Vin de dud

A face vin de casă este o artă. Vinificatorii cu experiență folosesc o varietate de fructe și legume pentru alcoolul de casă. Vinul de dud este popular deoarece fructele de padure au un gust plăcut de desert și conțin suficiente zaharuri pentru vinificație.

Caracteristici ale preparării vinului de dud

Pentru a pregăti un vin de desert delicios, este important să observați mai multe nuanțe de bază ale creării unei băuturi de dud:

• este necesar să se utilizeze soiuri strict negre de dud, deoarece acestea au gustul și culoarea cele mai pronunțate;
• este mai bine să folosiți fructe de padure la vârf de maturitate, când încep să cadă din copac;
• dacă boabele nu sunt murdare în exterior, atunci nu trebuie spălate;
• pentru un gust bogat, experții recomandă adăugarea sucului de lămâie.

Înainte de a începe să preparați vin, toate ingredientele ar trebui să fie sortate. Nu ar trebui să existe exemplare putrezite, mucegăite între fructe de pădure, deoarece acestea vor strica atât gustul, cât și calitatea alcoolului de casă.

Cum se face vin din boabe de dud

Vinul de dud de casă se face după o rețetă simplă. Dar vinificatorii cu experiență au venit cu mai multe opțiuni pentru vinul de dud de desert. Se pot adăuga diverse ingrediente, iar apoi vinul va dobândi un gust și o aromă plăcute. Fiecare vinificator are propriile sale secrete, dar algoritmul general și tehnica de pregătire sunt aceleași.

O rețetă simplă de vin de dud

Pentru a pregăti o băutură de dud standard cu un minim de componente, veți avea nevoie de:

• 2 kg dud;
• 1,5 kg zahăr granulat;
• 10 g acid citric;
• 5 litri de apă curată;
• 100g stafide.

În acest caz, stafidele nespălate sunt necesare pentru a activa procesul de fermentare.

Procesul de preparare a vinului de dud:

1. Puneți dudele și lăsați-le timp de o oră pentru a lăsa sucul de fructe.
2. Transferați într-un recipient cu gâtul larg.
3. Se adaugă 0,5 kg zahăr granulat, apă și stafide.
4. Se amestecă totul bine, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat cu temperatura camerei.
5. Se amestecă o dată pe zi.
6. Dacă totul merge conform planului, atunci după 2-3 zile va exista un miros acru și spumă - acesta este un semn de fermentare incipientă.
7. Mustul rezultat trebuie trecut prin mai multe straturi de tifon.
8. Strângeți pulpa și amestecați-o cu sucul fructelor de pădure.
9. Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient de fermentare și se adaugă o kilogramă de zahăr granulat.
10. În recipient, aproximativ un sfert din spațiu ar trebui să rămână liber, iar o mănușă medicală cu o gaură în deget ar trebui să fie trasă peste gât.
11. Așezați recipientul într-o cameră întunecată, cu o temperatură de + 18-25 ° С.
12. După 5 zile, adăugați la băutură kilogramul de zahăr rămas.
13. În funcție de mulți factori, fermentația se termină în 20-55 de zile. Acest lucru va deveni vizibil prin mănușa dezumflată și vinul luminat.
14. Apoi, trebuie să turnați băutura într-un recipient pentru depozitare, strict fără sedimente. Recipientul de depozitare trebuie umplut până la capăt, închis etanș.
15. Puneți vinul închis pentru maturare într-un loc întunecat cu o temperatură nu mai mare de + 16 ° С timp de 4-7 luni. În timpul coacerii, se recomandă schimbarea periodică a recipientului.

După un timp, puteți încerca o băutură de casă făcută din fructe de padure de dud. Din setul de produse propus se obțin 5 litri de vin cu o tărie de 10-12 °.

