Dulceață de agrișă

Gemul de agrișe este un preparat tradițional rusesc. În plus, este puțin probabil ca aceste fructe de pădure să fie găsite în cel mai apropiat magazin alimentar sau supermarket. Pentru ei, trebuie să vă contactați prietenii care au cabane de vară sau să le căutați pe piață în timpul sezonului de maturare. Dar există o mulțime de rețete pentru prepararea acestei neprețuite boabe pentru iarnă, pentru fiecare gust.

Cum se gătește corect dulceața de agrișă

A face gem de coacăze conform rețetelor clasice este o sarcină laborioasă care poate dura chiar și câteva zile. Dar nu vă temeți în avans: nu este nevoie să stați la sobă în tot acest timp. La fel ca orice gem tradițional, desertul de coacăz este gătit în mai multe etape, între care durează de obicei între 5 și 8 ore.

În plus, există un număr mare de rețete, iar multe dintre ele necesită foarte puțin timp, fiind însă nu mai puțin gustoase și interesante.

Boabele pentru gem sunt de obicei alese tare, este chiar mai bine să luați boabe ușor necoapte. Pentru unele rețete, imaturitatea boabelor (când semințele abia încep să se formeze în ele) este o condiție prealabilă pentru gătit. Pentru alții, este destul de posibil să folosiți fructe de padure coapte și chiar ușor moi, principalul lucru fiind că nu există urme de daune și boli pe ele. Culoarea boabelor contează, de asemenea, doar pentru câteva rețete clasice; pentru majoritatea, soiul de agrișă nu este important.

Agrișele sunt nepretențioase în alegerea ustensilelor de gătit - nu ar trebui să folosiți doar oale din aluminiu. Dar poate fi gătit în siguranță într-un castron de email: gemul rar arde și se lipeste de fund și pereți. Dar spuma va trebui îndepărtată în mod regulat, mai ales în prima etapă de gătit: se pot acumula impurități dăunătoare în ea.

Înainte de a trece direct la gătit, trebuie să:

• sortați fructele de pădure, îndepărtându-le pe cele care au pete și daune de orice fel;
• Clătiți;
• uscați complet pe un prosop;
• îndepărtați cozile de cal de ambele părți.

Acest pas este necesar, indiferent de rețeta aleasă.

Rețeta clasică de gem de coacăze

Dulceața de agrișă se poate face păstrând complet forma fructelor de pădure sau prin tăierea prealabilă a fructelor.

Dulceață de coacăze întregi

Pentru a face gem tradițional de coacăz, se iau cantități egale de fructe de pădure pregătite și zahăr. Adică pentru 1 kg de agrișe - 1 kg de zahăr.

1. Pentru a păstra integritatea boabelor în gem, acestea trebuie străpunse în mai multe locuri cu un ac sau cu o scobitoare.
2. Adăugați o jumătate de pahar de apă la 1 kg de agrișe și puneți amestecul la foc mare.
3. După fierbere, adăugați treptat tot zahărul și păstrați-l pe aragaz încă 15-20 de minute.
4. Se ia de pe foc și se așează 2-3 ore.
   
5. Apoi aduceți la fierbere din nou și gătiți la foc mic timp de 30 de minute.

Produsul trebuie ambalat în borcane sterile și înfășurat.

Dulceață de agrișă printr-o mașină de tocat carne pentru iarnă

În această rețetă, puteți folosi orice tip de agrișă și orice grad de coacere.

Pentru a obține două borcane mici de 400 ml la ieșire, trebuie să pregătiți:

• 600 g agrișe;
• 1,2 kg zahăr;
• o jumătate de pachet de zahăr vanilat.

Proces de gătit:

1. Boabele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne, așezate într-un recipient în care se va efectua încălzirea și acoperite cu tot zahărul.
2. După amestecarea temeinică, lăsați la infuzat timp de 2-4 ore.
   
