Este posibil să mâncați ciuperci crescute și ce să gătiți din ele

Iubitorii de plimbări prin pădure întâlnesc adesea ciuperci crescute care cresc în grupuri împreună cu indivizi tineri. Mulți culegători de ciuperci începători nu știu dacă pot fi colectați și ce feluri de mâncare sunt preparate de la oameni crescuți.

Cum arată ciupercile vechi

Ciupercile de toamnă sunt ciuperci lamelare care cresc în pădurile de conifere și foioase. Se găsesc în cantități mari, dintr-un ciot puteți colecta un coș întreg. Și-au primit numele din aranjamentul inelelor în jurul rămășițelor copacilor. Într-un singur loc, puteți găsi atât persoane tinere, cât și ciuperci crescute.

Pentru a învăța cum să recunoașteți ciupercile crescute în toamnă, trebuie să cunoașteți aspectul ciupercilor tinere. Capacul unui corp tânăr de ciuperci este emisferic, cu diametrul de 2-7 mm, roz, bej sau maro. În partea de sus, capacul este acoperit cu solzi de un ton mai închis. Plăcile sunt albicioase, carnea albă, fragedă și fermă. Tulpina este lungă, subțire, lungă de 10-15 cm. Prin prezența unei fuste pe tulpina corpurilor fructifere tinere, acestea se disting de cele false.

Cu vârsta, capacul fructelor crescute se îndreaptă, ia forma unei umbrele, rotunjite la margini. Cântarele dispar și culoarea capacului se întunecă. Devine neted, își pierde grăsimea umedă. Picioarele devin mai lungi, fusta caracteristică abia se observă sau dispare. Carnea excrescențelor devine maro, se transformă în mai rigidă și mai fibroasă. Aroma este slăbită. Fotografia arată că ciupercile crescute sunt semnificativ diferite de cele tinere.

În sporii crescuți, sporii își părăsesc adesea recipientul și cad pe capacele ciupercilor vecine.

Este posibil să colectați ciuperci crescute

În ciuda pierderii atractivității, ciupercile vechi de toamnă sunt destul de comestibile. Corpurile fructifere cresc rapid, păstrând calitățile benefice și plăcute ale ciupercilor tinere.

Nu toate copiile ar trebui colectate. Unele dintre excrescențe devin negre, acoperite cu mucegai. Stratul lamelar se sfărâmă pe alocuri, picioarele devin subțiri, ciuperca crescută are un aspect putred. Astfel de fructe nu trebuie colectate, nu pot fi otrăvite, dar când sunt consumate, rămâne un postgust amar.

Creșterile excesive cu un corp fructific puternic fără semne de deteriorare și vierme sunt potrivite pentru colectare. Ciupercile pure crescute pot fi colectate în siguranță, nu sunt mai puțin gustoase decât ciupercile tinere.

Pentru ciupercile vechi de toamnă se folosesc doar pălării. Picioarele devin rigide, fibroase. Este mai bine să scapi de ele chiar în pădure, pentru a nu duce o povară suplimentară acasă.

Punctul de colectare trebuie îndepărtat de pe autostrăzi și din zonele industriale datorită particularității pulpei de ciuperci de a absorbi fumurile dăunătoare ale metalelor grele.

Cum să gătești ciuperci vechi de miere

Ciupercile crescute pot fi uscate, fierte, sărate, prăjite, murate. Nu este nevoie să vă fie frică să folosiți ciuperci crescute. Mâncărurile cu ele nu sunt inferioare în ceea ce privește gustul și valoarea nutrițională.

Ciupercile crescute trebuie curățate corespunzător. Pălăriile sunt verificate pentru viermi, zonele întunecate și plăcile purtătoare de spori sunt îndepărtate. Corpurile de fructe decojite se înmoaie timp de 1 oră în apă rece sărată (1 lingură pe litru de lichid). Apa este schimbată de trei ori, supraaglomeratul poate avea un gust puțin amar.Ciupercile crescute corect prelucrate pot fi consumate în siguranță.

Cum să gătești ciuperci crescute

Ciupercile de miere sunt un produs perisabil. Timpul maxim înainte de începerea procesării este de aproximativ o zi. Se recomandă efectuarea imediat după întoarcerea din pădure. Supradimensionate sunt sortate, eliberate de resturi, spălate bine. Capacele mari sunt tăiate în patru părți. Ciupercile crescute sunt fierte după cum urmează:

1. Apa ușor sărată se fierbe într-o cratiță cu smalț.
2. Feliile pregătite sunt așezate, fierte timp de 10 minute, îndepărtând periodic spuma.
3. Ciupercile crescute sunt aruncate într-o strecurătoare, spălate. L-au pus din nou la fiert în apă curată. Sarea se adaugă după gust.
4. Gatiti timp de 30-40 de minute pana cand ciupercile se scufunda la fund.
5. Aruncați într-o strecurătoare, clătiți bine cu apă.

