Conţinut
Vinetele murate cu morcovi, ierburi și usturoi este unul dintre cele mai populare tipuri de produse de casă. Rețetele simple cu un set de ingrediente tradiționale nu necesită respectarea strictă a dozei. Pentru depozitarea pe termen lung, produsul finit este sterilizat, depozitat în frigider fără prelucrare suplimentară. Se folosește ca gustare independentă, adăugată la cartofi sau carne.
Vinetele murate pot fi servite la 5 zile după prelucrare
Ce vinete să alegeți pentru murare
Pentru țevile fermentate de înaltă calitate, cele albastre sunt alese în funcție de următoarele criterii:
- Fructele sunt de dimensiuni medii, de formă uniformă.
- Culoarea albastră a fructului trebuie să fie uniformă, de culoare saturată a cernelii. Nu folosiți legume albe.
- Fructele necoapte nu vor funcționa, gustul lor va fi diferit în mod dezavantajos de cele coapte.
- Legumele prea coapte au o coajă dură, pulpă fibroasă și semințe mari, deci nu sunt potrivite pentru fermentare.
- Acordați atenție calității materiilor prime: fructele proaspete au o suprafață lucioasă, fără pete negre și zone moi.
Rețete pentru vinete murate cu morcovi și usturoi pentru iarnă
Usturoiul și țelina sunt componente indispensabile tuturor rețetelor; ele adaugă un gust și o aromă picantă varză murată. Opțiunile sunt propuse în cazul în care usturoiul este înlocuit cu ceapă, dar recolta va diferi ca gust. Se folosesc ardei, roșii, dar nu vor înlocui morcovii, ci doar le vor completa. Morcovii dau fructului murat un gust dulce și accelerează procesul de fermentare.
Vinete simple murate umplute cu morcovi și usturoi
Una dintre cele mai simple și mai economice metode de procesare este o rețetă tradițională cu un set de următoarele ingrediente:
- vinete - 3 kg;
- usturoi - 250 g;
- morcovi - 0,7 kg;
- ulei de floarea soarelui - 180 ml;
- telina verde - 1 buchet.
Rețetă clasică de vinete murate:
- Tulpina este tăiată din legume, se fac mai multe intepături la suprafață.
- Scufundat în apă clocotită cu adaos de sare (1 lingură la 1 litru). Gatiti 10-15 minute. Folosind un chibrit, verificați pregătirea, suprafața ar trebui să fie ușor străpunsă.
- Ei scot fructele și le așează sub presă, timpul petrecut sub asuprire nu contează, eu umplu doar vinete reci.
- Frecați morcovii și tocăniți-i în ulei până se înmoaie, puneți-i într-un vas, adăugați usturoi presat și o lingură de sare.
- Pe vinete, 1,5 cm se retrag din partea de sus și de jos și fac o incizie profundă, dar nu o trecere.
- Puneți umplutura în buzunarul rezultat și înfășurați-o cu fir pentru a o fixa.
- Verdele de țelină se folosește întregi sau tocate în bucăți mari.
- Verzii și un strat de vinete sunt așezate pe fundul recipientului, alternând cu partea de sus.
- Deasupra se pune o placă, pe care se așază sarcina.
Se lasă la temperatura camerei. După 5 zile, încearcă produsul, dacă vinetele murate cu morcovi și usturoi sunt gata, acestea sunt mutate la frigider, după ce au fost așezate anterior în borcane și recipiente.
Pentru a păstra forma fructelor murate, acestea sunt înfășurate cu tulpini verzi
Felii de vinete, murate cu morcovi în straturi
Un set de componente pentru vinete de 3 kg:
- morcovi - 1 kg;
- piper amar - 1 buc .;
- roșii - 0,8 kg;
- telina verde - 1 buchet;
- usturoi - 200 g;
- oțet - 180 ml;
- ulei - 200 ml;
- sare - 3 linguri. l. pentru 3 litri de lichid.
Rețetă de vinete murate:
- Tăiați vinetele în felii de aproximativ 4 cm lățime.
- Morcovii se mulează în benzi, inele de ardei iute (semințele sunt mai întâi îndepărtate și tulpina este tăiată).
- Usturoiul se trece printr-o presă, țelina se toacă, roșiile se taie felii.
- Sarea și oțetul se adaugă la apa clocotită, cele albastre sunt așezate și fierte timp de 5-7 minute.
- Scoateți într-o strecurătoare.
- Uleiul este calcinat într-o tigaie.