Vin delicios de dud cu mentă și scorțișoară

O băutură aproape vindecătoare se obține prin adăugarea de mentă și scorțișoară. Pentru a crea vin din dud, veți avea nevoie de:

• 1 kg de dud;
• 3,8 litri de apă;
• 100 ml suc de lamaie;
• 60 g frunze de mentă;
• bețișoare de scorțișoară - 2 buc .;
• 2,5 g drojdie de vin.

Algoritm:

1. Faceți un sirop clasic din apă pură și zahăr granulat.
2. Încălziți dudul.
3. Se amestecă sirop, scorțișoară, suc de lămâie și mentă.
4. Se acoperă cu tifon, se lasă într-o cameră întunecată.
5. După 10 zile, stoarce fructele de pădure cu o presă.
6. Se scurge, se toarnă într-o sticlă și se instalează un sigiliu de apă.
7. Când fermentația s-a încheiat, eliberați vinul din sedimente, strecurați-le și turnați-le în recipiente.
8. Puneți-vă la maturare, după 5 luni puteți gusta băutura.

Vin de lămâie Mulberry

Cu componente suplimentare sub formă de suc de lămâie, vinul de dud de casă se obține cu o aciditate plăcută. Ingrediente:

• 3 kg dud;
• stafide nespălate - jumătate de kilogram;
• un kilogram de scârțâit de zahăr;
• drojdie de vin - 5 g;
• 2 litri de apă;
• suc de două lămâi.

Reţetă:

1. Puneți dudul într-un recipient cu gâtul larg, turnați siropul pregătit, stafidele nespălate și lăsați câteva ore.
2. Strângeți sucul din lămâi și adăugați-l la băutură.
3. După 12 ore adăugați drojdie de vin și amestecați.
4. Acoperiți cu tifon și lăsați mustul într-o cameră caldă și întunecată timp de patru zile.
5. Se amestecă masa de două ori pe zi.
6. În a cincea zi, este necesar să colectați pulpa crescută și să stoarceți sucul din ea.
7. Se toarnă mustul într-o sticlă de fermentație, se instalează un sigiliu de apă și se lasă.
8. Când fermentația este terminată, trebuie să separați băutura de sediment.
9. Se toarnă băutura tânără în sticle și se lasă să se coacă timp de 4 luni.

Rezultatul este un vin foarte plăcut, cu o aromă ușoară.

Rețetă de vin alb de dud

Componente pentru băutură:

• 2 kg dud;
• zahăr granulat - 1 kg;
• 750 ml vin alb, de preferință semidulce;
• 30 g praf de scorțișoară;
• 5 litri de apă potabilă filtrată.

Reţetă:

1. Zdrobiți boabele de dud și lăsați-le pentru o zi.
2. Apoi stoarceți sucul printr-o presă.
3. Adăugați zahăr granulat și scorțișoară măcinată.
4. Puneți fermentația departe de lumina soarelui.
5. După 3 zile, se scurg, se adaugă apă, vin și se toarnă într-o sticlă de sticlă.
6. Instalați o garnitură de apă.
7. După sfârșitul fermentației, scurgeți vinul de dud din sediment și turnați-l în recipiente de sticlă pentru depozitare.
8. Încercați-l în șase luni.

Rețetă pentru vin de dud cu zmeură

Combinația de dud și zmeură face vinul surprinzător de plăcut în aromă și dulceață. Componentele rețetei:

• dud negru - 3,6 kg;
• suc de zmeură - 0,8 l;
• zahăr - 2,8 kg;
• suc de lamaie 30 ml;
• drojdie de vin - 30 g.

Rețetă pentru prepararea dudului cu vin de zmeură:

1. Spălați dudul, transferați.
2. Acoperiți fructele de pădure cu zahăr granulat, adăugați sucuri de lămâie și zmeură, puneți-le pe foc mic până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
3. Se răcește și se adaugă drojdie de vin.
4. Se pune într-un loc cald și se amestecă în fiecare zi cu o spatulă de lemn.
5. După patru zile, stoarceți sucul folosind o presă.
6. Se toarnă totul într-o sticlă de sticlă și se instalează un sigiliu de apă.
7. După terminarea procesului de fermentare, strecurați totul și turnați în sticle de sticlă.