Ciupercile de miere pot fi congelate. Ca atare, își păstrează textura, gustul, aroma și proprietățile benefice.

Înainte de ambalare, suprafața crescută este albită:

1. Luați două tigăi de smalț. Una se pune pe foc cu apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă), a doua este umplută cu apă cu gheață.
2. Ciupercile se scufundă în apă clocotită timp de 2-3 minute.
3. Creșterile excesive sunt aruncate într-o strecurătoare, apoi transferate într-o tigaie cu gheață pentru răcire rapidă.
4. Pentru răcire completă, se întinde pe un șervețel.

Corpurile de fructe răcite și uscate sunt plasate în recipiente de plastic sau pungi mici.

Cum să prăjești ciupercile vechi

Ciupercile prăjite sunt cea mai populară rețetă. Puteți prăji corpurile fructelor cu sau fără fierbere preliminară. În acest caz, creșterile excesive sunt bine spălate cu apă curentă și fierte într-o tigaie până când umezeala s-a evaporat complet.

Ciupercile congelate se întind într-o tigaie bine încălzită cu unt, fără dezghețare prealabilă.

Ciuperci de miere prăjite cu ceapă

Ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• ceapa - 2-3 buc .;
• unt - 30 g;
• sare, ierburi după gust.

Procedura de gătit:

1. Ciupercile curățate și spălate se fierb un sfert de oră.
2. Ceapa, tăiată în jumătăți de inele, se prăjește în unt.
3. Ciupercile fierte până când pe jumătate fierte se adaugă în tigaie, sărate, piperate, fierte timp de 20-25 de minute.
4. La servire, vasul se presară cu ierburi tocate.

Ciuperci de miere prăjite cu maioneză

Ingrediente:

• ciuperci crescute - 1 kg;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• ceapa - 2-3 buc .;
• maioneză - 2 linguri. l;
• verde la gust.

Procedura de gătit:

1. Se fierbe prea mult până la jumătate gătit, adăugând o cantitate mică de acid citric.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți-o într-o tigaie.
3. Combinați ciupercile cu ceapa prăjită, adăugați usturoi tocat, sare și piper după gust. Se fierbe 20 de minute la foc mediu.
4. Maioneza se toarnă în 5 minute înainte de pregătire.
5. Vasul se servește cu ceapă verde tocată sau busuioc.

Preparate din agarici de miere crescute pentru iarnă

Sezonul de recoltare se desfășoară de la sfârșitul lunii august până la începutul lunii octombrie. Toamna este un moment convenabil pentru recoltarea ciupercilor crescute pentru iarnă. Pot fi uscate, sărate, murate, făcute caviar de ciuperci.

Ciuperci murate

Ingrediente:

• ciuperci crescute - 1 kg;
• oțet 70% - 1 lingură;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• zahăr, sare - 1 lingură. l.;
• boabe de piper, cuișoare - 3 buc .;
• frunze de dafin - 1 buc;
• usturoi, nucșoară după gust.

Procedura de gătit:

1. Corpurile fructelor sortate și spălate sunt înmuiate timp de 2 ore în apă rece.
2. Se fierbe în apă sărată timp de 30 de minute, îndepărtând spuma.
3. Când creșterile excesive se scufundă în partea de jos, acestea sunt aruncate într-o strecurătoare.
4. Condimentele fierte se pun în 1 litru de apă și marinada se fierbe 3-5 minute, la sfârșitul gătirii se adaugă esența.
5. Sterilizați borcane de sticlă și capace metalice.
6. Tocam usturoiul marunt.
7. Ciupercile sunt puse într-o marinadă clocotită și fierte timp de 15 minute.
8. Puneți borcane împreună cu marinada, adăugați usturoi.
9. Se toarnă deasupra un strat de ulei vegetal fierbinte.
10. Cutiile sunt înfășurate cu capace metalice.

Caviar de ciuperci din agarici de miere crescute

Excesele de slabă calitate sunt potrivite pentru prepararea caviarului de ciuperci: rupt, vechi, cu picioare. Unii culegători de ciuperci fac caviar doar din picioare.

Ingrediente:

• ciuperci proaspete - 3 kg;
• ulei vegetal - 200 ml;
• ceapa - 5 buc .;
• Sarat la gust.

