Conţinut
Cea mai delicioasă rețetă de gem de physalis cu lămâie este ușor de preparat, dar rezultatul este capabil să surprindă pe cei mai răsfățați gurmanzi. După prelucrarea culinară, boabele neobișnuite seamănă atât cu agrișe, cât și cu smochine în același timp. Diferitele soiuri au propriile nuanțe de gust, iar adăugarea de rețete de lămâie, ghimbir, mentă, diverse condimente vă permite să creați de fiecare dată un desert nou, unic.
Cum se face gem de physalis cu lămâie
Physalis aparține culturilor de umbră de soare și provine de pe continentul american. Din punct de vedere al științei, este o boabă, dar la gătit este folosită și ca legumă. Pentru a face dulceața physalis cu adaos de lămâie delicioasă, aveți nevoie de preparatul potrivit:
- Doar materiile prime complet coapte sunt potrivite pentru gem. Maturitatea este determinată de uscarea completă a capsulei tegumentare.
- Coaja de fructe uscate se curăță cât mai curând posibil după culegere, altfel fructele de pădure vor avea gust amar în desert.
- Placa de ceară poate fi îndepărtată cu ușurință de la suprafață prin albirea materiei prime timp de 2 minute în apă clocotită. Această tehnică înmoaie și mai mult coaja densă.
- Dacă rețeta de gem implică utilizarea întregului physalis, între etapele de gătit, amestecul trebuie infuzat în sirop pentru a impregna complet pulpa.
- Chiar și fructele mici ar trebui să fie străpunse la tulpină înainte de gătit. Exemplarele mari sunt străpunse cu o scobitoare în mai multe locuri.
Physalis nu are o aromă pronunțată și conține niște acizi organici. Rețeta clasică pentru gemul de fructe de pădure și zahăr poate părea zahăr și dulce. Suplimentele sunt alese în funcție de propriul gust, dar cea mai bună combinație este oferită de introducerea lămâii. Citricele completează acidul necesar, echilibrează gustul și servește ca conservant.
Regulile de selecție Physalis
Atunci când alegeți materii prime, este important să deosebiți soiurile decorative de physalis comestibile. Soiurile de căpșuni, legume și, mai rar, ananas sunt potrivite pentru gem.
Acest physalis conține otrăvuri pe bază de plante. Boabele comestibile sunt mult mai mari, dimensiunea lor este comparabilă cu roșiile cherry, culoarea este dezactivată.
Strawberry physalis se mai numește și fructe de pădure. Micul său fruct galben nu are o acoperire cerată pe piele și este cel mai bun pentru gem. Soiul are o aromă delicată de căpșuni care durează cu o prelucrare adecvată.
Soiul de legume este adesea denumit roșie mexicană. Este mult mai mare, carcasa uscată se sparg adesea pe fructele mari. Culoarea este verde, uneori cu pete violet-negre. Prezența lămâii în rețetă îmbunătățește culoarea desertului dacă fructele de pădure sunt de culoare închisă.
Există o acoperire lipicioasă pe suprafața fizalei vegetale, care trebuie îndepărtată înainte de gătit. Boabele își păstrează integritatea atunci când sunt fierte și capătă consistența unui smochin.
Ananasul fizalis este mai puțin frecvent, este mai mic decât căpșuna, are o coajă cremoasă și este mult mai dulce. Când faceți gem din acest soi, rata zahărului este ușor redusă sau limita de lămâie este mărită.
Ingrediente
Rețetele de legume Physalis Lemon Jam sugerează un raport clasic zahăr-fruct de 1: 1. La 1 kg de fructe de padure preparate se adaugă cel puțin un kilogram de zahăr, aceste proporții vă permit să creați un gust și o consistență de bază.Adăugând lămâie și schimbând cantitatea de apă din rețetă, acestea reglează dulceața și fluiditatea gemului finit.
Ingrediente pentru o rețetă clasică de gem:
- fructe de legume physalis - 1000 g;
- zahăr granulat - 1000 g;
- apă - 250 g;
- lămâie medie (cântărind aproximativ 100 g).