3. Apoi adăugați zahăr vanilat și puneți recipientul cu gem pe foc.
4. Conținutul trebuie monitorizat în mod constant și amestecat dacă este necesar.
5. Este indicat să fierbeți aproximativ 15 minute la foc moderat, îndepărtând spuma pe măsură ce se formează.
   Avertizare! Pe măsură ce gătește, culoarea gemului se va schimba treptat de la verde la maro deschis.
6. În timp ce gemul se pregătește, trebuie să spălați și să sterilizați borcanele și capacele.
7. Se întinde fierbinte în borcane și se sigilează.

Dulceață de țărână "Tsarskoe": o rețetă cu o fotografie

Există mai multe versiuni ale originii numelui acestei delicatese. Unul dintre ei spune că până în secolul al XVIII-lea, agrișele și preparatele din acesta nu erau foarte populare în Rusia. Dar odată ce Catherine II a încercat blocajul. Împărătesei i-a plăcut atât de mult desertul de coacăz, încât de atunci a devenit unul dintre felurile ei preferate. Și din mâna ei ușoară gemul a început să se numească „Tsarskoe”.

Cu toate acestea, această delicatesă are și alte nume. Unii o numesc „Regală” și este adesea numită și „Smarald” - în culori și, uneori, „Chihlimbar” - în funcție de particularitățile fabricării.

Desigur, procesul de preparare a gemului conform acestei rețete nu poate fi numit ușor, dar frumusețea și gustul său merită puțin lucru.

Gemul „Tsarskoe” sau „Emerald” are mai multe caracteristici:

• Se prepară întotdeauna numai din agrișe verzi.
• Boabele trebuie să fie necoapte - procesul de formare a semințelor în ele trebuie doar să înceapă.
• Extrageți întotdeauna semințele (sau cea mai suculentă carne interioară) din boabele de agrișă înainte de a găti.

Există două soiuri principale de gem "Tsarskoe": cu nuci și fără ele.

Gem de coacăz „Tsarskoe” cu frunze de cireș

Pentru 1 kg de agrișe trebuie să gătiți:

• 1,5 kg zahăr;
• 20 frunze de cireș;
• 400 ml apă.

Boabele uscate după spălare trebuie tăiate cu atenție din lateral cu un cuțit ascuțit și selectați miezul cu o lingură mică într-un recipient separat. Această procedură este poate cea mai lungă și mai laborioasă.

Pregătiți un decoct de frunze.

1. Se toarnă jumătate din frunzele de cireș conform rețetei cu toată apa și, la fierbere, se fierbe la foc mic timp de 2 până la 5 minute. În acest caz, trebuie să vă asigurați că bulionul rămâne verde.
2. Se toarnă bulionul fierbinte împreună cu frunzele de agriș și se lasă la răcit 10-12 ore. Este convenabil să faceți acest lucru seara.
   
3. Dimineața, bulionul din fructe de padure se toarnă într-o tigaie separată, frunzele sunt îndepărtate și se adaugă întreaga cantitate de zahăr conform rețetei, după care se fierbe siropul de zahăr.
   Avertizare! După fierbere, siropul poate deveni tulbure, dar apoi ar trebui să devină transparent.
4. La 5-10 minute după fierbere, agrișele sunt așezate în sirop și fierte la foc mediu timp de 15-20 minute până când fructele devin transparente.
5. După aceea, adăugați în tigaie restul de frunze de cireș și gătiți încă 3 minute. Noile frunze rămân în gem, conferindu-i o aromă și o aromă tartă.
   
6. Gemul fierbinte se toarnă în borcane sterile, acoperite cu capace.

Ca urmare, ar trebui să obțineți aproximativ 2 litri de gem.

Cum se face gem de coacăz „Emerald Royal” cu nuci

Ingrediente:

• agrișe - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• nuca - 120 g (alune, nuci sunt de asemenea permise);
• apă - 500 ml;
• anason stelat - câteva stele.

