Conţinut
Vara nu este doar cel mai cald sezon, ci și cel mai delicios. Vara, grădinile și livezile noastre sunt umplute cu legume proaspete, fructe și fructe de pădure. Dar vara trece repede și, odată cu aceasta, această bogăție gastronomică dispare. Prin urmare, mulți dintre noi vara, în toiul sezonului de fructe și legume, încercăm să închidem cât mai multe conserve pentru iarnă. În acest articol, vă vom spune cum să faceți un tratament preferat dintre mulți - gem de căpșuni.
Subtilitățile gătitului gem de căpșuni
Căpșuni sau, așa cum se mai numește, căpșuni de grădină este o boabe foarte gustoase, dar foarte capricioase. Pentru a face gem de căpșuni și a nu fi dezamăgiți de rezultatul final, trebuie să alegeți cu grijă fructele de pădure. Gemul de căpșuni frumos și incredibil de gustos va funcționa numai dacă fructele de padure îndeplinesc următoarele criterii:
- Trebuie să fie coapte. Fructele necoapte nu au încă o aromă specială de fructe de pădure, așa că dulceața din ele se va dovedi a fi lipsită de gust. Dar boabele prea coapte se vor destrăma în timpul procesului de gătit, deci pot fi folosite doar pentru gem.
- Pentru a face gem de căpșuni, ar trebui să alegeți fructe de pădure de aceeași dimensiune. Acest lucru se datorează faptului că fructele de pădure de diferite dimensiuni au timp de gătit diferit.
Dar nu este suficient doar pentru a face gem de căpșuni, trebuie totuși să păstrați toate beneficiile fructelor de pădure. Fierberea gemului implică un tratament termic, în timpul căruia se pierd multe vitamine. Și atunci apare o întrebare logică: „Deci cât de mult să gătești gem de căpșuni, astfel încât să-și păstreze beneficiile?” Totul depinde de rețeta specifică luată, dar cu cât fructele de pădure sunt mai fierte, cu atât vitaminele mai puțin utile rămân în ele. Pentru a evita această pierdere inutilă a părții leului de vitamine, umplerea preliminară a fructelor de pădure cu zahăr va ajuta. Sucul extras din căpșuni în câteva ore va ajuta la accelerarea gătirii gemului, ceea ce înseamnă că va păstra mai mulți nutrienți.
Înainte de a găti gem de căpșuni, trebuie să aveți grijă de recipientul în care va fi închis. Pentru aceasta, se folosesc doar borcane de sticlă, care trebuie spălate și sterilizate în prealabil. Există destul de multe metode de sterilizare și oricare dintre ele poate fi utilizată cu același succes. Dar dacă timpul se scurge, atunci cel mai bine este să folosiți o metodă de sterilizare rapidă. Vă vor spune mai multe despre asta în videoclip:
Acum, că toate subtilitățile au fost luate în considerare, să vorbim despre cum să faci gem de căpșuni.
Rețeta clasică de gem de căpșuni
Pentru a face gem de căpșuni conform acestei rețete, avem nevoie de un set minim de ingrediente:
- un kilogram de fructe de padure;
- kilogram de zahăr.
Oricine iubește mai mult aroma de căpșuni poate lua căpșuni în loc de căpșuni.
Înainte de a fierbe gemul de căpșuni, toate fructele de padure trebuie sortate și curățate de cozi și frunze. După aceea, trebuie clătite sub un curent slab de apă și uscate puțin.
Acum fructele preparate trebuie acoperite cu zahăr și lăsate pentru o zi pentru a extrage suc. Cu cât fructul de pădure dă mai mult, cu atât gemul va fi mai gustos. La sfârșitul timpului specificat, zahărul nu ar trebui să fie vizibil în partea inferioară a recipientului; ar trebui să se dizolve complet în sucul eliberat. Acum puteți începe să gătiți.
