Conţinut
Macroul afumat este un fel de mâncare delicat și gustos care nu numai că va decora masa festivă, dar va face și meniul zilnic neobișnuit. Nu este necesar să cumpărați o astfel de delicatesă, deoarece este destul de simplu să o preparați acasă. Puteți fuma macrou fierbinte și rece. În acest caz, gustul produsului finit va depinde de pregătirea preliminară corectă, inclusiv sărarea și decaparea. Saratul macrou pentru fumatul rece poate fi realizat în două moduri - uscat și umed, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje.
După ce ați fumat macrou, puteți fi sigur de calitatea preparatului preparat
Metode de sărare a macrouului înainte de fumatul rece
Ambasadorul de macrou afumat la rece poate fi uscat sau umed. În primul caz, sărarea se efectuează prin turnarea și frecarea carcaselor cu sare. Apoi sunt lăsați să stea într-un loc răcoros. Sarea umedă presupune prepararea unei marinate pe bază de apă și o varietate de condimente. Saramura este răcită, carcasele sunt turnate peste ea și păstrate pentru o anumită perioadă de timp.
Pentru a face sărarea rapidă a macrouului pentru fumat la rece, trebuie să selectați rețete concepute pentru file și bucăți. Pentru decaparea sau sărarea carcaselor întregi, aveți nevoie de cel puțin 2-3 zile, în timp ce peștele tocat va fi suficient pentru 12-18 ore. Puteți scurta timpul de întărire adăugând oțet la marinată.
Selectarea și pregătirea peștelui
Macroul destinat decapării trebuie achiziționat numai de la furnizori de încredere pentru a se asigura că se obțin materii prime proaspete și de calitate. Peștele nu trebuie să aibă un miros neplăcut, o structură slăbită, nici o deteriorare mecanică. Culoarea macroului proaspăt este gri deschis, cu dungi negre caracteristice, fără pete sau întunecări pe piele.
Un semn al unui produs de calitate slabă este un strat gros de gheață pe carcase. Această tehnică este utilizată de vânzătorii fără scrupule pentru a masca posibile neajunsuri. Macroul congelat trebuie mai întâi dezghețat corespunzător. Acest lucru se poate face plasându-l în apă rece timp de aproximativ 1,5 ore.
Macroul proaspăt trebuie să fie ferm și la atingere. Cel mai bine este să cumpărați carcase întregi (cu capul și măruntaiele), ceea ce va simplifica procesul de determinare a prospețimii. Brăncile lor ar trebui să fie roșii, ochii lor transparenți, fără a se înnorosi.
Glazura de gheață de pe carcasele de pește trebuie să fie albă și transparentă, cu o grosime de cel mult 1 mm
Pentru a curăța sau nu
Înainte de a marina macroul pentru fumat la rece, peștele trebuie pregătit corespunzător.În același timp, carcasele sunt eviscerate - îndepărtează măruntaiele, capul. Dar o poți lăsa. La fumatul în ansamblu, carcasa trebuie curățată cu atenție de solzi, având grijă de integritatea pielii. Deteriorarea pielii poate face ca macroul să se înmoaie în timpul fumatului. Apoi, peștele trebuie uscat cu șervețele sau prosoape de hârtie.
Cum sărăm macrou pentru fumatul rece
Procesul de sărare implică frecarea fiecărei carcase cu sare în exterior și în interior. Apoi sunt așezate într-un recipient din metal sau email.
Ambasador clasic de macrou pentru fumatul rece
Ambasadorul clasic de macrou vă permite să obțineți pește afumat la rece, similar cu gustul produsului preparat conform GOST.
Ingrediente necesare:
- macrou - 2 carcase;
- sare - 80 g;
- zahăr - 20 g;
- Frunza de dafin;
- boabe de piper (negru).
Gătit pas cu pas:
- Tăiați capul peștelui, intestinul, clătiți.
- Se toarnă 20-30 g de sare pe fundul vasului de sărare, se pune piper, frunze de dafin mărunțite.
- Amestecați restul de sare și zahăr și radeți carcasele pe toate părțile.
- Puneți-le într-un recipient și închideți-l bine.
- Se lasă la frigider 2-3 zile.
Deasupra macroului trebuie acoperit cu sare
Cum sări macrou afumat la rece
Puteți face gustul produsului gătit puțin mai luminos adăugând o varietate de condimente în timpul sărării. Pentru a face acest lucru, ar trebui să faceți un amestec special format din ceapă uscată, usturoi, ardei diferiți (negru, condiment, boia), coriandru, muștar, cuișoare și frunze de dafin. Componentele obligatorii sunt sarea - 100-120 g și zahărul - 25 g (pe baza a 1 kg de materii prime din pește).
Carcasele sunt plasate într-un recipient pentru decapare, turnând în el un strat pregătit anterior de amestec picant. Apoi, peștele este bine așezat burta în sus. În același timp, toate straturile sunt presărate cu un amestec de sărare. Opresiunea este neapărat plasată deasupra. Recipientele cu pește sărat se pun la frigider timp de 1-2 zile, răsturnându-se la intervale de 6 ore.
Macroul afumat condimentat se potrivește bine cu orice fel de mâncare
O rețetă simplă pentru sărarea macroului pentru fumatul rece
O rețetă simplă pentru decapare uscată nu implică utilizarea unor condimente unice sau exotice. Frecarea carcaselor cu sare obișnuită și piper negru va fi destul. Puteți adăuga orice condimente de pește doriți. Vasele cu macrou sarat sunt acoperite cu folie alimentara sau cu capac, lasandu-se la frigider pentru 10-12 ore.
Nu se recomandă reducerea timpului de sărare, deoarece este posibil ca materia primă să nu fie sărată.