Cel mai dificil și crucial pas în prepararea gemului conform acestei rețete va fi extragerea miezului din fiecare fruct de agrișă și umplerea acestuia cu nuci tocate mărunt.

Cei mai nerăbdători pot folosi versiunea ușoară. În acest caz, nucile sunt tăiate în bucăți mici și adăugate la gem în a doua etapă de gătit, separat de fructe de pădure. Dar, în orice caz, boabele trebuie eliberate de miezuri.

1. Siropul este gătit din zahăr și apă cu adaos de anason stelat.
2. După fierbere, i se adaugă agrișe umplute cu nuci.
3. Gatiti la foc mic timp de 18-20 minute si dati deoparte cu capacul inchis timp de 8-10 ore.
4. După această perioadă, gemul se încălzește din nou și se fierbe încă 20 de minute.
5. Se amestecă foarte atent, astfel încât nucile să nu cadă din boabe. Cel mai bine este să agitați oala ocazional.
   
6. Când fructele de padure devin translucide, gemul este gata. Poate fi ambalat fierbinte sau îl puteți răci rapid în apă cu gheață, schimbându-l constant sau adăugându-i gheață. Și deja răcit, întins în borcane sterile.

Mai jos puteți urmări un videoclip detaliat despre cum să preparați dulceață de coacăz cu nuci.

Agrișe cu zahăr fără a fierbe

De la agrișe, puteți obține un gust uimitor de gem, care păstrează întregul set de elemente utile.

1. Pentru a face acest lucru, este suficient doar să săriți boabele spălate și curățate printr-o mașină de tocat carne și să adăugați zahăr după gust, dar nu mai puțin de boabe în greutate.
2. Amestecați bine zahărul și fructele de pădure, lăsați-le să stea în condiții de cameră timp de 3 ore și apoi puneți în borcane sterile mici.

Depozitați gemul gata preparat numai la frigider.

Dulceață de agrișă verde

Există o rețetă relativ ușoară și rapidă pentru prepararea gemului din soiuri verzi sau agrișe necoapte.

Pentru a face acest lucru, pentru 1 kg de fructe de padure trebuie să luați:

• 200 ml apă;
• 5-6 linguri de zahăr;
• 100 g gelatină;
• zahăr vanilat după gust.

Pregătire:

1. Apa cu zahăr este adusă la fierbere.
2. La sirop se adaugă agrișe și totul se fierbe timp de 10 minute.
3. Amestecul este răcit la temperatura camerei.
4. Se adaugă gelatină și vanilie.
5. Gemul, adus la fierbere, se fierbe timp de 4–5 minute cu agitare constantă.
6. Când este fierbinte, este așezat în bănci.

Rețetă populară pentru gemul de coacăze Pyatiminutka

Gospodinele ocupate cu treburile casnice adoră această rețetă, deoarece necesită foarte puțin timp și efort.

1. Înainte de culcare, înmuiați 1 kg de fructe de padure pregătite fără cozi în două pahare de apă.
2. Dimineața, separați apa de agriș, adăugați zahăr și încălziți la fierbere.
3. După ce zahărul este complet dizolvat, puneți boabele într-o cratiță cu sirop și fierbeți la foc moderat timp de cel mult 5 minute.

În borcane sterilizate, acest desert poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat pe tot parcursul iernii.

Gem de cireșe cu agrișe

Pentru această rețetă, agrișele sunt cel mai bine selectate mari, ferme și verzi. Cireșele vor adăuga o nuanță întunecată nobilă și un gust bogat vasului finit.

• Cireșe și agrișe în proporții egale (500 g fiecare);
• zahăr - 900 g;
• apă - 500 ml;
• scorțișoară măcinată - 0,5 lingurițe.

