Conţinut
Scutchers murat are un gust plăcut și blând. Pentru gătit, ei folosesc nu numai pălării, ci și picioare, care, după tratament termic, nu își pierd gustul.
Cum să moriți butucurile pentru iarnă
Buturugele tinere și dese sunt cele mai potrivite pentru decapare. Înainte de gătit, fructele de pădure trebuie pregătite corespunzător:
- clătiți sub apă curentă. Îndepărtați nisipul și murdăria cu o perie;
- curățați, tăiați partea inferioară a piciorului;
- aruncați exemplarele rele și conduse de viermi. Dacă există daune, atunci un astfel de loc trebuie îndepărtat;
- tăiați fructele mari în părți egale.
Întreaga procedură este efectuată rapid, astfel încât butucii să nu se întunece la contactul cu aerul. Fierbeți ciupercile înainte de murare. Spuma se îndepărtează în timpul gătitului. De îndată ce fructele cad pe fund, acestea sunt scoase de pe foc și lichidul este scurs.
Nu puteți digera membrele, deoarece din această cauză se înrăutățesc rapid. După gătit, trebuie să fie umezite cu apă rece. Dacă omiteți acest proces, soluția de decapare se va întuneca rapid. Pentru a preveni apariția mucegaiului, trebuie turnat puțin ulei rafinat sub capacul cutiei. Puteți începe să gustați felul de mâncare nu mai devreme de 10 zile mai târziu.
Puteți marina ciupercile calde sau reci. A doua metodă este mai laborioasă, deoarece butucii sunt pre-înmuiați câteva ore în apă sărată, apoi lichidul este scurs și produsul este acoperit cu sare. Adăugați condimente și ierburi în funcție de rețetă. Ei pun opresiunea deasupra și pleacă timp de două luni. Decaparea la cald implică fierberea ciupercilor în saramură. Apoi se toarnă în borcane pregătite și se înfășoară.
Rețete obabok murate
Marinarea butucilor nu cauzează dificultăți gospodinelor. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să urmați exact toate recomandările. Mai jos sunt opțiuni dovedite pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă.
Decapare la rece
Tratamentul termic ucide o parte din nutrienți. Marinarea la rece are ca rezultat o gustare sănătoasă, cu gust ridicat.
Vei avea nevoie:
- usturoi - 4 căței;
- obubki - 1 kg;
- frunze de cireș - 7 buc .;
- sare de masă - 50 g;
- frunze de coacăze - 7 buc .;
- piper negru - 7 mazăre;
- hrean;
- frunze de dafin - 3 buc.
Cum să gătească:
- Pentru murare, este mai bine să alegeți fructe de dimensiuni medii. Lăsați numai daune puternice, fără vizibile. Clătiți și puneți într-un lighean larg. Se acoperă cu apă și se lasă timp de șase ore.
- Transferați într-un container de decapare. Tamponați fiecare strat, presărați sare și condimente. Adăugați frunze de coacăz, cireș și laur.
- Acoperiți piesa de prelucrat cu tifon, așezați un cerc de lemn deasupra. Puneți sarcina deasupra.
- Se lasă cald. Când sucul începe să iasă în evidență, rearanjați-l într-un loc răcoros. Dacă nu există suficientă saramură, atunci trebuie să puneți o sarcină mai mare pe cerc.
- Verificați în mod regulat starea cercului și a țesăturii. Dacă mucegaiul începe să apară pe suprafața lor, înseamnă că trebuie să schimbați țesătura și să curățați sarcina. Apoi verificați ciupercile și aruncați-le pe cele care au început să se deterioreze.
- Marinarea bulgărilor va dura două luni.
Decapare la cald
Această metodă este mai simplă și mai simplă decât decaparea la rece.
Vei avea nevoie:
- piper negru - 15 mazăre;
- obubki - 1 kg;
- morcovi - 140 g;
- apă - 480 ml;
- ceapa - 130 g;
- oțet 30% - 60 ml;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- sare - 40 g.
Pași de gătit:
- Curățați, clătiți și uscați fructele pădurii. Tăiați bucăți mari în bucăți.
- Se toarnă o cantitate mică de apă și se gătește o jumătate de oră. Aruncă într-o strecurătoare.
- Tăiați legumele. Se toarnă cantitatea de apă specificată în rețetă. Adauga sare. Aruncă frunze de dafin. Gatiti 10 minute. Se toarnă oțet.
- Combinați produsul gătit cu marinada. Se întunecă la foc mic timp de 17 minute. Se transferă în borcane sterilizate.
- Se toarnă marinada rămasă până la refuz. Strângeți bine cu capacele.
Marinarea cu cuișoare
Condimentele aromate cu moderatie ajuta la sublinierea gustului delicat al vetrelor padurii.
