Conţinut
Gemul de căpșuni este departe de a fi un deliciu modern. Strămoșii noștri l-au pregătit pentru prima dată cu multe secole în urmă. De atunci, au existat mult mai multe rețete pentru prepararea gemului de căpșuni. Dar dintre toate metodele de obținere a acestei delicatețe, se remarcă metoda inițială, în care fructele de padure nu sunt supuse tratamentului termic. Gemul de căpșuni fără boabe fierte are multe beneficii. Despre ele și despre modul de preparare a gemului în acest mod vor fi discutate mai jos.
Avantajele gemului care nu fierbe
Semnificația oricărui gem nu este doar gustul său, ci și beneficiile fructelor de pădure, care pot fi închise în borcane pentru iarnă.
Se pierd mai puține vitamine dacă gătești timp de cinci minute.
Dar gemul de căpșuni fără boabe fierte este o delicatesă vie care reține aproape toate substanțele și vitaminele utile, și anume:
- acizi organici;
- vitaminele A, B, C, E;
- potasiu;
- magneziu;
- pectină;
- fier și alți nutrienți.
În plus, gemul de căpșuni fără boabe fierte păstrează gustul și aroma căpșunilor proaspete. Un alt avantaj este că prepararea unei astfel de delicatese va dura mult mai puțin timp decât gătitul convențional.
Însă gătitul boabelor în acest mod are un dezavantaj - puteți depozita gem gata preparat doar în frigider.
Colectarea și prepararea căpșunilor pentru gemul „viu”
Deoarece gustul căpșunilor într-un astfel de dulceață este simțit în special, atunci trebuie ales doar cel mai copt dintre ele. În același timp, nu trebuie să alegeți o căpșună deja coptă sau mototolită - este mai bine să o mâncați.
Boabele moi după spălare vor da mult suc și vor deveni și mai moi. Gemul făcut din ele va fi foarte curgător.
Cel mai bine este să culegeți căpșuni coapte pentru o astfel de delicatețe pe vreme uscată. Dar trebuie să ne amintim că nu merită să-l colectăm în avans. După colectare, trebuie să începeți imediat să faceți gem, altfel se poate deteriora.
Căpșunile colectate trebuie sortate, îndepărtând tulpinile și clătite bine. Apoi trebuie așezat pe un prosop de hârtie pentru a se usca. Pentru uscare va fi suficient timp de 10 - 20 de minute, după care puteți începe să pregătiți o delicatesă „vie”.
Rețetă clasică
Aceasta este o rețetă clasică de gem de căpșuni nefiert pe care o foloseau strămoșii noștri. Delicatetea preparată conform acestei rețete se dovedește a fi foarte parfumată.
Pentru această rețetă trebuie să pregătiți:
- 2 kilograme de căpșuni;
- 1 kilogram de zahăr granulat;
- 125 mililitri de apă.
Toate frunzele și tulpinile trebuie îndepărtate din fructele coapte colectate. Abia atunci trebuie clătite în apă curentă și uscate. Boabele uscate trebuie așezate într-un castron curat.
Acum trebuie să gătești siropul. Acest lucru nu este deloc dificil. Pentru a face acest lucru, apa cu zahăr granulat dizolvat în ea ar trebui să fie pusă la foc mediu și să se gătească timp de 5-8 minute. Siropul finit trebuie să fie suficient de gros în consistență, dar nu alb.
Cu siropul gata, încă fierbinte, se toarnă căpșunile pregătite și se acoperă cu un capac. Acum puteți da siropului timp să se răcească. În acest timp, căpșuna va da suc, făcând astfel siropul mai lichid.
Când siropul s-a răcit, trebuie scurs printr-o sită și fiert din nou timp de 5-8 minute. Apoi se toarnă din nou căpșunile cu sirop fiert și se lasă să se răcească. Aceeași procedură ar trebui repetată încă o dată.
După al treilea fierbere, tratamentul finit poate fi turnat în borcane sterile. Dar mai întâi, trebuie să puneți fructe de padure pe fundul borcanului și abia apoi să le turnați cu sirop și să le închideți. Borcanele trebuie acoperite cu o pătură până se răcesc complet.
Rețetă rapidă cu fotografie
Aceasta este cea mai ușoară și mai rapidă rețetă de gem de căpșuni. După cum puteți vedea în fotografie, are nevoie doar de 2 ingrediente:
- 1 kilogram de căpșuni;
- 1,2 kilograme de zahăr granulat.
Ca întotdeauna, smulgem cozile fructelor de pădure colectate, le spălăm bine sub apă curentă și le uscăm.
Căpșunile uscate trebuie tăiate foarte atent în 4 bucăți și așezate într-un castron adânc. Tot zahărul granulat se revarsă deasupra.
Acoperiți vasul cu un capac sau prosop și lăsați-l la temperatura normală peste noapte. În acest timp, căpșuna, sub influența zahărului, va renunța la tot sucul său. Prin urmare, dimineața trebuie amestecat bine.
Abia atunci gemul gata preparat poate fi turnat în borcane sterilizate. Înainte de a închide borcanul cu un capac, se toarnă zahăr peste gem. În acest caz, zahărul intră ca conservant, ceea ce oprește fermentarea gemului. Numai atunci borcanul poate fi închis cu un capac.
Pentru cei cărora le place acru, puteți adăuga lămâie. Dar înainte de aceasta, trebuie clătit, curățat de semințe, tocat într-un blender sau trecut printr-o mașină de tocat carne. Este necesar să-l adăugați aproape înainte de a-l închide în borcane, când căpșunile cu zahăr vor da deja suc.
Gemul de căpșuni, preparat conform acestor rețete, va fi pur și simplu de neînlocuit în timpul frigului de iarnă, când vrei mai ales căldură și vară.
