Conţinut
În ultimii ani, numărul bolilor de care suferă umanitatea a crescut dramatic, în timp ce eficacitatea medicamentelor tradiționale, dimpotrivă, a scăzut. Prin urmare, mulți oameni își amintesc de darurile medicinale ale naturii, crezând pe bună dreptate că pot reprezenta, dacă nu chiar un panaceu, atunci un adevărat ajutor pentru a scăpa de multe probleme de sănătate. Coniferele și în special ienupărul au atras oamenii din cele mai vechi timpuri cu proprietățile lor de vindecare. Iar gemul de ienupăr, cu toată poezia și neobișnuitul numelui său, este destul de capabil să ofere un ajutor real în vindecarea multor boli.
De ce este util gemul de ienupăr?
De la sine, ienupărul poate fi greu numit o plantă rară. Este omniprezent într-o mare varietate de zone naturale ale țării, iar oamenilor le place să-l folosească pentru amenajarea teritoriului urban. Plantele aparțin genului de conifere veșnic verzi și familiei Cypress. Ienupărul - cel mai vechi reprezentant al florei Pământului, a trăit pe planeta noastră acum 50 de milioane de ani. Și, în medie, durata de viață a unei plante de ienupăr poate fi de la 600 la 2000 de ani. Acest lucru se realizează datorită rezistenței și adaptabilității incredibile a ienupărului la condițiile unui mediu în continuă schimbare. Un rol important îl joacă compoziția bogată a tuturor părților ienupărului, care îi permite să supraviețuiască în condiții dificile.
De foarte mult timp, oamenii au observat proprietățile unice ale tuturor părților ienupărului (scoarță, ramuri, ace și fructe) și le-au folosit, atât pentru dezinfectare, cât și pentru tratament, și în scopuri economice și, bineînțeles, pentru gătit .
De fapt, dulceața de ienupăr este un nume foarte convențional și general pentru un produs, care, în esența și consistența sa, seamănă mai mult cu siropul sau „mierea”. În rețeta clasică de gem din conuri de ienupăr, procentul conținutului acestei plante în sine este foarte mic. Și acest lucru nu este surprinzător. La urma urmei, ienupărul are o forță de influență foarte puternică și în aceeași gătit este utilizat, în primul rând, sub forma unui condiment. Se adaugă la diferite feluri de mâncare în cantități foarte mici, deoarece chiar și cele mai mici doze din acesta pot avea un efect considerabil asupra corpului uman.
Cele mai faimoase sunt proprietățile bactericide ale ienupărului și, în consecință, gemul din acesta. În plus, proprietățile sale diuretice, biliare și antiinflamatorii au fost recunoscute și utilizate pe scară largă în medicina oficială. Datorită acestora, gemul de ienupăr poate fi util pentru pielita, pielonefrita, cistita, prostatita, bolile tractului biliar și ale ficatului.
De asemenea, ienupărul poate ajuta cu o mare varietate de boli de natură reumatică, inclusiv gută.
Utilizarea gemului de ienupăr poate ajuta la curățarea sângelui și la eliminarea organismului de toxine.
Ienupărul poate fi, de asemenea, util pentru răceli. Produsele bazate pe acesta îmbunătățesc separarea și diluează flegma, prin urmare sunt utilizate în tratamentul bolilor bronho-pulmonare.
Gemul de ienupăr are alte proprietăți benefice suplimentare:
- Reduce tensiunea arterială.
- Reduce durerea în timpul menstruației.
- Crește elasticitatea vaselor de sânge.
- Ajută la refacerea rapidă a pielii cu diverse abraziuni, răni și arsuri.
- Îmbunătățește starea varicelor și a hemoroizilor.
- Ajută la boala gingiilor.
În cele din urmă, atât fructele de pădure, cât și gemul de ienupăr sunt o modalitate bună de a deschide pofta de mâncare, inclusiv la copii.
Rețete Jam Juniper
După cum sa menționat deja, practic toate părțile ienupărului au proprietăți medicinale: de la rădăcini și scoarță până la fructe. Este necesar doar să ne dăm seama că numai mâncăruri sunt folosite doar părți ale ienupărului comun, care este omniprezent pe teritoriul Rusiei. Alte soiuri ale acestei plante, în special ienupărul cazac, se disting prin fructe otrăvitoare, ace și crenguțe. Din fericire, ienupărul comun se distinge ușor de toate celelalte soiuri. Are exact 3 semințe în interiorul fructelor de pădure, iar fructele în sine cresc de obicei în trei. De fapt, ar fi mai corect să numim fructele conurilor de ienupăr, deoarece aparțin gimnospermelor. Dar aspectul fructelor coapte este atât de asemănător cu fructele de pădure încât poate induce în eroare pe mulți. Din acest motiv, chiar și în literatura botanică oficială, acestea sunt adesea numite „conuri”.