Rețetă pentru sărarea macrouului cu zahăr și usturoi pentru fumatul rece
Puteți usca macrou folosind usturoi și alte condimente aromate care sunt selectate și adăugate după gust. O astfel de sărare vă va permite să obțineți pește suculent, parfumat, gustos.
Ingrediente:
- pește - 1 kg;
- sare - 100 g;
- zahăr - 10 g;
- suc de lămâie;
- Frunza de dafin;
- negru și condiment;
- usturoi după gust.
Carcasele de pește sunt frecate cu amestecul preparat din toate părțile, așezate într-o cratiță sau lighean și așezate într-un loc răcoros (frigider) timp de 24-48 de ore.
Peștele sărat în conformitate cu această rețetă se dovedește suculent și aromat, cu un gust rafinat.
Cum se marinează macroul pentru fumatul rece
Marinarea este o modalitate ușoară de a vindeca macroul pe umed pentru fumatul rece. Datorită saramurii peștele capătă un gust excelent, devine aromat, fraged, suculent. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea marinadei.Fiecare rețetă are propriul set de condimente care conferă produsului finit un gust unic, original.
Rețeta clasică de saramură pentru stavridul fumat la rece
Clasica marinată pentru macrou afumat la rece se prepară pe bază de apă, sare, piper și frunze de dafin.
Ingrediente:
- pește congelat - 6 buc.
Pentru marinată
- apă - 2 l;
- sare - 180 g;
- Frunza de dafin;
- negru măcinat și condiment (mazăre) - după gust.
Decapare pas cu pas:
- Tăiați capetele, îndepărtați măruntaiele, clătiți-le sub apă curgătoare.
- Așezați carcasele strâns în recipient.
- Pregătiți saramura adăugând toate condimentele în apă rece.
- Se amestecă până când sarea se dizolvă.
- Se toarnă peștele cu saramură, se acoperă cu o farfurie, se pune opresiune deasupra.
- Închideți recipientul cu un capac și lăsați să se marineze 3 zile.
O rețetă de murare foarte gustoasă și ușoară - toate problemele nu vor dura mai mult de 10-15 minute
Saramură de macrou afumat la rece cu coriandru
Puteți sără macrou pentru fumatul rece într-o marinată picantă. Astfel de pește se gătește rapid, în timp ce este foarte fraged, suculent, moale și aromat.
Peștele murat corect, în timpul fumatului, dobândește nu numai un gust rafinat, ci și o frumoasă culoare maro-aurie
Ingrediente:
- carcase de pește - 2-3 buc.
Pentru marinată:
- apă - 1 l;
- sare de masă - 60 g;
- zahăr - 25 g;
- frunze de dafin - 5 buc .;
- coriandru - 1 lingură l.;
- piper negru;
- garoafa.
Rețetă de marinată de macrou afumat la rece:
- Carcase de măcelar - îndepărtați capetele, măruntaiele.
- Pregătiți marinada fierbând condimentele în apă.
- Se răcește saramura, se scurge.
- Puneți peștele într-un vas de plastic, turnați peste marinată.
- Se lasă la marinat aproximativ 12 ore (pentru carcasele mai mari, creșteți timpul de decapare la 24 de ore).
Cum să murăm macrou afumat rece cu lămâie și rozmarin
Un gust neobișnuit, expresiv, poate fi obținut prin decaparea macroului cu ierburi și citrice. Cantitatea de ingrediente poate fi ajustată în funcție de preferințele personale ale gustului. În primul rând, trebuie să pregătiți saramură (o soluție puternică de sare de masă).
Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de următoarele produse:
- lămâie - 2 buc .;
- portocaliu - 1 buc .;
- ceapa - 3 capete;
- usturoi - 4 căței;
- frunze de dafin - 5-6 buc .;
- zahăr granulat - 25 g;
- praf de scorțișoară - 1 lingură l.;
- piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
- ierburi picante (cimbru, rozmarin, salvie) - după gust.
Metoda de gătit:
- Tocati grosolan ceapa, lamaia, portocala.
- Pregătiți saramură turnând sare în apă clocotită. Se fierbe aproximativ 10 minute.
- Adăugați condimente, legume, fructe în saramură. A fierbe.
- Se toarnă marinada terminată peste carcase.
- Se lasă să acționeze 12 ore.
Marinând macroul cu rozmarin și lămâie, puteți obține un fel de mâncare special și extraordinar
Cât sără macrou pentru fumatul rece
Pentru a sără corect macroul pentru fumatul rece, trebuie să știți cât timp trebuie să fie murat sau sărat. Pentru o distribuție uniformă a sării, peștele cu sare uscată trebuie păstrat într-un loc răcoros timp de cel puțin 7-12 ore.
Carcasele se infuzează în marinată de la câteva ore până la 1-2 zile, în funcție de rețeta recomandată
Prelucrarea peștelui după sărare
După sărare, macroul trebuie clătit bine cu apă rece. Apoi carcasele trebuie uscate bine cu prosoape de hârtie, atât în exterior, cât și în interior. Următorul pas este ofilirea. Cel mai bine, fumul rece va pătrunde în carnea peștelui bine uscat. Pentru uscare, carcasele sunt agățate cu capul în jos în aer proaspăt timp de câteva ore. După efectuarea unor astfel de măsuri pregătitoare, puteți trece direct la procesul de fumat.
Concluzie
Marinarea și sărarea macroului pentru fumatul rece este un proces ușor pe care orice gospodină îl poate face cu ușurință. Acest lucru se poate face în diferite moduri, fiecare dintre ele având propriile sale avantaje. Rezultatul este o delicatesă destul de gustoasă și sănătoasă care nu poate fi cumpărată în niciun magazin.
