Conţinut
Cea mai delicioasă rețetă de gem de physalis cu portocale include nu numai compoziția calculată corect a produselor. Câteva secrete de procesare și gătit vă vor ajuta să creați o adevărată capodoperă culinară dintr-o legumă neobișnuită. Adăugarea de condimente simple, selectate corespunzător, va conferi dulceaței un gust rafinat și o culoare chihlimbar.
Secretul preparării gemului de legume physalis cu portocală
Physalis nu este cea mai comună cultură de grădină în latitudinile rusești. Dar toți cei care sunt familiarizați cu această legumă notează versatilitatea, ușurința procesării și consistența neobișnuită a pulpei.
Fructele verzi sau gălbui Physalis, asemănătoare cu roșiile mici, nu au propriul gust și aroma lor strălucitoare. Rețetele pentru cele mai bune gemuri includ întotdeauna ingrediente suplimentare: portocale, lămâi, prune, ierburi aromate și condimente.
Pentru a nu strica gustul gemului, este suficient să cunoașteți câteva caracteristici:
- Gemul trebuie pregătit în ziua culesului fructelor de pădure. Când sunt depozitate pentru o lungă perioadă de timp, ele capătă un gust specific, care este inadecvat în deserturi.
- Recolta este recoltată pe timp uscat, curățată imediat de bolturile care dau fructului o amărăciune.
- Pielea fructelor proaspăt culese este acoperită cu un strat ceros, care afectează mirosul și gustul în timpul tratamentului termic. Prin urmare, Physalis ar trebui să fie albit timp de aproximativ 2 minute, apoi șters cu o cârpă curată.
- Coaja fructului este mult mai densă decât fructul obișnuit folosit pentru gem. Physalisul preparat trebuie străpuns de mai multe ori cu un ac sau cu o scobitoare pentru o impregnare uniformă cu sirop. La exemplarele mici, se face o puncție la tulpină.
Înainte de gătit, fructele mari sunt împărțite în jumătate sau tăiate în bucăți. Deserturile făcute din fructe de pădure întregi și mici sunt deosebit de apreciate.
Cum să alegi fizicul potrivit
Numai Physalis complet copt este potrivit pentru gem. Fructele necoapte au gust de roșii verzi și sunt folosite la murături, murături, salate. Cel mai bun moment pentru a face gem este septembrie.
Astăzi există aproximativ 10 soiuri de physalis. Nu toate sunt potrivite pentru gătit. În rețetele de dulceață, soiul de căpșuni este cel mai adesea indicat. Fructele sale sunt mici, de culoare gălbuie. Pe lângă gem, varietatea de căpșuni este potrivită pentru uscare, preparare gem, gem, marshmallows.
Soiul de legume are fructe mai mari comparabile cu roșiile cherry. Culoarea pielii este verde deschis. Soiul are o aplicare universală, este la fel de bun cu zahărul și în preparatele sărate. Pentru gem, physalis vegetal trebuie adesea tăiat în bucăți.
Principala diferență între soiurile alimentare și cele decorative este raportul dintre mărimea fructului și capsulă. Boabele otrăvitoare sunt mici, viu colorate. Capsula este mare, pe jumătate goală. Soiurile alimentare Physalis se disting prin fructe mari, de nuanțe palide, cu un mic castron de petale tegumentare uscate, care tind să crape.
Ingrediente
Versiunea clasică a rețetei pentru gem de physalis cu portocale include următoarele componente în părți egale (1: 1: 1):
- Physalis vegetal.
- Zahar granulat.
- Portocale.
Condimentele se adaugă la rețetă după gust. Cel mai adesea, scorțișoara este aleasă pentru un astfel de gem, obținând un miros armonios și o culoare ușor îngroșată.Dar pentru o rețetă cu portocală, sunt posibile și alte opțiuni de condimente: mentă, vanilie, câteva ciorchini de cuișoare, câteva semințe de cardamom, ghimbir.
În timpul primului preparat conform rețetei, se recomandă adăugarea de condimente foarte puține la Physalis cu portocală.