Tehnologie de gătit:

1. Boabele sunt curățate de orice exces și amestecate într-un castron separat.
2. Apoi se prepară un sirop din apă, zahăr și scorțișoară până se obține un amestec omogen.
3. Boabele se toarnă cu sirop în fierbere, se fierb timp de 5-10 minute, apoi se infuzează timp de 4 ore.
4. Aduceți din nou la fierbere, gătiți timp de 5 minute și insistați de 3-4 ori până se observă că siropul a început să se îngroașe. Aceasta înseamnă că gemul este gata.
5. Se răcește și se pune într-un recipient de sticlă.

Delicioasă gem de coacăz cu lămâie

Lămâia poate conferi gemului de agrișă o aromă unică de citrice.

• 900 g agrișe;
• 2 lămâi;
• 1,3-1,4 kg zahăr.

Pregătire:

1. Lămâile trebuie opărite cu apă clocotită, tăiate în sferturi și fără toate semințele.
2. Pregătiți agrișele în mod obișnuit.
3. Măcinați lămâile cu coaja și agrișele folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
4. Transferați amestecul de fructe într-o cratiță, adăugați zahăr și amestecați până la omogenizare.
5. Se pune pe foc și se fierbe timp de 10 minute.
6. Acoperiți cratița cu un capac și infuzați amestecul timp de aproximativ 5 ore.
7. Apoi puneți din nou pe foc și fierbeți 10 minute.
8. Gemul de agriș și lămâie este gata - îl puteți pune în borcane.

Gem de coacăze și kiwi

Agrișele și kiwi sunt înrudite, deci merg bine împreună.

• 800 g agrișe;
• 400 g kiwi;
• 1,8 kg zahăr.

Proces de gătit:

1. Curățați kiwi, înmuiați pulpa în apă rece, apoi lăsați-o să se usuce și tăiați în cuburi mici.
2. Eliberează agrișele de pe cozi.
3. Folosind un blender, transformați amestecul de kiwi și coacăze într-o masă de piure.
4. Adăugați zahărul prescris în rețetă pe măsură ce măcinați.
5. Puneți amestecul de fructe pe foc și încălziți la o temperatură de 70-80 ° C, dar nu la fierbere.
6. Lăsați dulceața timp de 5 ore și încălziți din nou la temperatura de pasteurizare (70 ° C).
7. Se răcește, se pune în borcane sterile, se închide cu capacele din nailon și se păstrează, dacă este posibil, într-un frigider sau în alt loc răcoros.

Cum se face dulceață de coacăze și coacăze

Agrișele se potrivesc bine cu coacăzele negre, roșii și albe, mai ales că de obicei se coc în același timp.

Agrișele și coacăzele sunt luate în proporții egale, iar zahărul granulat într-un volum ceva mai mare. De exemplu, dacă luați 500 g de ambele fructe de padure, atunci trebuie să pregătiți 1,2-1,3 kg zahăr.

1. Pune fructele de pădure într-un castron adecvat, adaugă puțină apă (200 ml de apă sunt suficiente pentru 1 kg de fructe de pădure) și dă la fierbere la foc mic.
2. După apariția bulelor, adăugați jumătate din zahărul prescris în rețetă, iar gemul este readus la fierbere la foc mic.
3. Se toarnă tot zahărul rămas și se continuă gătitul până când masa fructelor de pădure își schimbă culoarea și începe să se îngroașe.

Rețetă de dulceață de căpșuni

Căpșunile pot fi folosite nu numai proaspete, ci și congelate, după dezghețare.

• 500 g agrișe;
• 500 g căpșuni;
• 1 kg zahăr;
• vanilie;
• câteva picături de lime sau lămâie.

Pregătire:

1. Frecați boabele decojite de pe cozi printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați zahăr, vanilie și suc de lămâie.
3. Se fierbe după fierbere timp de 5 minute (dacă piesa va fi păstrată la frigider) sau 40-60 minute (dacă intenționați să păstrați gemul la temperatura camerei).

