-o cratiță, se fierbe, se aruncă nori și creveți. Gatiti 5 minute.
- După acest timp, adăugați ciupercile prăjite și fierbeți încă 3 minute.
- În timp ce ciupercile se gătesc, scoateți 100 ml de bulion dintr-o cratiță și diluați pasta de miso într-un vas separat.
- Se toarnă pasta într-o cratiță și se scoate imediat de pe foc.
Prepararea unei astfel de supe durează minim timp, așa că rețeta este ideală dacă trebuie să gătești ceva în grabă.
Supă cu shiitake uscat și brânză tofu
Ingrediente (pentru 2 porții):
- ciuperci shiitake - 5-6 buc .;
- pastă de miso - 1 lingură l.;
- brânză tofu - 120 g;
- foaie nori - 1 buc;
- ghimbir - 15-20 g.
Supă de ciuperci Shiitake cu brânză de tofu
Metoda de gătit:
- Turnați două pahare de apă într-o cratiță, coborâți rădăcina de ghimbir curățată și puneți-o pe foc.
- După ce apa fierbe, adăugați pasta de miso. În timp ce amestecați, dizolvați-l complet și așteptați până când amestecul fierbe din nou.
- Tăiați pălăriile shiitake înmuiate în mai multe bucăți și trimiteți-le în tigaie. Se fierbe timp de 10 minute.
- În timp ce ciupercile fierb, tăiați tofu în cuburi, nori în fâșii. Odată ce ciupercile sunt gata, puneți tofu și nori în oală și fierbeți încă 3-4 minute, apoi scoateți-le de pe foc.
Pentru a evita gustul prea condimentat al preparatului, cel mai bine este să obțineți rădăcina de ghimbir imediat ce supa este gata.
Cursuri principale Shiitake
Ciupercile shiitake uscate fac cele două feluri de mâncare chiar mai gustoase și mai aromate decât cele albe.Fanii bucătăriei orientale vor aprecia felul de mâncare tradițional chinezesc de tăiței de orez și shiitake sau fidea japoneză soba cu creveți și ciuperci.
Taitei de orez cu shiitake uscat si vita
Ingrediente (pentru două porții):
- ciuperci uscate - 10 buc .;
- taitei de orez - 150 g;
- carne proaspata de vita - 200 g;
- ceapa - 1 cap;
- sos de soia - 3 linguri. l.;
- sos de chili - 1 linguriță;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ulei vegetal - 3 linguri. l.;
- verde de coriandru - câteva crenguțe.
Al doilea curs Shiitake pentru iubitorii de bucătărie orientală
Metoda de gătit:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de 5-6 ore.
- Tăiați carnea de vită (de preferință, filet) în cuburi sau benzi.
- Puneți o tigaie adâncă pe foc și, în timp ce se încălzește, tăiați shiitake-ul în benzi subțiri și ceapa în cuburi.
- Turnați uleiul într-o tigaie fierbinte, așteptați să se încălzească și prăjiți carnea la foc mare timp de aproximativ 4 minute.
- De îndată ce bucățile de carne de vită sunt rumenite, adăugați ciupercile și ceapa tocate, amestecați, stoarceți usturoiul în același loc și turnați soia și sosul fierbinte. Se lasă la fiert timp de 6-7 minute.
- Așezați tăiței de orez într-un recipient și turnați apă caldă timp de 4-5 minute. Adăugați tăiței gata pregătiți în ciuperci și carne într-o tigaie și, amestecând, păstrați vasul încă câteva minute.
Ornează cu coriandru, ceapă sau busuioc la servire.
Tăiței Soba cu creveți și ciuperci shiitake
Ingrediente (pentru 1 portie):
- shiitake - 3 buc .;
- creveți regali fierți-congelați - 4 buc .;
- taitei soba din hrisca - 120 g;
- usturoi - 1 cățel;
- ghimbir - 15 g;
- chili măcinat după gust;
- sos de soia - 1 lingura l.;
- suc de lamaie - 1 lingurita;
- ulei vegetal - 2 linguri. l.;
- un vârf de semințe de susan.
Shiitake cu tăiței și creveți
Metoda de gătit:
- Înmuiați shiitake peste noapte. După aceea, tăiați în mai multe bucăți sau lăsați-le întregi.
- Decongelați creveții, curățați-i, îndepărtați capul, coaja și intestinele.
- Radeți rădăcina de ghimbir, tocați usturoiul.
- Fierbeți tăiței aruncându-i în apă clocotită timp de cinci minute, scurgeți și clătiți.
- Se toarnă uleiul într-o tigaie preîncălzită și se prăjește ghimbirul ras și usturoiul timp de 30 de secunde, apoi se îndepărtează.
- Puneți imediat ciupercile în tigaie și gătiți-le 5 minute, apoi adăugați sosul de soia, acoperiți și puneți deoparte după 2 minute.
- Într-o tigaie separată, prăjiți creveții, presărându-i cu suc de lămâie, nu mai mult de 5-6 minute.
- Adăugați tăiței de hrișcă, ciuperci prăjite la creveții gata pregătiți și încălziți toate ingredientele sub un capac timp de 1 minut.
Așezați vasul pe o farfurie și serviți fierbinte, presărați semințe de susan și ceapă verde.
Conținutul caloric al ciupercilor shiitake
100 de grame de ciuperci proaspete shiitake conțin doar 34 de calorii, 0,49 grame de grăsime și 6,79 grame de carbohidrați. Prin urmare, acest produs poate fi consumat în siguranță de către persoanele supraponderale. Cu toate acestea, trebuie să știți că 100 de grame de ciuperci shiitake chinezești uscate conțin 331 de calorii, deoarece concentrația de nutrienți este mai mare din cauza lipsei de umiditate. Este important să țineți cont de acest lucru atunci când calculați conținutul de calorii al vasului finit.
Concluzie
Gătitul ciupercilor shiitake uscate nu este mai dificil decât orice alt fel de mâncare cu ciuperci. Singurul dezavantaj este nevoia de a le înmuia în avans, ceea ce face imposibilă pregătirea rapidă a ceva pentru sosirea bruscă a oaspeților. Cu toate acestea, acest inconvenient este compensat de gustul excelent al ciupercilor și de capacitatea lor de a sublinia aroma tuturor ingredientelor felului de mâncare, precum și de o bună compatibilitate cu multe produse familiare persoanei ruse.