Pentru a face acest lucru, turnați fructele de pădure împreună cu sucul într-un castron de email și aduceți la fierbere la foc mediu. Când masa fierbe, căldura trebuie redusă și fierberea trebuie continuată timp de 5 minute. După aceea, focul trebuie oprit, iar blocajul trebuie răcit și lăsat la infuzat 24 de ore. După acest timp, procedura de gătit trebuie repetată. În acest caz, a doua oară este necesar să îndepărtați spuma rezultată din delicatețea de căpșuni aproape terminată.
Gemul fiert trebuie turnat în borcane în timp ce este încă fierbinte și închis cu capace. După ce borcanele cu delicii s-au răcit, acestea pot fi păstrate într-un loc răcoros.
Căpșuni cinci minute
Gemul de căpșuni, rețeta pentru care vom lua în considerare mai jos, se gătește extrem de repede. Răspunsul la întrebarea: „Câtă gem de gătit conform acestei rețete” este ascuns în numele său. Întregul proces de gătit nu va dura mai mult de 5 minute, ceea ce înseamnă că substanțele benefice dintr-o astfel de delicatesă vor fi păstrate.
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- un kilogram de căpșuni;
- un kilogram de zahăr;
- o lingură de suc de lămâie.
O boabă inestetică este, de asemenea, destul de potrivită. Când deliciul este gătit, acesta nu va fi încă vizibil.
Boabele, ca întotdeauna, trebuie curățate și clătite. Acum trebuie tăiate în jumătate. Acest lucru se face astfel încât în 5 minute de gătit să poată fierbe complet. După aceea, acestea trebuie acoperite cu zahăr și lăsate câteva ore pentru a extrage suc.
Când sucul din fructele de pădure este eliberat, puteți începe să pregătiți deliciul. Aragazul trebuie pus la foc mic și fierbeți căpșunile cu zahăr timp de 5 minute, amestecând continuu. În timpul procesului de gătit, se va vedea că fructele de pădure vor începe să secrete mai mult suc, în timp ce formează o spumă. Se recomandă îndepărtarea acestuia doar cu o lingură de lemn sau cu o spatulă.
La sfârșitul gătitului, adăugați suc de lămâie și opriți aragazul. Acum nu mai rămâne decât să turnați delicatețea finită în borcane pre-sterilizate și să le închideți cu capace. Până când gemul s-a răcit complet, ar trebui să fie dat peste cap.
Gem cu căpșuni întregi
După cum puteți vedea în fotografia de mai jos, gemul făcut conform acestei rețete se distinge prin aspectul său nu numai bun, ci și excelent. Boabele păreau să fi părăsit grădina și să se întindă pentru a se odihni în sirop dulce.
Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:
- 3 kilograme de căpșuni;
- 2 kilograme de zahăr.
Procesul de preparare a unei astfel de gemuri nu este foarte diferit de celelalte rețete discutate. Dar, datorită faptului că trebuie să păstrăm structura integrală a boabelor, trebuie să le mânuim foarte atent în timpul gătitului.
Boabele trebuie, ca întotdeauna, să fie curățate, clătite și uscate, încercând în același timp să nu le zdrobească sau să le deterioreze forma. După aceea, boabele trebuie așezate într-un recipient adânc de email și acoperite cu zahăr. În această formă, ar trebui să stea timp de 6 ore.
După ce au trecut 6 ore, puteți începe să gătiți. Boabele cu suc trebuie aduse la fierbere la foc mediu, degajându-le periodic.
Gătitul are loc în 3 etape:
- Când masa fierbe, trebuie să adăugați 400 de grame de zahăr și să reduceți focul. După aceea, fierberea continuă timp de 10 minute. Apoi, gemul se scoate din aragaz și se infuzează timp de 10 ore.
- A doua oară gemul ar trebui să fiarbă și el, dar adăugați 300 de grame de zahăr. Timpul de perfuzie este același - 10 ore.
- Tot zahărul rămas se adaugă la prepararea finală, dar delicatețea aproape terminată ar trebui să fiarbă nu mai mult de 5 minute.
Ar trebui să fie turnat în cutii încă fierbinți și păstrat după răcire într-un loc întunecat și răcoros.
Aceste rețete simple sunt potrivite chiar și pentru bucătarii începători. Principalul lucru este să nu depășești timpul de gătit recomandat și să crezi în tine.