Dacă doriți să obțineți o consistență gumată, cantitatea de lichid poate fi redusă la minimum. În acest caz, materiile prime proaspete sunt supuse decantării pe termen lung cu zahăr (până la 8 ore) pentru a obține suc. Physalis este reticent să renunțe la umezeală; înainte de gătit, este recomandabil să adăugați aproximativ 50 ml de apă în recipient.
Adăugările Physalis Lemon Jam depind de gustul personal. O combinație bună dă scorțișoară, vanilie, cardamom, cuișoare, mentă, ghimbir. Puteți diversifica rețeta înlocuind jumătate din lămâie cu o portocală sau adăugând coaja ei. Ghimbirul se adaugă în gem în formă rasă, nu mai mult de 30 g de rădăcină la 1000 g de physalis.
Acestea sunt introduse în cantități mici pentru a nu îneca gustul subtil al fizalului și al lămâii. Fragmente mari de condimente (crenguțe de mentă, muguri de cuișoare, bețișoare de scorțișoară) sunt scoase din gem înainte de ambalare.
Rețetă dulceață Physalis cu lămâie
Rețeta tradițională presupune fierberea fructelor întregi de physalis în sirop făcut cu lămâie. Pregătirea fructelor se rezumă la spălare, înțeparea fiecărei fructe de pădure și albire. Dacă se adaugă lămâie cu coajă, apoi mai întâi opărește-o cu apă clocotită și șterge-o uscată.
Rețetă pas cu pas pentru gem:
- Tăiați lămâia împreună cu coaja la întâmplare (în felii mici, bucăți, felii). Toate semințele de citrice sunt îndepărtate.
- Încălzind întreaga cantitate de apă, dizolvați zahărul în ea și, amestecând, realizați dizolvarea boabelor. Se fierbe aproximativ 5 minute.
- Se adaugă lămâie tocată. Scoateți siropul de pe foc la primul semn de fierbere.
- Physalisul preparat se toarnă într-un ustensil de gătit (lighean emailat sau din oțel inoxidabil) și se toarnă cu sirop fierbinte împreună cu felii de lămâie.
- Încălziți amestecul la foc mic până la fierbere. Se amestecă constant, se fierbe 10 minute.
- Scoateți recipientul de pe foc și lăsați-l la macerat până la 12 ore.
Pregătirea ulterioară a physalisului cu lămâie constă în repetarea ciclurilor de încălzire și răcire până se obține grosimea dorită a siropului și transparența boabelor. În funcție de varietatea și mărimea fructelor, impregnarea are loc în moduri diferite. Pentru exemplarele de dimensiuni medii coapte, este suficient să fierbeți de două ori.
Termeni și condiții de stocare
După cel de-al doilea fierbere de 10 minute, gemul de physalis este gata pentru ambalare. Masa fierbinte este plasată în borcane de sticlă sterile și sigilată etanș. Această metodă de preparare asigură faptul că produsul rămâne într-un loc rece timp de câteva luni.
Așezarea lămâii cu coajă la ultima etapă de gătit păstrează aroma, dar afectează depozitarea piesei de prelucrat. Pentru a crește durata de valabilitate, gemul este încălzit de cel puțin 3 ori sau pasteurizat. Pasteurizarea Physalis cu lămâie:
- borcanele umplute sunt acoperite cu capace libere și plasate în apă fierbinte până la umeri;
- încălzit într-o baie de apă timp de aproximativ 15 minute după fierberea apei;
- piesele fierbinți sunt îndepărtate cu atenție și sigilate strâns.
Metoda extinde conservarea gemului până la 1 an. Piesele pasteurizate sunt lăsate la temperatura camerei fără acces la lumină.
Concluzie
Cea mai delicioasă rețetă de gem de physalis cu lămâie nu are doar valoare culinară. Compoziția sa va susține corpul cu vitamine, minerale și alte substanțe valoroase pe tot parcursul iernii. Lămâia subliniază, completează în mod favorabil gustul și valoarea nutrițională a fizalisului, iar aditivii aromatici revigorează și înveselesc.