O rețetă simplă pentru vin de dud cu miere

Ingrediente pentru vinul de mătase din miere:

• 4 kg de dud;
• suc și coajă de trei lămâi;
• 6 litri de suc de mere;
• 1 kg zahăr alb;
• 400 g miere naturală;
• 4 g drojdie de vin.

Rețetă pas cu pas:

1. Zdrobește bine dudul.
2. Adăugați miere și zahăr, precum și lămâi tocate cu coji.
3. Adăugați suc de mere.
4. Se încălzește ușor pe foc până se dizolvă mierea și zahărul.
5. Se răcește și se adaugă drojdie de vin.
6. Se lasă trei zile, se amestecă regulat.
7. Strângeți sucul și turnați totul într-un recipient cu un sigiliu de apă.
8. Când capcana de miros în formă de mănușă este dezumflată, vinul tânăr poate fi turnat în sticle.

De asemenea, va dura aproximativ 5 luni pentru a se coace la primul eșantion.

De ce vinul de dud nu se joacă

Absența fermentației în vin, indiferent de materiile prime pentru prepararea acestuia, are întotdeauna un motiv rezonabil. Poate fi:

• erori în selectarea temperaturii - pentru vinul de dud, intervalul optim este + 18-25 ° С;
  Important! Când cumpărați, ar trebui să vă uitați întotdeauna la data de expirare și să cumpărați drojdie de la producători de încredere.

  

• cantitatea și calitatea drojdiei de vin sunt selectate incorect.
• cantitatea greșită de zahăr.

Cu cât fructele de padure sunt mai dulci, cu atât procesul de fermentare va începe mai repede. Dacă vinul folosește gem dulce de boabe, atunci nu este nevoie de zahăr suplimentar. Ciupercile de drojdie necesită zahăr pentru reproducerea activă normală și, prin urmare, cu lipsa fermentației sale, nu va exista fermentație sau va începe târziu, dar va dura mult timp.

Ce trebuie făcut dacă vinul de dud se extinde excesiv

Dacă este depozitat necorespunzător, nu există suficient zahăr, oxigenul intră într-o sticlă de vin, acesta poate deveni prea acid. În acest caz, vinificatorii cu experiență oferă mai multe rețete:

• cea mai bună opțiune este să amestecați mai multe soiuri de vinuri, dintre care unul ar trebui să fie dulce, chiar zaharat;
• păstrați sticlele de vin la frigider timp de două luni, apoi separați sedimentul rezultat;
• Merită, de asemenea, să încercați să încălziți sticlele în apă, dar acestea ar trebui să fie bine închise.

Dacă nu puteți salva vinul, puteți aștepta o nouă recoltă și puteți amesteca un must nou cu acest vin într-un raport de 10: 1.

Termeni și condiții de stocare

Depozitați vinul într-un loc răcoros, cum ar fi o pivniță. Perioada de valabilitate a vinului de dud este de 4 ani. Vinificatorii cu experiență fumigează cramele cu dioxid de sulf, astfel încât să nu supraacidizeze.

Recenzii ale vinului de dud

Concluzie

Vinul de dud nu este doar o băutură plăcută, ci un tratament complet pentru cei mai exigenți oaspeți. Este simplu să-l preparați, aveți nevoie de puțin zahăr, stafidele nespălate și drojdia de vin sunt utilizate pentru a activa procesul de fermentare. Există mai multe rețete pentru prepararea vinului din dud, fiecare cu ingredientele sale suplimentare.

Intrări recomandate

Vin de viburnum de casă

Vin din gem acasă

De ce a încetat fermentarea vinului de casă?

Vin de casă cu suc de mere: o rețetă

Braga de prune pentru lumina lunii

Rețetă de rachiu de prune de casă

Vin de afine - Rețete de gătit

Lichior negru de ciocolată cu frunze de cireș

Lichior de pepene galben