Gem de coacăz cu vodcă și oregano

În această rețetă, vodca ajută la păstrarea rezistenței boabelor finite și crește durata de valabilitate a piesei de prelucrat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 1 kg de agrișe;
• 1 kg zahăr;
• 500 g de apă;
• 15–20 bucăți de crenguțe de oregano;
• 10-15 frunze de cireș;
• 100 g de vodcă.

Proces de gătit:

1. Agrișele sunt înțepate în mai multe locuri pentru a-și menține forma și se toarnă cu apă rece timp de 8 ore.
2. Apa este turnată într-o cratiță separată, crenguțe de oregano, frunze de cireș, zahăr sunt adăugate acolo și aduse la fierbere.
3. După 5 minute de fierbere, ramurile și frunzele sunt îndepărtate și se adaugă cantitatea prescrisă de vodcă.
4. Siropul se scoate de pe foc și se toarnă agrișul peste el, se lasă să fiarbă 20 de minute, după care se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 10-15 minute.
5. Gemul terminat este distribuit printre borcane și înfășurat.

Dulceață aromată de agrișă cu stafide și condimente

Pe lângă vodcă, există un alt mod de a păstra integritatea și forma agrișelor.

1. În 1,5 litri de apă clocotită, se dizolvă 150 g zahăr și 2 lingurițe incomplete de acid citric.
2. Apoi, fiecare boabă de la 1 kg de agrișe se înțepă cu un ac sau frigărui și se pune în sirop de lămâie-zahăr fiert timp de două minute, cu focul oprit. Boabele devin ca măslinele.
3. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera agrișele într-un castron cu apă rece. Este recomandabil să adăugați gheață în apă pentru a răci brusc boabele. Acest lucru îi va împiedica să crape.
4. Un pahar din siropul rămas se toarnă într-un recipient separat, se adaugă 1,2 kg zahăr și, amestecând cu grijă, se fierbe la foc mic și zahărul este complet dizolvat.
   
5. Adăugați 1 cană de stafide, o jumătate de linguriță fiecare de ghimbir măcinat și scorțișoară, aduceți siropul la fierbere din nou și puneți agrișele acolo.
6. Se încălzește, se îndepărtează imediat de pe foc.
7. Agitați ușor tigaia cu conținutul; nu se recomandă amestecarea cu o lingură.
8. Se lasă 5 ore, dar nu închideți capacul, astfel încât dulceața să nu devină aburitoare. Acoperiți cu hârtie sau tifon pentru a evita praful și mușchiul.
9. Când dulceața este complet rece, trebuie introdusă la frigider timp de 8 ore.
10. Aduceți din nou la fierbere la foc moderat și puneți din nou la rece pentru cel puțin 5 ore.
11. Pentru a treia oară, înainte de încălzire, adăugați o gemă de zahăr vanilat (1 linguriță) în gem și, aducând la fierbere, fierbeți 5-10 minute.
12. Piesa de prelucrat este răcită din nou și așezată într-o formă rece în borcane sterile.

Boabele ar trebui să se dovedească transparente și întregi - foarte frumoase, iar gemul în sine ar trebui să fie foarte gustos.

Cum se face dulceață de coacăze și prune

Din 500 g de agrișe și aceeași cantitate de prune, puteți găti un gem uimitor de fructe de pădure în propriul suc. La prune este necesar să separați oasele, la agrișe - cozile.

1. Jumătate dintre acestea și alte fructe de pădure se pun într-o cratiță, se adaugă cu 100 ml de apă, se încălzește la fierbere și se fierbe aproximativ 15 minute până se înmoaie.
2. Boabele răcite se zdrobesc cu un blender, se pun din nou pe aragaz.
3. La fierbere se adaugă treptat 800 g zahăr și fructele rămase.
4. Se fierbe până se îngroașă, apoi se pun în borcane.

Gem de zmeură

• 700 g agrișe;
• 300 g zmeură;
• 1,3 kg zahăr;
• 1,5 căni de apă.