Procedura de gătit:

1. Fierbeți ciupercile bine spălate timp de 20 de minute.
2. Curățați ceapa, treceți-o într-o mașină de tocat carne împreună cu agarici de miere.
3. Tigaia este bine încălzită, o parte din ulei se toarnă, suprafețele măcinate și ceapa sunt așezate.
4. Se toarnă până când lichidul se evaporă complet timp de aproximativ o jumătate de oră.
5. Se așează pe borcane sterilizate, se toarnă deasupra ulei vegetal fierbinte.
6. Închideți cu capacele, păstrați-le în frigider.

Aperitivul se păstrează la frigider timp de 5-6 luni. Puteți îngheța caviarul întinzându-l în pungi de plastic. Când depozitați într-o pivniță, borcanele trebuie închise cu capace metalice.

Rețetele pentru sărarea ciupercilor vechi pentru iarnă într-un mod cald și rece sunt foarte simple. În primul caz, aperitivul va fi gata în 1-2 săptămâni, cu metoda rece de sărare, pregătirea vine în 1-2 luni.

Sarea fierbinte a agaricilor cu miere crescută

Numai corpurile fructifere puternice și nedeteriorate sunt potrivite pentru această metodă de conservare.

Ingrediente:

• ciuperci de miere - 2 kg;
• sare - 150 g;
• usturoi - 3-4 cuișoare;
• boabe de piper 15 buc .;
• frunze de coacăze, cireșe, frunze de hrean tocate.

Procedura de gătit:

1. Suprafețele curățate și spălate sunt fierte timp de 20 de minute, îndepărtând periodic spuma.
2. Ele sunt aruncate într-o strecurătoare, așezate pe un șervețel.
3. O parte din sare și condimente este trimisă în fundul borcanelor sterilizate. Așezați stratul de agaric cu miere cu capacele în jos. Acoperiți cu un strat de sare și ierburi, apoi din nou un strat de ciuperci.
4. Se toarnă bulionul până la vârf, excluzând bulele de aer.
5. Borcanele sunt închise cu capace din plastic sau cu șurub și depozitate în subsol.

Sarare la rece

Ingrediente:

• ciuperci crescute - 4 kg;
• sare 1 lingură .;
• boabe de piper frunze de dafin - 10 buc .;
• umbrele de mărar, frunze de cireș, coacăze.

Procedura de gătit:

1. Un borcan de trei litri este sterilizat.
2. Puneți verdeața cu sare și condimente, apoi ciuperci crescute până la vârful borcanului.
3. O cârpă curată este pusă deasupra în mai multe straturi, opresiunea este instalată, pusă într-un loc răcoros.
4. După ce ciupercile s-au așezat - adăugați straturi suplimentare până când borcanul este complet umplut.
5. Închideți cu un capac strâns din polietilenă.

Pentru depozitarea murăturilor, este adecvat un subsol cu ​​o temperatură de + 6- + 8˚C; în astfel de condiții, piesele pot fi depozitate de la 6 luni la un an (pregătite prin metoda la cald). La temperaturi peste + 10˚С, ciupercile devin acre și își pierd gustul.

Sfaturi utile

Mergând după ciuperci, trebuie să alegeți o pădure mixtă, unde există multe parbrize, copaci căzuți. Ciupercile de miere cresc adesea în poieni, pe poieni.

Principala regulă a culegătorului de ciuperci: atunci când vă întâlniți cu o ciupercă suspectă, este mai bine să o ocoliți.

Sezonul de recoltare a agaricului de miere este prelungit. Odată ajunși în pădure după îngheț, nu ar trebui să colectați excrescențe surprinse de îngheț. Acasă se vor transforma în ciuperci.

Înmuierea în apă sărată va ajuta:

• scapă de viermi;
• îndepărtați gustul amărăciunii;
• eliberați plăcile capacului de nisip.

Când o cantitate mare de miere de agaric trebuie curățată rapid, această metodă va accelera procesarea.

Concluzie

Ciupercile crescute, amplasate compact în jurul buturugilor, sunt ciuperci gustoase și sănătoase. Sunt folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare, preparate pentru iarnă. Un culegător de ciuperci bine informat nu îi va ocoli, va găsi un loc în coș.

Intrări recomandate

Roșii murate de iarnă cu cuișoare

Sfeclă murată întreagă pentru iarnă

Sfeclă murată rasă pentru iarnă

Russula murată pentru iarnă: rețete în borcane

Rețete de ciuperci de marinare la cald

Chanterelles coreene pentru iarnă

Serushki murat: o rețetă pentru iarnă

Gătit ciuperci de porc: cum sărăm, prăjim, murăm

Cum să moriți butucurile pentru iarnă