Echilibrul de dulceață și aciditate, precum și consistența gemului finit, depinde de prezența citricelor. Numărul de portocale din rețetă poate fi modificat în mod arbitrar. Prin urmare, ar trebui să te ghidezi după gustul tău.
Există mai multe moduri de a pregăti portocale pentru gem:
- curățați citricele, dezasamblați-le felii, tăiați-le în bucăți mici;
- fără a scoate pielea, opărește portocalele cu apă clocotită și taie-le cu coajă;
- cel mai bun echilibru al gustului se obține atunci când toate fructele citrice sunt decojite, cu excepția unui singur fruct;
- semințele trebuie îndepărtate cu orice fel de preparat, în caz contrar gemul de physalis va deveni amar când se infuzează.
Uneori se adaugă lămâie la rețeta gemului de physalis cu portocală. Acest lucru crește cantitatea de acizi de fructe, îmbogățește aroma și îmbunătățește aroma. Pentru un astfel de supliment, pur și simplu înlocuiți o portocală din rețetă cu o lămâie.
Rețetă pas cu pas pentru gem de physalis cu portocală
Când ingredientele sunt spălate și uscate, puteți începe să gătiți. Rețeta presupune o infuzie lungă de physalis, deci este convenabil să începeți să gătiți seara. Din același motiv, nu ar trebui să tăiați portocalele în avans.
Procesul de preparare a gemului de physalis cu adăugarea de portocale:
- Toate fizalele preparate sunt plasate într-un vas de gătit (emailat sau oțel inoxidabil) și acoperite cu zahăr.
- În această formă, fructele sunt lăsate pentru o perioadă de 4 până la 8 ore. Dacă physalisul este tăiat în felii, sucul este eliberat mai repede. Dacă boabele sunt întregi, se lasă peste noapte.
- Masa așezată se pune la foc minim, permițând restului de boabe de zahăr să se topească. În cazul fructelor întregi, este permisă adăugarea a 50 g de apă pentru a forma un sirop.
- Aduceți amestecul la fierbere, încălziți-l nu mai mult de 10 minute, introduceți felii de portocală și turnați tot sucul format în timpul tăierii.
- Fierbeți portocala și fizalisul împreună timp de aproximativ 5 minute și scoateți recipientul de pe foc până se răcește complet. Gemul este insistat până când fructul este complet impregnat - fructele de fizal ar trebui să devină transparente.
- Repetați încălzirea, adăugați condimente și fierbeți gemul la foc foarte mic timp de încă 5 minute.
Gemul este gata pentru umplere la cald. Poate fi plasat în borcane sterile mici și sigilat.
Condimentele care au o formă mare (bețișoare de scorțișoară, ciorchini de garoafe, crenguțe de mentă) sunt adăugate chiar la început și îndepărtate înainte de conservare.
Termeni și condiții de stocare
Perioada de valabilitate a gemului de physalis cu portocaliu depinde de mai mulți factori, dintre care unul este temperatura. La subsol, pivniță sau frigider, desertul va sta până la următoarea recoltă. La temperatura camerei sau într-o cămară, durata de valabilitate a rulourilor este de câteva luni.
Factori care cresc durata de valabilitate a fizalisului și a gemului de portocale:
- îndepărtarea periodică a spumei în timpul gătitului;
- respectarea sterilității în timpul ambalării, utilizarea capacelor metalice;
- adăugarea conservanților naturali în gem: condimente, suc de lămâie sau acid;
- dacă este imposibil de depozitat într-un loc răcoros, piesa de prelucrat se fierbe încă 15 minute.
După ambalare, piesele fierbinți sunt înfășurate cu căldură pentru a prelungi sterilizarea.
Concluzie
De-a lungul timpului, fiecare specialist culinar creează singură cea mai delicioasă rețetă de gem de physalis cu portocale, pe baza raportului dovedit de produse și a metodei clasice de gătit.Adăugarea de lămâie, condimente și ierburi conferă o aromă variată desertului rafinat. O modificare a rețetei pentru marcajul portocaliu vă permite să reglați dulceața și consistența gemului finit.
