Conţinut
Dulceața de căpșuni, închisă pentru iarnă, nu este doar un delicios deliciu care amintește de zilele de vară, ci și o sursă excelentă de vitamine și minerale sănătoase. De-a lungul anilor, bunicile și mămicile noastre au făcut gem de căpșuni ca pe o perioadă obișnuită de cinci minute. Dar există mult mai multe rețete pentru această delicatesă. Acest articol vă va spune despre ele și complexitățile pregătirii lor.
Subtilitățile de a face gem de căpșuni
Principala condiție pentru a face gem dulce și sănătos de căpșuni sunt fructele de padure de înaltă calitate. Pot fi fie proaspete, fie congelate.
Pentru fructele de pădure proaspete, există următoarele criterii:
- Trebuie să fie matură și puternică. Aceste fructe de padure vor putea să-și păstreze forma în timpul procesului de preparare a gemului. Boabele mototolite și prea coapte nu vor strica gustul deliciului, dar se vor înmuia în timpul gătitului și vor da mult suc, făcând consistența gemului foarte lichidă;
- Mărime mică de fructe de pădure. Desigur, nu ar trebui să măsurați fiecare boabe înainte de a o defini într-un gem. Trebuie doar să încercați să alegeți fructe de pădure de o dimensiune similară. Abia atunci vor putea găti uniform.
Atunci când alegeți căpșuni congelate, trebuie să vă ghidați după următoarele criterii:
- Culoarea boabelor ar trebui să fie roșie sau visiniu. Boabele care au o nuanță albăstruie sau violet nu merită luate;
- Toate fructele de padure ar trebui să fie separate unele de altele. Dacă sunt ambalate într-o pungă opacă, atunci trebuie doar să o agitați sau să o simțiți cu mâinile;
- Nu luați fructe de padure care sunt acoperite cu glazură de apă. La dezghețare, se vor înmuia și nu își vor putea păstra forma.
Urmând aceste criterii simple de selecție a boabelor, nu trebuie să vă faceți griji că gemul de căpșuni nu va funcționa.
Căpșuni cinci minute
Nu este nimic mai ușor decât să faci gem de căpșuni pentru iarnă folosind această rețetă. Această rețetă și-a câștigat popularitatea datorită simplității și vitezei de a obține o delicatesă gata preparată.
Pentru a face gem de căpșuni aveți nevoie de:
- un kilogram de căpșuni;
- 1,5 kilograme de zahăr granulat;
- pahar cu apa;
- un praf de acid citric.
Înainte de a începe să gătiți gemul, căpșunile pregătite trebuie clătite sub o presiune slabă de apă și lăsate să se usuce. Dacă căpșuna este luată proaspătă, atunci toate cozile și frunzele trebuie îndepărtate din ea. Boabele congelate se vând deja curățate, deci nu are nevoie de această procedură.
Următorul pas este pregătirea siropului. Pentru aceasta, tot zahărul granulat preparat este turnat într-un bazin sau o tigaie de smalț adânc. Ar trebui să fie turnat cu un pahar de apă și amestecat bine. Pornind aragazul la foc mare, viitorul sirop trebuie să fiarbă.
Când siropul de căpșuni a fiert timp de 5 minute, puneți toate fructele preparate în el. În acest caz, trebuie amestecate foarte atent. Gatiti capsunile fara a reduce focul timp de 5 minute. De aceea, rețeta a fost numită „cinci minute”.
Când se termină 5 minute, acidul citric trebuie adăugat în gemul de căpșuni aproape terminat. Acest lucru se face astfel încât gemul să nu se acreze după închiderea în borcane. După aceea, aragazul se oprește și gemul de căpșuni este trimis să crească și să se răcească. Pentru ca boabele să fie mai bine saturate cu sirop și excesul de umiditate a lăsat gemul, acesta trebuie să se răcească încet.Prin urmare, ligheanul sau tigaia trebuie acoperite cu un capac și înfășurate în mai multe straturi de prosop sau pătură.
Gemul de căpșuni pentru iarnă poate fi închis în borcane numai atunci când s-a răcit complet. În acest caz, băncile trebuie sterilizate în avans. Puteți afla cum să sterilizați rapid și simplu cutii din videoclip:
Rețetă clasică
Gemul gătit conform acestei rețete va diferi în mod vizibil în gust de cel obișnuit de cinci minute. În ciuda ingredientelor similare, gemul clasic de căpșuni este mai bogat în gust și mai aromat. Pentru a faceți un tratament cu căpșuni conform acestei rețete veți avea nevoie de:
- un kilogram de căpșuni;
- 1,2 kilograme de zahăr granulat;
- 1,2 litri de apă.
Înainte de a începe să gătești, trebuie să pregătești totul, și anume:
- Pregătiți fructele de pădure - în primul rând, trebuie spălate bine. După ce apa se scurge din ele, ar trebui să se usuce încă 10-15 minute. Abia atunci toate cozile și frunzele pot fi scoase din fructe de pădure;
- Pregătiți siropul - pentru aceasta, apa cu zahăr adăugat trebuie adusă la fierbere la foc mare, amestecând constant. Siropul trebuie fiert până când zahărul se dizolvă complet.