Vei avea nevoie:
- oțet - 200 ml;
- bulgări fierți - 1,3 kg;
- zahăr - 40 g;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- sare - 80 g;
- muștar măcinat - 10 g;
- ienibahar - 8 mazare;
- garoafa - 5 muguri;
- apă - 1 l.
Cum să gătească:
- Pentru a fierbe apa. Adăugați condimente și condimente. Sare. Gatiti timp de trei minute.
- Se toarnă oțet. Se ia de pe foc.
- Se toarnă peste ciuperci. A fierbe. Se transferă în borcane pregătite. Se toarnă marinada până la refuz. Rulează.
Decapare fără oțet
Această metodă este ideală pentru gospodinele cărora nu le place aroma de oțet din gustări.
Vei avea nevoie:
- obubki - 1,5 kg;
- acid citric - 7 g;
- apă - 1,5 l;
- frunze de dafin - 3 buc .;
- zahăr - 70 g;
- piper - 10 mazăre;
- sare de masă - 70 g;
- garoafa - 5 muguri;
- scorțișoară - 1 băț;
- usturoi - 3 căței.
Pași de gătit:
- Curățați ciupercile. Clătiți. Tăiați-le pe cele mari, lăsați-le pe cele mici intacte.
- Acoperiți cu apă și gătiți până când fructele se scufundă pe fund. Îndepărtați spuma în acest proces.
- Adăugați condimente și ierburi la cantitatea prescrisă de apă. Sare. Se adaugă zahăr. A fierbe.
- Adăugați ciuperci fierte. Gatiti 17 minute. Fructele ar trebui să fie saturate cu aroma și aroma condimentelor.
- Se adaugă acid citric și usturoiul tocat. Amesteca.
- Se transferă în borcane pregătite. Rulează.
- A întoarce cu susul în jos. Acoperiți cu o cârpă caldă. Se lasă două zile.
Decaparea usturoiului
Usturoiul conferă ciupercilor o aromă picantă și face preparatul mai nobil.
Vei avea nevoie:
- garoafa - 15 muguri;
- obubki - 3 kg;
- ceapa - 350 g;
- apă - 3 l;
- zahăr - 120 g;
- piper negru - 30 de mazăre;
- sare - 120 g;
- esență de oțet 70% - 120 ml;
- usturoi - 11 căței;
- frunze de dafin - 9 buc.
Cum să gătească:
- Curățați și clătiți ciupercile de la contaminare. Tăiați în bucăți. Se acoperă cu apă și se adaugă ceapa decojită.
- Gatiti pana cand toate fructele se scufunda la fund. Scurgeți bulionul și aruncați ceapa.
- Adăugați piper, frunze de dafin, cuișoare în apă. Se condimentează cu sare și zahăr. A fierbe.
- Așezați butucii. Gatiti 10 minute.
- Taiati usturoiul felii. Gatiti timp de sase minute.
- Se toarnă esența. Gatiti timp de patru minute. Transfer către bănci. Se toarnă marinada clocotită peste fructe.
- Închideți cu capacele. Acoperiți cu o pătură. Se lasă să se răcească complet.
Decapare cu ulei vegetal
O opțiune ideală pentru pregătirea iernii, care este perfectă ca gustare pe o masă festivă.
Vei avea nevoie:
- obubki - 2 kg;
- sare - 30 g;
- frunze de dafin - 4 buc .;
- oțet 9% - 170 ml;
- apă - 800 ml;
- ienibahar - 7 mazare;
- garoafa - 2 muguri;
- ulei vegetal;
- piper negru - 7 mazăre.
Cum să gătească:
- Tăiați ciupercile curățate și spălate în bucăți. Se toarnă apă clocotită peste. Gatiti 25 de minute. Scurgeți lichidul.
- Se dizolvă sarea în cantitatea prescrisă de apă. Adăugați toate ierburile și condimentele. Usturoiul trebuie tăiat în prealabil cubulețe. Gatiti timp de 13 minute.
- Așezați ciupercile. Gatiti 20 de minute. Se toarnă oțet. Se amestecă. Când amestecul fierbe, se ia de pe foc.
- Se transferă în borcane împreună cu marinada care fierbe, lăsând puțin spațiu până la marginea gâtului. Se toarnă 60 ml de ulei vegetal fiert în fiecare recipient. Rulează.
- Acoperiți cu o pătură.Când se răcește, transferați-l la subsol.
Termeni și condiții de stocare
Când depozitați, alegeți un loc răcoros și întunecat. Un frigider, subsol sau pivniță este ideal în acest scop. Temperatura ar trebui să fie de + 8 ° C. Marinarea bulgărilor durează cel puțin o lună, deci nu puteți începe să gustați mai devreme.
Produsul poate fi depozitat în condițiile specificate timp de cel mult un an.
Concluzie
Scutchers murat va deveni gustos și aromat pentru toată lumea pentru prima dată, dacă urmați recomandările. Cartofii prăjiți sau fierți, precum și orezul sfărâmicios sunt ideali ca garnitură.