Conurile de ienupăr sunt rotunjite, cu diametrul de până la 6-9 mm. Suprafața este destul de netedă. Cântarele se potrivesc foarte bine unele cu altele, astfel încât umflăturile nu se pot deschide. Culoarea fructelor de ienupăr necoapte este verde; atunci când sunt coapte, dobândesc o nuanță albastru-negru. Dar coacerea are loc pe o perioadă lungă de timp - 2-3 ani, prin urmare, pe tufișuri individuale de ienupăr, se pot observa de obicei conuri de diferite grade de maturitate. Mirosul lor este foarte specific cu o nuanță picantă, iar gustul, deși destul de dulce, se caracterizează prin claritate și astringență. Semințele de ienupăr sunt sincer amare, deci trebuie să frecați boabele foarte atent atunci când faceți gem, pentru a nu deteriora semințele și a adăuga amărăciune la gustul gemului finit.
Fructele de ienupăr sunt compuse din:
- ulei esențial;
- zaharuri;
- rășini;
- saruri minerale;
- acizi.
Frunzele ienupărului comun au o formă alungită, asemănătoare cu un vârf, ascuțită la capete. Sunt actualizate la fiecare 4 ani. Prin urmare, iarna, acele de ienupăr pot deveni maronii, dar primăvara dobândesc din nou o culoare verde strălucitor, datorită unei creșteri tinere.
Gem de con de ienupăr
Cel mai adesea, în afacerea culinară, se folosesc așa-numitele conuri de ienupăr.
Dulceata de ienupăr într-o formă clasică, o fotografie pas cu pas a cărei fabricare poate fi văzută mai jos, se face cu adăugarea de citrice. Acest lucru nu are un efect benefic asupra gustului mâncării viitoare și vă permite să obțineți o concentrație mai puțin saturată de substanțe foarte active.
Pentru ao realiza, veți avea nevoie de:
- 1 portocală dulce mare;
- 1 lamaie medie;
- 10 conuri de ienupăr;
- 400 g zahăr.
Pentru fabricarea gemului de ienupăr, puteți utiliza atât fructe de padure proaspete, cât și uscate. Ar trebui să fie netede, strălucitoare, negre maronii, cu o nuanță albastră limpede. O canelură cu trei raze ar trebui să fie prezentă la vârf. Carnea este maro verzuie, cu semințe triunghiulare. Înainte de utilizare, boabele de ienupăr sunt spălate, ușor uscate și frecate ușor cu un sucitor de lemn sau o lingură pentru a nu zdrobi semințele.
Pregătire:
- Spălați bine portocala și lămâia, apoi opăriți-le cu apă clocotită.
- Frecați coaja de pe ambele fructe cu o răzătoare fină.
- Apoi coaja rămasă este îndepărtată și un strat gros alb este tăiat din interior.
- Pulpa de citrice este tăiată în bucăți de dimensiuni convenabile și eliberată de semințe, ceea ce poate aduce și amărăciune.
- Coaja este tăiată în bucăți mici.
- Într-un castron adânc convenabil (sau un castron de blender), combinați coaja rasă, coaja și pulpa unei lămâi portocalii și fără sâmburi.
- Măcinați cu un blender într-o masă omogenă.
- Apoi, masa rezultată este plasată într-o tigaie adâncă sau într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă piure de conuri de ienupăr, se adaugă cantitatea de zahăr necesară de rețetă, se amestecă și se lasă la infuzat câteva ore în cameră.
- Apoi pun vasele cu viitorul dulceață de ienupăr la încălzire, aduc la fierbere.
- Reduceți căldura și fierbeți timp de aproximativ 12-15 minute.
- Scoateți gemul de ienupăr de la încălzire și răciți-l la temperatura camerei normale.
- Acești pași se repetă de 4 până la 6 ori până când blocajul atinge grosimea dorită.
- Gemul de ienupăr poate fi considerat gata. Este transferat într-un borcan sterilizat, închis ermetic și, după răcire, este depozitat.