- Fundul recipientului de sărare este acoperit cu verdeață, presărat cu usturoi, se pun felii de roșii, se adaugă puțin piper amar și se adaugă părți albastre fierbinți, se toarnă usturoi, un strat de morcovi și ierburi, turnate cu ulei. Următoarea așezare în conformitate cu aceeași schemă, dacă rămâne ulei, se toarnă la sfârșitul procesului în piesa de prelucrat.
Deasupra este instalată o presă. După 24 de ore, legumele vor fi acoperite cu suc, într-o altă zi vor fi complet gata. Sunt ambalate împreună cu lichid în recipiente și introduse în frigider.
Vinete murate cu morcovi, țelină și usturoi
O rețetă rapidă și delicioasă cu un set de următoarele ingrediente:
- morcovi - 1 kg;
- vinete - 2,5 kg;
- telina verde - 1 buchet mare;
- usturoi - 250 g;
- ceapa - 0,5 kg;
- Ardei bulgar - 400 g;
- rădăcină de pătrunjel - 2 buc. și 1 grămadă de verdeață;
- ulei vegetal - 150 ml.
Gătit albastru murat:
- Pierce vinetele crude procesate în mai multe locuri cu o frigăruie, astfel încât amărăciunea să iasă prin crăpături atunci când gătești.
- Legumele se scufundă în apă clocotită fără a adăuga sare, timpul de fierbere este de 10-15 minute. Pregătirea este verificată cu o frigăruie sau un chibrit: vinetele ar trebui să fie ușor străpunse.
- În fiecare legumă se face un buzunar, tăiat pe lungime. Acestea sunt așezate pe spațiu cu tăieturi în jos, astfel încât sticla să fie în exces de lichid.
- Ardeiul este tăiat în fâșii, ceapa în cuburi, rădăcina de pătrunjel împreună cu morcovii sunt rase.
- Puneți o tigaie sau o tigaie cu părțile înalte pe foc, turnați uleiul, sotati ceapa până când este transparentă.
- Se toarnă morcovii cu pătrunjel, se așează până sunt pe jumătate fierți.
- Se adaugă piper și se fierbe timp de 3 minute.
- Umplutura este îndepărtată de pe foc; trebuie folosită la rece.
- Pătrunjelul tocat mărunt se toarnă în leguma tocată răcită, amestecată.
- ¼ o parte din usturoi este separată de masa totală, restul se trece prin usturoi și se adaugă la carnea tocată.
- Sare 1 linguriță. sare cu un tobogan.
- Fundul recipientului pentru legume murate, acoperiți cu țelină și tăiați-l în mai mulți căței de usturoi.
- Umpleți vinetele cu umplutura cât mai mult posibil și fixați-le cu un fir.
- Întindeți stratul într-o cratiță, tăiați usturoiul și frunzele de țelină deasupra, alternați deasupra.
- Dacă umplutura rămâne, se așează cu vinetele în spațiile goale.
Pentru duritate, dacă se dorește, se adaugă ardei iute în varza murată
Marinada se face din 1 litru de apă fierbinte și 1 lingură. l. sare. Turnat într-o piesă de prelucrat, puneți o farfurie plată și o presă. Se păstrează la temperatura camerei timp de 5 zile, apoi legumele gata preparate sunt transferate într-un recipient și plasate în frigider.
Dacă aveți nevoie de depozitare pe termen lung într-o formă laminată, legumele sunt așezate în borcane și sterilizate în cuptor la o temperatură de +170 0C sunt închise cu capace metalice tratate termic.
Vinete fermentate cu morcovi, usturoi și ierburi fără saramură
Pentru rețetă, pregătiți:
- morcovi - 0,7 kg;
- vinete - 3 kg;
- usturoi - 200 g;
- ulei - 200 ml;
- sare - 1 lingură. l. cu un top;
- telina si patrunjelul (ierburi).
Vinetele murate se fabrică utilizând următoarea tehnologie:
- Se retrag din partea superioară de 1,5 cm, străpung vinetele cu un cuțit și o taie, se lasă la 1,5 cm de tulpină, capetele fructelor se vor dovedi intacte.
- Aduceți la fierbere 4 litri de apă cu sare dizolvată, întindeți fructele. Fierbeți legumele timp de aproximativ 15 minute, verificați dacă sunt pregătite perforând cu un chibrit, dacă intră cu ușurință în coajă și pulpă, scoateți-le de pe foc. Nu este de dorit să digerați fructele.
- Acoperiți tava sau tăierea cu o cârpă, așezați vinetele pe ea în 1-2 rânduri, astfel încât tăietura să fie paralelă cu planul.Acoperiți partea superioară cu o a doua placă de tăiat și setați opresiunea.