Acum puteți trece direct la prepararea propriu-zisă a gemului de căpșuni. Durata sa nu trebuie să depășească 40 de minute. Toate fructele preparate trebuie transferate într-un castron adânc și umplute cu sirop de zahăr fierbinte. Inițial, boabele ar trebui să fie fierte la foc mediu timp de aproximativ 10 minute. Când începe să apară spumă abundentă la suprafață, reduceți căldura și continuați să gătiți. Spuma rezultată trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante sau o spatulă pe toată durata gătirii.
În timpul procesului de gătit, este foarte important să nu pierdeți momentul în care delicatețea cu căpșuni este gata. Când gemul de căpșuni începe să fiarbă mai încet și spuma nu se mai formează, ar trebui efectuate două mici teste pentru a vedea dacă este gata:
- Cu o lingură, scoateți o cantitate mică de sirop fierbinte și turnați-l încet. Dacă siropul se întinde încet, mai degrabă decât să curgă repede, atunci gemul este gata.
- Din nou, trebuie să scoți puțin sirop fierbinte, dar nu-l turna înapoi, ci răcorește-l puțin. Siropul rece trebuie picurat pe farfurie sau farfurie. Dacă picătura nu se răspândește, atunci gemul este gata.
După ce ambele teste au arătat disponibilitatea gemului de căpșuni, aragazul trebuie oprit. Gemul fierbinte trebuie turnat în borcane sterile și închis cu capace. În același timp, vărsarea până la capătul gâtului nu merită, trebuie să lăsați cel puțin puțin spațiu liber.
gem de căpșuni
Gemul de căpșuni, spre deosebire de rețetele anterioare de gem, nu conține căpșuni întregi și are o consistență mai uniformă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- un kilogram de căpșuni;
- 1,2 kilograme de zahăr granulat;
- un praf de acid citric.
În ciuda faptului că nu vor exista boabe întregi în gemul de căpșuni, acestea ar trebui totuși sortate. Desigur, o boabă stricată nu va afecta foarte mult gustul gemului finit, dar poate reduce durata de valabilitate a unui borcan închis.
Căpșunile selectate trebuie spălate și curățate de cozi. După aceea, ar trebui să fie zdrobite în orice mod disponibil, de exemplu, cu o zdrobitoare sau blender. Când fructele de pădure se transformă în piure de cartofi, acestea trebuie acoperite cu zahăr granulat și amestecate ușor.
Înainte de a începe să prepari gem de căpșuni, trebuie să sterilizezi borcanele și capacele din ele. La baza fiecărui borcan, trebuie să puneți puțin acid citric. Când toate preparatele sunt făcute, puteți începe să gătiți gemul. Pentru a face acest lucru, puneți piureul de căpșuni cu zahăr într-o tigaie de smalț. Trebuie să fiarbă la foc mare, amestecând continuu. Când piureul de cartofi fierbe, ar trebui să se reducă focul, iar fierberea să se continue pentru încă 5-6 minute.
Gemul fierbinte gata poate fi turnat în borcane, care trebuie ambalate imediat până se răcesc complet.
gem de căpșuni
Confitura de căpșuni este ușor diferită de dulceața obișnuită și dulceața prin consistența sa de jeleu. Suplimentele sub formă de gelatină sau zhelfix ajută la realizarea acesteia.
Pentru a pregăti acest gol de iarnă veți avea nevoie de:
- 3 kilograme de căpșuni;
- 3 kilograme de zahăr granulat;
- 6 linguri de gelatină sau gelatină.
Căpșunile coapte și bine spălate trebuie scoase din cozi și tăiate în mai multe bucăți.
Căpșunile tocate trebuie așezate într-un castron de email și acoperite cu zahăr pentru ca acestea să dea suc. În această formă, căpșunile trebuie lăsate pentru o perioadă de 3 până la 6 ore, în funcție de cât de bine fructele de pădure vor da suc.
După eliberarea sucului, masa de căpșuni poate fi fiartă. Pentru a face acest lucru, acesta trebuie adus la fierbere la foc mediu. După fierbere, focul trebuie redus și gătit încă 30 de minute. În timp ce masa de căpșuni fierbe, pregătiți gelatina. Ar trebui să fie turnat cu un sfert de pahar de apă fiartă rece și lăsat să se umfle timp de 30 de minute.
Când căpșunile sunt fierte, acestea trebuie scoase de pe foc și se adaugă gelatina. După aceea, totul trebuie amestecat bine și puțin întunecat la foc mic.
Pentru o consistență optimă, este suficient să o prăjiți timp de 2-5 minute la foc mic.
Confiture-ul gata preparat poate fi turnat în borcane curate, sterilizate. După închidere, cutia trebuie înfășurată într-o pătură sau pătură până se răcește complet.
La închiderea gemului de căpșuni pentru iarnă conform oricăreia dintre rețetele de mai sus, merită să ne amintim că trebuie păstrat și consumat în termen de 6 luni. Dar având în vedere gustul și aroma unei astfel de delicatețe, nu trebuie să vă fie teamă că se va deteriora.