Metoda de gătit:

1. În primul rând, siropul de zahăr se fierbe din apă și zahăr.
2. Între timp, fructele de pădure se spală și se curăță de pe cozi.
3. Boabele sunt turnate în sirop de zahăr fiert și fierte aproximativ o oră fără întrerupere, îndepărtând în mod regulat spuma.

Jam exotic de banane cu agrișe

Iubitorilor de agrișe, piure cu zahăr fără a fierbe, le va plăcea și această rețetă.

1. 300 gr de agrișe se trec printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați o banană decojită și tăiată cubulețe, 250 g zahăr, baton de scorțișoară tocat și 1-2 cuișoare.
3. Bateți totul din nou împreună cu un blender și lăsați la infuzat timp de 2 ore.
4. Puneți gemul în borcane mici și păstrați-l la frigider.

Amestec neobișnuit sau gem de coacăz cu mango

Fanii experimentelor și o varietate de feluri de mâncare exotice vor aprecia rețeta pentru dulceața de agrișă și mango.

• 1 kg de agrișe și zahăr;
• 300 g pulpă de mango tăiată cubulețe;
• 50 ml suc de lamaie;
• 100 ml apă.

Umpleți oala gătită cu agrișe, bucăți de mango, zahăr și suc de lămâie. Se amestecă și se fierbe la foc moderat. Îndepărtați spuma și gătiți timp de aproximativ 40 de minute până când gemul începe să se îngroașe.

Secretele preparării gemului de coacăze într-un aragaz lent

În această rețetă, este important să respectați toate proporțiile și volumele produselor inițiale, deoarece dacă sunt depășite, gemul poate „scăpa” din bolul multicooker în timpul procesului de gătit.

Trebuie să vă pregătiți:

• 650 g agrișe;
• 450 g zahăr.

Tehnologie de gătit:

1. Boabele preparate în mod tradițional sunt așezate într-un bol multicooker, se adaugă zahăr și se lasă 40 de minute.
2. Acestea activează modul „stingere” și setează cronometrul timp de o jumătate de oră fără a închide capacele.
3. După semnalul sonor, blocajul se răcește timp de aproximativ 5 ore la temperatura camerei.
4. Programul „tocană” este pornit din nou timp de 20 de minute, din nou fără capac, astfel încât, după apariția bulelor, gemul să fiarbă aproximativ 5 minute.
5. După a treia încălzire în aceleași condiții, blocajul este gata.

Se gătește de trei ori cu infuzii intermediare, ceea ce îl face foarte aromat și bogat în gust.

Termenii și condițiile de depozitare a gemului de agrișă

Gemul de agrișe care a fost gătit timp de cel puțin o jumătate de oră poate fi păstrat în siguranță fără frigider. Dar locul nu trebuie să fie fierbinte și fără lumină directă a soarelui. O cămară închisă sau rafturi dedicate în partea de jos a camerei, departe de calorifere, funcționează cel mai bine. În astfel de condiții, semifabricatele vor sta liniștite timp de un an sau mai mult, dacă nu sunt consumate mai devreme.

Gemul, care a fost preparat fără fierbere sau cu un tratament termic minim, ar trebui păstrat, de preferință, la frigider timp de cel mult 6-7 luni.

Concluzie

Dulceața de agrișe poate fi preparată în conformitate cu o mare varietate de rețete și este imposibil să le acoperi pe toate într-un singur articol, chiar și cel mai complet. Având o idee despre particularitățile preparării acestui desert, puteți experimenta în siguranță cu alți aditivi.

Intrări recomandate

Gem de căpșuni fără a fi gătit

Juniper Jam

Piure de pepene galben pentru iarnă

Gem de pepene galben pentru iarnă

Marmeladă de pere pentru iarnă

Dulceata Physalis cu lamaie

Gem de chihlimbar din felii de pere: 10 rețete pentru iarnă

Gem de lămâie: rețete

Gem dulce de caise