- Legumele sunt în această stare până se răcesc complet. În acest moment, va fi eliberat un suc vâscos, care trebuie îndepărtat, împreună cu acesta, amărăciunea va ieși din pulpă.
- Fierbeți morcovii până se înmoaie, radeți sau tăiați în benzi longitudinale subțiri.
- Usturoiul este zdrobit folosind o presă.
- Într-un castron larg, combinați usturoiul și morcovii, turnați sarea furnizată de rețetă și turnați uleiul. Toate componentele sunt bine amestecate.
- În partea de jos a recipientului în care vor fi fierte legumele murate, puneți țelină, puteți adăuga rădăcină de hrean și pătrunjel, verdeața ar trebui să acopere fundul. Poate fi folosit întreg sau tăiat în bucăți cu mâinile.
- Scoateți presa din legume, acestea vor avea o formă oval-plată și umplute cu legume tocate fierte, este convenabil să faceți acest lucru cu o linguriță.
- Pentru a preveni căderea feliilor, derulați înapoi cu fire sau tulpini de pătrunjel, țelină. Așezați primul strat, verde pe deasupra, până la final, până când vinetele se epuizează.
- Puneți o placă plată deasupra și setați sarcina.
Lăsați piesa de prelucrat în cameră, într-o zi fructele vor da suc, aceasta, împreună cu uleiul, va acoperi suprafața farfuriei. În a treia zi, vinetele murate vor fi gata, sunt așezate în borcane și se pune un frigider.
Albastru murat cu adaos de morcovi și ceapă
Vinete murate cu morcovi, usturoi și ardei gras
O rețetă în care ardeiul gras este prezent în preparat este considerată gustoasă. Se folosește întreg. Ardeiul conferă o aromă suplimentară albastrului de varză acră. Ingrediente esențiale pentru o rețetă de vinete murate:
- cele albastre - 3 kg;
- ardei gras - 6 buc .;
- ulei - 250 ml;
- usturoi - 180 g;
- morcovi - 0,8 kg;
- condiment măcinat - după gust;
- țelină și coriandru (se poate înlocui cu pătrunjel) - câte 1 buchet;
- sare - 3 linguri. l.
Secvența tehnologiei vinetelor murate cu piper:
- Pe vinete, faceți o tăietură longitudinală în centru și gătiți până se înmoaie în apă sărată.
- Așezați fructele sub presă, astfel încât sucul cu amărăciune să curgă din ele, lăsați-l 3 ore.
- Tulpina este tăiată din ardei, interiorul este îndepărtat împreună cu semințele.
- Morcovii se rade și se sotează într-o tigaie cu ulei până devin moi.
- Puneți morcovii într-o cană, adăugați usturoiul ras și 1 linguriță. sare, se presară cu piper, se amestecă bine.
- Scoateți presa, tăiați vinetele în partea de sus, în partea de jos, aproximativ 2 cm rămân intacte.
- Deschideți fructul, astfel încât să fie mai ușor să-l umpleți și umpleți-l cu umplutura. Înfășurați-l pentru fixare cu tulpini de orice verdeață.
- Cilantro și țelina sunt așezate pe fundul recipientului, deasupra un strat de vinete.
- Ardeiul se umplu cu legume tocate, se pune pe vinete, apoi un strat de verdeață și așa mai departe până se epuizează legumele.
- O presă este plasată deasupra și lăsată timp de 3 zile.
Serviți în același timp albastru murat și ardei întregi umpluți.
Acestea sunt închise cu capace metalice și coborâte în subsol.
Termeni și reguli de stocare
Vinetele murate preparate conform oricărei rețete sunt depozitate la frigider sau într-o cameră cu un regim de temperatură nu mai mare de + 4-5 0C. Dacă recipientul ocupă mult spațiu, legumele pot fi ambalate în recipiente sau borcane de sticlă.
În rețetele în care se asigură turnarea, saramura este scursă, fiartă, cea rece este returnată înapoi la piesa de prelucrat, această metodă va păstra produsul timp de până la opt luni. Vinetele murate fără turnare, dar cu ulei, sunt comestibile timp de 4 luni. Piesa de prelucrat sterilizată este păstrată mai mult de un an.
Concluzie
Vinetele murate cu morcovi, ierburi și usturoi sunt potrivite atât pentru o masă festivă, cât și pentru o dietă zilnică. Tehnologia de gătit este simplă, în 3 zile produsul fermentat va fi gata, poate fi servit cu orice fel de mâncare din carne și cartofi.