Foarte des, gospodinele înțelepte folosesc proprietățile benefice ale ienupărului pentru a nu face gem pur din el, ci adaugă câteva conuri zdrobite în gemul tradițional din orice alt fruct sau fructe de pădure. Drept urmare, deserturile gata preparate nu numai că dobândesc o aromă și un gust plăcute suplimentare, dar devin capabile să ofere întreaga gamă de efecte benefice inerente ienupărului.
Gem de fructe de ienupăr cu prune și mere
O rețetă populară pentru gemul de ienupăr, care vă permite să folosiți vasul rezultat nu numai ca desert, ci și ca sos sau condiment pentru preparatele din carne.
Vei avea nevoie:
- 1 kg de prune;
- 1 măr verde mare
- 50 de fructe de ienupăr;
- 1 lămâie;
- 600 ml apă;
- 1 kg zahăr.
De fabricație:
- Gropile sunt îndepărtate din prune, tăiate în bucăți mici.
- Curățați mărul și tăiați-l în felii subțiri.
- Lămâia se opărește cu apă clocotită, coaja se scoate din ea cu o răzătoare fină și se stoarce sucul din ea.
- Sucul stors se toarnă imediat în felii de măr feliate, astfel încât să nu aibă timp să se întunece.
- Boabele de ienupăr sunt zdrobite ușor într-un mortar de lemn.
- Într-o cratiță, amestecați cojile de mere, coaja de lămâie și fructele de ienupăr.
- Adăugați apă, încălziți la fierbere și gătiți la foc moderat timp de o jumătate de oră.
- Prunele și merele tocate sunt amestecate împreună într-un recipient refractar.
- Bulionul este măcinat printr-o sită, iar piureul rezultat este adăugat la amestecul de mere-prune.
- Viitorul gem de ienupăr este încălzit la + 100 ° C, fiert la foc mic timp de 10 minute.
- Se adaugă zahăr și după ce fierbe din nou, gătiți timp de aproximativ 20 de minute până când este relativ gros.
Juniper Jam
Nuiele de ienupăr conțin nu mai puțini nutrienți decât fructele de pin. Pentru a face dulceață delicioasă și sănătoasă din ele, puteți folosi următoarea rețetă.
Vei avea nevoie:
- aproximativ 1 kg de crenguțe tinere de ienupăr, care se recoltează pe la jumătatea lunii mai;
- 1 kg zahăr granulat.
De fabricație:
- Nuiele de ienupăr se spală bine în apă rece, apoi se usucă pe un prosop de pânză.
- Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tocați-le în bucăți cât mai mici posibil.
- Într-un borcan steril pregătit, un strat de crenguțe de ienupăr este aplicat pe fund, presărat cu un strat de zahăr.
- Apoi este așezat din nou un strat de ramuri tăiate, care sunt din nou acoperite cu zahăr.
- Aceasta se repetă până când borcanul este complet umplut. Deasupra ar trebui să existe un strat de zahăr.
- Borcanul este acoperit cu o cârpă și lăsat în condiții de cameră timp de 12-24 de ore.
- A doua zi, conținutul borcanului este amestecat, se adaugă apă la gât și siropul este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Răsuciți-vă.
- Încălziți siropul rezultat până fierbe și fierbeți la foc foarte mic până se îngroașă, amestecând tot timpul.
- Gemul de ienupăr gata preparat în borcane sterile și închis ermetic.
Cum se ia gem de ienupăr
Gemul de ienupăr, făcut în special din crenguțe tinere, este un produs cu o concentrație mare de nutrienți. Prin urmare, ar trebui consumat nu ca desert, ci mai degrabă ca medicament.
De obicei, folosiți o linguriță sau o lingură de desert de gem de ienupăr după mese de 2-3 ori pe zi.
Contraindicații
Pe lângă beneficiile evidente, gemul de ienupăr poate aduce și daune sănătății umane. Nu se recomandă utilizarea acestuia:
- femeile însărcinate;
- persoane cu hipertensiune arterială severă;
- cei care suferă de boli de rinichi;
- cu exacerbări ale ulcerului gastric și duodenal.
Termeni și condiții de stocare
Gemul de con de ienupăr își poate păstra cu ușurință proprietățile în condiții de răcire fără lumină pe tot parcursul anului. Gemul din crenguțele de ienupăr poate fi păstrat în astfel de condiții chiar mai mult - până la doi ani.
Concluzie
Gemul de ienupăr este un fel de mâncare original și rar, care are un efect de vindecare pronunțat. Nu este dificil să-l preparați, nu ar trebui să îl luați exclusiv ca desert și să depășiți aportul zilnic recomandat.
